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公共营养师基础知识4(总分100,考试时间90分钟)一、选择题(第1～80题。
每题1.0分。
满分80分)：1. 职业道德是一种( )的约束机制。
A. 强制性B. 非强制性C. 随意性D. 自发性2. 在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是( )。
A. 激励作用B. 决策能力C. 规范行为D. 遵纪守法3. 爱岗敬业的具体要求是( )。
A. 看效益决定是否爱岗B. 转变择业观念C. 提高职业技能D. 增强把握择业的机遇意识4. 在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的( )决定给予对方不同的服务方式。
A. 肤色B. 性别C. 国籍D. 地位5. 餐前血糖的正常值是( )。
A. 3.9~ 6.11mmol／LB. 大于6.11 mmol／LC. 小于3.9mmol／LD. 11mmol／L6. 下列对淀粉的化学性消化有帮助的是( )。
A. 胃淀粉酶B. 胃蛋白酶C. 胆汁D. 唾液7. 唾液的作用不包括( )。
A. 唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸B. 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C. 唾液有清洁和保护口腔的作用D. 唾液对胃肠机能有调节作用8. 下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是( )。
A. 盐酸B. 胃蛋白酶C. 胆汁D. 淀粉酶9. 胃酸的作用是( )。
A. 乳化脂肪B. 分解脂肪C. 分解蛋白质D. 分解淀粉10. 能消化脂肪的是( )。
A. 胰液B. 唾液C. 小肠液D. 胃液11. 可以被直接吸收的是( )。
A. 蛋白质B. 氨基酸C. 脂肪D. 淀粉12. 不可以被直接吸收的是( )。
A. 乳糖B. 钙离子C. 维生素CD. 果糖13. 测定基础代谢的条件是( )。
A. 受测者处于完全安静、清醒状态B. 周围环境气温20~25℃之间C. 时间为餐后12~14小时D. 以上都必须同时具备14. 属于脂肪的物质是( )。
A. 卵磷脂B. 脂固醇C. 甘油三脂D. 脑磷脂15. 下列描述错误的是( )。
①三级公共营养师基础知识复习资料①三级公共营养师基础知识复习资料第一章公共营养师职业道德1. 道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
2. 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。
3. 职业道德特点：一是行业性；二是连续性；三是实用性及规范性；四是社会性和时代性。
4. 社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务的这一根本要求。
5. 社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
6. 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现7. 守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。
8. 办事公道是指从事人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上9. 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。
10. 奉献就是不期待等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力量，包括是宝贵的生命。
11. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、执业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关系等方面的要求，是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
12. 公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食品消费行为的指导13. 公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。
14. 公共营养师职业守则：①遵纪守法，诚实守信，团结协作②忠于职守，爱岗敬业，钻研业务③认真负责，服务人民，平等待人④科学求实，精益求精，开拓创新第二章医学基础1. 构成人体的基本单位是细胞。
公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷4(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 5. 名词解释单选题1．()是引起食品腐败的主要原因。
A．水分B．微生物C．氧D．紫外线正确答案：B解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。
在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。
2．下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。
A．氧气B．湿度C．温度D．红外线正确答案：D解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
3．含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。
A．感官指标B．微生物指标C．化学指标D．物理指标正确答案：A解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
4．挥发性碱基总氮用于鉴定()。
A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．蔬菜的腐败D．碳水化合物酸败正确答案：B解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
5．控制食品腐败变质的措施不包括()。
A．辐照B．低温储存C．常温储存D．脱水与干燥正确答案：C解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
6．食品中检出()，表示食品受到人和动物的粪便污染。
A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌正确答案：C解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
7．关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。
A．不耐热B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．主要污染干燥、冷藏食品正确答案：C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下不被破坏。
在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。
