食品安全责任清单

食品安全责任清单

一、背景介绍

食品安全是关乎人民生命安全和身体健康的重要问题。为了确保食品安全，各个环节的责任明确和落实至关重要。本文将详细介绍食品安全责任清单，包括责任主体、责任内容和责任措施等方面的内容。

二、责任主体

1. 食品生产企业：包括食品加工企业、食品生产企业等；

2. 食品经营企业：包括餐饮企业、超市、食品零售店等；

3. 食品监管部门：包括国家食品药品监督管理总局、地方食品药品监管部门等；

4. 消费者：作为最终食品使用者，也有着一定的责任。

三、责任内容

1. 食品生产企业：

a. 建立完善的食品安全管理体系，包括食品生产许可证、生产工艺流程等；

b. 严格控制原材料的采购，确保原材料符合食品安全标准；

c. 加强食品生产过程中的卫生管理，保证生产环境的清洁和卫生；

d. 定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；

e. 建立食品追溯制度，确保食品的可追溯性。

2. 食品经营企业：

a. 严格按照食品安全标准进行食品采购，确保供应的食品符合安全要求； b. 做好食品储存和保鲜工作，确保食品的质量和安全；

c. 加强食品卫生管理，保持经营场所的清洁和卫生；

d. 定期检查食品的保存期限，及时处理过期食品；

e. 加强食品安全宣传，提高消费者的食品安全意识。

3. 食品监管部门：

a. 加强对食品生产企业和食品经营企业的监督检查，确保其按照相关法律法规进行经营活动；

b. 建立食品安全监测系统，及时发现和处理食品安全问题；

c. 加强对食品生产企业和食品经营企业的培训和指导，提高其食品安全管理水平；

d. 加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和重视程度。

4. 消费者：

a. 选择正规渠道购买食品，避免购买假冒伪劣食品；

b. 注意食品的保存和烹饪方法，确保食品的安全性；

学校食堂食品安全主体责任清单

项目 序号 主体责任

一.主体资格

1.1 《食品经营许可证》合法、有效。经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

1.2 不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让《食品经营许可证》。

1.3 在经营场所公示食品经营许可证、量化等级和日常监督检查结果记录表等信息,并将日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查，妥善维护，确保在第二次检查前不发生撕毁、涂改。

1.4 中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

二.制度管理 2.1 建立并执行以下食品安全制度:1.从业人员健康管理制度；2.进货查验制度；3.餐饮具清洗消毒保洁制度；4.食品安全自检自查与报告制度；5.从业人员培训管理制度；6.食品安全管理员制度；7.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；8.食品贮存管理制度；9.食品经营过程与控制制度；10.食品添加剂使用制度；11.废弃物处置制度；12.食品安全追溯制度；13.不合格食品召回制度等食品安全管理制度；14.集中用餐信息公开制度；15.安全保卫制度。

三.人员管理 3.1 明确各岗位食品安全管理责任，主要负责人知晓食品安全责任。

3.2 配备专职食品安全管理员，并加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

3.3 不得聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。

3.4 建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3.5 建立从业人员健康档案，档案中应记录从业人员姓名、岗位、年龄、身份证号、健康证明号、体检时间、晨检情况、因病请假情况等，并根据人员变化及时进行调整。每日应对从业人员进行岗前健康检查并做好记录。从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

— 1 —

食品生产企业食品安全主体责任清单

项目 序号 主体责任 责任依据 处罚依据 法律责任

一、许可资质管理

1 从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。 《中华人民共和国食品安全法》第三十五条第一款；《食品生产许可管理办法》第二条 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2 从事食品添加剂生产，应当依法取得食品添加剂生产许可。 《中华人民共和国食品安全法》第三十九条第一款；《食品生产许可管理办法》第十五条第一款 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3 从事食盐生产活动，应当依照《食品生产许可管理办法》的规定，取得食品生产许可。 《食盐质量安全监督管理办法》第六条第一款 食盐质量安全监督管理办法》第二十一条；《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。 — 2 — 项目 序号 主体责任 责任依据 处罚依据 法律责任

一、许可资质管理

4 生产的食品应属于食品生产许可证上载明的食品类别。 《食品生产许可管理办法》第四十九条第二款 《食品生产许可管理办法》第四十九条第二款；《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

附件1

食品安全管理制度清单（餐饮）

序号 制 度 名 称 备 注

1 餐饮从业人员健康管理制度

2 !

餐饮从业人员培训管理制度

3 进货查验和查验记录制度

4 食品贮存管理制度

5 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 —

6 食品安全自检自查与报告制度

7 食品安全突发事件应急处置方案

8 食品安全管理员制度

(

9 废弃物处置制度

10 食品经营过程与控制制度

11 餐饮服务环境卫生管理制度 12 。

餐饮具清洗消毒管理制度

XXXXXX店 申请人： 日期： 餐饮从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《江西省食品经营许可实施细则（试行）》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客提供餐饮服务的所有从业人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可上岗操作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

'

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。