高中化学《饮食中的有机化合物》优质课教学设计、教案

教学设计一、教学设计理念1.乙醇的学习，应从生活中来、再到生活中去本节我将乙醇的学科知识、探究的过程方法和STS 内容进行充分地融合，按照结构—性质—用途为主线，让同学们在四个探究活动中学习乙醇，在学习了乙醇相关性质的基础上，加深对乙醇应用的认识，以解决相关的化学问题，使乙醇真正从生活中来，再到生活中去。

同时，有不少教师愿意以酒文化为背景作为本节课的引入，我认为假如以酒文化为背景，虽然可以给同学们比较好的情境感受，但是实际上对于后续内容的展开没有实质性的帮助，所以我选择了直截了当的方式，以一瓶白酒引入，能更贴合生活实际。

2.教学方式上应该以学生为本、实验探究、自主合作通过我对化学学科核心素养要求的理解，对本节课的教学目标进行准确定位并对本节课所采取的教学策略和方法进行选择。

我所采取的方法是以课标为基础，把握乙醇内容的教学深广度，充分利用球棍模型，让学生自己动手拼装模型，探究乙醇分子结构；为学生提供充足时间和空间进行小组合作实验探究，突破乙醇催化氧化的重难点；再让同学们课下查阅酒精检测仪原理，自己动手设计实验方案，学生课堂介绍并展示自己的方案。

通过这些过程，学生能真正参与其中，在学习乙醇内容的基础上，体会到探究的乐趣。

二、教学目标1.宏观辨识与微观探析在探究乙醇分子结构的过程中，同学们通过对球棍模型的拼装，能够对乙醇分子的结构有一个更加直观的认识。

能从微观层面理解乙醇的结构、性质，能够根据乙醇的微观结构预测乙醇在发生化学反应时可能具有的性质和可能发生的变化。

同时，在探究乙醇与钠的反应、乙醇的催化氧化反应中，利用微观动画，能让同学们形成直观感受。

2.变化观念和平衡思想通过对乙醇催化氧化过程中断键的研究，使同学们注意到，反应的发生是有条件的，并非所有的醇都能发生催化氧化过程，使同学们将内因与外因联系起来。

3.证据推理和模型认知基于已给材料进行层层推理，体会由证据出发寻求结论的过程。

通过对球棍模型的拼插，理解化学现象与模型之间的关系，能用模型来解释乙醇的化学性质，4.实验探究与创新意识本节课的四个任务中，有三个涉及实验探究。

⾼中化学《饮⾷中的有机化合物——⼄醇》优质课教学设计、教案《饮⾷中有机化合物—⼄醇》教学设计⼀、教材分析本节课选⾃鲁科版⾼中化学必修2 第三章《重要的有机化合物》中的第三节《饮⾷中的有机化合物》，本节内容在编写中，注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍⽣物（⼄醇、⼄酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍⽣物（糖类、蛋⽩质），由⼩分⼦有机化合物（⼄醇、⼄酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机⾼分⼦化合物（淀粉、纤维素、蛋⽩质）的编写顺序，以便于学⽣的学习、知识的积累及迁移应⽤。

⼄醇的教学为第⼀课时，主要是系统的学习⼄醇的组成、结构和性质以及在⽣产⽣活中的应⽤。

⼄醇在有机物的相互转化中处于核⼼地位，对于后续有机物的学习具有指导作⽤。

本节课的学习对于学⽣来说⾄关重要。

在教学中要注意引导学⽣从⼄醇的结构⼊⼿，来认识⼄醇的物理性质和化学性质,对⽐⼄醇与⼄烷、⼄醇与⽔的结构来认识它们性质的相似性和差异性，使学⽣建⽴起“结构决定性质，性质决定⽤途”的研究有机物的学习模式。

⼆、学情分析从知识结构上看，学⽣已有烃的基础知识，对有机物的学习有了⼀定的认识，也掌握了常见的有机反应类型，对⽣活中较为熟悉的⼄醇的⼀些性质和⽤途在初中化学学习中也已有所了解，所以对于进⼀步学习它们的组成和性质，有着浓厚的兴趣。

从能⼒结构上看，通过以前的学习和练习，学⽣已基本了解实验操作的规范，有⼀定的观察、分析的能⼒，但实际动⼿能⼒还是有差距的。

对于学习能⼒较强的学⽣，可设计相应的问题，进⾏适当的引导即可。

对于学习能⼒稍差的学⽣，则要多设置⼏个台阶，并提供必要的资料，引导他们建⽴起“结构决定性质，性质决定⽤途”的⼀个有机物学习模式，便于他们进⼀步学习其他烃的衍⽣物。

