厨房安全生产培训
一、厨房电器设备造成的事故及其预防
1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷
二、厨房切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：
1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、 清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、 使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具
厨房操作事故预防措施
厨房常见事故有：割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等
一、割伤：
主要由于使用刀具和电动设备不当或未按操作规程操作而造成的。其预防措施是：
（1）、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更容易伤人
（2）、在使用刀具时，注意力要集中，方法要正确，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边晃着手臂，以免刀口伤着别人
（3）、不要将刀放在工作台及砧板的边缘，以免震动时没落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接
（4）、清洗刀具时要配套抹布，切不可将刀具与其它原料一起清洗，清洗刀口时，要使
用抹布去擦拭
（5）、在使用机械设备时，要仔细阅读说明书，按规程去操作，切不可用手直接触摸或将头直接伸入。防止出现大的伤害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用塑料棒，而不是用手
（6）、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洗锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦
（7）、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡
（8）、工作区域内有暴露的铁皮角、不锈钢设备转口、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时拔掉或取下，以免划伤人（清洁时需戴好防护手套，不得用手直接接触）
（9）、开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，切不可用手直接去扳，以免造成划伤。玻璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸，如有缺口很容易划伤手指。
二、跌伤、砸伤：
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤，其预防措施为：
（1）、工作区域及地面应保持清洁、干燥。油渍、汤渍、水渍撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是炉灶操作区，如遇操作繁忙时，应急的方法是在地面上撒些盐，可以有效的防止人员滑倒
（2）、厨房间所有人员一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的脚趾、脚后跟不得外露、鞋带要系紧。
厨房消防安全培训
培训目的
为保障公司员工的人身及公司财产安全，也为了加强厨房员工对火灾的防患意识及能力，公司本着“安全生产 人人有责”的宗旨，特进行消防安全培训。
培训内容：
1、常见的厨房火灾
1）油锅起火
2）油污引发火灾
3）电器火灾
4）煤气泄漏引发火灾
2、厨房起火的原因
1）燃料多，厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
2）油烟重，厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易聚集下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，若不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。
3）电器线路隐患大。厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。
4）用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不当就会引发火灾。
3、厨房火灾常用的扑救办法
1）冷却法：采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。
2）窒息法：消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止，其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不然或难燃材料捂盖燃烧物等。如封闭着火的空间，用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
3）隔离法：将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。如将未着火物质搬迁转移到安全处；用沙土等阻截流散的燃烧液体。
第1篇
为确保厨房工作的安全、高效进行，提高员工对厨房电器设备的使用技能，特制定以下厨房电器操作规程培训内容。
一、培训目的
1. 提高员工对厨房电器设备的安全操作意识。
2. 增强员工对电器设备的正确使用和保养能力。
3. 降低厨房电器事故发生率，确保厨房安全。
二、培训对象
1. 厨房全体员工。
2. 新入职员工。
三、培训内容
1. 电器设备基本知识
（1）熟悉各类厨房电器设备的功能、性能及特点。
（2）了解电器设备的使用范围、适用原料和注意事项。
2. 电器设备操作规范
（1）启动设备前，确保设备处于正常状态，无异常声音、异味。
（2）操作设备时，严格按照设备说明书进行，不得随意更改操作方式。
（3）设备运行过程中，严禁触摸运动部件，以免发生意外。
（4）设备运行时，注意观察设备运行状态，发现异常情况立即停止使用，并及时报告。
（5）关闭设备时，先关闭电源，再关闭设备。
3. 电器设备保养与维护
（1）定期检查电器设备，确保设备运行正常。
（2）清洁设备时，先关闭电源，并切断水源。 （3）保养设备时，严格按照设备说明书进行，不得随意拆卸设备。
（4）定期更换设备易损件，确保设备正常使用。
4. 安全注意事项
（1）操作电器设备时，严禁戴手套、围裙等可能影响操作的物品。
（2）湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
（3）已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。
（4）清洁设备时，必须先拔去电源插头。
（5）避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷。
四、培训考核
1. 培训结束后，进行笔试和实操考核。
2. 考核合格者，颁发《厨房电器操作规程培训合格证书》。
五、培训总结
1. 培训结束后，对培训内容进行总结，针对存在的问题提出改进措施。
2. 定期对员工进行复训，确保员工熟练掌握电器设备操作规程。
通过本次培训，希望大家能够提高对厨房电器设备的安全操作意识，熟练掌握电器设备的使用和保养技能，共同营造一个安全、高效的厨房工作环境。
