燕麦纤维

燕麦片的功效与作用及食用方法燕麦片是一种由燕麦磨碎而成的食品，其功效与作用丰富多样。

以下将介绍燕麦片的主要功效与作用，以及一些常见的食用方法。

1. 营养丰富：燕麦片富含蛋白质、纤维、维生素B1、B2、B6和E、磷、镁、锰、铁、锌等多种营养物质。

这些营养物质对身体的生长发育、代谢、免疫力提升等方面起到重要作用。

2. 降低胆固醇：燕麦片中富含可溶性纤维β-葡聚糖，它可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少动脉壁上的积聚物，降低患心脏病和中风的风险。

3. 控制血糖：燕麦片中的β-葡聚糖，可以延缓食物在消化道中的吸收速度，减缓血糖的升高，有利于预防糖尿病。

4. 增加饱腹感：燕麦片富含纤维，其可溶性纤维可以在胃中膨胀，形成一种黏稠物质，增加饱腹感，有助于控制体重和减少进食。

5. 改善肠道功能：燕麦片中的可溶性纤维促进肠道蠕动，减少便秘的发生，帮助维持良好的消化系统功能。

6. 提供能量：燕麦片中的碳水化合物是身体获取能量的重要来源，适量的摄入燕麦片可以提供持久的能量，特别适合早餐食用。

食用方法：1. 温水泡发：将一小碗燕麦片用适量的温水浸泡10分钟，然后加入适量的牛奶或果汁即可食用。

这种食用方式更适合早餐。

2. 热牛奶煮煮法：将适量的燕麦片加入一杯牛奶中，然后放入微波炉加热至沸腾，待燕麦软烂后加入适量的蜂蜜或果酱调味。

这种食用方式更适合早餐或下午茶。

3. 加入水果制作麦片粥：将适量的燕麦片加入煮沸的水中，再加入切碎的水果，如苹果、葡萄干等，煮成粥状即可食用。

这种食用方式更适合作为早餐或下午茶。

总的来说，燕麦片不仅具有丰富的营养成分，同时也具有多种功效与作用。

适量食用燕麦片有助于促进健康、控制体重，并提供持久的能量。

然而，在食用前还需了解个人的体质和健康情况，并参考专业人士的意见，以便制定适合自己的食用计划。

燕麦膳食纤维——第七营养素如今随着餐桌食谱的改变，高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等所谓的文明病不仅在城市里泛滥，而且已经蔓延到了农村。

如何应对？膳食纤维浮出了水面。

“第七大营养素”四大功能提升健康动力一直以来，包括学术界在内对膳食纤维都重视不够，因为它既不属于六大营养素之列，又被认为不能被人体消化吸收，所以被归入“无用”一类。

据山西农科院农产品综合利用研究所副研究员马晓凤女士介绍，随着人们对营养研究的深入，膳食纤维的作用逐渐被人们认识和接受。

首先，它绝对影响人体对糖、脂肪、蛋白质的代谢。

其次，它的填充作用可以有饱腹感，能减少能量的过多摄入。

另外，它还有一定的吸水性。

日本则将膳食纤维的功能分为四个方面：吸附性膳食纤维能把肝脏里的胆固醇、胆汁酸排出。

这样，就需要体内更多的胆固醇来合成胆汁酸，等同于间接更多地排出胆固醇。

同时，可溶性膳食纤维能在消化酶和食物之间形成屏障膜，从而减少消化机会以及胃肠壁对营养水分子的吸收率，把过剩的营养素排出，不进入血液循环和脂肪堆积过程。

因此，膳食纤维又被称为营养过剩的“纠偏食品”。

离子交换这是有实验支持、但学术界还在争论的一项功能。

有报道称，膳食纤维里有很多活性集团，能与钙、镁等进行离子交换，把体内的有害无机离子如重金属汞、铅等以及高血压的罪魁祸首之一钠等带走，不足的是，钙、锌等人体必需的营养元素也同时被裹挟。

吸水保水人体的第一需要是水。

在人体的“化学工厂”里，水是重要制剂。

人体衰老的重要生理现象是失水。

正常人体内70％是水，随着年龄的增长，这一比率下降并固定在60％左右。

如果我们吃的食物过于精细，则膳食纤维的含量过低，排泄物不多，不能及时有效地形成刺激，不能及时排除，则排泄物中的水被肠壁重新吸收，包括很多的有害物质，对健康有很大的伤害，特别是对肝和肾的伤害尤其大，如果其中的某一器官功能差，这些被重新“利用”的物质更会在其中沉积病变。

有人甚至认为，人体的衰老和病变，多与便秘引起的肠中毒有关。

燕麦的功效β-葡聚糖——燕麦的特别奉献有一种可溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，这就是β-葡聚糖，它拥有多种独特的保健功能：防感冒β-葡聚糖可增强免疫战士——巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。

防癌β-葡聚糖能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌，乳腺癌的抑制率可与抗癌药物比肩，且无任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。

