地方特色小吃产业化发展

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陕西小吃产业化发展之路研究

作者：夏伟建

来源：《今日财富》2018年第25期

我国陕西有着悠久的历史文化，在千百年的文化交融积淀过程中，“陕西小吃”也逐渐形成了丰厚的文化积淀，如何实现陕西小吃产业化发展，是陕西政府当前应当重点关注的问题。本文首先分析了陕西小吃产业化发展现状，明确其发展中存在的问题，并立足于此，探讨了在当前形势下，应当如何促进陕西小吃产业化发展。

陕西位于我国西部，独特的地理环境促使其形成了独具特色的小吃文化，吸引着大批游客前往品尝。据陕西省商务厅统计，当前流行于陕西小吃市场的小吃品种高达700余种，且风味各异，在经济发展与融合的过程中已经被逐渐推广于其他地区。但是，从陕西小吃经营现状来看，其在小吃产业化发展的道路上还有很长的道路要走，仍未完全发掘其所能带来的最大经济效益。

一、目前陕西小吃产业化发展现状分析

（一）未建立小吃生产标准

当前，从事陕西小吃行业的商家较多，且大都为小店、小摊，在小吃制作、售卖等方面各自为政，没有统一的行业标准对其进行约束。因此，各个商家为了在激烈的市场竞争中获得利润最大化，往往会通过偷工减料、降低选材标准，甚至掺假等方式来降低生产成本，小吃质量问题屡见不鲜。长此以往，势必会降低陕西小吃行业的公信力，难以真正建立陕西小吃品牌。

（二）产业市场化运作理念较为薄弱

由于陕西小吃商家众多，且长期处于相互竞争的环境中，都不具备实现小吃产业化发展的意识，政府也没有以促进陕西小吃产业化发展为目标，来制定统一的管理、发展计划。在这样的现状下，陕西小吃产业线较为狭窄，不注重多种消费路径的开拓，同时也不注重对小吃文化的内涵发掘，小吃产品缺乏文化特性，对消费者的吸引力还有待提升。总体来说，这都是忽略对陕西小吃市场化运作的重视所造成的。

二、实现陕西小吃产业化发展的相关措施分析

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创建地方特色小吃品牌

作者：郑祥升

来源：《中小企业管理与科技》2009年第02期

摘要：随着我国市场经济创建的逐步深入，地方特色小吃业也和其他行业一样从卖方市场转变为买方市场。日益激烈的竞争环境、地方特色小吃产品的同质化趋势以及感性消费时代的到来，导致了地方特色小吃产业品牌竞争时代的来临。品牌作为开展营销活动的手段，已成为地方特色小吃争夺和占领市场的重要工具。

关键词：地方特色 小吃品牌 “沙县小吃”

0 引言

福建沙县小吃是位于福建市的沙县地方特色小吃，也面临着种种发展中的困惑，主要表现为缺乏系统的品牌创建思路。因此，如何成功地创建沙县小吃品牌，使其在激烈的市场竞争中取胜，是一个具有重要现实意义和理论意义的课题。一个品牌的创建是全局性的，还需要组织、培训、考核以及产业文化等多方面的支撑与保障。

1 组织保障

众所周知，先有组织而后有管理。要进行沙县小吃的品牌创建，必须有一个合理、有效的组织架构，否则基础的管理都不能完善，品牌创建也就无从谈起了，

1.1营销组织创建与调整的指导思想由于沙县小吃规模所限，设置单独的品牌管理机构不符合地方特色小吃的实际情况，在本文中，笔者建议把品牌创建的常设机构与地方特色小吃营销部门合并，统称营销部，对于营销部的创建和调整应该在以下思想的指导下进行。

1.1.1首先要考虑到自己的营销目标只有目标明确了，组织结构的设计、人员的配备等问题才有了依据，与目标相匹配的组织机构才更可能有利于实现组织目标。组织设计的合理思路是“因事设职”，根据业务内容和需要做的工作设置组织结构与岗位，这样才能使人尽其才，不至于造成人才浪费。 龙源期刊网

1.1.2要考虑到沙县小吃的自身规模和实力沙县小吃毕竟是一个小规模产业，业务单一，产业品牌和产品品牌是统一的，这一点决定了沙县小吃的营销组织也要相对简单。

地方特色小吃的现状和发展策略

摘 要：当今社会，地方特色小吃以其快速发展的势头成了餐饮业一匹让人刮目的黑马。人们今天不以吃饱为生活目标，而是以吃的好，吃得健康为生活的情趣。在经济腾飞的今天，地方小吃的前景怎样，他们是继续各自作战还是拧成一股绳追求集团化、规模化的大发展。本文基于后者集团化规模化的地方小吃发展，以我家乡的淮南牛肉汤为例进行展开分析。

