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食品物流学课时数：48食品学院周然博士第一章物流学理论基础第一节物流的概念第二节现代物流的特征与价值第三节物流系统第四节物流计划第五节物流管理第一节物流的概念物流（Logistics）的概念是我国在20世纪70年代末期从国外引进，经过20多年理论和实践不断深入理解和完善形成的。
概念：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
一、国外物流概念的形成和发展由以上发展历程可以发现物流概念的几个基本点：物流概念的形成和发展与社会生产、市场营销、企业管理的不断进步密切相关。
物流概念与物流实践最早始于军事后勤，物流管理对公共企业和私人企业活动都适用。
物流无论从实物供应(physical distribution)还是后勤的内涵中都强调了“实物流动”的核心。
物流的功能主要以运输、储存、装卸、包装以及信息等所构成。
二、物流概念的正确理解1．理解物流概念时应抓住内容物流是对货物、服务及相关信息从起源地到消费地的有效率、有效益的流动和储存进行计划、执行和控制，以满足顾客要求的过程，该过程包括进向、去向、内部和外部的移动以及以环境保护为目的的物料回收。
一个典型的制造企业，其需求预测、原材料采购和运输环节通常叫做进向物流，而配送与客户服务环节叫做出向物流。
内部移动主要包括库内的运输，仓库与生产地点之间的运输和生产过程中作业地之间的运输。
外部移动包括采购物品的途中运输和销售物品的途中运输。
物流回收就是广义上的逆向物流物料回收是指不合格物品的返修、退货以及周转使用的包装容器从需方返回至供方所形成的物品实体流动。
2．物流是一个过程物流过程从纵向可以分解为环节、作业和动作；从横向可以分解为流体、载体、流向、流量和流程五要素。
动作是指完成相关动素在时间和空间上组成的序列；作业是指相关动作在时间和空间上组成的序列；环节是指由在时间、空间等方面有相对固定的顺序和因果关系的相关作业，围绕核心作业组成的作业序列。
第一节粮食类第二节新鲜果蔬的运输第三节肉类第四节乳制品和蛋类第五节水产品的物流第八章生鲜食品的物流第一节粮食类我国粮食物流的最大特点有三点：量大，点多，面广。
一、粮食的包装运输方式粮食运输，可分为粮食包装运输和粮食散装运输（一）粮食包装运输粮食包装运输就是把粮食包装后，再装入车、船等运输工具进行运输的方式。
1．粮食包装运输的作用粮食包装运输的作用，主要有以下几个方面：①可以起到保护粮食安全、防止抛撒损失的作用；②可以防止粮食混入其他杂质，避免粮食遭受污染，保持粮食清洁；③便于粮食出入库、装卸搬运和中转作业；④定量包装，可以减少作业的工作量，方便交接计数。
2．粮食包装运输存在的问题（1）粮食作为大宗商品，运量大，需要包装物数量多（2）包装缝口不牢（3）粮食包装规格单一，包装偏大（4）包装运输工艺落后，环节多，作业复杂（5）不利于我国粮食流通与国际接轨（二）粮食散装运输粮食散装运输：指粮食不加以包装，以散积形态直接装入运输工具内进行运输的一种方式。
到20世纪80年代，各主要发达国家已全部实现粮食散装、散卸、散贮和散运的“四散化”运输。
1．粮食散装运输的优点：（1）改善企业经营管理，节省包装材料和器材，节省费用开支，提高企业的经济效益（2）提高运输效率，加快车船周转（3）提高劳动生产率，改善劳动条件（4）利用专用车船散运，减少了粮食货损差，提高运输质量（5）为整个系统的机械化、电气化和自动化创造条件本较高；劳动力和包装费是主要支出费用。
可改装使用；作业量大时，吨粮成本低；不需包装袋。
场地及空间利用仅利用3/4的仓库空间，小型库房仓容利用率低。
利用率高；平房仓适合包散两用。
按等级和批量储存易于按批量、批次分开储存；可放于一处。
按批量大小的变化安排储存单元较为困难；需分开储存。
劳动力利用属劳动密集型，劳动强度较大；需将劳力有效组合，否则效率低。
机械化程度和劳动条件好；不需过多的劳力，运营效率高。
辅助性作业粮食烘干、除杂工序前后需倒袋、装袋；粮食加工前需倒空麻袋。
