《食品营养与保健》-教学日历

教学周历2008级本科预防医学专业哈尔滨医科大学教务处2012 年7 月课程名称：营养与食品卫生学82学时（50/32）考试年级及专业：2008级本科预防医学专业108人教学周授课内容及学时分配教学基本要求参考资料及自学内容授课教师及职称（办公地点）第1周（27/8-2/9）绪论（2学时）掌握：营养学、食品卫生学概念、主要研究内容与研究方法、研究展望。

熟悉：现代营养学、现代食品卫生学的形成、发展及其主要成就。

了解：本学科领域在我国存在的问题；我国加入WTO后对营养学、食品卫生学发展的影响。

《营养与食品卫生学》第七版教材孙长颢教授(公卫学院A329)第一篇营养学第一章营养学基础第一节概述（4学时）掌握：营养素的分类；膳食营养素参考摄入量(DRIs)概念；合理膳食、营养素定义、合理营养熟悉：营养素特点、水、食物生物活性成分、营养定义、营养学定义、营养不良了解：营养学大致轮廓、确定营养素生理需要量方法、DRIs制定方法《营养与食品卫生学》第七版教材孙长颢教授(公卫学院A329)第2周（3/9-9/9）第一篇营养学第一章营养学基础第四节蛋白质（2学时）（双语）掌握：氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸的概念，氮平衡和蛋白质互补作用的概念及营养学意义，食物蛋白质营养学价值评价，蛋白质营养不良，蛋白质推荐摄入量及食物来源熟悉：蛋白质的功能《营养与食品卫生学》第七版教材李颖教授(公卫学院A417)第2周（3/9-9/9）第一篇营养学第一章营养学基础第五节脂类（2学时）（双语）掌握：必需脂肪酸定义及功能，多不饱和脂肪酸，膳食脂肪的营养学评价，脂类参考摄入量和来源。

熟悉：脂类的消化、吸收及转运《营养与食品卫生学》第七版教材李颖教授(公卫学院A417)课程名称：营养与食品卫生学82学时（50/32）考试年级及专业：2008级本科预防医学专业108人教学周授课内容及学时分配教学基本要求参考资料及自学内容授课教师及职称（办公地点）第2周（3/9-9/9）第六节碳水化合物第七节能量（2学时）（双语）掌握：碳水化合物的分类、食物来源、功能及参考摄入量，乳糖不耐受，血糖指数；生热系数，基础代谢，食物热效应，能量供给熟悉：碳水化合物的消化、吸收；能量摄入的调节《营养与食品卫生学》第七版教材李颖教授(公卫学院A417)第3周（10/9-16/9）第八节矿物质（Minerals）（2学时）（双语）掌握：矿物质的概念、分类、特点、缺乏；钙、铁、锌的生理功能及影响吸收的因素。

