裱花间规章制度(四篇)

第1页共14页 裱花间规章制度

一、严格遵守上下班时间，上班不迟到、早退，不得无故旷工，否则按打卡制度条例来处罚。不擅自离岗、

串岗，离岗____分钟以上要向班长或店长请示批准，如不经批准离开岗位处罚____元。

二、整齐仪容仪表，持证上岗，着装整齐、干净、无污物、戴口罩、工作帽。

____个人卫生要整洁、干净、利索，禁止留长指甲或涂指甲油。[如有违反处罚____元]

2.在操作期间，手上禁止戴任何首饰(包括手表)。[如有违反处罚____元]

3.男性女性一律不得将长头发留在帽子外(按着装仪容仪表标准)。[如有违反处罚____元]

三、工作时间不得做与工作无关的事，不得在操作间内吃东西、聊天、看杂志、玩手机、不得大声喧哗。

[如有违反处罚____元]

四、原材料使用要节省，不得故意浪费。严禁私拿公用物品不得将公用物品拿离工作场所，或借私人使

用。[如有违反处罚____元]

五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要规类摆放，并根据其特性和存储要求管理及时封闭冷藏或冷

冻存放。(具体标准参照食品存储管理条例执行)如果存储不当或是裸露在外造成的浪费和损失由个人承担，另外处罚____元. 第2页共14页 六、严禁使用过期、变质、不合格的原物料和半成品。[处罚____元]

七、保持洁净的操作间环境卫生。(工具清洁消毒、设备清洁、器皿毛巾清理消毒)具体参照卫生安全

管理要求条款，每周至少保持一次全面的操作间卫生大清理。[如有违发处罚____]

八、蛋糕和西点要按规定流程和产品标准要____作加工，保证产品质量。

九、收发准确，开单签字，单据清晰，注意保存(具体按财物管理操作)。

十、员工在操作期间要保持台面、食品卫生(配戴专用手套，使用专用工具)。[处罚____元]

十一、所使用机器设备严格遵守操作程序，悉心爱护，若出现非人为损坏或者故障，应及时向管理人

员报告，同时请维修人员维修。

十二、所使用机器、设备，工作要及时清点、保养。

十三、故意损坏及丢失公用物品，相关责任人要照价赔偿。

十三、不得把有异味或与工作无关的物品进入裱花间，私人物品要单独放置(如：水杯、手机、衣物、包…..)不得出现在操作台面上。[如有违反处罚____元]

十四、积极配合各部门，做好裱花间与相关部门的沟通工作。

十五、裱花间员工休息要填写请假条，直接上级同意并做好交接工作后方可休息。[如有违发处罚____元]十六、非工作人员不得进入操作间。 第3页共14页 十七、员工之间要互敬互爱，相互学习，提高自我。

十八、服从管理，听从指挥，爱岗敬业。

十九、员工如果离职请提前一个月递交辞职报告。没经批准擅自离职者，工资一律不予结算。

以上之规定希望各位员工积极遵守，如有违反，根据具体情况、具体标准以及具体后果给予不同程度的处罚(警告、现金处罚、留岗察看，解除劳动合同)。

裱花间操作规程

一、裱花师个人卫生

1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。

2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。

3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。

二、奶油的操作

1、奶油的解冻。提前一天从冷冻放冷藏解冻。

2、打发的浆温。冬天打完全解冻(温度在4~9℃之间)，夏天带冰(温度在-4~0℃之间)。

3、打发的速度。先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌____秒左右。(视搅拌机的速度而定)

4、打发后奶油的储存。用不锈钢盆装起来并加盖(或盖保鲜纸)，放冷藏储存一小时后使用。

三、蛋糕坯的使用 第4页共14页 1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜(2~7℃)保存，冷藏二小时以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。

四、鲜果、什果的使用

1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜(连续使用除外)。

2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。

3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。

五、机械(搅拌机)、工具的管理

1、机械摆放要整齐、合理，并随时保持光洁、无尘，每一次用完后都要清洗干净，并把水渍抹干净。

2、工具使用后要清洗干净，抹干水，并摆放整齐、归类。

六、毛巾的管理

1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。

2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上。

3毛巾每天下班前都要漂洗干净，并挂好凉干。

七、地面、墙壁的管理

1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积水。

2、墙壁保持光洁、无尘。

3、每天下班前都要用水清洗干净地面及有瓷砖的墙壁。 第5页共14页 八、冷藏、冷冻柜的管理

1、冷藏、冷冻柜里的原料要摆放整齐、归类。

2、冷藏、冷冻柜里的原料要生、熟要分开。

3、冷藏、冷冻柜里的原料要包装好，防止窜味。

4、冷藏、冷冻柜里的原料要每周全面清理一次。

5、冷藏、冷冻柜的原料要每天下班前用毛巾将里、外抹一次，保持光洁、明亮。

九、垃圾桶的管理

1、垃圾桶桶边、桶盖要随时保持、干净。

2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶内。

3每次将垃圾倒进桶里后都要把盖盖上。

4、每次将垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干净。

十、巧克力、饼干等装饰物的管理

1、巧克力在每次融解使用后都要用盖子盖起来。

2、巧克力、饼干等装饰物要用一个有盖的透明塑料盒装起来。

3、巧克力、饼干等装饰物要放在冷藏柜或不超过20℃室温的地方存放。

裱花间现场验收表

小作坊名称：闻喜县谷伶谷俐烘焙馆

地址：太风西路宏华商铺一楼

负责人：郭礼

口符合

口基本符合 第6页共14页 口不符合2.入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手设施应为非手动式。

