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酒店餐厅年夜饭策划方案酒店餐厅年夜饭策划方案（精选9篇）为了确保事情或工作科学有序进行，往往需要预先制定好方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。
那么制定方案需要注意哪些问题呢？下面是小编收集整理的酒店餐厅年夜饭策划方案（精选9篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店餐厅年夜饭策划方案1春节，也是中国百姓最舍得花钱的日子，如何开发春节市场显然大有文章可做。
近几年，在这方面动了脑筋并获成功的事例屡见不鲜：年夜饭由家庭向饭店的转移已成各大城市一道独特的年关风景;各餐厅春节期间生意的火爆也勾勒出一幅全新的.年节风俗画。
市场营销贵在造势。
春节的“势”，是一大势，值得商家精心安排、周密部署。
要是商家面对节日火爆的消费场面，仍然与平日销售策略一个样，导致货源估计不足，或因设施保养不当等原因，而使顾客持币而归，那只能是后悔莫及。
那么餐饮业又该如何抓住春节消费蕴含的商机呢?当然是首先搞好市场调研，准确把握春节期间人们的消费变化趋势，进而制订出针对性较强的促销策略。
从最近两年春节期间居民的消费新变化可以看出，春节消费有三大明显特征：餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式：a.主妇型。
即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜，代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动，饭店只收取少量的加工费。
b.包办型。
即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。
餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面向市民、为大众服务的原则，推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关心宴”、“合家团圆”等众多菜谱，意在把工薪阶层拉向自己，以扩大目标市场。
c.系列型。
为适应现代人的消费需求，餐馆酒店应推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租厨师”，向居民开放客房、卡拉犗犓厅、洗澡间等等休闲娱乐设施和场所，以吸引居民到酒店里自娱自乐过春节。
同时，餐饮业的经营者，还应在文化品味上做文章。
要以饮食文化搭台，让劳碌了一年的人们吃个轻松，吃个愉快，吃个情趣。
酒店年夜饭营销方案春节是中国传统的重要节日之一，也是人们团聚、庆祝的时刻。
在这个特殊的时刻，酒店的年夜饭成为了人们追求美食和温馨的首选。
因此，制定一套切实可行的酒店年夜饭营销方案，对于酒店的营销和服务质量提升至关重要。
一、提供特色菜品春节饭菜的特征之一是丰富多样。
如果酒店能够提供有特色的菜品，将有助于吸引更多的消费者。
例如，可以根据每个地区的特色风味，结合当地的节日习俗和饮食文化，打造独具地方特色的年夜饭。
各个菜品的口味、配料、制作工艺都需要精心策划，在保持传统味道的基础上，突出创新和新鲜感。
二、提供个性化服务在节日期间，人们对服务的要求更高。
酒店应该提供个性化的服务，使客人在餐饮环节中感受到关怀和尊重。
可以根据客人的口味和饮食习惯提供定制化的菜单，例如提供素食、蔬菜卤等多样化的选择。
此外，酒店还可以提供午夜宵夜或早餐送餐服务，以满足客人不同时间段的需求。
三、举办独特活动举办独特的活动可以增加客人的参与度和乐趣。
酒店可以安排传统舞狮或穿越表演，增添节日氛围。
此外，可以策划趣味互动游戏，如年夜饭预测、猜灯谜等，让客人充分融入其中，增强参与感。
这些活动不仅能引起客人的兴趣，还能留下美好的回忆。
四、提供套餐和礼品春节是送礼的重要时刻，酒店可以根据客人需求提供套餐和礼品，吸引更多的消费者。
酒店可以设计多样的年夜饭套餐，根据客人人数和预算，提供不同档次的选择。
同时，酒店还可以提供礼品券、餐券或优惠券等，以增加客人消费意愿。
这些套餐和礼品不仅会吸引当地客人，还能吸引更多的外地游客。
五、加强宣传推广酒店年夜饭的成功很大程度上取决于宣传推广的效果。
酒店可以通过多种渠道进行宣传，如社交媒体、广告、宣传栏等。
可以发布美食图片，介绍特色菜品和优质服务，吸引客人的眼球。
此外，可以与当地媒体合作，进行专访和报道，提高酒店知名度。
宣传期间还可以开展预订优惠活动，吸引客人提前预定。
六、提高服务质量提升服务质量是酒店经营的基本要素之一。
酒店年夜饭营销方案1. 简介在中国文化中，年夜饭是一个重要的传统节日。
在这一天，家人团聚，共享盛宴，象征着新年的希望和团结。
对于不少人来说，出门外出吃年夜饭已经成为一种潮流，因此，酒店年夜饭的市场需求也越来越大。
本文将提出一种针对酒店的年夜饭营销方案，以吸引更多的顾客选择酒店用餐。
2. 目标顾客群体分析要制定有效的营销方案，首先需要了解目标顾客群体。
