厨房食品卫生管理制度_规章制度

厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。

1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。

1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。

1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。

2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。

2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。

2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。

3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。

3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。

3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。

4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。

4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。

4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。

5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。

5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。

5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。

以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。

只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。

同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。

厨房食品安全管理制度（精选5篇）厨房食品安全管理制度篇一为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的食品安全，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。

对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。

使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。

同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。

制订各项工作的控制、检查表。

厨房卫生管理制度7篇在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

以下是小编帮大家整理的厨房的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

厨房卫生管理制度精选篇1厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。

喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。

对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。

厨房卫生菜品规章制度内容第一章总则第一条为了营造一个干净、卫生的厨房环境，确保食品安全，保障员工和顾客的健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员等。

第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，严禁违规操作。

第四条厨房卫生菜品规章制度由厨房主管负责监督执行并随时更新。

第五条厨房工作人员应定期接受厨房卫生和食品安全培训。

第六条厨房卫生菜品规章制度内容包括厨房卫生、食品安全、工作流程等方面。

第七条厨房工作人员应保持工作环境整洁，严格遵守卫生标准。

第八条厨房卫生菜品规章制度的具体内容如下。

第二章厨房卫生第一条厨房工作人员进入工作岗位前应先洗手，并佩戴工作服和口罩。

第二条厨房工作区应保持整洁干净，定期清洁墙壁、地面、操作台等。

第三条厨房环境应通风良好，保持空气清新。

第四条厨房每日开展卫生清洁工作，保持台面、餐具、冰箱等设备的清洁卫生。

第五条厨房工作人员应按时更换抹布、洗碗布等清洁用具。

第六条厨房垃圾应分类投放，定期清理。

第三章食品安全第一条厨房工作人员应定期检查食材的保质期，避免使用过期食材。

第二条厨房工作人员应对食材进行严格的清洗和处理，避免受到污染。

第三条厨房工作人员应按照标准操作流程准备食品，避免交叉污染。

第四条厨房工作人员应注意食品储存的温度和时间，避免食品变质。

第五条厨房工作人员应定期清洁和消毒厨房设备和器具。

第六条厨房卫生菜品规章制度第四章工作流程第一条厨房工作人员应按照工作流程进行操作，遵守操作规范。

第二条厨房工作人员应分工合作，严格执行工作分工和流程。

第三条厨房工作人员应保持沟通畅通，协调工作关系。

第四条厨房工作人员应定期进行岗前培训和技能提升。

第五条厨房主管应定期检查厨房工作情况，及时处理问题。

第六条厨房工作人员应定期接受食品安全和卫生相关培训。

第五章处罚条款第一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。

第二条严重违规行为将立即开除。

学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度（篇1）1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、食品原材料进出库必须有完整的记录。

5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。

并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。

做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。

学校食堂食品卫生健康管理制度（篇2）一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨房卫生规章制度及罚款第一条为了确保厨房卫生，为顾客提供安全健康的饮食环境，特制定本厨房卫生规章制度，规范厨房卫生管理工作。

第二条厨房必须保持整洁卫生，不得出现脏乱差的情况，经常清洁厨房设备、餐具、台面等卫生角落，并定期消毒。

第三条厨房工作人员必须按规定穿着工作服，并严格遵守个人卫生原则，禁止患有传染性疾病的人员从事厨房工作。

第四条厨房食材必须经过严格清洗、处理、储存，禁止使用过期食材，保障食品安全。

第五条厨房内禁止吸烟、饮食，禁止在厨房内闲聊、嬉戏，严禁将非餐饮用品带入厨房。

第六条厨房工作人员需严格遵守操作流程，按规定时间、温度完成每道菜品，禁止滞后操作，以确保食品质量。

第七条厨房内应保持通风良好，定期清洁排污管道，妥善处理餐厨垃圾，杜绝蚊蝇滋生。

第八条厨房内应备有急救箱和灭火器等安全设备，定期组织员工进行消防安全培训，提高应急处理能力。

第九条厨房内不得私自调配食材，严禁在食品中添加任何有害物质，一经发现将依法严惩。

第十条厨房管理部门应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房卫生状况良好。

第十一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应处罚，情节严重者将解除劳动合同。

罚款制度1. 厨房工作人员在工作期间吸烟或饮食者，首次罚款100元，情节严重者罚款200元。

2. 厨房工作人员擅自将非餐饮用品带入厨房者，每次罚款50元。

3. 厨房工作人员在厨房内闲聊、嬉戏者，首次罚款50元，情节严重者罚款100元。

4. 厨房工作人员私自调配食材或添加有害物质者，首次罚款200元，并立即解除劳动合同。

5. 厨房管理部门未定期进行卫生检查或发现问题不及时整改者，每次罚款500元。

以上就是厨房卫生规章制度及罚款制度的具体内容，希望所有厨房工作人员能够严格遵守，共同维护良好的工作环境和食品安全。

厨房食品安全管理制度厨房食品安全管理制度1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;2、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

