食堂餐具用具清洗消毒制度

中心幼儿园食堂餐具设备清洗消毒制度
1. 目的
确保中心幼儿园食堂餐具设备清洗消毒达到卫生要求，保障幼
儿饮食健康。

2. 适用范围
适用于中心幼儿园食堂的餐具设备清洗、消毒，以及管理工作。

3. 责任部门
中心幼儿园后勤部门执行该制度，并对清洗消毒管理工作监督
检查。

4. 清洗消毒频次
- 食具：每餐必须更换一次，一日摆放不超过两次。

- 厨具：每日使用后清洗消毒。

- 餐厅地面、餐桌、餐椅、垃圾桶等：每日清扫、除尘、消毒。

5. 清洗消毒标准
- 清洗：先去污物，后洗涤消毒，使用洗洁精加热水，或使用洗碗机进行清洗。

- 消毒：采用蒸汽、紫外线灯、消毒液等方式进行消毒，达到国家卫生标准。

6. 人员要求
从业人员应定期进行健康检查，并接受清洁消毒知识的培训，确保清洗消毒合格。

7. 监督检查
后勤部门定期对食堂清洗消毒管理工作进行监督检查，并及时对不合格情况进行整改。

8. 其他
- 禁止食堂餐具设备私自带离食堂使用，以免污染餐具。

- 餐具设备故障应及时报修，维修完毕后应再次清洗消毒。

炊具餐具清洗消毒制度
一、有炊具餐具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的炊具餐具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的炊具餐具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、炊具餐具严格执行一洗、二冲、三消毒。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行，化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的炊具餐具分开存放，并有明显标识。

消毒过的炊具餐具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、炊具餐具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、炊具餐具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。

依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。

二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。

三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。

（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。

（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。

四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。

（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。

（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。

（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。

（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。

五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。

（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。

（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。

（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。

六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。

（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。

七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。

（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。

（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。

（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。

八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。

（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。

（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。

九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。

学校食堂餐具清洗消毒保洁制度
食堂餐具清洗消毒保洁制度
为确保食堂餐具的卫生安全，我们制定了以下的清洗消毒保洁制度：
1.餐具、用具和盛放直接入口食品的，在使用前必须进行
洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

2.餐具用具的清洗消毒流程为一洗、二冲、三消毒、四保洁。

采用物理消毒方法时，应按照除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁的程序进行。

采用化学消毒方法时，应按照除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁的程序进行。

3.物理消毒方法包括煮沸、蒸汽和红外线。

煮沸、蒸汽消
毒时，应保持100℃的温度作用10分钟以上。

红外线消毒时，一般控制温度在120℃，作用10分钟以上。

4.化学消毒方法主要采用各种含氯消毒药物。

消毒液浓度
应含有效氯250㎎/L以上，餐具用具应全部浸泡入液体中，
作用5分钟以上。

消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。

5.已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标示。

6.消毒后的餐具饮具应自然滤干或烘干，不应使用手巾、
餐巾擦干，以免再次污染已消毒的餐具饮具。

7.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。

餐饮具保洁柜应
定期清洗，保持洁净。

餐饮具保洁柜内不得存放其他物品。

8.餐具用具的清洗消毒应由专人负责。

使用洗涤剂和消毒
剂符合食品用的卫生标准和要求，并由专人保管。

9.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学
消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。

2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。

从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。

3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。

4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。

5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。

6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。

10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。

12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

食堂餐具用具清洗消毒实用制度第一章总则第一条为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂餐具用具的清洗、消毒和保洁工作。

第三条食堂餐具用具清洗消毒工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。

第二章组织管理第四条食堂负责人是餐具用具清洗消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具用具的清洗、消毒和保洁工作。

第五条设立专门的餐具用具清洗消毒小组，明确各成员职责，确保餐具用具清洗消毒工作的顺利进行。

第六条食堂应配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备和设施，确保餐具用具清洗消毒工作的正常开展。

第三章清洗消毒流程第七条餐具用具清洗消毒应按照以下流程进行：1. 去除餐具用具表面的食物残渣；2. 使用清洁剂对餐具用具进行洗涤；3. 使用清水将餐具用具冲洗干净；4. 使用消毒剂对餐具用具进行消毒；5. 将消毒后的餐具用具放入保洁柜进行保洁。

第八条食堂应根据实际情况选择合适的清洗、消毒方法，如物理消毒、化学消毒等。

第九条采用化学消毒的方法，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。

第四章清洗消毒要求第十条餐具用具清洗消毒应符合以下要求：1. 餐具用具使用前必须洗净、消毒，未经清洗消毒的餐具用具不得使用；2. 清洗消毒后的餐具用具应达到光洁、干涩、无痕、无味；3. 消毒后的餐具用具应放入密闭、清洁的保洁柜内，防止再污染；4. 餐具用具应做到当餐收回，当餐清洗消毒，不得隔餐隔夜；5. 餐具用具清洗消毒设施应有明显标识，各类水池应以明显标识标明其用途；6. 从业人员应保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具用具清洗消毒工作；7. 从业人员在清洗消毒餐具用具过程中应洗净手部并消毒，保持工作服清洁，必要时及时更换。

第五章监督检查第十一条食堂负责人应定期对餐具用具清洗消毒工作进行检查，确保各项措施的落实。

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。

二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。

2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。

（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。

3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。

（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。

4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。

（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。

（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。

（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。

（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。

（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。

5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。

（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。

（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。

6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。

（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。

（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。

7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。