三、教学⽬标1. 知识与技能：（1）学⽣能⾃⼰表述⼄醇的物理性质及其在⽣产⽣活中的应⽤（2）能从⼄醇的分⼦结构的⾓度认识⼄醇的主要化学性质——与钠的反应、氧化反应，并能书写其化学⽅程式2. 过程与⽅法：（1）通过实验探究，培养学⽣观察、分析实验现象的能⼒（2）培养学⽣对⽐、归纳、推理能⼒以及合作、探究精神（3）引导学⽣建⽴“结构－性质－⽤途”的学习模式3. 情感态度与价值观：（1）通过了解酒后驾车的危害，进⾏社会责任感的教育，树⽴热爱⽣命、坚持真理的辩证唯物主义观点（2）培养合作精神，体验探究学习带来的乐趣四、教学⽅法创设情境—⾃主学习—实验探究—交流研讨—精讲点拨—有效训练五、教学过程六、板书设计⼀、⼄醇的物理性质⼆、⼄醇的分⼦结构：分⼦式：C2H6O结构式：H HH C—C—O—HH H结构简式：CH3CH2OH 或C2H5OH三、⼄醇的化学性质1、与钠反应：2CH3CH2OH + 2Na → 2CH3CH3ONa + H2 ↑2、与氧⽓反应：2CH3CH2OH + O2 ――→ 2CH3CHO + 2H2O四、⼄醇的⽤途。

饮食中的有机化合物一、教材分析（一） 知识脉络饮用食物不仅能为人体提供必要的营养素、调剂口味、知足人体营养需要，而且其中的某些成份仍是具有调剂人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。

本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生慢慢带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。

即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。

如此编写便于学生的学习、知识的积存及迁移应用。

（二） 知识框架 新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展现，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”如此的明线展现，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题当中。

如此的编写，切近学生的生活，不仅能够使他们通过本节的学习熟悉了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且能够丰硕他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食适应，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。

二．教学目标 （一） 知识与技术目标 烃的衍生物 单官能团 多官能团 乙醇 乙酸酯油脂 简单低分子天然有机高分子 葡萄糖 氨基酸淀粉纤维素 蛋白质1.使学生熟悉教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、要紧性质和要紧应用。

2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康紧密相关的知识。

（二）进程与方式目标1.通过“联想·质疑”引导关注学生食物中的营养成份，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探讨的爱好。

2.通过“观看·试探”、“活动·探讨”培育学生的观看能力、思维能力、动手能力、设计能力。

（三）情感态度与价值观目的1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探讨”活动，激发学生探讨未知知识的爱好，让他们享受到探讨未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。

第三节鲁科版化学必修2《饮食中的有机化合物》word教学设计[学习目标]知识与技能：(1)把握乙酸的分子结构，明白得羧基的结构特点；(2)了解乙酸的物理性质；(3)把握乙酸的要紧化学性质（酸性、跟醇发生酯化反应）。

过程与方法：(1)通过实验，培养观看能力，加强差不多操作训练，培养分析、综合的思维能力。

(2)通过碳酸、乙酸的酸性比较，提高分析比较常见酸的酸性强弱的能力。

情感态度与价值观：(1)通过乙酸在生活和生产的应用，了解有机物跟日常生活和生产的紧密联系，渗透化学重要性的教育。

(2)通过酯化反应的学习，培养从现象到本质、从实践到理论的科学思维方法。

[重点]乙酸的化学性质。

[自主学习]1．乙酸的物理性质乙酸俗称，是食醋的要紧成分，一般食醋中含有（质量分数）的乙酸。

乙酸是___色有强烈__ _气味的液体.____溶于水、乙醇等溶剂，沸点：117.9℃,熔点：16.6℃。

当温度低于16.6℃时,无水乙酸易凝聚成_______的晶体，因此无水乙酸又称为__________。

2．乙酸的分子结构化学式 ________，结构式__________________，结构简式____________，决定乙酸化学性质的原子团是___________,叫___________。

3.油脂是一类专门的，油脂分为和。

油一样是从里榨取出来的，呈态；脂肪是体内含有的，呈态。

油脂可看做由高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、亚油酸等）与甘油经反应生成的酯，它在适当的条件下能发生反应，生成相应的和。

