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葡萄酒与葡萄酒文化课程论文课程论文题目：浅谈葡萄酒的历史，文化及现状课程名称：葡萄酒与葡萄酒文化浅谈葡萄酒的历史，文化及现状一葡萄酒的历史与发展据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。
大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。
多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。
欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。
一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐普及希腊及其诸海岛。
3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。
现在，南北美洲均有葡萄酒生产。
阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。
中国葡萄酒的历史与发展：◆根据文献记载，我国葡萄栽培的历史约有2000多年。
◆汉武帝建元年间，张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。
◆唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。
◆葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。
◆明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。
◆清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备，使我国的葡萄酒生产，走上工业化大生产的道路。
◆全国解放以后，我国的葡萄酒工业得到长足地发展。
葡萄与葡萄酒文化论文湖南农业大学课程论文学院：东方科技学院班级：10工程管理1班姓名：吴雨宣学号：201041915101 课程论文题目：中西方葡萄酒文化对比课程名称：葡萄与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日葡萄酒文化论文——中西方葡萄酒文化对比学生：吴雨宣东方科技学院10工程管理1班，学号：201041915101摘要：中西方葡萄酒文化的差异：历史回顾、酿酒工艺的对比、酒文化核心的差异；世界葡萄酒行业改革：欧盟葡萄酒行业改革、旧世界国家代表法国葡萄酒行业改革、新世界国家代表澳大利亚的行业改革。
关键词：葡萄，葡萄酒，酒文化，功效，储藏葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
中西方葡萄酒文化与发展情况也不尽相同，展望我国葡萄酒工业的未来,还是叫人乐观的。
总之,在我国政策的大力扶持下，我国葡萄酒业得到了迅猛的发展。
一、中外葡萄酒文化的差异（一）历史回顾1、近现代中国葡萄酒中国1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。
这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。
1914年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。
1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，自此烟台葡萄酒名声大振。
此后，太、原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。
这些厂的规模虽不大，但我国葡萄酒工业己初步形成，葡萄酒的消费面扩大。
由于军阀连年混战，帝国主义的摧残，官僚资本的掠夺，我国的葡萄酒业难以生存。
改革开放到90年代中期，对葡萄酒的研究虽然有很大的发展，但还不是非常繁荣，研究范围还比较窄，主要是葡萄酒栽培技术的读物。
另外，随着对外开放程度的加大，有更多的学者对国外的葡萄酒，特别是对法国葡萄酒予以介绍。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
葡萄酒的⽂化论⽂葡萄酒的⽂化论⽂ 葡萄酒是西⽅的重要酒精饮品，下⾯就是⼩编为您收集整理的葡萄酒的⽂化论⽂的相关⽂章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多⼩伙伴哦！ 葡萄酒的⽂化论⽂1 法国被认为是顶级葡萄酒的代表国，法国⼈的浪漫⽓息和得天独厚的多样化⽓候和⼟壤，以及2000多年的悠久酿酒⼯艺、严格的法定产区（原产地控制命名）管理法规，使得法国能够提供风格各异的上好葡萄酒。
值得⼀提的是，⽆论法国的酿酒技术，还是法定产区（Bordeux Nice Dijon……）管理法规，都早已被世界其他葡萄酒⽣产国接受与仿效，并成为范本。
在法国，酒不仅仅是⼀种饮品，它已融⼊了法国⽼百姓的⽣活和⽂化之中，成为不可分割的⼀部分了。
早在罗马时期开始酿制葡萄酒了，得天独厚的⾃然条件，使⼀些稀有的葡萄品种呢，只有在法国才能⽣长良好，达到其最佳状态。
法国的葡萄园⼏乎覆盖了三分之⼆的国⼟⾯积。
17世纪，法国⼈开始将葡萄酒种植与⽣产制度化。
1855年法国巴黎举办世界博览会，当时正值拿破仑三世执政，他想借世界博览会之机向全世界推⼴波尔多的葡萄酒，同时也有将全国的葡萄酒都参展其中的想法。
于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备⼀个展览会以此介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进⾏分级，波尔多商会责成葡萄酒经纪⼈公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。