口符合

口基本符合

口不符合3.专间内设有专用工具、容器，应设有专用清洗消毒设施。

口符合

口基本符合

口不符合4.设有专用的空气消毒设施，常用装置是紫外线灯，波长200-275nm，强度大于70μw/cm。专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面____m以内高度。

口符合

口基本符合

口不符合

5.设有专用冷藏设施。需要直接接触成品的用水，应符合相关规定。

口符合

口基本符合

口不符合6.设有一个能自动关闭的门，如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)；专间内外食品传送窗口可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

口符合

口基本符合

口不符合7.加工面积应与加工规模相适应。 第7页共14页 裱花间规章制度（二）

1. 裱花间使用者应具备相应的技能和经验，经过培训或认证合格方可使用裱花设备和工具。

2. 使用裱花间时，应佩戴适当的防护装备，包括但不限于手套、围裙和口罩。

3. 裱花间内禁止吸烟、饮食或饮水，以及携带易燃或易爆物品。

4. 使用完毕后，应及时清理工作区域，归还工具和设备至指定位置。

5. 裱花间内应保持整洁和安全，禁止乱堆放物品和杂物。

6. 使用裱花设备时要注意操作方法和安全事项，禁止擅自更改设备设置或拆装设备部件。

7. 若发现设备故障或异常情况，应立即报告维修人员进行处理。

8. 裱花间内严禁私自留存或擅自带走他人材料和作品。

9. 不得私自修改或破坏裱花间内的设备和设施，如有需要请向管理人员提出申请。

10. 违反规章制度的行为会受到惩罚，严重者可能被取消使用裱花间的资格。

以上仅为一些常见的裱花间规章制度，具体的规定和要求可能会因地区、机构或个人不同而略有差异。使用者在使用裱花间前应了解并遵守相应的规章制度，以确保安全和良好的工作环境。

裱花间规章制度（三） 第8页共14页 裱花间是一种专门用于制作和装饰蛋糕、甜点的工作间。为了确保工作的顺利进行和产品的质量，裱花间需要制定一系列的规章制度。下面是一个关于裱花间规章制度的____字的草案：

第一章 裱花间的基本规定

第一条 裱花间是依法管理的工作场所，所有人员在裱花间内必须遵守行为准则。

第二条 裱花间负责人必须具备相应的专业技能和管理经验，确保裱花间的正常运作。

第三条 裱花间必须具备必要的设施和设备，以提供良好的工作环境和条件。

第四条 裱花间必须遵守国家有关食品卫生安全相关法律法规，确保产品的健康安全。

第二章 裱花间的安全管理

第五条 裱花间必须设定严格的安全管理制度，确保人员和设备的安全。

第六条 裱花间负责人必须定期组织安全培训，提高人员的安全意识和应急处理能力。

第七条 裱花间必须配备足够数量和种类的消防器材，并按照要求定期检查和维护。

第八条 裱花间必须合理设置通风设备，保持空气的流通和净化。

第九条 裱花间内严禁使用易燃、易爆和剧毒物品，必须妥善保管和使用有关材料。

第三章 裱花间的卫生管理 第9页共14页 第十条 裱花间必须实行日常卫生清洁制度，保持工作环境的整洁和无菌状态。

第十一条 裱花间必须定期进行设备和器具的清洗和消毒，确保产品的卫生安全。

第十二条 裱花间负责人必须定期组织员工进行食品安全培训，提高操作技能和卫生意识。

第十三条 裱花间内必须配备洗手设施和消毒液，确保员工随时保持手部卫生。

第十四条 裱花间内严禁吸烟、饮食和乱扔杂物，保持整洁和无异味。

第四章 裱花间的生产管理

第十五条 裱花间必须制定详细的生产管理流程和操作规范，确保产品的质量和安全。

第十六条 裱花间负责人必须定期检查和审核生产记录，确保生产过程的可追溯性。

第十七条 裱花间必须定期进行产品抽样检测，确保产品符合国家相关产品标准。

第十八条 裱花间内必须妥善保管和使用食品原料，确保质量和新鲜度。

第十九条 裱花间内必须设立质检岗位，对成品进行检验和测定。

第五章 裱花间的职工管理

第二十条 裱花间必须遵守相关劳动法律法规，保障员工的合法权益。