第5章饭店服务产品质量控制与管理[教学目标]通过教学，使学生了解饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部的基本工作职能；掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部相关工作的基本程序；了解前厅部、客房部、餐饮部和康乐部检查工作的重点及标准。
[教学重点]饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部的基本工作职能和质量检查标准。
[教学难点]让学生了解饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部的基本工作职能；掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部相关工作的基本程序；了解前厅部、客房部、餐饮部和康乐部检查工作的重点及标准。
[主要概念]客房预订；拾遗处理；宴会[教学方法]课堂讲授、案例分析、要点讨论。
5.1前厅部服务质量管理5.1.1前厅部基本工作职能1、销售客房2、提供各类前厅服务3、联络和协调对客服务4、管理客账5、处理及提供信息和资料5.1.2前厅部组织机构设置5.1.3前厅销售服务与管理⑤掌握客房出租变化情况，掌握住客动态及信息资料，制作客房销售统计分析报表。
（2）接待入住的工作流程①欢迎客人抵店②识别客人预订情况③填写入住登记表并验证④排房、定房价⑤确认付款方式⑥完成入住登记手续⑦制作有关表格5.1.4前厅服务与管理前厅除做好预订和接待工作以外，还担负着大量直接为客人服务的日常工作，如迎宾服务、行李服务、问讯服务、电话总机服务、客史档案建立以及接受和处理客人投诉等。
1、礼宾服务与管理主要岗位的职责：（1）迎宾员（2）行李员（3）传呼员2、电话总机服务5.1.5部分工作检查标准1、大堂气氛检查项目2、预订工作检查项目3、前台接待工作检查项目5.2客房部服务质量管理5.2.1客房部基本工作职能1、搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的环境。
2、维护保养饭店设备，确保客房的正常运转3、控制客房物料消耗，降低饭店的经营成本4、负责客衣和员工制服及所有布件的洗涤和保管5.2.2客房组织机构设置①离店准备②送别③检查（7）其他服务2、客房安全保卫工作（1）客房内的安全（2）客房走道安全（3）客人伤病处理（4）火灾的预防和紧急处理5.2.4客房清洁保养工作及管理1、客房清洁保养工作（1）客房日常清洁整理（2）客房定期清洁保养2、客房清洁保养检查制度（1）服务员自查（2）领班查房（3）主管抽查（ 4）经理查房3、检查方法为提高客房检查的效率，保证客房检查的效果，饭店各级人员查房时，应通过看、摸、试、听、闻等方法，对客房进行全方位的检查。
第5章饭店服务产品质量控制与管理[教学目标]通过教学，使学生了解饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部的基本工作职能；掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部相关工作的基本程序；了解前厅部、客房部、餐饮部和康乐部检查工作的重点及标准。
[教学重点]饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部的基本工作职能和质量检查标准。
[教学难点]让学生了解饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部的基本工作职能；掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部相关工作的基本程序；了解前厅部、客房部、餐饮部和康乐部检查工作的重点及标准。
[主要概念]客房预订；拾遗处理；宴会[教学方法]课堂讲授、案例分析、要点讨论。
5.1前厅部服务质量管理5.1.1前厅部基本工作职能1、销售客房2、提供各类前厅服务3、联络和协调对客服务4、管理客账5、处理及提供信息和资料5.1.2前厅部组织机构设置5.1.3前厅销售服务与管理⑤掌握客房出租变化情况，掌握住客动态及信息资料，制作客房销售统计分析报表。
（2）接待入住的工作流程①欢迎客人抵店②识别客人预订情况③填写入住登记表并验证④排房、定房价⑤确认付款方式⑥完成入住登记手续⑦制作有关表格5.1.4前厅服务与管理前厅除做好预订和接待工作以外，还担负着大量直接为客人服务的日常工作，如迎宾服务、行李服务、问讯服务、电话总机服务、客史档案建立以及接受和处理客人投诉等。
1、礼宾服务与管理主要岗位的职责：（1）迎宾员（2）行李员（3）传呼员2、电话总机服务5.1.5部分工作检查标准1、大堂气氛检查项目2、预订工作检查项目3、前台接待工作检查项目5.2客房部服务质量管理5.2.1客房部基本工作职能1、搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的环境。
2、维护保养饭店设备，确保客房的正常运转3、控制客房物料消耗，降低饭店的经营成本4、负责客衣和员工制服及所有布件的洗涤和保管5.2.2客房组织机构设置①离店准备②送别③检查（7）其他服务2、客房安全保卫工作（1）客房内的安全（2）客房走道安全（3）客人伤病处理（4）火灾的预防和紧急处理5.2.4客房清洁保养工作及管理1、客房清洁保养工作（1）客房日常清洁整理（2）客房定期清洁保养2、客房清洁保养检查制度（1）服务员自查（2）领班查房（3）主管抽查（ 4）经理查房3、检查方法为提高客房检查的效率，保证客房检查的效果，饭店各级人员查房时，应通过看、摸、试、听、闻等方法，对客房进行全方位的检查。
酒店产品管理规章制度第一章总则第一条为规范酒店产品管理制度，保证产品质量，提高服务水平，提升客户满意度，特制定本规章制度。
第二条酒店产品管理的范围包括客房服务、餐饮服务、会议服务、娱乐服务等，涉及酒店所有产品和服务的管理。
第三条酒店产品管理应当遵循客户需求为导向，以提升客户体验为宗旨，不断优化产品结构，提高产品质量。
第四条酒店产品管理应当遵循经济效益原则，合理控制成本，提高绩效，实现经济效益最大化。
第五条酒店产品管理应当遵循法律法规，保障员工权益，维护企业形象，不得违反国家法律法规和道德规范。
第二章客房服务管理第六条酒店客房服务管理应当遵循“清洁、整齐、舒适、安全”的原则，保证客房环境整洁、温馨。
第七条酒店客房服务管理应当实行定期巡检制度，保证客房设施设备运行正常，及时维修损坏设备。
第八条酒店客房服务管理应当建立客房清洁制度，合理安排客房清洁人员，提高客房清洁效率。
第九条酒店客房服务管理应当建立客房深度清洁制度，定期对客房进行深度清洁，保持客房清洁度。
第十条酒店客房服务管理应当建立客房巡查制度，定期巡查客房，及时发现问题，做好处理。
第十一条酒店客房服务管理应当建立客房投诉处理制度，及时解决客房问题，提高客户满意度。
第三章餐饮服务管理第十二条酒店餐饮服务管理应当遵循“新鲜、美味、卫生、优质”的原则，保证食品安全。
第十三条酒店餐饮服务管理应当建立食品采购管理制度，选择优质食材，保证食品质量。
第十四条酒店餐饮服务管理应当建立食品加工管理制度，严格控制食品加工过程，保证食品安全。
第十五条酒店餐饮服务管理应当建立餐厅卫生管理制度，保证餐厅环境清洁、整洁。
第十六条酒店餐饮服务管理应当建立餐厅服务管理制度，提供优质服务，提高客户满意度。
第十七条酒店餐饮服务管理应当建立餐厅清洁巡查制度，定期巡查餐厅卫生状况，确保餐厅清洁度。
第十八条酒店餐饮服务管理应当建立餐饮投诉处理制度，及时解决客户投诉，提高客户满意度。
第四章会议服务管理第十九条酒店会议服务管理应当遵循“专业、灵活、周到、高效”的原则，提供高品质会议服务。