在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。
受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。
公共营养师四级模拟试卷及答案第一章四级公共营养师理论模拟考试试题第一节四级公共营养师理论模拟考试试题（1）一、选择题（答案180页）1.下列选项中属于企业文化功能的是（）。
（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2.在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（）。
（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3.合同员工违反职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（）。
（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4.企业创新要求员工努力做到（）。
（A）不能墨守成规，但也不能标新立异（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感5.人体的基本组织不包括（）。
（A）上皮组织（B）结缔组织（C）骨组织（D）神经组织6.下列选项当中，对淀粉的化学性消化有帮助的是（）。
（A）胃液（B）胃淀粉酶（C）胆汁（D）胰液7.胰液的主要成分是（）。
（A）碳酸氢盐（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸8.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（）。
（A）在十二指肠可以发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9.盐酸的作用不包括（）。
（A）杀菌（B）激活（C）促分泌（D）分解脂肪10.下列选项当中，可以被直接吸收的是（）。
（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11.下列选项当中，不可以被诶直接吸收的是（）。
（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12.下列选项当中，不可以被直接吸收的是（）。
（A）乳糖（B）钙离子（C）维生素C （D）果糖13.膳食营养参考摄入量是指（）。
（A）EAR （B）RNI（C）DRIS （D）AI14.某一食物含蛋白质为25克，则测其含氮量约为（）。
（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15.我国营养学会推荐，脂肪功能占总能量的百分比儿童与青少年为（）。
米宝宝科技2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A. 700B. 800C. 900D. 10002.(多项选择题)(每题 1.00 分)对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括（）。
A. 培养节约资源意识B. 明确节约资源责任C. 创新节约资源方法D. 省吃俭用节约开支米宝宝科技3.(多项选择题)(每题 1.00 分)青少年的膳食指南包括（）。
A. 多吃谷类，供给充足的能量B. 保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C. 保证豆类和蔬菜的摄入D. 参加体力活动E. 避免盲目节食4.(单项选择题)(每题 1.00 分)通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A. 2～4B. 3～5C. 4～6D. 5～75.(多项选择题)(每题 1.00 分)脑干可分为（）。
A. 间脑B. 端脑C. 中脑D. 脑桥E. 延髓6.(单项选择题)(每题 1.00 分)新生儿的胃容量是（）mL。
A. 25～30C. 25～50D. 30～507.(多项选择题)(每题 1.00 分)老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。
A. 蒸B. 煮C. 焯D. 炖E. 熏8.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。
A. 外在的、非强制性的规范B. 内在的、非强制性的约束机制C. 外在的、强制性的管理规定D. 内在的、强制性的措施9.(多项选择题)(每题 1.00 分)幼儿膳食的基本要求包括（）。
A. 营养齐全、搭配合理B. 合理加工与烹饪C. 合理安排进餐D. 营造幽静、舒适的进餐环境E. 注意饮食卫生A. 协调企业员工之间B. 调节领导与职工C. 协调职工与企业D. 调节企业与市场11.(单项选择题)(每题 1.00 分)乳母前六个月每天泌乳约（）mL。
A. 650B. 600C. 700D. 75012.(单项选择题)(每题 1.00 分)公共营养师的核心工作内容是（）。
公共营养师三级第四部分章节练习题公共营养师三级第四部分章节练习题多做题有助于同学们及时检测自己的学习情况。
希望提供的公共营养师三级第四部分章节练习题，能够帮助大家巩固所学知识，为今后的学习打好基础!多项先择题1.下列各项中，不利于钙吸收的是A 脂肪B 草酸盐、植酸盐C 纤维素D 乳糖E 蛋白质2.脂溶性维生素的共同特点是A 化学组成仅含碳、氢、氧B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C 在体内大部分储存于脂肪组织中D 大剂量摄入能引起中毒E 在食物中与脂类共同存在3.影响乳汁分泌的主要因素有A 内分泌因素B 哺乳期母亲的营养状况C 乳母的活动D 乳母再次工作的早晚E 在食物中与脂类共同存在4.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A 基础代谢降代B 儿童生长发育停滞C 成人消瘦，工作能力下降D 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E 能量代谢将达到新的低水平上的平衡5.过多摄入膳食纤维会导致A 肠蠕动增加B 产气量增加C 影响人体对蛋白质的吸收D 有利于人体对维生素的吸收E 影响微量元素的吸收6.蛋白质在体内的主要生理功能有A 构成身体组织的成分B 构成酶和激素等重要生物活性物质C 形成抗体D 供给能量E 防止产生酮体7.评价食物蛋白质利用率常用指标有A 食物蛋白质生物价B 食物蛋白质净利用率C 营养素的消化率D 食物蛋白质量E 食物蛋白质消化率8.食品营养价值的评定主要包括哪几部分A 营养素的种类B 营养素的含量C 营养素的消化率D 营养素的利用率E 食品的合理烹调9.营养性疾病是指A 因体内营养素过多引起的疾病B 因体内营养素缺乏引起的疾病C 因体内营养素不平衡引起的疾病D 摄入“有毒食物”引起的疾病10.计算体质指数时，需要以下哪些数据A 性别B 年龄C 身高D 体重E 籍贯11.体内碳水化合物的存在形式为A 葡萄糖B 糖原C 含糖复合物D 糊精E 淀粉12.使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素B 柠檬酸C 高维生素CD 酸中毒E 补液13.影响叶酸吸收利用的因素通常为A 经常饮酒B 膳食摄入不足C 吸烟D 使用搞惊厥药E 口服避孕14.人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是A 人体对钼的需要量小B 钼广泛存在于各种食物中C 体内可自身合成D 食物中的钼很容易补消化道吸收E 可以从其他营养素转化来15.与机休免疫功能关系密切的维生素有A 维生素AB 维生素B2C 维生素CD 维生素B6E 维生素E16.在哪些情况下机体为负氮平衡A 饥饿B 进食低质量蛋白C 生长发育D 糖尿病E 妊娠17.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A 含量较高B 营养价值很低C 人体吸收率较高D 主要存在于蛋清中E 蛋黄中的铁与磷蛋白结合18.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A 含量10%~20%B 生物学价值高C 含人体需要的各类必需氨基酸。