降低胆固醇美国专家研究显示，一个高血脂患者每天摄取3~4克β-葡聚糖，可降低“坏胆固醇”8%，其心脏病发作危险可降低10%~12%。

调节血糖β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。

保护肠道燕麦粥中的β-葡聚糖不能吸收燕麦粥中的β-葡聚糖不能吸收，在大肠中发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。

抗辐射β-葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害。

美国空军放射生物学研究中心的实验显示，给小白鼠以致死剂量的辐射处理，结果发现，事先口服β-葡聚糖的受试鼠有80%完全不受辐射影响。

吃燕麦片的小技巧燕麦产品中，人们对燕麦片更为钟情，因为它属于速食产品，不需要长时间高温烹煮。

如一般生燕麦片只须煮20~30分钟;熟燕麦片只煮5分钟(若与牛奶一起煮3分钟即够)，比较适合于赶时间的上班族做早餐。

不过，要想获得最大的β-葡聚糖补给量，还须掌握几个小招数：1.别把麦片当成燕麦片燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，相当于黄豆粒大小，形状完整(速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状)。

麦片则是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合而成，燕麦只占一小部分，或根本不含有燕麦片。

国外麦片多加入水果干、坚果片与豆类碎片，相对好一些，至少可使膳食纤维更丰富一点;国内麦片则不然，加入的多是麦芽糊精、砂糖、奶精、香精等，而砂糖和糊精会提高血糖上升速度;奶精含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分可促进心脏病的发生，故一定要慎重选择。

康恩贝膳食纤维片简介康恩贝膳食纤维片是一种健康的膳食补充剂，含有丰富的膳食纤维成分。

它由优质的天然植物纤维制成，经过科学的提取和加工技术，保留了植物纤维的营养价值和功效。

膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的食物成分，但它对身体健康有很多好处。

康恩贝膳食纤维片可以帮助促进消化系统的正常功能，增加肠道蠕动，减少便秘问题。

此外，膳食纤维还有助于降低胆固醇水平，控制血糖和血压，预防心血管疾病，并且有助于调节体重。

主要成分康恩贝膳食纤维片的主要成分包括：•芦荟纤维：芦荟纤维是一种天然的植物纤维，富含维生素和矿物质，具有促进肠道蠕动的作用，有助于消化和排便。

•燕麦纤维：燕麦纤维含有丰富的可溶性纤维，可以降低胆固醇水平，调节血糖和血压。

•莎草纤维：莎草纤维是一种含有大量纤维素和微量元素的草本植物，有助于改善肠道环境，促进有益菌群生长，增强免疫力。

•果蔬纤维：康恩贝膳食纤维片还添加了多种水果和蔬菜的纤维提取物，如苹果纤维、胡萝卜纤维等，丰富了膳食纤维的种类和营养成分。

使用方法康恩贝膳食纤维片非常方便使用，每天只需服用2-3片，水果或牛奶一同服用效果更佳。

根据个人情况和需要，也可以适量增减剂量。

建议在饭前或饭后服用，每天坚持使用可以获得最佳效果。

注意事项•康恩贝膳食纤维片仅作为膳食补充剂使用，不能替代正常的饮食。

•请勿超过建议的每日用量，过量使用可能导致肠道不适。

•请勿将本产品与其他药物同时使用，如需同时使用，请咨询医生建议。

•孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在使用本产品前，请咨询医生的意见。

产品优势•天然纯净：康恩贝膳食纤维片采用天然植物纤维制成，不含任何人工添加剂和化学成分，纯净健康。

•方便易用：本产品无需煮炒，直接口服即可，非常方便快捷。

•多种纤维：康恩贝膳食纤维片融合了多种纤维源，使其具备更全面的营养价值。

•安全可靠：本产品采用科学的提取和加工技术，严格控制质量，安全可靠。

结论康恩贝膳食纤维片是一种优质的膳食补充剂，含有丰富的天然纤维成分。

（二〇一五年五月《食品营养与卫生》学校代码： 10128 学 号：************题 目：论燕麦麸皮的营养价值 ****：*** 学 院：理学院 专 业：信息与计算科学 班 级：信计12-1论燕麦麸皮的营养价值燕麦麸皮中含有谷物中最丰富的β葡聚糖，β葡聚糖属可溶性膳食纤维，是已知的降血脂有效成分 ,因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”。

天然谷物中只有燕麦和大麦含有水溶性膳食纤维，特别是燕麦水溶性膳食纤维β-葡聚糖。

水溶性膳食纤维(可溶性膳食纤维)能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。

国际上有1000多篇论文报道了燕麦β-葡聚糖调节血糖、血脂、软化血管、预防高血压、增强机体免疫力、预防心脑血管病、抗皮肤过敏、控制体重等功能。

β-葡聚糖主要集中在胚细胞壁和亚糊粉层，以β-(1-3)、(1-4)糖苷键相连，形成坚韧、复杂和相对惰性的细胞壁，起着支撑和保护生物体细胞以及细胞内生物活性物质的骨架作用。