根据酒店的定位和特点，我们可以确定目标顾客群体为： - 家庭聚会：希望出门吃年夜饭，避免厨房的麻烦。
- 商务宴请：需要在高档的环境中举办年夜饭，以展示公司的形象和实力。
- 年轻人：希望尝试新鲜的菜品和不同的餐饮体验。
3. 营销策略基于目标顾客群体的分析，我们提出以下营销策略：3.1 特色餐饮推广利用酒店的特色餐饮资源，推出独特的年夜饭套餐。
比如： - 地道本地菜系：根据所在地的特色菜系，设计出具有地域特色的年夜饭套餐，吸引喜欢尝试不同风味的顾客。
- 个性化定制：提供根据顾客需求定制的年夜饭套餐，包括选择菜品、规模大小、桌布摆设等，满足不同人群的需求。
- 健康菜品：推出健康营养的年夜饭套餐，包括低脂肪、低胆固醇、高纤维等选项，吸引注重健康饮食的顾客。
3.2 优惠活动与套餐组合为了吸引更多的顾客，可以提供一些优惠活动和套餐组合，例如：- 早鸟优惠：对提前预订的顾客提供折扣优惠，激励顾客提前预定。
- 家庭套餐：推出适合家庭聚会的套餐，包括儿童菜谱、家庭欢聚活动等，吸引家庭顾客。
- 商务套餐：为商务宴请提供优惠套餐，包括私人包间、高档酒品等，满足商务需求的顾客。
- 酒店住宿优惠：为选择酒店用餐的顾客提供住宿优惠，增加顾客选择酒店年夜饭的动力。
3.3 媒体宣传与营销通过媒体渠道宣传年夜饭活动，提升知名度和吸引力。
具体的宣传方式包括：- 社交媒体推广：通过微博、微信等社交媒体平台，发布酒店年夜饭的信息和优惠活动，吸引更多的关注和参与。
- 线上广告投放：在相关的旅游网站、美食博客等电子媒体上投放广告，增加曝光度和点击率。
酒店年夜饭促销方案酒店年夜饭促销方案1“一顿饭花了两百元，减去返还的价值100元的代金券，挺实惠！”15日中午，从燕儿岛路一家川菜馆结完账出来，赵先生的手里多了5张代金券。
尽管总额100元的代金券要分5次才能用完，但酒店如此大幅让利的情况，他表示之前没遇到过。
“消费满100元送100元抵用券，满1000元送价值880元美容卡，持会员卡可打8折……”随后，记者在位于云霄路、闽江路、江西路的多家饭店采访了解到，饭店采取类似的打折、返券、送卡等商场化运作方式并不在少数。
“即便这样大幅让利，现在来店里就餐的顾客也在逐渐减少，而且年夜饭的预订情况也不理想。
”闽江路一家菜馆的客户主管指着店内闲置过半的桌椅对记者说。
牛年年夜饭不“牛气”“受整个经济形势影响，目前酒店接受的年夜饭预订量明显减少，其中企业公司年夜饭预订数量比去年同期少了近三成。
”香港中路一家酒店的客户主管介绍说。
随后，记者调查了山东路、香港中路5家中高端酒店发现，往年平均价格在人均300至350元的'年夜饭，今年预订的价格竟然跌至150元到200元之间，降价的幅度达50%左右。
“在酒店吃年夜饭是不少市民过年的传统节目，但今年的年夜饭不仅预订情况不理想，价格也‘牛’不起来了。
”在采访中，一家酒店的经理说，据他了解目前不少中高档饭店已经开始降低菜价促销，持续几年的价格增势即将被打破。
“目前能做到不裁员、不降薪、不赔钱就不错了！”在采访中，该酒店经理连用了三个“不”字来形容目前的经营状况。
饭店客源减四成以上“目前因客源稀少导致的微利时代使酒店经营者普遍面临经营困惑。
”对此，青岛市餐饮文化研究会会长王锡芬表示，虽然临近春节，但受经济形势影响，从去年12月份开始青岛市整个餐饮业的客户群就一直处于下滑趋势，高端餐饮层的客户群减少四成左右，中端餐饮层的客户群减少了两成左右。
酒店年夜饭促销方案2一、年夜饭宴席安排1、一楼普罗旺斯厅(现场有演艺)2、根据预定情况开设2楼宴会厅或其他雅间二、促销方案：1、设特价套餐，设套餐或者散点根据情况调整根据春节调整菜品并命名如：新春大吉宴 988元/桌幸福团圆宴 1288元/桌金玉满堂宴 1588元/桌合家欢乐宴 1888 元/桌富贵吉祥宴 2588 元/桌财源广进宴 3588 元/桌2、优惠项目: A、每桌赠送精美果盘一份;B、每桌满1288元赠送128元特供酒1瓶、饮料1瓶(饮料为：大可乐1瓶、大雪碧1瓶、橙汁1瓶三选一)。
酒店年夜饭促销方案
酒店年夜饭促销方案可以考虑以下几个方面：
1. 提前预订优惠：可以给提前预订年夜饭的客人提供一定的折扣或优惠，吸引客人提前预订酒店年夜饭。
2. 团购优惠：可以与企业、组织合作，向他们提供团购优惠，吸引更多的团体客户选择在酒店年夜饭。
3. 增加特色节目：除了传统的年夜饭菜肴，可以在年夜饭时增加特色的文化表演、音乐演出等，增加节日氛围，吸引更多客人来参与。
4. 家庭套餐：可以推出适合全家人用餐的套餐，包括儿童菜单和特殊饮品，满足不同年龄段客人的需求。
5. 赠送福利：可以给客人赠送一些小礼品或者送一杯酒水，增强客户的购买欲望。
6. 推出优惠套餐：可以推出一些特价套餐，如两人套餐、3人套餐等，满足不同人数的客户需求。
7. 进行推广活动：可以通过社交媒体、电话、传单等渠道，进行年夜饭促销活动的宣传，吸引更多客人前来。
需要根据酒店的具体情况和目标客户群体来制定具体的促销方案，并进行市场调研和竞争分析，选择最适合的促销策略。