在此之后，格拉夫地区和圣埃⽶利永地区在上世纪中叶也进⾏了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成五个等级。
所有进⼊分级的酒庄都称为列级酒庄，在酒标上能够看到GrandCruClasse的字样。
早在1855年法国就有了成熟的葡萄酒分级制度。
共有四个级别：法定，优良，地区，和⽇常。
其中法定产区的酒级别最⾼，简称"AOC"，占全部产量的35%，这⼀等级的酒⼗分昂贵。
关于1855年分级的争论很多，然⽽1855年分级不仅表现了波尔多葡萄酒产区的等级划分，还反映出了该地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况，其在世界葡萄酒爱好者⼼中已经根深蒂固。
论葡萄酒的鉴赏在20世纪80年代初，随着国际贸易的快速发展，葡萄酒也走向了大众的舞台，葡萄酒的酿造技术传遍全球，在此之前，全球大部分旧世界的葡萄酒出产国依然沿用古老的酿造工艺，葡萄酒的成分也完全来自于天然，但是随着葡萄酒的普及，消费者的需求也变得越来越高，用传统酿造方法酿造的葡萄酒已经不能满足消费者的期望。
葡萄成熟后就可以开始采摘了。
葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。
采摘的时候，天气情况非常重要。
在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。
把葡萄加入容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来，不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。
在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长,让发酵进行得更充分。
在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段,不需要过多担心氧化的问题。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。
橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。
葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。
葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。
不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
品鉴葡萄酒主要有以下环节：（1）看色泽:观看葡萄酒,尤其是酒的边缘部分。
在一份好光线下,以白色作为背景，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。
紫红色预示着红葡萄酒酒龄尚轻，宝石红象征有活力，砖红代表经过了一段悠长的岁月，宝绿色象征着白葡萄酒青涩简单，琥珀色暗示氧化过快。
毕业论文（设计）题目：葡萄酒品评和鉴赏姓名：学号：年级：层次：专业：指导教师：摘要葡萄酒品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来测定酒的感官特性，评价酒的质量。
主要目的是针对产品的某些缺陷，为改进工艺技术，提高产品质量，或是为了准确地鉴定质量级别而进行的。
本文主要阐述了葡萄酒品尝前对环境要求、葡萄酒的温度、杯子的选择等品尝前的准备工作；葡萄酒品尝理论及品酒词汇；葡萄酒品尝的步骤。
葡萄酒品尝室要求墙壁白色、光线柔和、空气清新、温度湿度适宜、环境安静。
为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿.这样可以让酒稍微氧化，能使酒的味道更柔顺一些。
葡萄酒开瓶的步骤和杯子的选择也有严格要求。
这样才能达到葡萄酒品尝的良好的环境。
品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，并将其余部分吐出。
然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。
一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。
在结束第一个酒样后，应停留一段时间。
只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
品酒的步骤一般从视觉、味觉和嗅觉三方面考虑。
品尝过程中严格按照品酒四部曲——看酒、摇酒、闻酒、品酒的步骤进行并做好记录关键词：葡萄酒品尝理论品尝词汇品尝步骤目录第1章前言 (1)第2章品酒前的准备 (2)2.1 品酒的最佳环境 (2)2.2葡萄酒的适饮温度 (2)2.3醒酒 (2)2.4开瓶的步骤 (3)2.5杯子的选择 (3)第3章品尝理论 (4)3.1视觉 (4)3.2嗅觉 (4)3.3味觉 (5)3.4品尝过程中词汇的运用 (6)第4章葡萄酒的品酒四部曲 (8)4.1看酒 (8)4.2摇酒 (8)4.3闻酒 (8)4.4品酒 (9)4.5记录 (9)第5章结论 (10)参考文献 (11)致谢 (12)第1章前言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿制而成的低酒精度饮料酒。
葡萄酒中主要含有糖类、乙醇、高级醇、甘油、有机酸、脂类、蛋白质、氨基酸、醛类、色素、单宁等。
《葡萄酒与葡萄酒文化》—选修课论文我是一个酒量很差的人，我相信这可以锻炼得好一些，但我并不愿意那样做，因为饮酒伤身。
然而，小饮可以养生，消除疲劳，安定精神，缓解焦虑，过度就要伤身。
酒有千万种，直爽的啤酒、豪烈的白酒……我喜欢休闲淡雅，所以，如果要喝酒，我更愿意喝葡萄酒。
因此我选择了这门选修课《葡萄酒与葡萄酒文化》。
红葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃红葡萄酒居中。
许多研究都反复证明了葡萄酒丰富的营养价值，然而，除此之外，更吸引我的是她特有的文化，典雅而高贵。
喝葡萄酒更多的是一种精神上的品味。
《葡萄酒与葡萄酒文化》的课在对我们了解葡萄酒的酿制、生产以及品尝等各个方面都有实实在在的提高。
葡萄酒历史、酒与人类宗教、艺术、法国及法国酒吧文化，还有许多西方大背景文化，在课上都有涉及。
法国不是葡萄酒酿制最好的国家，但却是文化最浓郁、品尝最浪漫的地方。
曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家。
”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。
勃艮第，与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造。
记得老师说过埃菲尔铁塔上有喝咖啡的地方，不知道有没有品葡萄酒的一层呢？上佳的葡萄酒，不是酿制，而是“种”出来的，为什么这么说？因为葡萄的质量、收获季节等等都对葡萄酒的品质有非常大的直接影响。
有了好的品种的葡萄就能酿出高档的葡萄酒了吗？酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。
意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。
大家都会有的一个疑惑是：为什么中国难以酿制出高档的葡萄酒呢？原因就在于国内酿酒师的作用远没有国外那么重要。
酿酒师负责制是葡萄酒行业发展到一定阶段，或者说是葡萄酒市场相对成熟的产物。
只有这样，才能更好地发掘自然优势，做出最符合当地葡萄特性，同时又带有酿酒师个人风格的产品。
《葡萄酒与葡萄酒文化》课程论文湖南农业大学课程论文学院：班级：姓名：学号课程论文题目：辉煌灿烂的葡萄酒文化课程名称：葡萄酒与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日摘要：葡萄酒文化是以葡萄酒为中心所衍生出来的葡萄种植，葡萄酒酿造，葡萄酒品鉴，葡萄酒收藏等一系列与葡萄酒相关的酒文化。
葡萄酒文化历史悠久，涵盖面广，葡萄酒文化主要是以葡萄酒旧世界的国家文化为主，辅之以新世界葡萄酒国家文化。
在我国浩瀚的历史长河里，葡萄酒文化一直占据着重要的位置。
关键词：葡萄，葡萄酒历史，葡萄酒文化在世界的创新与发展葡萄酒文化历史悠久，源远流长，为人类文明添上了重彩的一笔，对文化的繁荣兴盛作出了重要贡献。
一、葡萄酒原料—葡萄葡萄作为葡萄酒原材料，具有悠久的种植历史。
葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。
成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主。
葡萄中的多种果酸有助于消化,能够促进人体健康。
从古至今，都深受人们喜爱。
说到葡萄产区，不得不提及法国。
法国拥有全球知名的十大著名产区，分别是波尔多、阿尔萨斯、香槟、勃艮第、罗讷河谷、卢瓦尔河谷、西南产区、普罗旺斯、朗格多克-露喜龙和汝拉/萨瓦。
主要的葡萄品种有赤霞珠、西拉、品丽珠、佳美、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思、琼瑶浆等，都是世界著名品种，质量极好，其酿成的葡萄酒也世界一流。
二、葡萄酒的起源葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年，作为西方文明的标志，葡萄酒在人类历史中扮演着非常重要的角色。
考古学家指出，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区至高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。
这个时期的闪族人为葡萄酒的发展做出了杰出的贡献！在古代文明中，希腊人对葡萄酒文化也起到了促进作用，希腊人通过殖民拓展了葡萄种植区域，发展了葡萄酒酿造和葡萄栽培的技术，并向大众推广葡萄酒。
但真正的葡萄酒⽂化可以说是起源于法国。
法国的葡萄酒⽂化是法国乃⽂世界传统⽂化的⽂部分，它凝聚着法兰西历史，是法国优雅⽂化的表现。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
葡萄酒文化论文篇一：葡萄酒文化论文海南大学课程论文（二○一二至二○一三学年度第二学期）课程名称：题目名称：专业班级：学生姓名：学号：完成日期：论中西方葡萄酒文化差异摘要：随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。
人类更加注重生活的质量和品位。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。
而今葡萄酒的发展前景越来越好，它不仅是餐桌上的浪漫点缀，也是生活中不可缺少的健康饮品。
关键词：葡萄酒、历史、文化、发展一：葡萄酒的历史根据目前的考古资料，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄，而古波斯（今伊朗）最早开始酿造葡萄酒。
但这并不说明人葡萄酒是人类的发明。
只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。
从这个角度讲，葡萄酒的诞生是大自然的杰作，葡萄酒的历史远比人类文明史要长。
人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽培、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。
公元前3世纪左右，海上开拓者将之带到希腊诸海岛，随即传人高卢（今法国）；同时，罗马人也从希腊学到了葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术，罗马帝国进行殖民扩张将这种技术传遍了法国，西班牙，北非以及德国莱茵河流域地区。
