洗碗间岗位观察检查表SOC

装满后递给分单员。 4、调味盒：包括白糖、椒盐、盐、味精、和胡椒粉。
营业高峰
5、小碗、味碟：用于盛装姜汁、蒜泥、白灼汁、椒盐等，放置整齐。 6、大勺：专用于分汤和大罐粥使用。要求与汤粥同时上桌，放置整齐。 7、粥碗和漏勺：专用于水煮鱼的打捞干椒段，要求同水煮鱼一同上桌
使用。 8、工作柜：放置服务员回撤小餐具及铁拖盘，由清洁工负责铁拖盘的
注意清洁
一， 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品放置，如因工作需 要或现贴标识在日常工作中使用不便，应及时向经理请示更新，未 经允许不得擅自改动。
二， 地、墙面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：保持清洁。 三， 案台： 1、 凉菜出菜台：清洁大理石台面，物品放置整齐，保证出菜的通畅。 2、 传菜窗口：清洁。 3、 工作架台：只放置规定物品。 4、 吊檐：每周大扫除日彻底清理干净无落尘。 5、 室外玻璃：大扫除日用水刮清理干净。
为保证上菜的准确性，传菜员不得直接为顾客上菜；
返回传菜口
将菜放下之后，应询问服务员：有没有需要带回洗碗间的餐具？ 若有，应将其带回洗碗间。注意：带回洗碗间的用过的餐具应双手端托， 送回洗碗间。夹子分类放回夹子洞。
划点退菜
当分单员传达有关厨房某菜品已售完，由传菜员取红色白板笔，及 时在菜牌上和推荐牌上划点，若菜品已点出而需要退菜时，通知当台服 务员，服务员及时告知顾客，由顾客选择更换菜品。
一勺放入小碗内，加入一勺酱汤调匀，调匀后蒜泥是二分之一小碗。 2、姜汁：检查由打荷员备置的姜汁是否到位，要求用料缸调制，取小
碗，用料勺搅匀，一勺即可。 3、白灼汁：检查打荷组备置白灼汁是否到位，白灼汁是 1/2 小碗量。 4、椒盐：检查椒盐足够及味碟到位，1/3 专用勺量上桌。

客饭时间，据点菜单及时操作出菜，包括对应餐具清洁、不乱用； 装盘后菜形整齐美观，严格掌握盘边空间和盘边卫生、花饰的使用等， 强调明档的操作与仪表要求，维护酒店形象。
餐后收尾
岗位职责 随手清洁
清洗双手 汇报问题
整理岗位腌制菜品和成品菜品：准确将腌制菜品或切配成型菜品上 桌出菜（如炸花生米、风干肠、萝卜条等）做到高峰时快速装盘出菜。
撤档与补档：按营业需要撤档使用菜品；撤档过多需要补档。补档时， 严格检查补档菜品种类，禁止有重复或遗漏现象，并检查未撤档菜品的 摆放质量，对不新鲜或有问题样品及时更换。
收档：依照撤档时间规定，将摆档剩余菜品进行回收、检验。对于不 适合使用菜品，交由厨房经理鉴定，废弃；将可使用剩余菜品进行保鲜， 对原料的销售情况检查，进行申购计划单，根据岗位原料申购明细进行 合理申购。
随时注意清洁岗位卫生清理，要求彻底全面。废弃物与其他垃圾随时放 于专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，工作台、水池、菜墩与刀具等随 手用抹布擦拭；货架物品要保持整洁有序， 通道地面打扫干净，不能有积水； 保持抹布，拖布等工具摆放整齐；
每隔 20 分钟清洗消毒双手。 及时向区域值班经理汇报突发情况、原料数量与质量等。
蒜泥与蒜泥汁分开，使用时各取一专用勺调匀。 13.腱子肉的制作方法：腱子肉 5 斤、水 6 斤、盐 30 克、味精 25 克、 花椒 15 粒、八角 1 粒、葱姜各一两，慢火煮 35 分钟。 14 .鹅蛋的加工方法：一，蒸车蒸制办法，先取水将蛋洗净入蒸车蒸 约 20 分钟，取出凉透；二，可先择水煮方法，但火候不宜过大防止颠 破。煮鹅蛋时，水要足量，防止鹅蛋露出水面造成不熟。 15.咸菜丝的切备：切丝如同火柴棍，要求均匀细致，提前用水浸泡， 去除多余盐分。 16.蜇头和蜇皮：改刀（片或丝）均匀，厚薄粗细一致，分多次入沸水 迅速烫过，及时入冷水中浸泡至可使用状态（不咸、脆嫩）。严禁蜇头 蜇皮过咸时制成菜品,应多次换水浸泡。 17.腌制加工：如萝卜条、客家小菜、小泡菜等的腌制（比例附后）白 萝卜去皮切 10*1.5*1.5 长条,均匀整齐. 18.拉皮肉丝：取肉丝到炒锅处利用酱爆操作方法炒制成半成品。 19.粉条：用于拌合菜。由炒锅操作，取葱花爆锅老抽调色，高汤煨 制，要求旺油。 20.凉开水：青菜必须使用凉开水清洗，因此必须提前备置充足。 21.检查调料：盐、味精、糖、老醋汁、辣椒油、花椒油、香油、美极 鲜、米醋、酱油、黄豆酱、味达美，调料要求齐备、无结块无沉淀，保 持新鲜，加料达 2/3 缸为宜。 依照检查表核实餐前预备原料，并明确记录，以确保高峰时原料充足。

