智慧树葡萄酒的那些事儿

智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案第一章1、品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、归类、评判B:品尝、归类、评判、描述C:品尝、描述、评判、归类正确答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:质量检验品尝D:分级品尝正确答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:敏感性B:准确性C:精确性正确答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

A:对B:错正确答案：对．5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

A:对B:错正确答案：对第二章1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳正确答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

A:8秒B:10秒C:12秒正确答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

A:对B:错正确答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

A:对B:错正确答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

A:对B:错正确答案：对第三章1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:对B:错正确答案：B2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对B:错正确答案：A3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。

（）A:对B:错正确答案：A4、国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml正确答案：A5、葡萄酒品评最好在上午（）点。

A: 8-10B: 9-11C:10-12D: 11-13正确答案：C第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对B:错正确答案：A2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。

酒美世界智慧树知到课后章节答案2023年下中北大学中北大学第一章测试1.《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒”，秫酒是指（）。

答案:高粱酒2.品酒5步法中，第2步是：（）答案:闻香3.每天最适饮酒量是（）。

答案:20 g酒精/天4.啤酒是发酵酒，属于三大古酒之一。

（）答案:对5.劲酒属于蒸馏酒。

（）答案:错6.全世界的酒可以分成哪三类？（）。

答案:配制酒;蒸馏酒;发酵酒7.先秦时期《礼记•月令》中记载有酿酒的“六必古法” 包括：（）答案:水泉必香;曲蘖必时;火齐必得;陶器必良8.酒与礼密不可分，这是中国酒文化的特点之一。

（）答案:对9.个体体内乙醇脱氢酶活性高，是决定“海量”的重要因素。

（）答案:错10.我国有岁时节庆宴饮的习俗，如除夕祭祖敬神，饮屠苏酒。

（）答案:对第二章测试1.酿造黄酒最常用的原料是？（）。

答案:稻米2.绍兴酒中的香雪酒是（）。

答案:甜型黄酒3.人们广泛使用酒曲技术，并开始建有专门制曲“曲房”的朝代是：（）答案:汉朝4.黄酒是我国最古老的酒种，与葡萄酒，啤酒并称三大古酒。

（）答案:对5.黄酒桂花曲，是指制曲过程中添加有桂花。

（）答案:错6.饮用黄酒的标配酒具是温碗注子。

（）答案:对7.酿造黄酒时，师傅们用2米长的木棍，搅动发酵液，以调节发酵温度，这称为开耙。

（）答案:对8.明清时期是中国黄酒真正的技术变革时期，也是黄酒进入全面发展的阶段。

（）答案:错9.魏晋南北朝时期有一种名酒叫和酒，很有名气，是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。

这种酒甜、香、辣味俱全，颇受人们的喜爱。

（）答案:对10.山西有道含有黄酒的名吃叫头脑，是（）发明的药膳食品。

答案:傅山先生第三章测试1.用（）原料酿造白酒香气好？（）。

答案:高粱2.山西汾酒是（）。

答案:大曲酒3.五粮液酒的香型属于：（）答案:浓香型4.白酒固态发酵是指，整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。

智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案见面课：葡萄与葡萄酒1、一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间A.有差异B.没有差异正确答案：有差异2、一种葡萄可以酿造出葡萄酒A.一种B.多种正确答案：多种3、红葡萄品种包括A.赤霞珠B.白玉霓C.白福尔D.都不是正确答案：赤霞珠4、葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒A.对B.错正确答案：对5、同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异A.对B.错正确答案：错见面课：葡萄酒标准、检测与监管——火眼金睛辨识葡萄酒1、含有二氧化碳的葡萄酒是A.平静葡萄酒B.气泡葡萄酒正确答案：气泡葡萄酒2、葡萄酒按的组成和营养成分包括A.水B.酒精C.糖和甘油D.单宁和色素E.其他物质正确答案：水;酒精;糖和甘油;单宁和色素;其他物质3、葡萄酒国家标准是GB/T15037-2006A.对B.错正确答案：对4、葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006A.对B.错正确答案：对5、大多数白葡萄酒不适合陈年A.对B.错正确答案：对见面课：葡萄酒的选择与品评1、我们大多数购买葡萄酒时，瓶装葡萄酒的一般体积为A.650mLB.700mLC.750mLD.800mL正确答案：750mL2、（）葡萄酒对葡萄品种的风味体现更充分，在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

A.干型B.半干型C.甜型D.起泡正确答案：干型3、年份葡萄酒中年份是指A.葡萄酒罐装时间B.葡萄采摘时间C.生产日期D.保质期正确答案：葡萄采摘时间4、能与蛋白质或其它植物多聚体结合生成稳定化合物并被称为葡萄酒骨架的是A.氨基酸B.单宁C.酒石酸D.黄酮正确答案：单宁5、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是A.200 mLB.250 mLC.300 mLD.350 mL正确答案：250 mL6、葡萄酒的最佳储存温度为A.4～12℃B.7～18℃C.10～22℃D.15～25℃正确答案：7～18℃见面课：说说你喜欢的葡萄酒1、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是A.200mLB.250mLC.300mLD.350mL正确答案：250mL2、在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和下列哪个、卫生度进行质量检验和分级。

葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为答案:白葡萄酒;桃红葡萄酒;红葡萄酒2.根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;汽酒;起泡酒3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:半干酒;半甜酒;干酒;甜酒4.世界上没有猿酒的存在。

答案:错5.喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。

答案:错第二章测试1.下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序答案:白兰地2.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠3.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠;蛇龙珠4.白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序答案:错5.不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒答案:错第三章测试1.葡萄酒史前历史是指约从公元前答案:8000-3000年2.葡萄酒中世纪文明是指约从公元答案:476-14533.中国葡萄酒著名的产区答案:银川产地;东北产地;黄河故道产地;清徐产地;沙城产地;渤海湾产地;云南高原产地;武威产地;吐鲁番产地4.欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：答案:法国;意大利;西班牙5.“新世界”葡萄酒酿造国家包括答案:中国;巴西;美国;澳大利亚;加拿大;以色列;阿根廷第四章测试1.使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出答案:白葡萄酒2.酒标签常见的内容有以下项答案:葡萄酒名称;葡萄品种;酒精浓度;等级;收成年份;装瓶者;净含量;产区;酒厂名;产酒国名3.葡萄酒的外观特性包括答案:葡萄酒的澄清度;葡萄酒的颜色4.葡萄酒的颜色取决于答案:葡萄酒的酒龄;葡萄酒原料品种;葡萄酒的酿造方式5.根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为答案:二类香气;一类香气;三类香气第五章测试1.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?答案:原产地的温度2.在闻酒时初级香气指的是什么？答案:各葡萄品种的香气3.往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?答案:酒杯容积的三分之一4.饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?答案:中高的大郁金香酒杯5.香槟的理想饮用温度是?答案:5℃至8℃。