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⾷品物流系统与物流信息第⼀章绪论⼀、物流的发展阶段第⼀阶段：“货物配送”的阶段：狭义物流；实体配送第⼆阶段：综合物流阶段：⼴义物流；7R’s恰当的产品、恰当的数量、恰当的条件、恰当的地点、恰当的时间、恰当的顾客、恰当的成本第三阶段：供应链管理阶段：公司⼀体化物流，即全部公司的整体物流⼆、物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加⼯、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。
三、物流经济活动的双重性物流增值性的表现（⼀）物流创造时间价值1．缩短时间创造价值2．弥补供给与需求之间的时间差，创造价值3．延长时间差创造价值（⼆）物流创造场所价值1．从集中⽣产场所流⼊分散需求场所创造价值2．从分散⽣产场所流⼊集中需求场所创造价值3．在低价值地⽣产流⼊⾼价值地需求创造场所价值（三）物流创造加⼯价值主要指流通加⼯价值物流增加成本及环境负担的表现（⼀）物流占⽤成本：不论是发达国家还是发展中国家，物流成本都占较⼤的⽐重。
（⼆）物流对环境的影响物流对环境有⽐较⼤的负⾯影响，这个负⾯影响随着物流量的增⼤⽽增⼤，随着物流合理化⽽将降低。
物流学的责任，就是这保证物流满⾜国民经济和企业经济发展的前提下，尽量减轻环境负担。
四、物流供应链⽣产及流通过程中，涉及将产品或者服务提供给最终⽤户活动的上游与下游企业所形成的⽹络结构。
即从采购开始经过⽣产、分配、销售到最后到达⽤户，这不是孤⽴的⾏为，⽽是⼀定流量的环环相扣“链”。
物流活动受这⼀供应链决定和制约。
五、我国⾷品物流的现状1. ⾷品产业存在的主要问题⾷品物流领域损失严重⽔果20%，蔬菜10%，发达国家50%物流硬件落后，难以满⾜要求物流链各个环节信息闭塞缺乏透明和畅通机制，环节脱钩2.⾷品物流业缺乏标准和规范化物流安全意识缺乏，对标准化规范化认识不⾜⽚⾯强调成本，整体上仍处于传统储运模式严重影响产品出⼝不考虑⾷品在产地验收时的本⾝质量，按照欧洲的规范和标准，⽬前中国⾷品物流中80%的⽔果、蔬菜、冷冻⾷品和乳制品等在抵达⽬的地后不符合质量要求3.⾷品物流业管理体制和机制的问题缺乏相应法律约束缺乏有效监管，众多部门各管⼀摊存在地⽅性市场壁垒，管理和协调能⼒差六、⾷品物流（food logistics）是⾷品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将⾷品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加⼯，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
第一章食品物流管理概述一、物流概念起源、发展及现状1.溯源：源于美国—“后勤”（最早开始、20世纪30年代），中国物流来自日本（1981中国食品物流成立）。
2.中国食品四大物流圈：环渤海、长江三角洲、环台湾海峡、珠江三角洲物流圈。
3.我国物流企业：海尔物流、中远、中外远、中储、广州宝供，深圳中海物流。
4.跨国物流企业：美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基，日本佐川急便。
5.著名企业：中集集团（CIMC）、美国英格兰物流公司、英格索兰——冷王。
二、食品物流学基本概念1.物流（P4）：GB/T18354-2006 物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。
2.物流七个R：恰当的产品、数量、质量、地点、时间、成本、顾客。
JIT采购：准时化采购是一种先进的采购供应模式。
它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点、以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品/产品。
3.食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
①研究内容：既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。
②特点：高度的专业性、高度的特殊性。
4.食品物流的六要素①食品流体②载体③流向④流量⑤流程⑥流速5.食品物流活动：食品物流所有功能实施与管理过程。
食品物流活动内容：运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理6.食品企业物流组成：食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。
7.第三方物流（3PL）：建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。
第三方物流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。
欧洲—70% 美国—58%8.冷链：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。
食品物流管理一、名词解释：1、食品物流：以食品、食品相关服务及相关信息为对象的物流，是为满足消费者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。
2、第三方物流：指由物资流动的提供方和需求方之外的第三方去完成物流服务的运作方式。
3、供应物流：是指包括原材料等一切生产物资的采购、进货运输、仓储、库存管理、用料管理和供应管理，也称为原材料采购物流。
4、预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
5、流通加工：是物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。
6、冷藏食品链：指易腐食品在加工制作、贮藏、运输、分销流通各个环节和过程中，始终处于规定的低温环境下，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
7、过期食品：储藏或货架陈列期超过该食品标签宣称的保质期的食品。
二、简答题1、食品物流的特点？答：A食品物流链条特别长，顺畅运转难度大。
企业在食品供应链管理中，总是把食品供应的安全性和稳定性放在首位，供应链越长，干扰的因素越多，要保证食品的稳定供应和品质的完好无损也越难，食品的安全系数和稳定系数也就降低。
