酿酒专业英语翻译

啤酒术语Abbey Beer：修道院啤酒。

一种比利时风格、酒精含量较高、果味持久的Ale啤酒。

过去修道院委托一些啤酒厂酿造啤酒，这种啤酒非常受苦行僧们（Trappist）的喜爱。

Abw：根据酒精重量测算的百分比，这种方法在欧洲广泛使用。

Ale：这种啤酒采用上发酵母在13到21摄氏度发酵，通常比lager 啤酒使用更多的啤酒花（Hop，蛇麻草）。

Altbier：德国风格的Pale Ale啤酒，味道比较苦，色泽比较黯淡。

Amber：爱尔兰红琥珀色泽的Ale啤酒。

Aroma：这种令人愉悦的芳香主要来自蛇麻草中的精油。

Barley Wine：英语所指的一种酒精含量较高的Ale啤酒。

Bavaria：巴伐利亚，德国最大的州，有为数众多的啤酒厂，首府是慕尼黑。

Beer：由谷物酿造的各种口味的发酵酒的总称。

Beer-clean：一种盛放啤酒的专用玻璃容器。

Biere de garde：一种法国风格的酒精含量较高的，类似Ale的啤酒，储存时间较长。

Bitter：通常意味着蛇麻草味道浓重。

Bock：德式风格的酒精含量较高的暗色lager啤酒。

Bohemia：波西米娅，包括现在的捷克和摩拉维亚地区。

Bottle-conditioned：在啤酒瓶中留有部分活性酵母。

Brabant：西欧的一个古代公国，包括现在的荷兰和比利时部分地区。

Brewpub：啤酒酒吧，通常自行酿造啤酒并销售。

Doppelbock / Double Bock：酒精含量很高的啤酒，往往在7.5%以上。

Dortmunder Export：一种干涩的、酒精含量较高的金色lager啤酒。

Double Bock：酒精含量很高的Bock啤酒。

Dunkel：德语的意思是“暗”色。

ESB：蛇麻草特酿啤酒的英语缩写。

Export：德式啤酒，酒精含量较高，大约在4.2% - 4.4%或5.25% - 5.5%之间。

Flanders：中世纪欧洲国家，包括今天比利时、法国和荷兰的部分地区。

葡萄酒酿造相关的中英文词汇对照Oe -葡萄含糖量德国盛产白酒，以葡萄含糖量（degrees Oechsle）来分级。

愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对风险愈大。

Appellation Controlle（Ah-pel-ah-syohN cohn-troh-LAY）-法定产区管制系统法国在1936开始创建的一套对葡萄酒产制的相关规范，从葡萄的品种、产制过程地域等皆有详细且严格的规定，以保障葡萄酒的质量，当然也因此而控制了酒的产量，进而提升酒的价格。

Auslese （OWS-lay-zeh）-德国葡萄酒分级QmP 第3等由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，自然含糖量须在83-105°Oe之间。

Beerenauslese (BARE-ehn-OWS-lay-zeh)-德国葡萄酒分级QmP 第2等由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，与Auslese不同的是这等级的葡萄是一颗一颗选出，而前者则是一串。

自然含糖量须在110-128°Oe之间。

Blanc de Blancs -白之白用白葡萄酿成的白酒。

通常用在香槟酒上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。

Bodega -酒厂西班牙文，即酒厂，酒窖。

BOTRYTIS CINEREA -贵腐霉菌，富贵霉晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭，会造成脱水的情形，使糖粉份和酸度增高，生成浓郁的香气。