这证明:麸皮层才是营养真正聚集的地方!(小麦、大米类似，可以想到人类有多浪费)因此在美国和德国燕麦麸皮已经做为有重要保健功能的普通食品被大力推广食用。

燕麦麸皮也含有大量的不可溶性膳食纤维，非可溶性纤维有助于消化，能预防孩子便秘的发生。

像把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着大便排出体外。

可溶性膳食纤维就像海绵，吸附体内垃圾，随代谢排出体外;不可溶性膳食纤维就像一把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着大便排出体外。

因此，对于便秘或者大便不成形的情况，有很好的调理作用。

更重要的是可以帮助身体排毒，保持整个身体的干净、清爽，也就对皮肤及血液循环系统方面的问题，有辅助的调理作用。

燕麦紧肤蛋白是燕麦麸皮部分所特有的成份，它具有即时的收紧效果，可以使皮肤产生瞬时紧绷，并对保湿、成膜及光滑的效果有协同作用，还具有抗老化效果。

通过HPLC对燕麦紧肤蛋白的分子量分布进行测定，结果显示燕麦紧肤蛋白自由分子量为5000以上的蛋白质构成。

燕麦粒的功效与作用燕麦粒的功效与作用燕麦是一种常见的谷物，以其丰富的营养素和多种功效而受到广泛关注。

与其他谷物相比，燕麦富含纤维、蛋白质、维生素和矿物质，被认为是一种营养丰富、有益健康的食物。

本文将介绍燕麦粒的功效和作用，包括它对心脏健康的影响、减肥和控制血糖的效果、改善消化系统功能、增强免疫系统、保护皮肤和舒缓皮肤炎症等。

1.心脏健康燕麦粒富含β-葡聚糖，这是一种可溶性纤维，可以降低胆固醇水平并保护心脏健康。

它可以阻止胆固醇吸收，促进胆固醇的排泄，降低患心脏疾病的风险。

此外，燕麦中的富含的抗氧化物质，如多酚类化合物，抗氧化物质可以减少自由基的生成，减少心脏疾病的风险，因为自由基会在体内引发氧化反应，导致炎症和心脏疾病。

2.减肥和控制血糖燕麦粒是一种低热量、低糖、高纤维的食物，适合减肥和控制血糖。

由于燕麦富含可溶性纤维，它在消化过程中会吸收大量水分，使人产生饱腹感，有助于抑制进食，减少摄入的热量。

同时，燕麦粒还能缓慢释放能量，使血糖水平保持稳定，减少血糖波动。

它可以促进胰岛素的分泌，帮助细胞利用葡萄糖，并减少胰岛素的阻抗，预防和控制糖尿病。

3.改善消化系统功能燕麦粒含有大量纤维，特别是可溶性纤维，可以帮助消化系统正常运作。

可溶性纤维与水结合后，形成一种黏稠的凝胶物质，这种物质可以促进食物在消化道中的运动，增加排便频率，预防便秘。

此外，燕麦中的可溶性纤维还可以为有益菌提供营养，促进益生菌的生长，维持肠道菌群的平衡。

这对预防肠胃疾病和改善免疫系统功能都非常重要。

4.增强免疫系统燕麦粒富含维生素A、维生素C和锌等微量元素，可以增强免疫系统的功能。

这些营养物质可以促进免疫细胞的产生，增强抵抗力，预防感染。

此外，燕麦中的β-葡聚糖和多酚也具有抗炎作用，可以减少炎症反应，改善免疫系统的调节能力。

5.保护皮肤和舒缓皮肤炎症燕麦粒对皮肤有一定的保护作用。

富含的抗氧化物质可以减少自由基的产生，减少氧化反应，降低肌肤老化和皱纹的风险。

燕麦膳食纤维与糖尿病糖尿病的发生是遗传因素和环境因素长期共同作用的结果。

其中，遗传因素是糖尿病的基础和内因，而环境因素则是患糖尿病的条件和外因。

导致二型糖尿病的环境因素，主要是由于肥胖、体力活动少、过多食用升高血糖的食品和激素以及其他诱发因素，使体内胰岛素分泌不足，胰岛细胞有缺陷或胰岛素抵抗，从而引起葡萄糖、氨基酸及脂肪的代谢紊乱。

目前，我国糖尿病患者大约有4000万人，而更多的是难以估计的 "准糖尿病"（糖耐量异常）潜在人群。

面对病魔，固然要用良医灵方来制服它，但《黄帝内经》曰："上医于未病。

""准糖尿病"徘徊于"糖尿病人"和"正常人"之间，倘若此时特别注意饮食调节和科学预防，就可与糖尿病擦肩而过。

因此要特别重视这部分患者的宣传、教育和预防工作。

众所周知，糖尿病是一种终生性疾病，防患于未然，才是上策。

最新研究成果证实：精细米、面以及高热量饮食是促使血糖升高的食品。

糖尿病人和"准糖尿病"人要忌吃或少吃某些食物，但是维持机体生理正常运行的各种营养素不能缺少，其中最最不能缺少的就是膳食纤维。

现代营养治疗理论认为，严格控制热能摄入，要比单纯控制糖的摄入更为合理，膳食纤维既是糖尿病人极缺的营养素，又基本不提供热能，无论是治疗还是预防，膳食纤维都有特殊功效。

