厨房安全生产培训
一、厨房电器设备造成的事故及其预防
1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷
二、厨房切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：
1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、 清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、 使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具
第1篇
一、培训目的
为了提高厨房工作人员的消防安全意识，增强预防和应对火灾的能力，保障员工的生命财产安全，特举办此次厨房预防火灾及措施知识培训。通过本次培训，使大家了解厨房火灾的危害性，掌握预防火灾的基本知识和技能，提高火灾应急处置能力。
二、培训对象
本次培训对象为厨房工作人员、厨师、食堂管理员等相关人员。
三、培训内容
一、厨房火灾的危害
1. 人员伤亡：火灾可能导致人员烧伤、窒息甚至死亡。
2. 财产损失：火灾可能烧毁厨房设备、食材等，造成经济损失。
3. 停产损失：火灾可能导致厨房暂时或永久停业，造成营业损失。
二、厨房火灾原因分析
1. 用火不慎：如炉灶、油炸、烹饪过程中火源失控。
2. 电气故障：如电线老化、短路、漏电等。
3. 燃气泄漏：如管道泄漏、阀门未关紧等。
4. 食材储存不当：如食材霉变、油脂堆积等。
5. 消防设施缺失或损坏：如灭火器、消防栓等。
三、厨房火灾预防措施
1. 加强消防安全意识教育，提高员工消防安全素质。
2. 定期检查厨房设备，确保设备正常运行。
3. 严格执行用火、用电、用气规定，防止火灾发生。
4. 定期清理厨房油烟管道，防止油脂堆积。
5. 严格食材储存管理，确保食材新鲜、安全。 6. 配齐消防设施，定期检查、维护、保养。
四、火灾应急处置措施
1. 火灾报警：发现火灾后，立即拨打火警电话119报警。
2. 疏散逃生：引导员工迅速、有序疏散，确保人员安全。
3. 灭火扑救：使用灭火器、灭火毯等消防器材进行灭火。
4. 消防设施使用：熟练掌握消防设施的使用方法，确保消防设施有效发挥作用。
五、消防设施及器材的使用
1. 灭火器：了解灭火器的种类、使用方法和注意事项。
2. 消防栓：掌握消防栓的位置、操作方法和注意事项。
3. 消防毯：了解消防毯的使用方法和注意事项。
4. 消防水带：掌握消防水带的连接、展开和收卷方法。
六、培训总结
1. 强调消防安全的重要性，提高员工消防安全意识。
一、设施设备安全
1、厨房设施设备管理必须严格按照ISO9001质量体系文件中《厨房设备管理制度》执行。厨房设施设备的定期检查、定期维护
2、设备的操作使用严格按照ISO9001质量体系文件中《厨房设备操作规范》操作。
二、食品安全
1、采购：每月负责采购人员必须严格控制原材料采购质量，向合格供应商采购，从源头上杜绝不合格原材料进入厨房。
2、存储：各班组对原材料、半成品成品的储存必须分类、加盖加膜合理（冷藏和冷冻）存储。使用遵循先进先出原则，定期对物品进行清查，提高原材料的使用率减少浪费。物品储存和摆放必须严格按照ISO9001质量体系文件中C17-10《厨房物品管理制度》和D1710-01《厨房七常法管理规范》执行。
3、烹饪：食品加工过程必须严格按照烹饪方法和烹饪工艺操作，不得擅自更改制作过程和方法，各班组负责人必须对班组出品加工过程和出品质量进行控制，杜绝因操作不当导致的食品安全问题发生。各岗点厨师必须严格按照ISO9001质量体系文件C17-02《食品原料粗加工管理制度》和C17-14《食品安全管理制度》执行。
4、留样：VIP及50人以上大型接待必须留样，各班组留样负责人必须严格执行中第8条款《食品留样制度》。
三、自然灾害预防知识
1、地震应急：正在用火时，应随手关掉煤气开关或电开关，然后迅速躲避。来不及跑时可迅速躲到桌边、操作台边及紧挨墙根下和坚固的家俱旁，趴在地下，闭目，用鼻子呼吸，保护要害，并用毛巾或衣物捂住口鼻，以隔挡呛人的灰尘。在楼层上应迅速远离外墙及其门窗，可选择浴室、厕所等开间小而不易塌落的空间避震，千万不要外逃或从楼上跳下，也不能使用电梯。在户外要避开高大建筑物，要远离高压线及石化、化学、煤气等有毒的工厂或设施。震后如发现自己不能脱险时，应采取延缓生存时间的自救措施。地震引起房倒屋塌时，空气中漂浮着大量灰尘，因此，首先要防止呼吸道被尘埃堵塞；其次决定生死的首要条件是有无空气，故不要乱喊叫，尽量节省氧气，保存体力；再者要冷静观察自身所处环境，努力创造供生存的安全空间和易于被外面人发现的条件。
厨房食品安全知识培训内容
1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
2、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
3、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
4、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
5、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损。
6、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
7、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
8、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
9、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
10、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