第四章人群营养基础一、单项选择题1、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡2、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。
A、4B、5C、6D、7E、83、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸5、孕妇易缺乏的微量元素有（）A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌6、孕妇首选的钙的来源是（）A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤7、孕妇补铁的主要目的是（）A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血8、孕期对铁的需要在（）达到高峰。
A、孕10-14周B、孕15-19周C、孕20-24周D、孕25-29周E、孕30-34周9、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mgA、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.010、孕早期的膳食原则包括（）A、按照喜好，选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等11、孕末期的膳食原则包括（）A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好，选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等12、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响13、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
基础营养（第四章）一、单项选择题1、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 C）13－16 （D）18－202、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）3、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
（A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，20，25 （D）20，25，304、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
5、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。
6、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿7、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊8、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D9、纯母乳喂养至少（）月为最佳。
（A）满月（B） 2－3 （C）4－6 （D）1210、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
（坤P136）（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多11、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。
A、>0B、=0C、<0D、≤ 012、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于13、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
公共营养师四级真题题库（四）一:单项选择题1. 维生素B6的生理功能有（）。
A. 参与氨基酸代谢B. 调节凝血蛋白质合成C. 构成黄素单核苷酸D. 增强记忆正确答案：A2. 烟酸又名（）。
A. 抗神经炎因子B. 尼克酸C. 抗脚气病因子D. 蝶酰谷氨酸正确答案：B3. 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A. 叶酸B. 维生素B12C. 烟酸D. 维生素B6正确答案：C4. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A. 果胶C. 半纤维素D. 淀粉正确答案：D5. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )mL。
A. 1200B. 1000C. 300D. 100正确答案：C6. 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()ml。
A. 1000B. 1500C. 2000D. 2500正确答案：D7. 下列物质中属千淀粉的是（）。
A. 果胶B. 糖原C. 纤维素正确答案：B8. 下列油脂中（）含亚油酸最高。
A. 花生油B. 大豆油C. 菜籽油D. 棕榈油正确答案：B9. 酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质它就是（）。
A. 氯化钠B. 氯化钾C. 氯化铁D. 硫化锌正确答案：A10. 酱类调味品发酵过程中，能产生原料中所不含有的（）。
A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B12正确答案：D11. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最强。
A. 6.0B. 7.0C. 7.5D. 8.0正确答案：A12. 咸味和（）可互相抵消。
A. 酸味B. 甜味C. 辣味D. 苦味正确答案：B13. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血正确答案：C14. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A. 维生素B1、B2B. 维生素D、EC. 维生素A、CD. 维生素K正确答案：A15. 下列叙述不正确的是（）。