在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纤维效果最佳。

燕麦水溶性纤维具有的黏性，可在肠胃壁上形成薄膜，减少葡萄糖和脂肪等养分在小肠内膜细胞的吸收，从而减低血液中葡萄糖和脂肪含量。

燕麦纤维特有的膨胀性和黏性还能填充胃容量，延长食物在胃里的滞留时间，缓解糖尿病人的饥饿感。

科学研究还发现，膳食纤维能改善末梢神经对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，从而调节血糖水平；由于膳食纤维具有调节血糖和血脂的双重功效，因此被认为是预防和辅助治疗糖尿病和心脑血管并发症的有效的饮食疗法。

燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为3.0%～5.4%.燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和良好的应用前景.因此.如果将过去认为是废物的燕麦麸进行深加工利用,对开发保健食品或功能食品具有十分广阔的前景.1 实验方法1.1 原料的预处理1.1.1可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的富集提取燕麦中的可溶性膳食纤维或β-葡聚糖,关键是要明确β-葡聚糖位于燕麦籽粒中的部位.国外Wood and Fulcher.《燕麦,化学和工艺》中表明β-葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中,在次糊粉层中大量浓缩.这就说明可以对燕麦经过研磨,将富集可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的麸皮分离出来.但在除去胚乳时必须小心防止次糊粉层的胚乳细胞壁过多地随面粉分离出去.1.1.2 研磨燕麦粉燕麦→清理→研磨→燕麦麸皮用布勒试验磨粉机装置对燕麦进行研磨,制成60%的燕麦粉和40%的燕麦麸皮,麸皮中富集β-葡聚糖.1.2 燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取工艺燕麦麸→粉碎→过筛(60目)→加水搅拌提取(调pH9.0,70℃)→离心收集上清液→去蛋白(搅拌下调pH至4.5并静置)→离心收集上清液→醇析(调pH至7.0,80%酒精沉淀)→离心收集沉淀,干燥→β—葡聚糖粗品提取后的物质溶于水,不溶于乙醇.故可以用乙醇进行醇析.1.3 可溶性膳食纤维的定测方法实验中使用可溶性膳食纤维的测定方法.1.4 β-葡聚糖的测定方法:50mg试样中加入1m180%酒精润湿,之后再加入20m1醋酸钠缓冲液(pH5.5),沸水浴溶解;取出后50水浴中恒温10min,加入40Uβ—葡聚糖酶反应1h;冷却到室温,定容至100m1,取0.1m1(两份),加入0.2Uβ—葡萄糖苦酶,50℃反应10min;葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖含量,推算β—葡聚糖含量,由此求得葡聚糖纯度.2 实验结果分析2.1 各因素对β—葡聚糖提取率的影响2.1.1 粉碎粒度对提取率的影响麸皮粒度对提取率有一定的影响,粒度越大,大部分β—葡聚糖尚被颗粒所包裹,不能被提取出来;但粒度太小,澄清困难,粗品中淀粉含量多,色泽不佳.故选择其粒度为40～60目.2.1.2 料水比对提取率影响根据液固萃取基本理论,增大提取液的量将有利于溶质的溶出.但过大的液固比对实际生产过程来说是没有意义的,不仅增加水的消耗及后续的浓缩成本,而且容易导致加工过程中溶质的丢失.本实验研究60℃,pH9.0,提取时间1h条件下,料水比在1:9—1:21之间提取情况.料液比1:91:121:151:20得率3.13.33.43.52.1.3 提取温度对提取率影响液固比,pH,提取时间分别固定为15,7.0,1h,研究提取温度的变化对提取率影响.温度40506070得率1.52.53.24.22.1.4 pH对提取率和色泽的影响在50℃下提取1h,液固比为15的条件下研究pH对提取率影响一般在稀碱条件下进行提取,这是由β—葡聚糖本身的碱溶性质决定的.随着pH的升高,提取率也增加,同时提取液颜色也逐渐加深.选择PH值为9.02.1.5 蛋白的去除麸皮中存在大量蛋白会造成制品纯度不高,选择等电点沉淀法去除蛋白.在搅拌下调pH至4.5并静置,用离心法去除沉淀.2.2 粗品的纯化2.2.1 淀粉的检测准确称取NSP样品0.1g,加水定容至100ml,取一滴于白瓷扳上,加碘液1滴,如碘液不显蓝色,表明样品中不含淀粉,可直接进行纯化.若碘液呈显蓝色,则表明混有淀粉,需进行纯化预处理.2.2.2 纯化的预处理由于在热水浸提过程中,随着淀粉在提取液中的糊化,导致它和多糖一起提取出来,因此有必要在制备过程中用酶法除去淀粉.淀粉的去除效果以碘液与提取液反应所产生的颜色变化作为评判标准,颜色越浅表示淀粉残余含量越低,若无颜色变化,即可认为淀粉已水解完全.将提取液用O.1mol/L Na0H调pH至5.5～6.O,于恒温水浴上加热至92℃,加lml α-淀粉酶溶液恒温酶解,并经常搅拌,酶解过程中淀粉检测,直至没有蓝色为止.二,β-葡聚糖的功能性1,β一葡聚糖降血糖功能:研究结果表明:用含5%燕麦可溶性膳食纤维饲料喂养的实验组大鼠,其血糖含量明显低于对照组,仅为对照组的68.9%.该结果与国外文献相关报道一致.该结果表明:NSP是莜麦中降低血糖的主要有效成份之一,它能使高血糖大鼠体内血糖明显降低.该结果也为阐明莜麦血糖指数最低的原因提供了有益的参考:由于莜麦中所含的NSP是富强粉的9.0倍,大量NSP的存在而使得莜麦粉的血糖指数很低oNSP降低血糖的原因可能是因为NSP的存在增加了胃内容物的粘滞性,使得胃排空延迟,从而防止了爱后血糖急剧上升,同时可镕性膳食纤维进人小肠,又使小肠内不搅水层加厚而降低了糖的吸收,因此阳P具有降低血糖的功能.2 β一葡聚糖降血脂作用β一葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇作用. 可以用四种代谢机制来解释这一作用结果:(1)这种可溶性淀粉在肠道内与胆酸结合,使循环至肝的胆酸量减少.这样,可促使胆固醇分解胆酸,来满足内源代谢和循环的需要.只有一小部分胆固醇与胆酸结合随粪便一起排外,所以,经粪便排除并不是降低胆固醇的主要原因.(2)可溶性淀粉在肠内微生物菌丛的作用下发酵产生短链脂肪酸(SCFAs)——乙酸,丙酸和丁酸.这些SCFAs经过门静脉被吸收,通过抑制HMG—CoA(胆固醇生物分解作用的限速酶)的活力,可以阻止肝胆固醇的合成,提高LDL—C的分解作用.但是,据最新研究结果表明.只有SCFAs之丙酸有作用.(3)可溶性淀粉可以减缓胃的排空,这样可以减少由于多食引起的血中胰岛素的提高.这一作用可以减少通过HMG—COA合成肝胆固醇.(4)燕麦可溶性淀粉可提高肠道内粘度,从而抑制膳食中脂肪的吸收,其中包括胆固醇.当粘度增加后,食物含有过量的水,从而减缓了其运动速度.植物组织蛋白质提取方法方法一：1、根据样品重量（1g样品加入3.5ml提取液，可根据材料不同适当加入），准备提取液放在冰上。