五星级酒店年夜饭营销策划方案五星级酒店年夜饭营销策划方案范文（精选8篇）为了确保工作或事情顺利进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定呢？以下是小编整理的五星级酒店年夜饭营销策划方案范文（精选8篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
五星级酒店年夜饭营销策划方案范文（精选8篇）1一、活动主题：“新起点快乐大家庭”主题年夜饭活动或“迎新春茶话会”（待定）二、活动参加人员：88医院管理公司董事会成员（人）、投资方代表（人）、北京88医院科室主任及学科带头人（人）、88医院全体员工（人），总共约1000人三、活动时间：xx年1月19日腊月初八周五pm16:00-20:00或xx年1月26日腊月十五周五pm16:00-20:00具体时间需等酒店预定好确定四、活动地点: 99大酒店五、主持人：年会主持：年夜饭节目主持：（2人，1男1女，待定，建议、）六、活动形式：公司年会+年夜饭七、活动流程：（时间待定）16：00-16：30员工签到，领取抽检号牌。
现场每桌准备好糖果，水果、瓜子等，茶水到位16：30主持人开场白，正式开始（活动历时4个半小时）16：40院长致词17：00 xxx祝词17：10筹建处各负责人发言，宣布年度优秀工作员工并颁奖17：20专家互动环节17：45年夜饭（控制上菜速度）18：00各部门表演节目，节目中途穿插游戏（抢凳子、猜谜语、踩气球、猜五官、蒙眼喂食等）及抽取一、二、三等奖20：00活动结束（补充：带点塑料袋，可能有人要打包，询问酒店）八、活动物料1.背景横幅：内容“新起点快乐大家庭xx年度北京88医院年会1月18日中午前完成（委托酒店安排）2.现场：签到台、讲台、舞台布置、音效调试、幻灯（委托酒店安排、1月19日中午前完成）签到本、签字笔、入场券排号、桌牌、抽奖箱、糖果、水果、瓜子（1月18日前到位，11统筹负责采购）3.餐饮酒水：每桌酒水待定（12月21日前预约到位）每桌标准：1500元董事会1桌，医院科室主任及学科带头人5桌，员工14桌，共计20桌预计30000元4.奖品：游戏奖品：40个，价值10元的奖品，共计400元抽奖奖品：一等奖1名，价值1000元礼品1份二等奖2名，价值500元礼品2份三等奖3名，价值300元礼品3份共计2900元嘉宾礼品：待定纪念品：人手一份，活动签到时领取，共计200份，10元，共计xx元（所有纪念品与名特优协调，1月19日到位）游戏用品材料费：200元总计5500元（未算嘉宾礼品）九、人员安排1、总监督：2、主持人：2男2女，3、策划：4、门迎接待礼仪：5、签到台：6、摄像人员：7、礼品发放：2名（王芳等待定）（包括进场时的水果、糖果、瓜子每桌上的桌牌摆放、抽奖箱管理）（1月19日到位）8、游戏道具：1人（酒店）+1人（1月19日到位）9、音效：1名（酒店）+1人（1月19日到位）10、车辆安排主管：1名（1月19日到位）十、活动预算1.活动餐费：1500X20=30000元2.酒水：（品种待定）3.场地布置费用元。
酒店年夜饭活动策划书一、总体目标通过年夜饭策划活动，扩大酒店的知名度，加强与客户的感情联系，引导新泰地区市民的消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
二、策划内容1、年夜饭具体活动方案A. ____元/____人吉祥如意宴B. ____元/____人恭喜发财宴C. ____元/____人锦绣华堂宴D. ____元/____人新春至尊贺岁宴2、用餐包间活动：1)凡入包间用餐客户，每个包间送：大枣饽饽、两种水饺各半斤(仅限年三十晚上)。
2)包间内细节具体实施：台面用7寸盘摆放部分糖果、干果及水果，免费配置扑克牌4副，让宾客体验在家过年的温馨和热闹。
碧云天厅及泰山厅摆放高档果品。
3、贺喜大礼包：(仅限年三十晚上)凡预定包间用餐客户，每包间均赠送由赞助商提供的精品酒____盒。
(赞助商待定，如赞助不预赞助，应购买精美礼品进行赠送)由各包间服务人员赠送到客人手中，并说吉祥语。
三、装饰方案主题“春节(爆竹声中一岁除，春风送暖入荣峰)-情人节(鲜花VS巧克力)-元宵节(通宵灯火人如炽，一派歌声喜若狂)”具体方案另报。
四、广告宣传A.店内门口制作LED(荣峰国际饭店年夜饭火爆预订中…)B.宣传单页(1)由营销部负责设计制作年夜饭、元宵节宣传页，并联系印刷公司，于____月____日前印刷完毕并派发各包间及各大企业单位;(2)派发宣传单页的对象以政府机关领导、在店消费的客户、客房住客等，将酒店对他们节日的问候和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起。
五、酒店收益测算具体方案另报。
酒店从____月____日至____月____日将围绕年夜饭主题进行的一系列经营策划活动，只要策划准确、宣传到位、促销积极、落实认真，一定能够取得良好的经济效益和社会效益。
春节期间推出“吉祥迎春”套票：一、套票包含以下服务：(1)、餐饮： ____元/桌，(含服务费、仅限1、2、17楼餐厅)(2)、客房： ____元/间。
天(3)、娱乐： 12：30—17：30赠送包房____小时：17：30—02：00赠送包房____小时，并可消费价值____元的商品。
