食堂规范操作流程图
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⾷堂规范操作流程图
xx学校⾷堂规范操作流程图
原料验收规范流程清理场地器具卫⽣
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检查⾷品原料包装及标识
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检查⽣产⽇期、保质期
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清点数量
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做好验收记录
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定位码放
↓⾁类切洗规范流程
洗⼿消毒
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检查⼑、台、盆的卫⽣
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化冻清洗
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切配
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定位码放
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清理⼑、台、盆、地⾯卫⽣
蔬菜切洗规范流程
洗⼿消毒
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半成品搬运
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择选→切配→侵泡→粗洗→精洗
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净菜装框（盆）
↓
定位码放↓
清理场地器具卫⽣
配菜⼯序规范流程
洗⼿消毒
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检查⼯具器具卫⽣
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按照⾷谱配菜
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盛装于清洁的容器
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定位码放
菜肴烹饪规范流程
检查设备安全
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洗⼿消毒
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器具准备
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烹调加⼯（⾷物中⼼温度70℃）
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盛装容器
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留样并记录
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清理场地器具卫⽣主⾷加⼯规范流程
检查设备安全
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物料码放
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洗⼿消毒
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器具准备
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制馅、和⾯、淘⽶↓
成型、装盘加⼯
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清理场地器具卫⽣
餐具清洗规范流程
⽔池漂洗
（⽔温30℃以上加洗涤剂）
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清⽔淘洗
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检查碗盘有⽆破损
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放⼊消毒柜进⾏消毒
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清理场地器具卫⽣
注意事项1.严禁加⼯制作冷荤凉菜、
⾖浆、四季⾖等⾼风险⾷品。2.严禁采购、贮存、使⽤
亚硝酸盐。3.严禁将剩菜剩饭给学⽣
重复⾷⽤。4.严禁进⾏现⾦交易。
5.严禁⾷堂存放有毒、有
害物品及个⼈⽣活物品。
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