燕 麦 简 介一、燕麦的故事1、燕麦分类：以种子是否带壳分为带稃（fu）型和裸粒型。

带稃型燕麦的外壳长而硬，成熟时籽粒包于壳中，常被称为皮燕麦，主要用作饲料和饲草，世界各国栽培以带稃型的燕麦为主。

裸粒型燕麦的外壳短而软，成熟时籽粒裸露，粮、饲、草均可兼用。

我国栽培的燕麦通常以裸燕麦为主。

裸燕麦在我国的别名颇多，华北地区称之为莜麦，西北地区称之为玉麦，西南地区称之为燕麦，华东地区称之为铃铛麦。

2、燕麦起源于中国，早在汉代就有关于燕麦种植的文字记载，在我国有4-5千年的栽培历史，是我国古老的农作物之一。

3、北半球燕麦带：燕麦属于乔本科，是八大禾谷类作物（a、粮食作物：禾谷类作物、豆类作物、薯芋类<根茎类>作物；b、经济作物<工业原料作物>:纤维作物、油料作物、糖料作物、特用作物；c、绿肥及饲料作物）之一。

燕麦是世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，年种植面积250万公顷，多以皮燕麦为主。

集中产区于北纬40°以北的亚、欧、北美地区，被称为“北半球燕麦带”。

燕麦抗寒抗旱性极强，但不耐热，因而主要分布于气候冷凉的高纬度地区。

4、 燕麦在我国的栽培：由于燕麦生长必需具有充足的日照，我国北部和西北高寒山区都是比较符合燕麦日照的条件，我国的西南地区相对而言就差了一点。

燕麦抗寒抗旱性极强但不耐热，因此燕麦主要是地区性种植。

一般来说是不适合放在室温、大棚里进行种植。

二、燕麦与健康1、食用燕麦的综合效果：a、每人每天食用2两燕麦，连续30天，能有效地降低人体血液中的胆固醇。

原因：燕麦中所含的可溶性膳食纤维像海绵一样的吸收胆固醇，并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量，也就降低了血脂和胆固醇含量，减少了患心脏病的几率。

b、每人每天食用2两燕麦对控制餐后血糖急剧上升和预防糖尿病，有着非常明显的作用。

原因：燕麦中的可溶性膳食纤维在肠内形成黏状物，将食物包裹，放慢小肠对淀粉的吸收，使餐后容易上升的血糖趋向缓和； 燕麦膳食纤维中的β-葡聚糖使人体中的胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和改善糖尿病的作用；燕麦中的微量元素铬对糖尿病也有较好的防治作用；燕麦中的膳食纤维含量高、吸水性强，能增大食物的体积并延长食物在胃里滞留的时间增加饱腹感；燕麦具有通便的作用，长期增加膳食纤维的摄入，可以起到滑肠通便、排毒养颜的作用；燕麦中的维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁等元素，能清除体内多余的自由基，延缓肌肤的衰老；燕麦能去除黑斑使得肌肤更加白净。