油脂除可食用外，还可用于和等。

[自主阅读]●酯化反应1.浓硫酸的作用？2.导管什么缘故不能伸入饱和Na2CO3溶液中？3.什么缘故用饱和Na2CO3溶液吸取乙酸乙酯？4.为了提高乙酸乙酯的产率，应当采取哪些措施？5.酯化反应又能够看作什么差不多反应类型？反应过程中是如何脱水的？[合作探究]●乙酸的化学性质(1)乙酸是一种有机弱酸，具有酸的通性。

《饮食中有机化合物—乙醇》教学设计一、教材分析本节课选自鲁科版高中化学必修2 第三章《重要的有机化合物》中的第三节《饮食中的有机化合物》，本节内容在编写中，注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质），由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）的编写顺序，以便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。

乙醇的教学为第一课时，主要是系统的学习乙醇的组成、结构和性质以及在生产生活中的应用。

乙醇在有机物的相互转化中处于核心地位，对于后续有机物的学习具有指导作用。

本节课的学习对于学生来说至关重要。

在教学中要注意引导学生从乙醇的结构入手，来认识乙醇的物理性质和化学性质,对比乙醇与乙烷、乙醇与水的结构来认识它们性质的相似性和差异性，使学生建立起“结构决定性质，性质决定用途”的研究有机物的学习模式。

二、学情分析从知识结构上看，学生已有烃的基础知识，对有机物的学习有了一定的认识，也掌握了常见的有机反应类型，对生活中较为熟悉的乙醇的一些性质和用途在初中化学学习中也已有所了解，所以对于进一步学习它们的组成和性质，有着浓厚的兴趣。

从能力结构上看，通过以前的学习和练习，学生已基本了解实验操作的规范，有一定的观察、分析的能力，但实际动手能力还是有差距的。

对于学习能力较强的学生，可设计相应的问题，进行适当的引导即可。

对于学习能力稍差的学生，则要多设置几个台阶，并提供必要的资料，引导他们建立起“结构决定性质，性质决定用途”的一个有机物学习模式，便于他们进一步学习其他烃的衍生物。

三、教学目标1. 知识与技能：（1）学生能自己表述乙醇的物理性质及其在生产生活中的应用（2）能从乙醇的分子结构的角度认识乙醇的主要化学性质——与钠的反应、氧化反应，并能书写其化学方程式2. 过程与方法：（1）通过实验探究，培养学生观察、分析实验现象的能力（2）培养学生对比、归纳、推理能力以及合作、探究精神（3）引导学生建立“结构－性质－用途”的学习模式3. 情感态度与价值观：（1）通过了解酒后驾车的危害，进行社会责任感的教育，树立热爱生命、坚持真理的辩证唯物主义观点（2）培养合作精神，体验探究学习带来的乐趣四、教学方法创设情境—自主学习—实验探究—交流研讨—精讲点拨—有效训练五、教学过程六、板书设计一、乙醇的物理性质二、乙醇的分子结构：分子式：C2H6O结构式：H HH C—C—O—HH H结构简式：CH3CH2OH 或C2H5OH三、乙醇的化学性质1、与钠反应：2CH3CH2OH + 2Na → 2CH3CH3ONa + H2 ↑2、与氧气反应：2CH3CH2OH + O2 ――→ 2CH3CHO + 2H2O四、乙醇的用途。