价格高昂的贵腐甜白酒便是这样酿造的。

在湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感染，对葡萄有两极的影响。

负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡萄，果皮会变薄而流失果香和丹宁。

正面是贵腐霉菌会吸干白葡萄的水份而剩下浓缩的果糖，可以酿造成高质量的甜白酒。

Bourgogne (Boor-GON-yeh) -法文的布根地BRIX -一种测度糖份的单位葡萄采收后，必须测度糖份以便控制发酵。

Brut -干涩不甜的口感通常形容气泡酒，注明在酒标上。

Butt -伯特是用来制作莎妮酒的木桶。

容量达600公升。

酒文化英语术语表Introduction:酒文化是人类文明历史中的一部分，它不仅关乎着人们的生活方式，更体现了人们对文化的尊重和传承。

了解酒文化需要掌握一定的英语术语，下面是一个关于酒文化英语术语表的总结。

1. Wine Terms:1.1 Red Wine: 红酒1.2 White Wine: 白酒1.3 Rose Wine: 玫瑰红酒1.4 Sparkling Wine: 碳酸饮料/起泡酒1.5 Fruit Wine: 水果酒1.6 Dessert Wine: 甜酒1.7 Fortified Wine: 加酒精饮料2. Wine-making Terms:2.1 Fermentation: 发酵2.2 Pressing: 压榨2.3 Aging: 酿造2.4 Oak Aging: 橡木桶陈酿2.5 Clarification: 澄清2.6 Filtration: 过滤2.7 Blending: 调配3. Wine Tasting Terms:3.1 Bouquet: 香味3.2 Aroma: 香气3.3 Body: 酒体3.4 Finish: 回味3.5 Tannin: 单宁3.6 Acidity: 酸度3.7 Sweetness: 甜度4. Cocktail Terms:4.1 Highball: 高球酒4.2 Martini: 马蒂尼酒4.3 Margarita: 玛格丽塔酒4.4 Daiquiri: 戴基里酒4.5 Bloody Mary: 血腥玛丽酒4.6 Mojito: 莫吉托鸡尾酒4.7 Manhattan: 曼哈顿鸡尾酒5. Beer Terms:5.1 Lager: 拉格啤酒5.2 Ale: 香味浓郁的啤酒5.3 Stout: 口感浓厚的黑啤酒5.4 Pilsner: 比尔森啤酒5.5 Hefeweizen: 德国小麦啤酒5.6 IPA: 印度淡啤酒5.7 Saison: 桑松啤酒Conclusion:在我们进行酒文化交流时，掌握一定的英语术语可以让我们更加地娴熟、流畅地进行交流，这一点不仅对我们做生意，也对我们的生活有很大的帮助。

葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分葡萄酒分类Dry red wine ：干红葡萄酒Semi-dry wine ：半干葡萄酒Dry white wine ：干白葡萄酒Rose wine ：桃红葡萄酒Sweet wine ：甜型葡萄酒Semi-sweet wine ：半甜葡萄酒Still wine ：静止葡萄酒Sparkling wine ：起泡葡萄酒Claret ：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine ：贵腐葡萄酒Fortified wine ：加强葡萄酒Flavored wine ：加香葡萄酒Brut wine ：天然葡萄酒Carbonated wine ：加气起泡葡萄酒：开胃葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)Table wine ：佐餐葡萄酒Dessert wine ：餐后葡萄酒Champagne香槟酒Vermouth ：味美思Beaujolasis ：宝祖利酒Mistelle ：密甜尔Wine Cooler ：清爽酒Cider ：苹果酒Brandy ：白兰地Fruit brandy ：水果白兰地Pomace Brandy ：果渣白兰地Grape brandy ：葡萄白兰地Liquor ( Liqueur )：利口酒Gin :金酒(杜松子酒)Rum朗姆酒Cocktail ：鸡尾酒Vodka:伏特加Whisky ：威士忌Spirit ：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地(法)Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地(法)Sherry(Spain) ：雪莉酒(西班牙)Port(Portuguese) ：波特酒(葡萄牙) BDX波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast ：酵母Wild yeast ：野生酵母Yeast hulls ：酵母菌皮Dry activity yeast ：活性干酵母Bacteria ：细菌Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌Lactic acidbacteria(LAB)：乳酸菌Acetic acid bacteria ：醋酸菌Spoilage yeast ：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration ：蒸腾作用Evaporation ：蒸发Photosynthesis ：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison ：转色期Saturation ：饱和Alcoholicfermentation(AF)：酒精发酵Stuck (Sluggish)Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation ：前发酵，主发酵Secondary Fermentation ；二次发酵Heterofermentation ：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸- 乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF) :苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise ：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique : CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation : CO2浸渍发酵Beaujolasis method ：宝祖利酿造法Unareobic fermentation ：厌氧发酵法Thermovinification :热浸渍酿造法Charmat method ：罐式香槟法Enzymatic browning ：酶促褐变Acetification ：酸败Ageing ：陈酿Sur lies ：带酒脚陈酿Esterify ：酯化Saccharify ：糖化Liquefy ：溶解、液化Bottle aging ：瓶内陈酿Amelioration ：原料改良Chaptalization ：加糖Distillation :蒸馏Fractional Distillation ：分馏Rectification ：精馏Clarification :澄清第四部分 葡萄酒酿酒辅料Betonite ：膨润土（皂土） Kieselgur ,diatomite ：硅藻土 Capsule ：胶帽Tin Plat 、Foil ：锡箔Pigment ：颜料、色素Casein ：酪蛋白Pectin ：果胶酶Albume n ：蛋白Blood powder ：血粉第五部分 理化指标Total acid ：总酸Titrable acid ：滴定酸Residul sugar ：残糖Carbon dioxide ：二氧化碳 Sugar-free extract ：干浸出物Silicagel：硅胶 Gelatin ： 明胶 Isingla ss ：鱼胶 Egg white：蛋清Volatile acid 挥发酸Sulfur dioxide 二氧化硫Total sulfur dioxide ：总二氧化硫Free sulfur dioxide 游离二氧化硫Copp er (Cu):铜Iron (Fe):铁Potassium ：钾( K)Calcium (Ca):钙Sodium ( Na):钠第六部分物质名词Methanol 甲醇High Alcohol ：高级醇Polyalcohol ：多元醇Ethyl acetate 乙酸乙酯Flavonol 黄酮醇Glycine ：甘油Calcium Pectate 果胶酸钙Ochratoxin 棕曲霉毒素Butanol 丁醇Isobutanol 正丁醇Gastric：胃酸AcidPropanone：丙酮Acetic：乙酸AcidFormicAcidPhospholipid：磷脂sAmino氨基酸Acid ：Fatty脂肪酸AcidCarbonic：碳酸AcidCarbohydrate ：碳水化合物Fixed固定酸AcidTartaric：酒石酸AcidMalic苹果酸AcidCitric柠檬酸AcidLactic乳酸AcidSuccinic：琥珀酸AcidSorbic山梨酸acidAscorbic：抗坏血酸acidBenzyl苯甲酸acid ：Gallic没食子酸acidFerulic：阿魏酸AcidPcoumaric acid ：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape：葡萄糖SugarVanillin ：香草醛 , 香兰素Fructose, Fruit Sugar ：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening ：蔗糖 Polysaccharides ：水解多糖 Starch ：淀粉Amylase :淀粉酶Foam 泡沫Protein ：蛋白质Mercaptan ：硫醇Thiamine ：硫胺（ VB1）Ammonium Salt ：铵盐Melanoidinen ：类黑精Glycerol ：甘油，丙三醇Copper citrate ：柠檬酸铜 Copper sulphate ：硫酸铜 Hydrogen sulphide ：硫化氢 Oak （barrel ） ：橡木（桶） Catechins ：儿茶酚Low Flavour Threshold ：香味阈值Vanillan ：香子兰MaillardReaction ：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Linalool :里那醇，沉香醇Geroniol ：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid ：丙酮酸Furan Aldehydes ：呋喃醛Eugenol ：丁香酚Guaiacol :愈创木酚Carbohydrate Degradation Products :碳水化合物降解物Cellulose :纤维素Hemicellulose :半纤维素Hemicellulase :半纤维素酶Maltol ：落叶松皮素Oak Lactone ：橡木内酯Hydrolysable Tannins :水解单宁Ellagitannins :鞣花单宁Proanthocyanidin ：原花色素Relative Astringency(RA) :相对涩性Lagic Acid ：鞣花酸Polypetide Nitrogen :多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols :聚合多酚Poly-phenols ：多酚PVP ( P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮Anthocyanin ：花青素Alcohol, ethanol ：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxyge n：氧气Ester ：酯类物质Nitrogen ：氮气Aroma：果香Virus ：病毒Bacteriophage ：噬菌体Body:酒体Byproduct ：副产物(KHT：酒石酸氢钾PotassiumBitartratePotassium Sorbate ：山梨酸钾Diammonium Phosphate ：磷酸氢二铵：偏重亚硫酸钾Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)Tannin ：单宁Oak tannins ：橡木丹宁Undesired ( Excessive ) Tannins ：劣质单宁Desired tannins ：优质单宁En zyme：酶Laccase ：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶Mannoprotein s：甘露糖蛋白Lees :酒泥Chateau ：酒庄Bulk wine 、Raw wine :原酒Hygiene :卫生Activated carbon ：活性碳Currant :茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry :木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分:设备Two-way Pump ：双向泵 Screw Pump ：螺杆泵Centrifuge :离心机Distillation ：蒸馏Heat Exchanger ：热交换器Crusher ：破碎机Destemer :除梗机Presser ：压榨机Atmosphere Presser ：气囊压榨机3 -glucosidase:3 -葡（萄）糖苷酶 3 -glucanase ： 3 -葡聚糖酶 Filtrate(filtration) :过滤Screw Presser ：连续压榨机Filter ：过滤机Bottling Line 灌装线Plate Filtration filter ）：板框过滤（机）Vacuum Filtration filter ）：真空过滤（机）Depth Filtration filter ）：深层过滤（机）Cross Filtration filter ）：错流过滤（机）Membrane Filtration filter ）：膜过滤（机）Sterile Filtration filter ）：除菌过滤（机）Pocket Filtration filter ）：袋滤（机）Rotary Machine ：转瓶机Pomace Draining ：出渣Blending ：调配Racking ：分离（皮渣、酒脚）Decanting ：倒灌（瓶）Remuage 吐渣Fining ：下胶Deacidification ：降酸Pump over ：循环Skin Contact ：浸皮（渍）Mix colors ：调色Oxidative Ageing Method ：氧化陈酿法Reducing Ageing Method ：还原陈酿法Stabilization ：稳定性Ullage ：未盛满酒的罐（桶）Heads pace：顶空NTU浊度Receiving bin ：接收槽Corkscrew ：开瓶器Distilling Column ：蒸馏塔Condenser ：冷凝器Heat Exchanger ：热交换器Cork ：软木塞Cellar ：酒窖Wine Showroo m：葡萄酒陈列室Optical Density (OD :光密度Metal Crown Lid ：皇冠盖Blanket ：隔氧层Pasteurisation ：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery ：葡萄苗圃Graft ：嫁接苗Scion ：接穗Seedling ：自根苗Disease ：病害Botrytis ：灰霉病Downy Mildew ：霜霉病Powdery Mildew ：白粉病Fan Leaf ：扇叶病毒病Anthracnose ：炭疽病Mild Powder ：灰腐病Black Rotten ：黑腐病Noble rot ：贵腐病Pearls ：皮尔斯病Phylloxera ：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage ：鸟害Pest ：昆虫Lime Sulphur ：石硫合剂Nursery ：营养钵Herbicide ：除草剂Pesticide ：杀虫剂Fungicide ：真菌剂Bordeaux mixture ：波尔多液Microclimate ：微气候Variety ：品种Cluster :果穗Rachis ：穗轴Scion ：接穗Rootstock ：砧木Grafting ：嫁接第九部分: 学科名词Enology ：葡萄酒酿造学Pom ology:果树学Vinification :葡萄酒酿造法Wine-making ：葡萄酒酿造Ampelography :葡萄品种学Viniculture :葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker :酿酒师Vintage :年份Inoculation ( inoculum ):接种(物)):杂物MOG( material other than grapes Terpene :萜烯Terpenol :萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国： ：法定产区葡萄酒 ：优良产区葡萄酒 ：地区餐酒 ：日常餐酒 德国：1. Tafelwein :日常餐酒;2. Landwein :地区餐酒;3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete4. Qualitaetswein mit Praedikat1. Kabinett :珍藏2. Spatlese :晚收3. Auslese :精选4. Beerenauslese :简称BA 颗粒精选5. Trockenbeerenauslese :简称TBA 用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去 95%的水 分，酿成的酒也最甜。