式早餐 ， 但传统 中式早餐食物仍 以碳
水化合物为主 ， 营养素不够全面 ； 而
西 餐的能量和脂肪偏高， 容易发胖 。
都市人对 早餐 的要 求 无非是既填饱肚
子 又 补充营养 ， 所 以 陈教授建议 大家
将燕麦品作为早餐一 部分 ， 既吃饱更
’
吃好 。
辨 型彗嚣 X I n l l 0 ● l h l k 脚 獬
健 康饮 食 燕麦相伴 何 谓 健 康饮 食 ? 陈教授解 答说 ， 根据健康饮食的 观 念 ， 合理 饮食应 以谷类为主 ， 蔬菜 相辅 ， 低碳水化合物高食物纤维 。 饮 食纤维具 有降低血 胆 固醇 、 降低血 清 胰 岛素和 改善大肠功 能等作 用 。 因 此 ， 食 物 纤 维 对2型 糖 尿 病 、 结肠 癌 、 肥 胖 、 便秘 等疾病均 有一 定 的预防和 治疗作 用 。 含食物纤维 丰富的食物有 谷 类 、 薯 类 、 豆 类 、 蔬 菜 及 水 果 等植 物 性 食物 。 谷类 中燕 麦 的食 物 纤 维含 量很 高 ， 特别是燕麦含丰富的可溶性 纤维 。 含可溶性纤维丰富的燕麦， 作 为低脂 低胆 固醇食物有助 与降低人体 内的胆 固醇 ， 预 防心血 管疾病 的威 胁。
营养专 家陈教授解释说 ， 燕 麦作 为一 种古老 的粮食作 物 ， 生 长在 海 拔 1 OOO～ 2 7 0 0 米 的 高 寒 地 区 ， 具 有 高蛋 白低碳水化合物 的特点 ； 同时燕 麦 中富含可 溶性纤维 和不 溶性纤维 ， 能大量吸 收 人体 内的胆 固醇并排 出体 外， 这正 符合现代所倡导 的 “ 食不厌 粗 ” 的饮食观 。 而且燕 麦含有高粘稠 度 的可 溶性 纤维 ， 能延缓 胃的排空 ， 增加饱腹惑 ， 控制食欲 。 含有燕麦的 饮食 结构 有助 于 长期控制能量摄 入 ，

燕麦的营养密度燕麦营养知识燕麦（学名：Avena sativa）是一种既可以作为食物也可以作为药用植物，其颗粒细小、富含营养，因此备受青睐。

燕麦的营养密度非常高，本文将对燕麦的营养知识进行论述。

一、燕麦的基本营养成分燕麦富含多种营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等。

1. 碳水化合物：燕麦的主要成分为碳水化合物，其中含有大量的淀粉。

这些碳水化合物可以提供身体所需的能量。

2. 蛋白质：燕麦中的蛋白质含量相对较高，其中就富含人体所需的必需氨基酸。

这些蛋白质有助于维持身体的正常功能。

3. 脂肪：燕麦中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

这些脂肪有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管系统有益。

4. 膳食纤维：燕麦中富含可溶性和不可溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维可以帮助降低血脂和血糖水平，预防糖尿病和心脑血管疾病。

不可溶性膳食纤维则有助于促进消化道蠕动，预防便秘。

二、燕麦中的重要营养成分1. β-葡聚糖：β-葡聚糖是燕麦中的重要成分之一，具有增强免疫力、抗肿瘤和降低血液中胆固醇等作用。

2. 不饱和脂肪酸：燕麦中的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对心脑血管系统有益，可以降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。

3. 谷胱甘肽：燕麦中富含谷胱甘肽，它是一种强力抗氧化剂，能够清除自由基，预防细胞氧化损伤，防止衰老。

4. 维生素：燕麦含有多种维生素，如维生素B1、维生素E等。

这些维生素对身体的新陈代谢、神经系统和免疫系统起到重要的调节作用。

5. 矿物质：燕麦中富含的矿物质有钙、铁、锌、镁等。

这些矿物质对骨骼的健康、血液的正常循环以及免疫系统的功能发挥着重要的作用。

三、燕麦的营养密度优势1. 低脂肪高纤维：燕麦中的脂肪含量相对较低，而纤维含量相对较高，因此燕麦既可以提供丰富的营养，又能起到减肥和控制血糖的作用。

2. 高蛋白质：相对于其他谷物，燕麦中的蛋白质含量更高，且具有较好的氨基酸组成，对于素食者或需要增加蛋白质摄入的人来说，燕麦是一个理想的选择。

燕麦片的功效与作用燕麦片是一种以燕麦为原料制成的食品，具有丰富的营养成分和多种功效与作用。

以下是燕麦片的主要功效与作用：1. 提供能量：燕麦片富含碳水化合物和膳食纤维，可以提供持久的能量，有助于增加体力和提高身体的耐力。

2. 促进消化系统健康：燕麦片中的膳食纤维有助于促进消化，减少便秘和胃肠问题的发生。

它还可以帮助调整胃肠道的菌群平衡，维持肠道健康。

3. 控制血糖水平：燕麦片中的膳食纤维可以减缓食物消化的速度，使血糖上升缓慢，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。