15世纪至16世纪，这种技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜；19 世纪中叶，传入美国。
现在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒酿造。
二：葡萄酒文化的形成随着葡萄酒进入人类文明并与之相融合，形成了独特的葡萄酒文化并得以广泛传播。
这种葡萄酒文化的产生和发展是与人类对外部世界的探索，宗教的兴起与发展，海内外殖民扩张，政治经济贸易往来，文化艺术的传播密不可分的。
当我们尝试着去了解葡萄酒文化的时候，也必须先去了解人类文明入宗教，政治，经济，文化各方面的发展。
“葡萄美酒夜光杯” 唐代诗人王翰所作的中国人几乎耳熟能详的诗句是葡萄或葡萄酒这种舶来品与中国传统文化相融合的结晶。
湖南农业大学课程论文学院：食品科学与技术学院班级:食质二班姓名：刘晓鸣学号：************ 课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏课程名称：葡萄与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日浅谈葡萄酒鉴赏学生：刘晓鸣(食品科技学院14食质二班，学号201440718212)摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放葡萄酒是大地的儿子。
在人类悉心的照料下茁壮成长。
从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。
各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。
不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！一、葡萄酒的饮用葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。
通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。
几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。
首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。
干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。
主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。
乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。
大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。
最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。
此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。
玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。
二、葡萄酒的礼仪1、倒酒倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。
气泡酒则倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）。
2、检验如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。
试其酒的质量。
其酒应由买单者试。
3、举杯握杯时正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，或者用拇指和食指捏着杯底。
这样可以避免人体的温度传导给葡萄酒以及手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
4、打转葡萄酒入杯后不要立刻饮下，入口前还要有个晃杯的动作。
目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。
这也是就不能到太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。
好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化，同时又有优美的螺旋状运动轨迹。
三、葡萄酒的品尝（一）葡萄酒的风味物质1、乙醇乙醇具有芳香和带刺激性的甜味，当乙醇在葡萄酒中长期贮存时，可以与水通过氢键缔合成分子团，这种分子团刺激味减小，并显甜味。
因此，当葡萄酒中乙醇的缔合程度大时，分子团增大，能产生刺激的作用没有缔合的乙醇含量减少。
当人品尝这种酒时能有一种柔和感。
葡萄酒中乙醇含量过高，会产生辛辣感；而含量太低时，这些物质的溶解度也将下降，从而影响酒的风味。
一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能与酒中的酸度相协调，达到醇和的目的。
2、不挥发酸类不挥发酸类包括葡萄汁中的酒石酸、苹果酸和少量的柠檬酸，以及酿造过程中产生的琥珀酸、乳酸等。
不挥发酸能明显作用于葡萄酒的滋味，是影响葡萄酒品质的主要因素之一。
酒石酸带有收敛性的涩酸味，当含量过高时，使葡萄酒显得粗糙并带涩味。
苹果酸的酸味稍带刺激性，含量过高时出现尖刻的酸味且酒体坚硬。
葡萄酒中的柠檬酸主要是人为添加的(为了防止色素的沉淀以及铁破败病的出现)，它的酸味圆润且良好。
乳酸的酸味柔和且带有乳香，并且具有独特的收敛性涩味。
琥珀酸酸味较猛，含量过高时，葡萄酒的酸过猛。
这些酸的比例合适而总量适度时对酒味和酒的香味都有增强作用，并产生清凉爽口的感觉。