100402食品卫生与营养学课程顺序食品卫生与营养学是一门研究食品的生产、加工、储存、运输和消费过程中所涉及的各种卫生问题和营养成分的课程。

这门课程可以帮助学生了解食品安全、卫生和营养的重要性，以及如何做出健康的饮食选择。

以下是一个可能的课程顺序：第一课：食品卫生与食品安全概述这门课程的第一堂课通常会介绍食品卫生和食品安全的重要性。

学生将学习食品传染病的原因、传播途径以及预防措施。

他们还将了解食品处理和储存的基本原则，以及如何检查食品的质量和安全性。

第二课：食品微生物学这门课程将深入探讨食品与微生物的关系。

学生将学习各种微生物的特征、生存条件和生长阶段，以及它们对食品质量和安全性的影响。

他们还将学习如何检测和控制食品中的病原微生物，以及食品卫生的相关法律法规。

第三课：食品中毒和食物中毒这门课程将介绍各种常见的食物中毒症状、原因以及预防方法。

学生将了解食品中毒的不同类型，包括细菌性、病毒性、真菌性和化学性中毒。

他们还将学习如何储存和处理食物以预防食物中毒的发生。

第四课：食品安全与食品加工这门课程将介绍食品加工与食品安全的关系。

学生将学习食品加工的基本原则和方法，以及如何避免在食品加工过程中引入致病微生物。

他们还将学习食品加工中的卫生管理和监控措施，以确保食品的质量和安全性。

第五课：食品中的化学污染物这门课程将介绍食品中常见的化学污染物，包括农药残留、重金属、食品添加剂等。

学生将学习这些化学物质对人体健康的影响以及监测和控制方法。

他们还将了解食品安全标准和食品中化学污染物的法规要求。

第六课：营养学基础这门课程将介绍人体所需的营养素，以及它们在人体中的作用和来源。

学生将学习各种营养素的分类、功能和推荐摄入量。

他们还将学习如何根据个体需求和特定条件制定合理的饮食计划。

第七课：膳食计划和营养评估这门课程将涉及膳食计划和营养评估的基本原理和方法。

学生将学习如何制定合理的膳食计划，以满足人体的营养需求。

他们还将学习如何评估个体的营养状况，并根据评估结果提供相关的营养建议。

100402食品卫生与营养学课程顺序第一节课：食品卫生的重要性食品卫生是我们日常生活中必不可少的一项知识，它直接关系到我们每个人的健康和生活质量。

在这节课上，我们将学习食品卫生的基本概念和原则，了解食品中可能存在的危害因素，并学习如何预防食品中的细菌、病毒和其他有害物质的污染。

第二节课：食品安全管理体系食品安全管理体系是确保食品安全的关键。

在这节课上，我们将学习食品安全管理体系的基本原理和要求，包括食品生产、加工和销售环节的卫生控制措施。

我们还将讨论食品安全标准的制定和认证体系，以及食品安全风险评估和风险管理的方法。

第三节课：食品中的营养成分食品中的营养成分对人体健康具有重要影响。

在这节课上，我们将学习各种营养成分的功能和作用，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

我们还将讨论人体对营养成分的需求量和摄入量，以及如何根据不同人群的需求制定合理的膳食方案。

第四节课：食品营养评估和膳食指导食品营养评估是了解人们膳食结构和营养状况的重要手段。

在这节课上，我们将学习食品营养评估的基本方法和指标，包括饮食调查、营养素摄入量的评估和营养不良的判断标准等。

我们还将介绍不同国家和地区的膳食指导，以及如何根据膳食指导制定个体化的膳食方案。

第五节课：食品安全法规和监管食品安全法规和监管是保障食品安全的重要手段。

在这节课上，我们将学习国内外相关的食品安全法律法规和标准，包括食品安全法、食品卫生法规和食品安全标准等。

我们还将讨论食品监管的机构和职责，以及食品安全事件的应急处理和风险沟通的方法。

第六节课：食品安全教育和宣传食品安全教育和宣传是提高公众食品安全意识的重要途径。

在这节课上，我们将学习食品安全教育的目标和方法，包括开展食品安全知识普及、宣传食品安全法律法规和标准、推广健康饮食习惯等。

我们还将讨论如何利用媒体和社交平台进行食品安全宣传，以及如何应对食品安全谣言和舆情。

通过以上的课程学习，我们将全面了解食品卫生与营养学的基本知识和实践技能，掌握食品安全管理和营养评估的方法，提高食品安全意识和健康饮食习惯。

附件2：
绍兴文理学院元培学院公共选修课课程简介
课程名称：食品营养与保健
周学时： 2.0 学分：2
本课程为全校公选课。

通过学习可以使学生了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握食品营养与保健的基本理论和基础知识，了解食品营养的基本特性及其对人类的营养保健功能，为今后的学习及生活打下宽厚的基础。

随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，对营养、健康问题的关注程度不断增加。

但是在生活中，很多人的营养知识却极其贫乏，所以普及营养知识、尤其是在广大青少年中普及营养知识，对于提高国民素质具有重要意义。

《食品营养与保健》是研究食品、营养与人体健康关系的科学，是一门与日常生活有密切联系的课程。

通过本课程的学习，学生可以了解各种营养物质在人体中的作用如三大类产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物和两大微量营养素维生素和矿物质他们的营养价值及在内的供给量，以及哪些食物中有这些营养素的较好来源，缺少这些食物时人体会出现哪些症状。

各类食物的营养价值以及在饮食的过程中要注意的事宜，适宜的供给量、饮食与疾病、饮食与各种特殊生理阶段的关系，食物搭配、食品卫生、食品中毒、合理膳食等与我们的健康息息相关的知识，使广大大学生更加关注自身的日常饮食、养成健康的生活习惯，为以后的生活、工作打下
良好的基础。

课程内容丰富，浅显易懂，贴近生活，深受学生欢迎。