B食品行业是个小生产大流通的行业。
食品物流运量大，价值低，运输利润低，交货期长。
因此食品物流成本相对较高，成为食品价格的主要构成。
C食品物流的管理难度很大。
D生鲜食品物流管理难度最大。
E食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求。
2、供货企业食品安全生产资质的考察与评价的目的？A保证供货食品质量的有效措施：对食品供货企业食品质量的考察与评价，其本质就是以相关的国家法律、法规、规范或标准为依据，对所要采购食品进行全面评价的过程。
B促进食品生产企业高质量发展的有效动力：从另外一个角度讲，实际上也是物流企业与生产企业之间对产品质量信息进行交换的过程。
食品物流学课时数：48食品学院周然博士第一章物流学理论基础第一节物流的概念第二节现代物流的特征与价值第三节物流系统第四节物流计划第五节物流管理第一节物流的概念物流（Logistics）的概念是我国在20世纪70年代末期从国外引进，经过20多年理论和实践不断深入理解和完善形成的。
概念：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
一、国外物流概念的形成和发展由以上发展历程可以发现物流概念的几个基本点：物流概念的形成和发展与社会生产、市场营销、企业管理的不断进步密切相关。
物流概念与物流实践最早始于军事后勤，物流管理对公共企业和私人企业活动都适用。
物流无论从实物供应(physical distribution)还是后勤的内涵中都强调了“实物流动”的核心。
物流的功能主要以运输、储存、装卸、包装以及信息等所构成。
二、物流概念的正确理解1．理解物流概念时应抓住内容物流是对货物、服务及相关信息从起源地到消费地的有效率、有效益的流动和储存进行计划、执行和控制，以满足顾客要求的过程，该过程包括进向、去向、内部和外部的移动以及以环境保护为目的的物料回收。
一个典型的制造企业，其需求预测、原材料采购和运输环节通常叫做进向物流，而配送与客户服务环节叫做出向物流。
内部移动主要包括库内的运输，仓库与生产地点之间的运输和生产过程中作业地之间的运输。
外部移动包括采购物品的途中运输和销售物品的途中运输。
物流回收就是广义上的逆向物流物料回收是指不合格物品的返修、退货以及周转使用的包装容器从需方返回至供方所形成的物品实体流动。
2．物流是一个过程物流过程从纵向可以分解为环节、作业和动作；从横向可以分解为流体、载体、流向、流量和流程五要素。
动作是指完成相关动素在时间和空间上组成的序列；作业是指相关动作在时间和空间上组成的序列；环节是指由在时间、空间等方面有相对固定的顺序和因果关系的相关作业，围绕核心作业组成的作业序列。
第一章物流学概论1、食品物流:食品从供应地向接受地的实体流动过程,即根据实际需要,将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2、食品物流的要素包括自然要素与社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织与资金。
3、食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸与搬运、配送、流通加工、信息处理4、流通加工:有别于生产领域的加工,作为提高商品附加值,促进差别化的辅助手段。
5、食品物流的价值::时间价值、场所价值、加工附加值7.研究对象与内容1)食品本身2)食品流通3)行为者——人8.食品物流的特点1)安全-卫生要求2)保质-环境要求3)及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9、我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重,成为制约食品产业发展的瓶颈;食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞,缺乏透明与畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变,改变传统的作业模式,就是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2)我国食品物流业缺乏标准与规范化缺少标准,物流质量保障体系薄弱,缺少高效率的配送体系;整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量与成本,安全意识较差;缺乏网络化的高效配送中心。
3)食品物流业管理体制与机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循,即使有也缺乏对应的监控与管理;经济利益部门化与地区化造成食品物流业在管理体制与机制上协调能力较差。
10、五大目标:服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点(1)以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2)以企业整体最优为目的(3)以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革(4)重效率,更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成(1)企业物流(供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流(2)现代物流企业(中远、中海、中储)(3)物流公司(海尔物流、正广与、华联超市)(4)地方性物流企业(5)新型物流企业(6)第三方物流13、第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务,其提供商就是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14、第三方物流的益处(1)降低经营成本(2)集中有限资源(3)最大限度减少库存(4)提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1、包装的功能:1)保护食品(产品特性、质变因素、包装材料、技术方法);2)方便物流过程(没有包装不能储运与销售);3)促进销售;4)提高食品价值( 品牌价值)2、食品按包装容器与材料划分的种类:(1)纸制品包装(2)塑料制品包装(3)金属容器包装(4)玻璃容器包装3、影响食品包装的因素(1)食品本身的体积、质量;(2)食品本身的生物学性质;(3)消费者的易用性;(4)食品包装的经济性。