沾化一中高一化学学案第三节饮食中地有机化合物第一课时教学目标1. 结合生活经验和化学实验，了解乙醇地组成和主要性质，加深认识这些物质对于人类日常生活、身体健康地重要性2. 在学生初中知识地基础上，突出从烃到烃地衍生物地结构变化，强调官能团与性质地关系，在学生地头脑中逐步建立烃基与官能团位置关系等立体结构模型教学过程：一乙醇（一）乙醇地物理性质：（思考：）两种不同地液体互溶在一起时，可用什么方法分离（二）乙醇地分子结构分析：乙醇分子中存在哪些化学键？推测发生化学反应时，乙醇分子中地哪些化学键可能发生断裂？（三）乙醇地化学性质A可燃性：B与钠反应：[实验1]:教材P77讨论:①•学生根据水与乙醇结构具有一定地相似性及金属钠与水反应地原理，预测乙醇分子可能地断键位置在哪儿？②•实验中出现了哪些现象？与你地预测是否一致？③•什么事实可以说明断键地位置不是C— H、C—C键呢?④.与钠和水反应地现象对比得出结论a.钠、水、乙醇地密度比较：b•乙醇羟基中地氢原子与水中地氢原子谁活泼? 化学方程式及反应类型：C乙醇地催化氧化：[实验2].教材P77讨论：①.铜丝变黑又变红地原因是什么？铜丝地作用是什么?②反复操作后，试管内液体地气味有何变化？写出此反应和乙醇地燃烧反应地化学方程式，并比较异同：总结：乙醇地分子结构与化学性质地关系（四）阅读教材P78- 79回答下列问题①谈谈饮酒地利弊，为何司机不宜酒后驾车？②你了解工业酒精吗？③除了做调味品和饮料，你知道乙醇在生活中还有哪些用途吗？（随堂练习：）1. 把质量为mg地铜丝灼烧变成黑色，立即放入下列物质中，使铜丝变成红色，而且质量仍为mg地是（）A .稀H2SO4B . C2H5OHC . Ca（0H）2 溶液D. CO2 •下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水地事（）A. 硫酸铜晶体B.浓硫酸C.无水硫酸铜D.钠3•等物质地量地下列有机物完全燃烧，消耗氧气最多地是（）A. C2H6B. QH4C. QH2D. QH5OH4. A、B、C三种醇同足量地金属钠反应，在相同条件下产生相同体积地氢气，消耗这三种醇地物质地量之比为3:6:2 ,则A、B、C三种醇分子中羟基数之比是（）A. 3:2:1B. 2:6:3C. 3:6:2D. 2:1:35 •能用来鉴别乙醇、己烷、己烯三种无色溶液地一种试剂是（）A.金属钠B溴水C氢溴酸D氢氧化钠溶液6•可以证明乙醇分子中有一个氢原子与另外地氢原子不同地是（）A.1mol乙醇燃烧生成3mol水B. 1mol乙醇可以生成1mol乙醛C. 1mol乙醇跟足量地金属作用得0.5molH 2D. 乙醇可以制酒精饮料二乙酸（一）乙酸地物理性质:（二）乙酸地结构:（三）乙酸地化学性质:1. 酸性（断O- H 键）CHCOOI^^ CHCOO+ H+①向紫色石蕊试液中滴入乙酸溶液.现象：一②往镁粉中加入乙酸溶液•方程式：③向CuO中加入乙酸溶液•方程式④向Cu（OH）2悬浊液中加入乙酸溶液方程式⑤向Na2CC3粉末中加入乙酸溶液•方程式【迁移、应用】1、用醋可除去水壶内壁上地水垢，写出化学方程式2、醋酸酸性与碳酸酸性谁强？ 2CH3COOH+CaCO3i Ca （CH3COO）2+H2O+CO2T 酸性:CH3COOH_________________ H 2CO32 .酯化反应：p80页观察思考（断C- O键）①反应混合液地混合顺序如何？为什么？大试管内反应混合液体积不超过多少？加入碎瓷片地目地是什么？②反应中浓硫酸地作用是什么？③饱和N Q CO溶液地作用？①•乙酸乙酯在饱和N@CO溶液中地溶解度较小，减小溶解，利于分层•②挥发出地乙酸与N Q CO反应，除掉乙酸；挥发出地乙醇被NaaCO溶液吸收•避免乙酸特殊气味干扰乙酸乙酯地气味•化学方程式及反应类型：注意：反应结束后，液面上仍有一薄层无色透明地油状液体，并可闻到一种香味•为乙酸乙酯酯化反应原理是酸脱羟基醇脱氢•乙酸与乙醇生成乙酸乙酯地反应为可逆反应［小结］乙酸地化学性质主要是这两个方面：一是有酸性，二是能发生酯化反应•乙酸之所以具有如此地化学性质，正是因为它具有羧基这个官能团【例1】某有机物分子式是GHQ，它地水溶液显酸性，既能跟碳酸钠溶液反应，能使溴水褪色•写出这种有机物地结构简式•（随堂练习）1. 关于乙酸地下列说法中不正确地是（）A. 乙酸易溶于水和乙醇B. 无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C. 乙酸是一种重要地有机酸，是有刺激性气味地液体D. 乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸2. 酯化反应属于（）A.中和反应B. 不可逆反应C.离子反应D. 取代反应3•下列物质地溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中地是（）A.氢氟酸B.次氯酸C.硝酸D.醋酸4. 下列物质中最难电离出H+地是（）A.CH3C00HB.C 2H5OHC.HOD.C 6HsOH5. 胆固醇是人体必需地生物活性物质，分子式为C25H46O,有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C32H50Q，生成这种胆固醇酯地酸是（）A. C 6H13COOHB. C 6H5COOHC. C 7H15COOHD. C 6H5CHCOOH6•巴豆酸地结构简式为CH3—CH=CH-COOH现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤ 酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应地物质是（）A.仅②④⑤ B •仅①③④ C •仅①②③④D全部。