开铺-----生产区岗位观察检查表（SOC）完成人：_________________ 类型□训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期产区组长（一区）。

岗位观察检查表（SOC岗位目标：训练协调和追踪产区一区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满总顾客需求。

确保产品在最佳偿味期的情况下保持不断货。

完成人：_________________类型 □训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期产品组长（二区）岗位观察检查表（SOC ）岗位目标：训练协调和追踪产区二区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满足顾客需求。

确保产品在最佳偿味期的情况下保持产品不断货。

鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期预打烊/打烊————生产区岗位观察检查表（SOC）完成人：_________________ 类型□训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期预打烊/打烊————生产区岗位观察检查表（SOC）岗位宗旨：完成生产区的预打烊工作，为最后进行打烊清洁做好准备。

但所有工作不能影响岗位观察检查表（soc）岗位目标：训练协调和追踪大堂员工的工作，确保大堂始终保持整个楼面的顺畅，并留意顾客的需求，保持大堂、洗手间和外围的清洁，给顾客留下深刻的印象，并使他们愿意再次光鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期大堂保洁员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：保持大堂、洗手间和外围整洁，给顾客留下深刻印象鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期。

海鲜）捞出，交于砧板组处理；牢记死海鲜的数量是
否使用。
5、 完毕时清理岗位卫生，做到洁净整齐；
6、 对因采购不到海鲜（不到货或缺少海鲜），及时与
厨房和前庭值班经理沟通；
营业开 7、 下午同上午工作流程，下午 4：00 时必须确认下
始，装袋、称 午的申购数量进行验收。
鱼；
1． 迎客时，左手执袋，右手握夹，准确地将鱼装入
位置上。鱼夹、漏网及清洁工具。
4、 抹布：干净无水。饭时后用 84 消毒液 1：200 比
例浸泡 20 分钟。
设备检查
5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具
内壁，用后及时收起。
6、 保鲜盒：洁净，禁止沾有油迹或洗涤用品。
7、 气泵：气量充足，进气孔定期清理，防止漏电，
应高于海水鱼缸。
8、 循环水：经常清理水管内壁水垢，保证出水量。
对岗位的地面卫生、台面卫生、物码摆放，用具卫生
和海鲜的保鲜情况进行检查，确认鱼缸卫生，循环水
泵、氧泵、及制冷设备的工作情况，确认无误后交接
下班。
站位时保持头正肩平，面带微笑，保持欢迎客人的姿
态；见到客人，应微笑招呼顾客“欢迎光临！”，持与
对方目光接触。
营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提
9、 海鲜筐：每日收档清刷一次，洁净无油或洗涤剂
用品。
10、 制冷：检查制冷设备的工作情况，保持水温 12—
15 度，注意变化。
11、 电子称：用干净抹布擦拭，按键禁止入水；保持
称台平稳和洁净。
12、 电源：确定电源的使用和工作情况，避免与海水
接触。
13、 大、小鱼缸：鱼缸是否循环水流畅通，水质清澈，
因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及