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一、典型果香味Apple ：属于白葡萄酒的气味。
其中青苹果香气来自苹果酸，在未成熟的酒中常见。
成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。
Apricot：可形容为未成熟的桃的香气。
陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。
在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。
常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。
Banana ：它出现于低温发酵的白或者经过二氧化碳浸泡红酒中。
也叫做香蕉油，梨油。
如果香气过量时，会出现指甲油气味。
气味。
西拉中也有这种香气，特别是陈年的西拉。
Cherry：酸，红樱桃味是低温地区的黑比诺的标志。
黑樱桃可以是优秀的赤霞珠或西拉的味道。
诚信优秀创新高效Integrity Excellent Innovation EfficientDried Fruit 果脯：Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。
Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一种常见气味。
Fig 无花果：有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽中。
通常与苹果或者瓜类一起出现。
Gooseberry鹅莓，醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思的经典气味。
在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。
Grape ：不是太多酒有这种气味。
然而在低档的德国酒、年轻的琼瑶浆和麝香或类似麝香的酒中常见。
诚信优秀创新高效Integrity Excellent Innovation EfficientGrapefruit 葡萄柚：在Jurancon Sec（法国一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe （葡萄品种）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。
Lemon 柠檬：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。
法国香槟葡萄酒有多种不同的口味，以下是一些常见的香槟口味描述：
1. 绿苹果和柠檬：清新的绿果和柠檬的味道，带有明亮的酸度。
2. 白桃和杏子：成熟的白桃和杏子的味道，带有一些甜味和丰富的果味。
3. 烤面包和榛子：类似于烤面包和榛子的香气和味道，带有丰富的烘烤风味。
4. 草莓和覆盆子：红色水果的味道，如草莓和覆盆子，带有一定的甜味和酸度。
5. 百合花和石榴：花香和石榴的味道，带有轻盈和清爽的口感。
6. 杏仁和巧克力：杏仁和巧克力的味道，带有一些坚果和可可的香气。
这些口味描述只是一些常见的特征，不同的香槟酒庄和葡萄品种会带来不同的口味变化。
此外，香槟葡萄酒的复杂性和细腻度也让它成为一款多层次和令人愉悦的饮品。
你能闻出葡萄酒中有哪些香气吗？每当看到大师们，拿着酒杯晃啊晃啊晃，然后低头闻闻，再陶醉的说出再酒中闻到了白色花香，新鲜的草莓……各种香气，大家是不是觉得很神奇，也迫不及待的想练就这么一番本领呢？那我们就首先了解酒中都会出现哪些香气吧……加油加油，到时候我们也可以的……柠檬柠檬为柑桔属水果。
因其具有装饰功能和药用价值，这种水果常被用于烹饪。
古代云游诗人称之为“米堤亚之果”（Apple of Media），由此人们便记住这种水果来自亚洲。
柠檬皮味道清新提神，令人愉悦，会使人联想起柠檬的酸味。
