食用油脂

食用油脂的分类1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。

上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。

用法：炒菜，炖菜。

菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。

菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。

菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。

用法：炒菜，炸食棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。

此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

食用油标准号对照表食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料，而不同种类的食用油在生产和销售过程中需要符合一定的标准要求。

食用油的标准号对照表便是为了方便人们对不同食用油的相关标准进行对照和查询而制定的。

下面我们将介绍一些常见的食用油标准号对照表，以便大家更好地了解食用油的相关标准。

1. GB 1535-2003《食用油脂》。

这是我国对食用油脂的国家标准，其中包含了食用油脂的分类、术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、储存和运输等内容。

该标准适用于各类食用油脂的生产和销售，是食用油行业的基本标准之一。

2. GB/T 1536-2004《粮油食品中脂肪酸甲酯的测定气相色谱法》。

这是我国对粮油食品中脂肪酸甲酯测定的国家标准，其中规定了用气相色谱法测定粮油食品中脂肪酸甲酯的方法。

该标准适用于各类粮油食品中脂肪酸甲酯的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。

3. GB/T 1537-2004《粮油食品中酚类化合物的测定高效液相色谱法》。

这是我国对粮油食品中酚类化合物测定的国家标准，其中规定了用高效液相色谱法测定粮油食品中酚类化合物的方法。

该标准适用于各类粮油食品中酚类化合物的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。

4. GB/T 1538-2004《粮油食品中生物酚类的测定高效液相色谱法》。

这是我国对粮油食品中生物酚类测定的国家标准，其中规定了用高效液相色谱法测定粮油食品中生物酚类的方法。

该标准适用于各类粮油食品中生物酚类的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。

5. GB/T 1539-2004《粮油食品中二氧化硫残留量的测定石墨炉原子吸收光谱法》。

这是我国对粮油食品中二氧化硫残留量测定的国家标准，其中规定了用石墨炉原子吸收光谱法测定粮油食品中二氧化硫残留量的方法。

该标准适用于各类粮油食品中二氧化硫残留量的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。

以上就是一些常见的食用油标准号对照表，希望能够帮助大家更好地了解食用油的相关标准。

食用油的烹饪方法不同油脂适合的烹饪方式有哪些食用油在烹饪中扮演着至关重要的角色，不仅能够提供食物所需的油脂和能量，还能增添食物的口感和风味。

然而，不同的油脂具有不同的烹饪特性和适用范围，因此在选择和使用食用油时需要注意其适合的烹饪方式。

本文将介绍几种常见的食用油脂及其适合的烹饪方法。

第一种食用油：橄榄油橄榄油是一种被广泛使用的健康油脂，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质。

橄榄油适合用于低温烹调，如炒菜、炸鸡蛋等。

它的香味浓郁，能够为食物增添独特的风味。

此外，橄榄油还可用于调制沙拉酱和腌料，是一种非常全面的食用油脂。

第二种食用油：花生油花生油是一种常见的食用油，它的烟点较高，适合用于高温烹调，如炒菜、炸鱼等。

花生油的香味较浓烈，能够为食物带来特殊的香气。

此外，花生油还可用于制作糕点和烘焙食品，能够提升食物的口感和风味。

第三种食用油：菜籽油菜籽油是一种常见的清淡食用油，它的烟点较高，适合用于高温烹调，如炒菜、煎肉等。

菜籽油味道较淡，不会在烹调过程中干扰食物的原有风味。

此外，菜籽油还可用于制作面食和烘焙食品，为食物提供所需的油脂和营养。

第四种食用油：芝麻油芝麻油是一种常见的食用油，它的香味独特，适合用于低温烹调，如凉拌菜和拌面等。

芝麻油的香味能够为食物增添浓郁的风味，使其更加诱人。

此外，芝麻油还可用于制作调味酱和腌料，能够提升食物的口感和风味。

总结起来，食用油的烹饪方法根据不同的油脂而有所不同。

橄榄油适合用于低温烹调，如炒菜和炸蛋；花生油和菜籽油适合用于高温烹调，如炒菜和煎肉；芝麻油适合用于低温烹调，如凉拌菜和拌面。

在选择和使用食用油时，需要根据烹饪方式和食材的特性来确定适合的油脂，以保证食物的口感和风味。

同时，合理利用不同的食用油脂，可以使烹饪过程更加健康和美味。

食用油脂名词解释
食用油脂是指用于食品加工和烹饪的油脂类物质。

油脂是指来源于植物、动物或微生物的脂肪类物质，主要成分为甘油三酯，同时还含有一定的脂肪酸、脂溶性维生素和其他有机化合物。

食用油脂一般可以分为植物油和动物油两大类。

常见的植物油脂包括：
1. 豆油：由大豆种子压榨得到，是世界上最重要的油脂之一。

2. 花生油：由花生种子压榨而成，具有浓郁的花生香味。

3. 菜籽油：由菜籽经过精炼处理得到，呈黄绿色，富含多种必需脂肪酸。

4. 葵花籽油：由葵花籽压榨得到，富含不饱和脂肪酸和维生素E。

5. 玉米油：由玉米种子油脂提炼而成，经常用于高温烹调。

6. 橄榄油：由橄榄果实榨取得到，含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E。

常见的动物油脂包括：
1. 牛油：由牛奶脂肪提取而来，主要以脂肪酸为基础，具有浓郁的奶香味。

2. 猪油：由猪的脂肪融化而得，适合高温烹调，用途广泛。

3. 鸡油：由鸡的皮下脂肪提炼而成，清香可口，厨师常用于烹调。

4. 鱼油：由鱼脂制成，富含不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，对心脑血管保健有益。

5. 鲜奶油：由乳脂肪部分提取而来，常用于制作甜点和糕点。

除了上述常见的食用油脂，还有一些特殊的油脂如植物黄油、人造黄油和植物奶制品中的油脂替代品等，在特定的食品加工和使用中被使用。

食用油脂的分类2010-07-28 17:48:20 来源：作者：中国餐厨废弃物网浏览：653评论 5 条大小1、按原料来源可分为动物油、植物油和微生物油脂。

动物油是指从动物体内取得的油脂，如牛油、猪油、鱼油等。

植物油是指从植物根、茎、叶、果实、花或胚芽组织中加工提取的油脂，如大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、米糠油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、亚麻籽油、红花籽油等。