关键词：地方特色小吃；淮南牛肉汤；发展策略

提起淮南，人们耳熟能详的是一黑一白。黑的是淮南的煤炭资源，白的是淮南的八公山豆腐。但是当来到淮南却发现还有一样产品比一黑一白更加随处可见充斥人们的日常生活。那就是大名鼎鼎的淮南牛肉汤。淮南牛肉汤历史悠久，源自公元957年-960年间，宋太祖赵匡胤兵困南塘时期，距今已有一千余年历史。正宗的淮南牛肉汤，一般是用牛的骨头和牛肉大锅反复煮沸，把粉丝千张豆饼放在锅里烫两三分钟，捞起来放在海碗里上面撒上香菜，小葱，几片薄薄的牛肉片。一碗热腾腾香气扑鼻的牛肉汤就做好了。再配上刚出炉的烧饼，方便快捷美味，因此牛肉汤是本地人们早晚饭的不二之选。 淮南牛肉汤虽然在本地家喻户晓，但是出了淮南市到了周边其他省市。其知名度远远不如同为地方特色小吃的沙县小吃、肥西老母鸡、兰州拉面等。其原因不外乎以下几点。一是店面普遍比较小，大部分牛肉汤店面只有十几个平方米，几乎都是是单层店面为主。店内卫生环境不是特别好，物品摆放不规范，不能给人舒适的感觉。二是没有品牌效应。因为经费问题，大多数老板不愿意采用统一的集体商标，没有统一的店面招牌，不能形成统一的标准与规范，不能带给消费者好感形成重复性的消费行为。三是相比于兰州拉面和沙县小吃，淮南牛肉汤产品种类过于单一，消费者没有选择，不能长期就某一产品进行消费。在地方特色小吃竞争激烈的现状下，牛肉汤的处境堪忧。四是外地的淮南牛肉汤店大多打着牛肉汤的旗号，店内提供其他产品，并且实物不统一，制作过程没有规范化的标准可供参考，牛肉汤的口感不统一，口味不正宗，致使消费者对于淮南牛肉汤这个品牌产生负面认知。

Ｎｏ．３ｘ　２０１５　《合作经济与科技》　经济／产业　

海南特色小吃产业化研究　

口文／袁敏　

（海南广播电视大学海南・海口）　

［提要］　海南的特色小吃种类不少，深受本地和外省旅客　的喜爱，可一直发展受限制，成不了规模，更谈不上开连锁店经　

营，走不出去，能作为海南特色小吃代表的很少，因此海南特色　

小吃的发展至关重要。本文通过大量的查阅资料，走访各市县　

街道的小吃，调查访问，分析发现海南特色小吃存在的问题，为　

海南特色小吃产业化发展提供相关建议。　

关键词：海南特色小吃；产业化；研究　

中图分类号：Ｆ７１９．３文献标识码：Ａ　

收录日期：２０１５年１月２９日　

小吃一直是深受众人喜爱，既能让顾客品尝到它的美味，　又能感受到当地的风情，而又价钱适中，同时满足了人们对物　

质追求和精神追求，这是大众消费者喜爱小吃的主要原因，小　

吃是丰富人们饮食文化的其中之一，全国的小吃品种多样，各　

有各的特点，海南特色小吃也有自身的特点，深受本地人喜爱，　

发展潜力大，而如何更好地发展海南特色小吃业仍是不断的探　

索之路，通过分析海南特色小吃的现状及问题，提出相关的建　

议作为参考。　

一、海南特色小吃现状　

海南特色小吃品种不少，历史也很悠久，比如“海南粉”已　

有５００多年的历史，是海南特色小吃的典型代表，本地人最喜　

爱的小吃之一，也是海南人摆婚宴，节日必备的珍品，美味，历　史文化悠久，有深厚的文化底蕴，海南粉可跟桂林米粉、过桥米　

线相媲美，但并不被外界所知，真正扬名于外界的小吃不多。一　

提到某个地方就会想到对应的特色小吃，如武汉的周黑鸭，桂　

林的米粉，山西的老面馆，天津的麻花，山东的包子，然而海南　

的却没有，这无疑是一种品牌的缺失，再相对于外国的“麦当　

劳”、“肯德基”等又缺失了在全国开连锁店的管理经营，这个都　

是品牌与管理经营的缺失。海南特色小吃种类多样，至少也有　

一百多种，深受本地人喜爱，但海南特色小吃大多藏以街头小　

巷中，不容易被发现，较多经营分散，主要是家庭作坊和个体摆