4. 降低胆固醇：燕麦片中的可溶性纤维可以结合胆固醇，阻止其被吸收进入血液，从而降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

5. 保护心脏健康：燕麦片富含维生素B和抗氧化剂，可以降低心脏病的风险。

它还含有钾，可以帮助调节体内电解质平衡，保护心脏健康。

6. 促进肠道健康：燕麦片中的膳食纤维可以作为预生物，促进益生菌的生长，改善肠道环境，增强免疫系统功能，减少肠道疾病的发生。

7. 控制体重：燕麦片富含膳食纤维和蛋白质，能够提供饱腹感并延缓胃肠道的排空时间，减少过度进食的可能性，有助于控制体重。

8. 促进骨骼健康：燕麦片中含有丰富的矿物质，如钙、镁、锌等，可以提供骨骼所需的营养，促进骨骼的生长和保健。

9. 缓解焦虑和压力：燕麦片含有丰富的维生素B群，可以帮助调节神经系统的功能，缓解焦虑和压力，提高心理健康。

10. 抗衰老作用：燕麦片中的抗氧化剂可以中和体内的自由基，减缓细胞老化的过程，保护皮肤和身体各部位的健康。

综上所述，燕麦片具有多种功效与作用，包括提供持久能量、促进消化系统健康、控制血糖水平、降低胆固醇、保护心脏健康、促进肠道健康、控制体重、促进骨骼健康、缓解焦虑和压力、抗衰老等。

因此，将燕麦片纳入日常饮食中，可以为人们提供全面的营养支持，促进身体健康。

49TCM HEALTHY LIFE-NURTURING 吕仁和谈健康饮食——小麦燕麦、富含膳食纤维的﹃麦氏家族﹄下的小麦粒含蛋白质稍低，麦粒软，面筋差，适合制作饼干、糕点。

○ 一谷补一脏，小麦养心气古代有“一谷补一脏”的说法，在中医五行中，小麦属火，重补养心气。

中医认为，小麦味甘，性凉，归心脾肾经。

浮小麦（即小麦的未成熟果实）可以益气、除热、止汗，对50《中医健康养生》 2020年2月刊吕仁和谈健康饮食也会因此而上升。

燕麦：九粮之尊燕麦俗称油麦、野麦，在世界各地都广泛栽培种植。

由于其具有抗旱、耐冷、耐瘠薄等优良性状，我国主要种植在河北、内蒙古、山西、甘肃等地。

古代，燕麦是一种药食兼用的作物。

如今的燕麦多经精细加工，制成燕麦片、燕麦粉或是燕麦饮甘麦大枣汤全麦面粉于治疗自汗、盗汗、骨蒸劳热有一定的作用。

成熟小麦能养心益肾、除热止渴。

可治疗妇人脏躁、烦热泄利、痈肿烫伤、外伤出血等症，最著名的方子就是医圣张仲景在《金匮要略》中记载的甘麦大枣汤。

《本草纲目》记载，将陈麦煎成汤来饮用，可止虚汗；用小麦面来敷痈肿损伤处，能散血止痛。

○ 最好选用全麦面粉作为主食，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素A 等营养物质。

除此之外，麦麸（小麦皮）中还含有可与六大营养素身份并列的膳食纤维。

膳食纤维对人体的作用体现在它能促进胃肠道蠕动，加快食物的通过速度，减少吸收。

另外，它还能软化大便，可以起到防治便秘的作用。

精制面粉中不含麦麸，小麦的加工精度越高，其营养素的流失就越严重。

想要多摄入一些膳食纤维，需要选用全麦面粉。

○ 糖尿病患者粗粮要混着吃北方食用小麦的方式，最常见的就是将小麦磨粉，制作成五花八门的面食，如面条、饺子、馒头、大饼、蛋糕等。

但是糖尿病患者不宜多吃面食，小麦中淀粉含量较高，容易使血糖升高，不利于血糖控制。

对于爱吃面的糖尿病患者，该怎么吃呢？首先，应该尽量选用多种粗粮混合制作面食。

简单加工的粗粮可以减缓餐后血糖升高的速度，减少血糖波动。

膳食纤维的分类和作用集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#膳食纤维的分类和作用蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素，在人们的生命活动中起着至关重要的作用，也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。

我国原来是以植物性食品为主食的国家，但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加，这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也开始增加，甚至少年儿童的成人病发病率有所上升，研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。