微生物油脂又称单细胞油脂是指从某些微生物包括酵母菌、霉菌和藻类等细胞内提取加工得到的可食用油脂。

2、按加工工艺可分为压榨油和浸出油。

压榨油根据加工过程中料坯处理的温度又分为冷榨油和热榨油。

冷榨油是指原料不经蒸炒等高温处理，而是在原料清理后直接压榨，压榨的出油温度在60℃（或70℃）以下。

热榨油是指料坯经过高温蒸炒再进行压榨而成。

压榨法的优点是产品污染少且营养成分不易受破坏，但缺点是出油率低、成本高。

浸出油是指将油料中的油脂用食用级有机溶剂萃取后制得。

浸出油需经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭（根据油品质量等级，采用不同的精炼工序）后加工得到的成品油，其优点是出油率高、加工成本低，缺点是毛油中残留物质多。

3、产品的新国家标准可分为一级油、二级油、三级油、四级油。

油品级别只是在精炼程度上有区别，通常来说，由毛油精炼制得不同等级的成品油，一级油精炼程度最高。

无论是一级还是四级食用油，只要符合国家标准,消费者都可以放心食用。

4、不饱和程度一些油在空气中放置可生成一层具有弹性而坚硬的固体薄膜，这种现象称为油脂的干化。

根据各种油干化程度的不同，可将油脂分为干性油（桐油、亚麻籽油）、半干性油（葵花籽油、棉籽油）及不干性油（花生油、蓖麻籽油）3类。

干性油，碘值大于130；半干性油，碘值为100～130；不干性油，碘值小于100。

食用油脂管理制度1. 简介食用油脂是人们日常饮食中必不可少的重要食品。

为了保障食用油脂的安全和质量，各国都制定了相应的管理制度。

本文将介绍食用油脂管理制度的主要内容和要求。

2. 食用油脂的分类食用油脂根据来源和加工工艺的不同，可以分为植物油、动物油和合成油等几类。

2.1 植物油植物油是以各种植物种子、果实、种子等为原料提取的油脂，如大豆油、花生油、菜籽油等。

植物油富含不饱和脂肪酸和维生素E，对人体健康有益。

2.2 动物油动物油是以动物脂肪为原料提取的油脂，如牛油、羊油等。

动物油中含有较高的饱和脂肪酸，摄入过多可能增加心血管疾病的风险。

2.3 合成油合成油是通过化学合成或工业生产得到的油脂，如人工合成的黄油等。

合成油通常不被视为健康的食用油脂。

3. 食用油脂管理制度的要求为了确保食用油脂的质量和安全，各国制定了相应的管理制度，对食用油脂的生产、加工、储存、销售和使用等环节进行规范和监管。

3.1 生产和加工要求食用油脂的生产和加工过程中需要符合一定的卫生标准和技术要求。

生产企业应严格控制原料的质量，确保原料无污染，避免使用转基因原料。

加工过程中应遵循卫生操作规范，确保食用油脂不受到污染。

3.2 质量标准和检测要求食用油脂的质量标准通常包括色泽、气味、味道、水分含量、酸价、过氧化值等指标。

生产企业需要对每批次的产品进行检测，确保符合质量标准。

同时，相关部门也会对市场上的食用油脂进行抽检，确保产品的质量合格。

3.3 标签和包装要求食用油脂的标签应明确标注产品的名称、生产企业、生产日期、保质期等信息。

包装材料应符合食品安全标准，确保食用油脂不受到外界污染。

3.4 储存和运输要求食用油脂的储存和运输过程中需要注意防潮、防晒和防味道传递。

储存环境应保持干燥、清洁，避免与有毒物质接触。

运输过程中需要避免剧烈震荡和温度过高。

3.5 销售和使用要求销售商需要严格按照法律法规销售食用油脂，确保产品的质量和安全。

消费者在购买和使用食用油脂时应注意查看产品标签和保质期，避免购买过期产品。

食用油脂应该注意什么
食用油脂在面点中的应用
1、增加面食制品的光泽度，并且具有很强烈的增白作用。

2、延缓面制品的老化变硬，有一定的软化作用。

3、提升热传导值，使面食制品更容易煮熟。

4、在面条中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘连，更容易进行大批量生产。

5、添加到发酵面团中，无消泡作用等负面影响。

6、改善面食制品的口感和风味。

7、在馒头、面包、各种面皮、面条、方便面等面食中的用量占总配料的2%～
8 %
8、如在面条中加入5%的食用乳化油脂，面条的煮熟时间将由6 min缩短为4 min，熟后放置时间将由5 min延迟至20 min以上而不粘连。

食用油脂在糕点类食品中的应用
1、使产品外形美观色泽亮丽。

2、提升食品的风味和口感。

3、使食品组织细腻，防止老化，延长保质期。

4、添加量以面粉计，可添加5%-30%。

5、在蛋糕中添加液体植脂末，其货架期将由原来的3天延长至15天，并且仍不发硬; 可使牛舌酥、虾仁酥保质期由10天延长至25天。