春节年夜饭营销策划方案(8篇)春节年夜饭营销策划方案1上年成功锁定最成功的莫过于让客人在前一年的年夜饭现场当场预订了下一年的饭，这说明顾客对于当天的饭菜和服务满意度极高，目前这种情况对于大多数饭店来说还不算太多，只在一些有口皆碑的老字号品牌身上会出现，这就对广大餐饮行业工作者提出了要求，争取在年夜饭的当天，无论是菜品还是服务都做到完美无缺，能够直接为下一年的年夜饭市场争取份额，这是最终目标。
抓住每个节日营销机会前一年的春节市场结束后，到下一年之间，有许多的节日，其中大部分节日都可以拿出来，认真地做几场节日营销活动，其目的并不直接在于提升当日的营业额，更多的则是在做口碑营销宣传，争取更多让顾客满意的机会。
其中母亲节、父亲节等节日餐厅可着重展现善于布置温馨的氛围；情人节以及圣诞节等西方节日可以表现出餐厅的创新和新意；对于重阳节、中秋节等中国传统节日则需要着重表现出对于传统文化的重视。
当然，无论哪个节日营销活动，都需要表现出菜品的美味。
一整年的活动下来，积攒人气，开拓名声，提升口碑，无疑是为自身做个稳扎稳打的宣传。
提前三个月“占座”距离春节还有三个月的时候，就可以全面开放年夜饭预订工作了，提前做出的一些方案和计划也都可以适时地公布出来。
但需要注意的是，此时的预订一般来说只是“占座”，并不算是真正的预定，顾客还不能点出当天菜品和知道价格。
现在预留信息只能保证“会有座位”。
一位顾客无奈地说这叫“摸黑”订饭。
对此，一位资深餐饮业管理者说，越到年底菜价、米价等原料价格变化越多，很难预计到除夕当天会是什么情况，“如果现在就把价格定死，过年的时候菜价一涨，饭店就白忙活了，所以只能尽量往后拖延出菜单的时间。
”提前一个月正式开始到距离春节还有一个月的时候，各家饭店的菜单和价格一般都已经出来了，而这个时候，关于年夜饭筹备工作也正式地一项一项开始了。
从年夜饭精美套餐的制定，到放假调休计划和当天人员的轮班值日，基本都已经进入了筹备安排规划的时期。
酒店年夜饭活动策划案标题：酒店年夜饭活动策划案一、活动背景：每年过年时，酒店都会举办年夜饭活动，吸引顾客前来共庆佳节。
如何策划一场别具特色的年夜饭活动，吸引更多顾客，为酒店创造更多价值，是本次策划案的关键。
二、活动目标：1. 吸引更多顾客参加年夜饭活动；2. 提升酒店品牌形象和知名度；3. 增加销售额，提高盈利能力。
三、活动计划：1. 主题策划：根据当地文化特色和酒店调研情况，确定一个年夜饭主题，如传统文化、时尚创意、健康饮食等，以使活动更有吸引力。
2. 菜单设计：根据主题和市场需求，设计丰富多样的菜单，包括传统菜肴和创意菜品，既满足顾客的需求，又能展示酒店的特色。
3. 活动推广：利用多种渠道进行活动推广，如微信公众号、官方网站、社交媒体等，宣传年夜饭活动的优势和特点，吸引顾客关注和参与。
4. 娱乐节目：安排丰富多样的娱乐节目，如歌舞演出、魔术表演、民俗表演等，增加活动的欢乐氛围，提升顾客体验。
5. 服务体验：提供高品质的服务和细致入微的关怀，为顾客打造独特的就餐体验，包括餐桌布置、服务员礼仪、个性化服务等。
6. 互动活动：设计一些互动活动，如抽奖环节、游戏互动等，增加活动的趣味性和互动性，拉近顾客和酒店的距离。
7. 礼品赠送：为参与年夜饭活动的顾客提供一些小礼品，如酒店定制纪念品、折扣卷等，增加顾客回头率和客户黏性。
四、费用预算：安排合理的活动费用预算，包括活动筹备费用、宣传推广费用、节目表演费用等，确保活动正常运行。
五、评估与调整：在活动结束后，根据顾客反馈和活动效果进行评估，发现问题和不足，并对活动方案进行调整和改进，不断提升活动的效果。
以上是酒店年夜饭活动的策划案，希望可以为酒店提供一些参考和帮助，达到吸引顾客、提升品牌形象和盈利能力的目标。
年夜饭营销策划一、背景介绍随着人们生活水平的提高，年夜饭的消费逐渐成为春节期间的重要活动。
许多家庭选择在酒店或餐厅享用年夜饭，以享受美食、节省时间和精力。
因此，年夜饭营销逐渐成为餐饮业的一个重要领域。
本次策划旨在通过创新和独特的营销策略，提高餐厅在年夜饭市场的竞争力，吸引更多的客户前来消费。
二、目标受众目标受众为有一定消费能力的家庭，年龄层次涵盖中年和青年人群。
他们注重餐饮体验，追求品质和服务，愿意为高品质的年夜饭支付一定的费用。
三、营销策略1.主题营销：为年夜饭设定一个主题，如“团圆饭”、“福满堂”等，通过主题的宣传和推广，让客户感受到餐厅的用心和独特性。
2.定制化服务：根据客户需求，提供定制化的服务，如私人厨师、特色菜单等，让客户在享受美食的同时，感受到个性化的服务。
3.会员优惠：针对会员客户，提供优惠政策和福利，如会员专享折扣、积分兑换等，以增加客户粘性和忠诚度。
4.社交媒体推广：利用社交媒体平台，如微信、微博等，进行餐厅宣传和推广，吸引更多客户的关注和认可。
5.联合营销：与其他商家或品牌进行合作，如旅游景点、电影票务等，通过联合推广和优惠活动，吸引更多客户前来消费。
四、执行方案1.主题营销：在春节前一个月，通过广告、宣传单、社交媒体等渠道宣传年夜饭主题，吸引客户关注和预订。
2.定制化服务：提前与客户沟通，了解客户需求和口味偏好，提供个性化的菜单和服务方案。
