《食品安全与日常饮食》期末考试满分答案(2016年12月7日)

成绩：分一、单选题（题数：40，共分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（分）分A、B、C、D、我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。

（分）分A、B、C、D、我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：分一、单选题（题数：40，共分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（分）分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。

（分）分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

（分）分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。

（分）分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。

（分）分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

（分）分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：B7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()（分）分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

（分）分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽二苯并蒽我的答案：B9()是风险分析所包括的三个环节。

（分）分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估我的答案：C10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

（分）分A、1/3B、1/4C、1/5D、我的答案：C11()依次是风险评估的四个阶段。

《食品安全与日常饮食》期末考试姓名：XXX???班级：默认班级???成绩：?100.0分1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

1.0?分∙A、微生物∙B、环境污染∙C、食品加工过程∙D、流通环节我的答案：C2丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

1.0?分∙A、糖∙B、脂肪蛋白质∙D、碳水化合物我的答案：D3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

1.0?分∙A、“大脖子”病和水俣病∙B、“克山病”和“痛痛病”∙C、“黑脚病”和“大脖子”病∙D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D4微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

1.0?分∙A、肉毒梭状芽孢杆菌∙B、椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌∙D、副溶血性弧菌我的答案：D5伏马菌素污染最严重的是（）。

1.0?分∙A、谷物类食品∙B、水产食品∙C、奶制品∙D、肉制品我的答案：A6风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0?分∙A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施∙B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流风险测试、采取风险管理措施、风险评估∙D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D7酚类污染物主要是来源于（）。

1.0?分∙A、焦化厂、煤气厂∙B、石油冶炼∙C、木材干馏∙D、以上都对我的答案：D8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0?分∙A、春季∙B、春夏季夏秋季∙D、冬季我的答案：C9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

1.0?分∙A、血红蛋白∙B、白细胞∙C、DNA∙D、神经末梢我的答案：C10（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

1.0?分∙A、风险评估∙B、采取风险管理措施进行风险测试∙D、风险交流我的答案：D11下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

1.0?分∙A、发芽的马铃薯∙B、新鲜未充分加热的黄花菜∙C、未充分加热的豆奶∙D、发芽的大蒜我的答案：D12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

一、单选题(题数:40,共 40、0 分)1以下标准中,()就是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

(1、0分)1、0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案:C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因就是()。

(1、0分)1、0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案:B3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径就是()。

(1、0分)1、0 分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案:B42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。

(1、0分)1、0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案:D5加热过程中会形成杂环胺,就是因为这个食品体系里有()的存在。

(1、0分)1、0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案:B6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的就是()。

(1、0分)1、0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案:C7()对风险的认识及沟通其实就是风险交流的环节。

(1、0分)1、0 分A、消费者与生产者之间B、管理者与生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者与管理者之间我的答案:C8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

(1、0分)0、0 分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物9下列哪个表现不就是元素慢性中毒引起的?()(1、0分)1、0 分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒B、我的答案:D10企业确保产品安全与质量的最重要手段就是遵循()。

(1、0分)1、0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案:D11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

(1、0分)1、0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案:B12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）1.0分我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0分我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()。

（1.0分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。

（1.0分）1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

（1.0分）0.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：B7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

（1.0分）1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估我的答案：C10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）1.0分我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0分我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。

（1.0分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。

（1.0分）1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

（1.0分）0.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：B7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

（1.0分）1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估我的答案：C10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

2016最新食品安全与日常饮食期末答案尔雅一、单选题（题数：50，共 50.0 分） 1下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

1.0 分 A、“大脖子”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病” 正确答案： D我的答案：D 2 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

1.0 分 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物正确答案： D 我的答案：D 3油脂在加工过程中会产生（）。

1.0 分 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C 4微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） 1.0 分 A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正确答案： D 我的答案：D5 风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0 分 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D 我的答案：D 6我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

1.0 分 A、 .1 B、 1 C、 10D、 100 正确答案： B 我的答案：B 7 （）也就是痢疾杆菌。

1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案： C 我的答案：C 8在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

1.0 分 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A 9沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0 分 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季正确答案： C 我的答案：C 10下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

1.0 分 A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C 11 酚类污染物主要是来源于（）。