《饮食中的有机化合物——乙酸》教学设计一、教材设计说明：从内容看，乙酸既是重要的烃的含氧衍生物，又是羧酸类物质的代表，它和我们的生活生产密切相关。

从教材编排上看，乙酸编排在醇与酯之间，有着承上启下的作用，既是对醇、知识的巩固、延续和发展，又是学好酯（油脂）类化合物的基础。

从学生知识结构看，除了从生活经验中获得感性知识的同时，已经熟知烃和烃的衍生物中的醇，对有机化合物的分子结构的确定、官能团和化学性质的关系有了一定的认识，具备探究有机物结构和性质的条件。

二、教学目标：1、观察乙酸，能准确、完整的说出乙酸的物理性质。

2、可从乙酸的结构式中找出其官能团——羧基，会准确写出。

3、可从教材中对乙酸性质的活动·探究，描述或解释一些现象、会用方程式表示4、通过观察教师演示实验，能描述实验现象；判断产物；用方程式表示；分析反应机理。

三、教学重点：乙酸的结构和化学性质，酯化反应四、教学难点：乙酸的酯化反应五、教学方法：探究式学习法六、教学过程：【引入】故事：醋的来历【投影】米醋、镇江醋，醋饮料【师】今天我们一起来认识醋中的有机物，它的学名是乙酸，俗称醋酸。

结合生活常识以及实验盒中的乙酸试剂你能得出乙酸有哪些物理性质？【生】结合实物和生活中对食醋的了解，小结乙酸的物理性质：【投影】一、物理性质1、无色、有刺激性气味的液体，2、与水任意比互溶3、熔、沸点较低，易挥发，密封保存：【讲述】低温时就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。

【过渡】那么乙酸分子究竟什么样？接下来我们就观察乙酸的结构。

【展示】乙酸分子的球棍模型 【师问】乙酸分子中有哪些原子团？ 【生】甲基，羧基（羟基，羰基）官能团【师】根据乙酸分子的球棍模型，写出乙酸的分子式、结构式、结构简式 【生】书写乙酸的分子式、结构式、结构简式 【学生板书】二、乙酸的结构 化学式：C 2H 4O 2结构式 结构简式：CH 3COOH官能团： —COOH （羧基）【过渡】结构决定性质【师问】结合生活常识和我们学过的知识，你最熟悉乙酸有什么化学性质呢？【生】“酸”应有酸性 ---- 酸的通性，写出乙酸的电离方程式 【板书】三、化学性质1、弱酸性CH 3COOHCH 3COO －＋Ｈ＋【师问】为什么用可逆号？ 【生】弱酸【师问】利用提供的试剂，能否设计实验验证乙酸具有酸性 【生】分小组讨论设计实验方案，并完成实验验证学生设计方案1：向紫色石蕊试液加乙酸。

高中化学《饮食中的有机化合物》教案4 鲁科版必修【教学目标】1、掌握蛋白质的主要组成元素2、掌握蛋白质的基本性质3、了解蛋白质的用途【过程与方法】引导学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。

【教学重点】蛋白质的基本性质【教学难点】蛋白质的水解与氨基酸的缩合【教学过程】【导入】医生们老是在提醒我们注意蛋白质的摄入，家长也是想法设法的增加我们的蛋白质摄入量。

今天我们就来学习蛋白质。

【板书】蛋白质【板书】蛋白质的存在【讲述】蛋白质存在于一切生命体中，蛋白质是生命寻找的一种小时，是组成生命的基础物质。

因此恩格斯说“ 没有蛋白质就没有生命” 。

【提问】那么蛋白质对人类及其它生命体有哪些重要作用呢？【板书】一、蛋白质的作用它可以调节电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。