3.会员优惠：在年夜饭期间，为会员客户提供专享折扣和积分兑换等福利，提高客户满意度和忠诚度。
4.社交媒体推广：通过微信、微博等社交媒体平台，发布年夜饭主题和特色菜品照片，与粉丝互动和分享。
5.联合营销：与当地旅游景点、电影票务等商家合作，推出联合优惠活动，吸引更多客户前来消费。
五、预期效果通过以上营销策略和执行方案的实施，预计能够提高餐厅在年夜饭市场的竞争力，吸引更多的客户前来消费。
具体预期效果如下：1.提高客户数量：通过主题营销、定制化服务和联合营销等策略，预计能够吸引更多的客户前来餐厅享用年夜饭。
酒店年夜饭活动策划一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场
宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。
从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。
宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。
那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。
春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。
“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。
“年文化”包括很多中国的传统习俗：
年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。
家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。
说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。
有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。
女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不
知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。
这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。
年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。
饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。
在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。
除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。
守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？
相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保
等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。
二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡
菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。
“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、酒店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。
而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。
从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。
据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。
为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：
1、名称祥和，标注本名
为烘托过年气氛，可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：大展宏图——金汤蟹黄翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
竹报平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯银鳕鱼
如意吉祥——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
2、色形艳丽，富有创意
春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。
此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的酒店留下美好的印象。
所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细
化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。
如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。
3、精选菜点，突出特色
春节菜单的设计，应突出本店特色。
所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。
所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。
4、经济实惠，突出美味
春节人们去酒店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。
在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。
春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。
这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。
5、营养平衡，返朴归真
传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。
由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。
所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：
(1)荤素搭配合理
整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。
即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。
(2)少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。
(3)增加蔬菜水果的选用
别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。
青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。
(4)甜菜、甜品适量
中国人有过年吃甜菜的习惯，而酒店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。
(5)注意食材挑选与卫生安全
要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。
虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。
严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。
(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真
粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。
春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。
在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。
一方水土养一方人。
每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，
均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。
通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。
三、“年环境”上示团圆——新年氛围浓郁，突显喜庆祥和
如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
“年环境”是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。
如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。
春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。
作为酒店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。
况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜。