3、根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;4、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;5、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的.内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。

制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。

下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。

食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。

过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。

碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。

确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。

二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。

食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。

厨房规章制度十条第一条：严格遵守食品安全法规和卫生标准，保证食品安全。

所有员工进入厨房前必须在指定的洗手间洗手，并戴上帽子和手套。

禁止在厨房内吃东西、抽烟和随地吐痰。

第二条：保持厨房清洁卫生，定期进行清洁消毒。

每天结束工作后，所有员工必须清理工作台、地面和设备，确保无异味和残留。

每周还要进行深度清洁和设备清洁保养工作，保证环境无菌。

第三条：合理规划工作流程，避免混淆操作。

不同食材和工具在不同区域操作，避免交叉污染。

明确分工，做好岗位交接和卫生检查，确保食品质量和顾客满意度。

第四条：严格遵守食材保存和使用标准。

所有食材必须在合格的供应商处采购，到达后进行检验和储存。

避免使用过期食材和污染食材，做到流水作业和定期清点库存。

第五条：严格遵守油烟排放和火灾防范规定。

做好油烟排烟系统清洗维护工作，防止油烟积聚导致火灾。

使用明火烹饪时，保持周围干燥清洁，避免火灾发生。

第六条：保证员工健康和安全。

提供健康医疗保险和定期体检，确保员工健康状况良好。

配备防护装备和急救药品，做好突发事件应对预案，保障员工安全。

第七条：提倡节约使用和环保理念。

合理控制食材使用量和能源消耗量，避免浪费和污染。

使用环保材料和生态包装，降低对环境的影响，实现绿色经营。

第八条：建立员工激励和培训机制。

开展员工培训和技能提升活动，提高员工素质和工作效率。

激励员工提出改进建议和创新方案，增强员工凝聚力和责任感。

第九条：建立食品安全监督制度。

配备专业食品检测设备和检测人员，确保食品质量符合标准。

对厨房日常运作和食品加工进行持续监督和检查，及时发现和解决问题。

第十条：遵守企业规章制度，服从管理决策。

所有员工必须严格执行厨房规章制度，服从领导指挥和工作安排。

对违规行为和不当操作进行批评教育和纠正，建立良好的企业文化和工作氛围。

以上是我们厨房的十条规章制度，希望所有员工能够严格遵守并落实到位，共同维护好厨房的秩序和良好的工作环墶。

食堂厨房规章制度十条第一条：加强食品安全管理1.1 所有食品原料必须经过严格检验合格后方可使用。

1.2 所有食品加工、储存、分装等操作必须符合食品卫生法规，保证食品安全。

1.3 所有员工必须严格遵守个人卫生要求，包括洗手、穿戴工作服等。

第二条：严格控制食品留样制度2.1 所有食品留样必须按照规定标签、记录保存。

2.2 定期对留样食品进行检测，确保食品质量。

第三条：健全人员管理制度3.1 所有员工必须经过严格的岗前培训和考核，持证上岗。

3.2 对员工进行定期健康检查，确保身体健康。

3.3 建立员工考勤制度和奖惩机制，提高员工的工作积极性。

第四条：加强设备管理4.1 对厨房设备进行日常检查维护，确保设备正常运转。

4.2 对设备进行定期维修保养，减少设备故障率。

第五条：严格控制食品采购5.1 对食品采购进行严格的质检，确保食品质量。

5.2 采购食品必须选择有资质的供应商，保证供货渠道畅通。

第六条：规范厨房卫生6.1 厨房卫生必须每日进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

6.2 对食品储藏、加工、分装等操作区域定期进行清洁检查，防止交叉污染。

第七条：加强食品安全教育7.1 对员工开展食品安全知识培训，增强员工的食品安全意识。

7.2 定期组织食品安全知识考核，落实食品安全责任。

第八条：建立应急处理机制8.1 建立食品安全应急处理预案，对可能出现的食品安全事故进行预防和处理。

8.2 对食品安全事件进行及时报告和处理，确保食品安全。

第九条：加强食品监督检查9.1 安排专人负责食品监督检查，定期对食品质量进行抽检。

9.2 对食品安全问题进行立即整改，确保食品安全。

第十条：定期评估食品安全管理10.1 设立食品安全管理评估机制，对食堂食品安全管理进行定期评估。

10.2 根据评估结果，及时完善和改进食堂食品安全管理制度。

以上是食堂厨房规章制度十条，希望所有员工严格遵守，共同维护食品安全，保障员工和食客健康。

后厨食品安全卫生管理制度第一条总则为了确保餐饮服务单位的食品安全和卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责食品安全卫生工作的组织、协调和监督。