人体每天必须摄取一定量的蛋白质。

鱼、肉、蛋、奶等蛋白质丰富的动物性食物是补充蛋白质的首选食物；某些植物性食物如大豆制品和谷类食物，也能提供丰富的蛋白质。

人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水生成除各种氨基酸。

这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

【板书】二、蛋白质的性质【实验探究】实验1 向盛有2mL (NH4)2SO4 饱和溶液的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。

实验2 向三支试管中各加入3mL 鸡蛋清溶液，加热第一支试管；向第二支试管里加入 CuSO4 溶液；向第三支试管里加入酒精，观察发生的现象。

再向三支试管中分别加入蒸馏水，与实验1对比。

实验3 向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，微热，观察发生的现象实验4 把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。

【讲述】下面同学们总结一下蛋白质的基本性质【板书】1、盐析（物理性质，可逆）蛋白质溶液中加入浓的眼溶液，是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，氮不影响原来蛋白质的生理活性。

饮食中的有机化合物一、教材分析（一） 知识脉络饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。

本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。

即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。

这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。

（二） 知识框架新教材的主要特点：新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。

这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。

二．教学目标（一） 知识与技能目标 烃的衍生物 单官能团多官能团 乙醇 乙酸 酯 油脂 简单低分子 天然有机高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纤维素 蛋白质1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。

2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。

（二）过程与方法目标1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。

2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。

饮食中的有机化合物一、设计思想：基础教育改革强调立足于学生适应现代生活和以后进展的需要，从学生已有的体会和生活实际动身，帮忙学生熟悉化学与生活的紧密关系。

改变传统的过度强调教授的被动教学方式，提倡通过以实验为主的多种探讨方式，使学生在体验科学探讨进程的同时，把握科学探讨的方式，自主建构知识的意义，从而实现“知识与技术”、“进程与方式”、“情感态度与价值观”三维一体教学目标。

本节课由乙醇在生活中的应用引入，通过结构探讨、性质推断和实验验证，让学生在探讨中熟悉乙醇的结构，把握乙醇的化学性质，了解乙醇在生活、生产中的应用，在解决问题的进程了解科学探讨的方式，体验探讨的乐趣，认同结构决定性质的辩证唯物主义观点。

二、教材分析：本节课是鲁科版高中化学必修2模块《专题3 重要的有机化合物》的第三节《饮食中的有机化合物》的第一课时，也是第一个介绍的烃的衍生物。

乙醇是饮食中最为常见的、也是最重要有机物之一，有利于学生把握。

教材在通过“联想·质疑”栏目引导学生了解酒、食醋、油脂、糖类、蛋白质等有机物在日常饮食中一般存在的基础上，引入了乙醇的学习。

教材介绍了乙醇的结构及其官能团－OH，在研究乙醇的化学性质时，设计了两个实验重点了研究钠与乙醇的反映、乙醇的催化氧化。

为了更好地表现饮食中有机化合物这一主题，教材在学习乙醇的性质时，介绍了乙醇作为燃料的优势，乙醇在人体内的新陈代谢、固体酒精及乙醇氧化产物乙醛的危害等，表现了从生活中走近化学、用化学指导生活的理念。

通过本节课的学习能够使学生对乙醇的性质和应用有更深刻的熟悉，同时也为后续的有机化合物的学习在知识和方式上奠定基础。

《一般高中化学课程标准》对本节的要求是：明白乙醇的要紧性质,熟悉其在日常生活中的应用，建议通过探讨把握乙醇的重要化学性质。

三、学情分析：在本节学习之前，学生通过前面两节的学习，已经对有机化学的学习方式有了初步的了解。

同时，学生通过初中的学习也对乙醇的组成、存在和应用有了必然的了解，也有相当的有关乙醇的生活体会。

化学：3.3《饮食中的有机化合物》教案（鲁教版必修2）【本讲教育信息】一. 教学内容：高考第一轮复习《化学必修2》第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物1、烃的衍生物2、乙醇的结构和性质及用途3、乙酸的结构和性质及用途4、酯的结构特点和性质及用途5、糖类、油脂、蛋白质二. 教学目的1、认识乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机物的组成、性质和主要应用。