其实柠檬酸本身是没有气味的，但葡萄酒中的柠檬酸，会使酒的口感更加活泼轻快，细腻优雅。
白葡萄酒含有一些高度芳香的醛，例如柠檬醛，即柠檬散发的香气（包括水果和葡萄酒中的柠檬香气）。
当酒老后，这种气味更接近于马鞭草，正是柠檬醛带给马鞭草强烈又活跃的柠檬香气。
柠檬香气比较细腻，品酒分析中常用被漏掉，然而法国、澳洲、加州以及纽西兰的多数白苏微翁（Sauvignon）中带有的这款香气，令到这些美酒给人以香气清新的印象。
在无年份香槟酒中，也会出现柠檬香气。
它的清新也赋予了甜型酒上佳的品质，尤其在Sauternes产地，它完美地协调了蜂蜜和热带水果的香气。
它出现在大多数丽丝苓（Riesling）酿造上等阿尔萨斯白葡萄酒中，而一些顶极的选粒贵腐葡萄酒中更伴有一丝糖渍柠檬的香气。
葡萄柚葡萄柚源于马来西亚，是数量最大的柑桔类水果。
柚子也常常使用葡萄柚这个名字，而柚子是纯种葡萄柚和橘子的杂交品种。
该果爽口提神，多汁且微酸，是很好的开胃食品。
在以色列和佛罗里达，葡萄柚被广泛种植。
葡萄柚的独特香气来自诺卡同，其黄色果皮（柑桔类水果的外皮）柑桔类水果的外皮和果汁提取的精油中都富含诺卡同分子。
然而，葡萄柚的香气中总是带有一丝硫磺的气味，刮出木髓便很容易嗅到，它来自于聚薄荷烯-11硫醇厚-8。
品酒师很少提及葡萄柚香气，但在一些新鲜且酸度活跃的白葡萄酒中去极易呈现。
葡萄酒的香气，你闻出过几种？“上帝创造美好的、和艰难的时光，但是他的意图不是要我们在艰难的时光里悲叹诉苦，而是要像我们男子汉一样经受考验。
”《香水：一个谋杀犯的故事》帕特里克·聚斯金德关于葡萄酒的香气，我想说：“葡萄酝酿美好的、和复杂的香气，但它们的意图不是要我们在复杂的香气里难懂迷惑，而是要我们如香气控一样享受芬芳。
”就像米酒不是米粒的香，葡萄经过酿造、陈年产生的丰富香气，经化学家分析，芳香化合物超过1000种。
当然，我们无需通过研究酯类、烯类等各大家族是芳香分子来掌握和分辨，因为许多化合学物或者它们的组合，就与我们熟悉的气味香气完全相同、或者相似，于是我们只需在香气里寻找我们熟悉的气味就可以了。
那么，你闻出过几种呢？葡萄酒的香气主要分三大类，根据它们的来源、拟人比喻：第一类香气：像妈妈子宫里的婴儿；第二类香气：像离开了亲生妈妈、被奶妈和养母带大的孩子；第三类香气：像通过良好教育+自己修炼，变得越来越好的社会精英。
这三大类专业划分，与我们熟悉的气味联系后，分为更形象的8类：1.水果香气：葡萄酒的香气像热闹的水果乐园。
果香是葡萄酒里最容易被我们闻出来、也是最常见的香气。
它们多为第一类香气，是葡萄酒的根本香气，即使入门级、简单的葡萄酒也必须存在这类香气。
进阶说：果香也可能是第二类香气的发酵香，比如博若莱新酒的香是因二氧化碳浸渍（简称MC）酿造法而来的；很多高质量的葡萄酒，经过陈年以第二、三类香气为主，如果在它们年轻时饮用、必定有很浓郁的第一类香气：果香。
2.植物草本香气：还记得夏天雨后树林的气息么，秋天傍晚刚修剪过的草坪的青草味儿、或者将鼻子凑近苔藓时闻到的气息？还有做菜时、用刀切那些嫩青椒时的青生味？来自凉爽气候的葡萄酒，以及一些很年轻的葡萄酒容易有这些草本香气，比如红葡萄品种里面的国王——赤霞珠，在凉爽气候下就带有青椒、薄荷、雪松的味道。
进阶说：草本（生青）是一种偏轻、偏绿的香气，如果品酒时闻到这类香气，可以考虑到酿酒的葡萄是来自冷凉的环境，比如长相思。
新疆产区不同品种葡萄酒香气成分分析王雪薇;王舸楠;江伟;全莉;武运;薛洁【摘要】采用顶空固相微萃取-气质(HS-SPME-GC-MS)联用定量与闻香仪相结合的方法,对来源于新疆4个产区10个品种葡萄酒的香气成分进行了测定,并对检测结果进行聚类分析.结果表明,10个品种葡萄酒中,酯类成分占总香气成分的37.8％～50.6％,醇类占总香气成分的19.4％～30.1％,酸类占总香气成分的18.7％～28.5％.其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯等是品种葡萄酒之间共有的呈香物质,不同品种葡萄酒之间其呈香物质具有较大差异.