当酸含量过高时，酒粗糙且无甜味；含量过低时，酒寡淡。
此外，不挥发酸还有保持酒的颜色、防止酒的腐败等作用。
3、糖类葡萄酒中糖类成分主要是葡萄糖和果糖，它们是产生葡萄酒甜味的主要物质。
葡萄酒中含糖量过高，会出现甜腻的味觉。
一般糖的含量要与乙醇和酸的含量成—定比例，比例合适时，葡萄酒才会出现协调的滋味。
4、酯类酯类是葡萄酒中的主要芳香物质，它与乙醇、酸、糖类共同构成了葡萄酒风味的基本骨架。
酯的含量也要适度，才会呈现出怡人的香味。
含量过高时，香味超过极限后便会产生令人不愉快的香味。
5、色素和单宁色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。
陈年老酒中的颜色主要来源于单宁；单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。
单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。
此外，单宁还能掩盖酸味，因而红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。
6、矿物质葡萄酒中的矿物质能起到缓冲作用，并影响着酿造时各种化学反应和微生物的生长。
其含量适当高时，酒体会完整。
此外，葡萄酒中的高级醇、多元醇、挥发酸以及含氮物质从不同角度给葡萄酒增加了细腻感。
正因为葡萄酒中有如此多的物质，且它们的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多种不同的风味，这也给我们区分品尝各种葡萄酒带来了一定的难度。
（二）品尝步骤1、开瓶葡萄酒的瓶塞一般是软木塞，塑料瓶盖一般透气性强，往往造成酒的氧化，铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险，具有这两种瓶盖的酒不要购买。
2、倒酒如果酒倒入杯中流动性差，无声音、无气泡，呈油状，表明酒不正常。
3、看颜色和液面如果用玻璃杯盛酒，酒液应呈圆盘状，清洁光亮，如灰暗无光，则酒不正常。
4、闻香气香气分三类：果香、发酵香、醇香。
品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。
发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。
陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。
方法：转动酒杯，使酒作圆周运动，使酒中香气充分溢露出来，鼻子伸到杯内闻香，可以获得美的享受。
5、入口品尝（1）甜味：葡萄酒入口可产生柔和、丰满、圆润、舒适等感觉。
（2）酸味：葡萄酒有一种清爽的感觉。
如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸，瘦弱，粗糙。
（3）苦味与涩味：红葡萄酒颜色较深，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红，口味也较柔和。
（4）余味：咽下后，保留多长时间，是否很舒适。
方法：入口6-10ml，用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、轻微的苦涩味等。
四、葡萄酒的存放装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为"活酒"。
和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒就越好。
在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。
因此，怎样贮存便成了重要课题。
1、温度温度很重要。
如果超过20℃，上等葡萄酒会在10年内达到顶峰开始衰老。
如果维持在18℃以下，上等酒会在10年后进入佳境。
成熟的酒喝来另有一种顺滑。
如果将一瓶葡萄酒放在30──35℃的室温下，不出三、四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇。
2、湿度湿度也重要。
湿度会影响水松瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。
酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。
但那只是内部一端有效，外面的一端还是受环境湿度影响。
最佳湿度是70──75%，低于40%，水松的干缩情况会加剧，酒会很快变坏。
总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。
3、亮度光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。
酒最好存放在黑暗的地方。
4、稳定收藏葡萄酒时还要注意避免震动。
因为震动会加速分子运动，使酒趋于早熟。
因此，不要时不时去翻动葡萄酒。
原则是让酒“躺下睡觉”，不要惊动他们。
5、气味气味要清新。
在带怪味的地方贮存，其异味会渗过水松瓶塞走进酒里去。
这么苛刻的条件只有在地窖里才具备。
所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能存放半年。
五、结束语源远流长的葡萄酒文化印证了人类文明史的辉煌。
葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前的汉朝就已有了葡萄酒的记载，但那也是一时高兴的舶来品。
然而，从另一角度看，我国进行大规模葡萄酒的生产的历史虽然很短，但是我们已经取得了令世人瞩目的进步。
葡萄酒这一饮料必将蓬勃发展，同时其文化也必会得以传承和弘扬。
参考文献[1] 作者：闵仁吉等. 书名：《走进葡萄酒：献给关心葡萄酒文化的人们》出版年：1998[2] 作者：郭征. 书名：《葡萄酒鉴赏宝典》出版年：2005[3] 作者：沈宇辉等. 书名：《葡萄酒鉴赏手册》出版年：2008。