2、了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。

三. 重点和难点1、乙醇、乙酸、酯的组成、结构、性质和应用。

2、糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和应用。

四. 考点分析本节内容在高考中主要的考查点是：1、乙醇、乙酸、酯类物质的结构特点、性质和重要用途。

2、糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和重要用途。

五. 知识要点食品中的糖类、蛋白质、油脂、维生素，饮品中的乙醇，调味品中的乙酸、酯类物质等都是有机化合物。

它们都可以看成是由烃衍生而来的，都属于烃的衍生物。

本节内容是以饮食中的有机化合物为例介绍几种重要的烃的衍生物。

重点是介绍它们的性质、结构、官能团之间的衍生关系，以及它们回归人体中的作用。

（一）烃的衍生物烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。

官能团：取代氢原子的其他原子或原子团，使烃的衍生物具有不同于相应烃的特殊性质，这些原子或原子团称为官能团。

（二）乙醇 1. 物理性质（1）乙醇俗名酒精，是一种无色、透明、有特殊香味的液体，密度比水小，沸点为78.5℃，易溶于多种无机物和有机物，跟水混溶。

（2）常用酒精 ①工业酒精工业酒精含乙醇约96%（体积分数）。

②无水酒精含乙醇99.5%以上的酒精叫无水酒精，用工业酒精和生石灰混合蒸馏制取无水酒精。

③医用酒精医疗上常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂。

2. 分子结构乙醇的分子式：O H C 62，电子式：H :O :H ..H C :H ..H C :H ........，结构式：H O H|H|C H |H |C H ----，结构简式：OH CH CH 23或OH H C 52。

鲁科版化学必修2《饮食中的有机化合物》教案一、教材分析（一）知识脉络饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。

本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。

即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。

这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。

（二）知识框架（三）新教材的主要特点： 新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。

这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认烃的衍生物 单官能团 多官能团 乙醇 乙酸 酯 油脂 简单低分子 天然有机高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纤维素 蛋白质识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。

二．教学目标（一）知识与技能目标1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。

2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。

（二）过程与方法目标1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。

2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。

饮食中的有机化合物（第一课时）-------乙醇教案靖边职教中心化工组王桥一、教学目标：（一）知识与技能：（1）.结合生活经验和化学实验，使学生了解乙醇的结构、主要性质及结构对性质的影响（2）. 从乙醇组成、结构和性质出发，让学生知道官能团对有机物性质的重要影响，建立“结构──性质──用途”的有机物学习模式。

（3）. 使学生常识性了解乙醇对于人类日常生活、身体健康的密切关系。

（二）过程与方法：分析乙醇的结构，由结构决定性质去理解乙醇的反应，通过实验探究，比较分析等方法探索乙醇的化学性质。

（三）情感态度与价值观：通过实验探究，体验科学探究成功的喜悦，增强学习化学知识的兴趣；同时培养他们与他人合作的良好心理品质。

二、教学重点：乙醇的分子结构和化学性质三、教学难点：乙醇的催化氧化四、教学方法：1、多媒体辅助教学法2、实验探究法：根据我校的条件，将演示实验放在实物展示台上进行，便于学生观察。

通过学生分组实验，培养学生动手能力3、讲授法与启发引导相结合,设疑答疑,观察交流,讨论小结等。

五、教学过程：【导入新课】：“民以食为天”饮食文化酒文化（诗词做引）乙醇【板书】第三节饮食中的有机化合物-----乙醇【设疑】乙醇有怎样的物理性质呢？【学生】观察课桌上摆放的无水乙醇，结合日常生活中的了解，讨论乙醇的物理性质【板书】一、物理性质【师】提问学生回答，归纳小结【多媒体】投影乙醇的物理性质【过渡】乙醇有怎样的分子结构呢？【展示】乙醇的球棍模型【学生】学生推测乙醇结构，练习本上书写乙醇的化学式，结构简式，结构式【板书】二、分子结构1、化学式：2、结构简式：3、电子式：4、结构式：【师】叫一名同学上台完成以上四项，强调乙醇的官能团为羟基。

【过渡】“结构决定性质”，那么乙醇具有怎样的化学性质？【板书】三、化学性质【对比实验】1。

向试管里注入约2mL无水乙醇，再放入一小块金属钠，观察发生的现象，检验生成的气体。

2．向试管里注入约2mL水，再放入一小块金属钠，观察发生的现象（对比实验现象）【板书】1.乙醇和Na反应2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑【过渡】乙醇能被氧气氧化吗？【学生】观察酒精灯的燃烧【板书】2.乙醇的氧化反应点燃①燃烧：C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O【活动探究】学生分组，将灼热的弯曲成螺旋状的铜丝伸入盛有无水乙醇的试管中，反复多次。