经聚类分析,干红葡萄酒中蛇龙珠葡萄酒与马瑟兰葡萄酒被归为一类,干白葡萄酒中霞多丽葡萄酒与小芒森葡萄酒归为一类.新疆4产区赤霞珠葡萄酒以酯类为主要的嗅闻呈香物质,不同产区的赤霞珠葡萄酒其嗅闻呈香物质具有较大差异.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)011【总页数】7页(P159-165)【关键词】葡萄酒;品种;香气成分;新疆产区;分析【作者】王雪薇;王舸楠;江伟;全莉;武运;薛洁【作者单位】新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;中国食品发酵工业研究院有限公司酒类品质与安全国际联合研究中心,北京100015;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;中国食品发酵工业研究院有限公司酒类品质与安全国际联合研究中心,北京100015【正文语种】中文【中图分类】TS262.6香气质量是葡萄酒的诸多评定指标中突出葡萄酒差异性的主要方面，从香气来源方面来说，品种香是葡萄酒差异特征的主要来源。
葡萄香气自身具有其特性，品种间香气各异，香气的气味不仅仅是单一的个体，而是各种香气自身之间的累加、协同、抑制等相互作用，从而产生了酒种特殊的香气[1-4]。
主题：葡萄酒的芳香物质哪些影响外观、香气、口感、平衡/整体乙醛44C2H4O香气丙酮58C3H6O乙酸甲酯74C3H6O2香气乙酸乙酯88C4H8O2香气3-甲基丁醛86C5H10O香气乙醇46C2H6O香气丙酸乙酯102C5H10O2香气2-戊酮86C5H10O乙酸-2-甲基丙基酯116C6H12O2香气三氯甲烷118CHCl3甲苯92C7H8乙酸丁酯116C6H12O2香气乙醛100C6H12O香气2-甲基-1-丙醇74C4H10O香气3-甲基-1-丁醇-乙酸酯130C7H14O2香气邻二甲苯106C8H10á-蒎烯136C10H16香气乙酸戊酯130C7H14O2香气柠檬烯136C10H16香气3-甲基-1-丁醇88C5H12O香气(E)-2-已烯醛98C6H10O香气己酸乙酯144C8H16O2香气1-戊醇88C5H12O香气乙酸己酯144C8H16O2香气2-辛酮128C8H16O香气4-己烯-1-醇-乙酸盐142C8H14O2(Z)-2-庚烯醛112C7H12O香气1-己醇102C6H14O香气乙酸庚酯158C9H18O2香气(Z)-3-己烯-1-醇100C6H12O香气壬醛142C9H18O香气(E)-2-己烯-1-醇100C6H12O香气辛酸乙酯172C10H20O2香气1-辛稀-3-醇128C8H16O香气1-庚醇116C7H16O香气6-甲基-5-庚烯-2-醇128C8H16O香气乙酸辛酯172C10H20O2香气2-乙基-1-己醇130C8H18O香气壬酸乙酯186C11H22O2香气1-辛醇130C8H18O2香气5-甲基糠醛110C6H6O2香气(E,Z)-2,6-壬二烯醛;138C9H14O香气反式-2-壬烯酸,c&t128C8H16O口感与平衡甜味和苦味苯乙醛120C8H8O香气1-壬醇144C9H20O香气(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛152C10H16O香气3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯182C11H18O2香气(E)-2-壬烯-1-醇142C9H18O香气萘128C10H8（R）-3,7-二甲基-6-辛烯醇156C10H20O香气甲氧基苯基丙酮肟151C8H9NO22-苯乙基乙酸酯164C10H12O2香气1-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯148C10H12O香气(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇154C10H18O香气甘油92 C3H8O3口感苯乙醇122C8H10O香气。