2. 餐饮服务单位应配备食品安全管理人员，负责日常食品安全卫生管理工作，对食品安全卫生工作落实情况进行检查和督促。

第三条食品安全培训与教育1. 餐饮服务单位应定期组织从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和卫生操作技能。

2. 从业人员应定期参加食品安全培训，了解最新的食品安全法律法规和卫生标准，提高食品安全意识。

第四条食品采购与验收1. 餐饮服务单位应建立食品采购查验制度，严把食品采购关，确保采购的食品来源可靠、质量合格。

2. 采购的食品应索取并保存供货商的相关资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等。

3. 采购的食品应进行验收，验收内容包括外观、保质期、生产日期、标签等，确保采购的食品符合食品安全要求。

第五条食品储存与管理1. 餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。

2. 食品应按照分类、分区、分层的原则进行储存，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

3. 食品储存容器应清洁、完好，不得使用塑料容器盛放熟食品。

4. 食品储存场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第六条食品加工与制作1. 餐饮服务单位应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工制作过程安全卫生。

2. 从业人员在食品加工制作过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等。

3. 食品加工制作工具应定期进行清洁、消毒，避免交叉污染。

4. 食品加工制作场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第七条食品供应与销售1. 餐饮服务单位应确保供应的食品符合食品安全要求，不得供应有毒、有害、变质的食品。

厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。

1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。

1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。

第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。

2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。

2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。

第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。

3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。

3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。

第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。

4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。

第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。

5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。

第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。

6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。

第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。

7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。

第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。

8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。

第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。

9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。

第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。

10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。

以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。

后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。

为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。

本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。

二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。

2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。

3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。

三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。

2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。

四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。

1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。

1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。

2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。

2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。

2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。

2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。

3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。

3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。

3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。

3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。

3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。

4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。

4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。

4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。

五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。

厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。

7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。

以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。

2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。

酒店厨房卫生管理规章制度（7篇）酒店厨房卫生管理规章制度（精选7篇）酒店厨房卫生管理规章制度篇1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。

各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。

炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。

人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。

厨房卫生管理制度引言厨房是人们做饭的场所，是接触食品的地方，卫生管理制度的落实非常重要。

厨房卫生管理制度是指制定一系列规章制度、管理制度，保障厨房中食品的卫生安全，提高食品安全水平。

本文将介绍厨房卫生管理制度应包含的内容，以及落实的原则和措施。

概述本制度是为了保证食品卫生安全，保障工作人员的健康，规范厨房卫生防疫工作，严格按照食品生产相关法律法规的要求，制定的。

应包含的内容1.厨房环境卫生处理制度：包括定期冲洗通风系统，清洗卫生间，消毒垃圾桶，定期清理厨房，避免食品变质及气味较大影响顾客等。

2.食品购进和保管制度：包括保证食品的货源清洁，购买应有证照，新鲜食品在保质期内，及时投放保鲜柜等。

3.食品加工和操作制度：规定食品加工的环境、设备卫生，规范食品加工的操作流程，制作表格等操作。

4.食品标识制度：对厨房食品进行标识，明确食品性质及其加工时间等信息。

5.厨房员工卫生防疫制度：要求员工着装、洗手等卫生防疫要求，严禁员工带病上岗。

6.食品留样和销毁制度：规定食品留样及其存储要求、销毁标准。

落实原则和措施1.督促和监管部门：采取定期抽查、抽样检验等方式对厨房卫生情况进行检查和指导。

2.从源头把握食品安全：严格控制食品材料和进货渠道，做好食品进货的检查记录和管理。

3.加强员工培训：加强员工卫生防疫知识的培训，提高员工的食品安全水平。

4.督查和检测制度：定期检查后厨和厨师的生产卫生安全情况，对不合格行为及时予以纠正。

结论厨房卫生管理制度的建立是保证食品卫生安全的根本措施。

本文介绍了该制度应包含的内容，以及实施的原则和措施。

通过严格规范的管理制度，厨房卫生防疫工作将得到有效的落实，保障食品卫生安全。