植物性食物中含量较多的是纤维素，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。

食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。

因此，称它为“白金”第七种营养素。

由此，纤维素这一物质越来越引起人们的注意，也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。

膳食纤维定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。

一、膳食纤维分类(一)DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。

1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。

草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。

燕麦的功效与作用燕麦是一种常见的谷物，被广泛用于制作早餐、面包和小吃。

它不仅味道美味，而且富含营养，有许多健康益处。

在这篇文章中，我们将探讨燕麦的功效与作用。

首先，燕麦是一种富含纤维的食物。

纤维是我们日常饮食中不可或缺的成分，它有助于消化系统正常运转，并预防便秘。

有研究表明，每天摄入足够的纤维可以帮助降低患心脏病、高血压和糖尿病的风险。

燕麦中的纤维可以有效地控制血糖水平，减少血液中的胆固醇含量，并提高胃肠道健康。

其次，燕麦含有丰富的维生素和矿物质。

它是一种良好的维生素B1和B6的来源，这对于神经系统和心血管系统的健康至关重要。

此外，燕麦富含矿物质如铁、锰、锌和镁，这些矿物质有助于骨骼健康、能量代谢和免疫系统功能。

燕麦还是一种优质的蛋白质来源。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成部分，对于肌肉生长和修复至关重要。

对于素食者来说，摄入足够的蛋白质非常重要，而燕麦正是一个很好的选择。

此外，燕麦含有许多抗氧化剂。

抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减少细胞氧化和损伤。

燕麦中的抗氧化剂有助于延缓衰老过程，预防慢性疾病的发生，并保护心脏和血管健康。

燕麦还具有降低胆固醇和减肥的功效。

燕麦中的β-葡聚糖可以降低血液中的胆固醇水平，并减少胆固醇的吸收。

燕麦还含有可溶性纤维，这可以帮助增加胃部的饱腹感，并减少摄入的总能量。

对于想要控制体重的人来说，燕麦是一个理想的选择。

此外，燕麦还有助于稳定血糖水平。

燕麦中的低糖指数使其适合糖尿病患者食用。

相比其他高糖指数食物，燕麦能够使血糖缓慢上升，从而减少糖尿病患者的胰岛素需求。

最后，燕麦还有助于保护心脏健康。

燕麦中的β-葡聚糖有助于降低血压和心脏病发作的风险。

此外，燕麦中的不饱和脂肪酸有助于减少动脉堵塞和心脏病的风险。

总结一下，燕麦是一种非常健康的食物，具有许多功效与作用。

它富含纤维、维生素、矿物质和蛋白质，有助于消化系统健康、降低胆固醇、控制血糖、减肥和保护心脏健康。

因此，我们应该将燕麦添加到我们的日常饮食中，并享受其健康益处。

北京富海科技术有限公司
Beijing Food Hi-tech Technology Ltd.
燕麦纤维
燕麦是当今世界公认的天然保健绿色食物。

本产品以燕麦为原料，采用生物技术富集燕麦中的β-葡聚糖，同时获得最合适的分子量与空间结构，燕麦β-葡聚糖呈管状的三维网状结构，呈最活泼的生理功能特性。

燕麦纤维是一种优质的膳食纤维，低甜味、低热量、无异味，能有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量，促使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，降低血脂，预防肥胖症。

而且燕麦纤维可有效调节肠道PH值，改善有益细菌的繁殖环境，使双歧杆菌等有益菌群迅速扩大，从而抑制腐生菌生长，防止肠道黏膜萎缩，及时将体内毒素和代谢废物排泄，而且在人体肠道中吸水膨胀并保持水分，刺激肠道蠕动，抑制有毒发酵物，预防结肠癌。

因此，燕麦纤维是当前国际上公认的一种功能性食品基料。

燕麦纤维应用性能好，具有很强的持水、持油效果，添加到黑麦面包、全麦面包、土司等产品中可改善面包质构，具有保水保鲜的功能，同时它还能防止面包的表面老化。

燕麦纤维不影响烘焙食品的口味，特别在冷面团中使用，能使面团发酵更充分，赋予产品一个骨架，能解决蛋糕的塌陷、水分过低的问题，燕麦纤维还可以增加面团的可塑性，降低弹性，使面团易成型，产品咀嚼感好，酥脆性增加。

燕麦纤维作为一种功能性基料，建议添加量：1-20%，可广泛应用到以下各类食品中：
1、焙烤食品：面包、糕点、饼干
2、饮料：固体饮料、液体饮料
3、乳制品：牛奶、冰淇淋
4、保健食品
地址：北京市通州区时尚街区东区15号楼4-102
电话：010-6466 4952 传真：010-6465 6393 。

麦片的功效与作用
1.降低血胆固醇
水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，以降低罹患的风险，并且可以增加胆酸的排泄。

2.控制
水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於患控制血糖。

3.改善
因为燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。

4.促进伤口愈合
燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。

5.预防更年期障碍
丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。

6.预防骨质疏松
要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷!因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢!
7.其他
还有预防、控制体重等功用。