肉制品生产主要加工设备

肉制品生产加工设备清洗、杀菌管理规定

1 目的

为符合速冻肉制品生产的卫生要求，生产出高质量的速冻肉制品，防止生产设备、生产工具等的微生物污染，保持速冻肉制品加工设备的清洁卫生。

2 适用范围

适用于本企业速冻肉制品加工设备的清洗和消毒杀菌的管理。

3职责

3.1生产部（车间）负责速冻肉制品加工设备的清洗和消毒杀菌的操作。

3.2品控部负责监督速冻肉制品加工设备清洗和消毒杀菌的过程。

4工作程序

4.1速冻肉制品加工设备的清洗消毒，是防止速冻肉制品污染、控制微生物生长繁殖的极其重要的手段，使用人员在使用时应根据实际情况进行清洗消毒。 4.2清洗时，使用水和洗涤剂或洗洁精，需达到清洁度高、不影响加工机械及速冻肉制品质量、操作方便卫生安全、废水处理容易而且经济的目的。

4.3速冻肉制品加工设备进行杀菌也是保持设备卫生的重要措施，除采用物理杀菌法外，速冻肉制品加工设备的杀菌可用化学杀菌。

4.4生产部（车间）每班工作结束，应将机械设备表面残留物清除干净后用清水进行冲洗。

4.5操作人员用配制好的洗洁精溶液或消毒液仔细刷洗机械设备，将残留物及积垢彻底洗净，然后用水将洗洁精或消毒液冲洗干净，不得有残留。

4.6修理后的机械设备应立即进行清洗消毒，确保干净后方可继续使用。

4.7对机械设备可采用热水或消毒液进行消毒。

4.8加工设备和器具在每班加工结束后进行清洗消毒，加工器具、设备被污染后应立即进行清洗消毒。

4.9车间内使用的运输工具应限定在车间内使用，并在每班加工结束后进行清洁。

肉类工业　肉制品ａｎｔ与设备　

中式禽肉制品成套加工设备研制与开发　

陈坤杰　陈伯祥（南京农业大学２１００９５）　

摘要通过对三种类型中式禽肉制品加工工艺进行分析、总结，将加工过程归纳为加热和传送两种主要方　

式。利用目前已经成熟的加热、控制技术，开发研制出禽肉制品的煮制、杀菌等加热设备。物料的传送则采用　周转箱、托盘加人工方式来解决，形成一整套完整、实用又经济的中式禽肉制品Ｊｊｎ－ｒ生产线。　

关键词　中式禽肉制品加工工艺成套设备经济效益　

ｌ前言　产值超过千万元。　

近十年来，我国肉类生产取得了长足发展，肉　

类总产量由１９９０年的２　８５７万ｔｕ　Ｊ，发展到２０００　

年的６　２００万ｔＬ２　，十年间增长了１．２倍。其中禽　

肉产量增长最快，由１９９０年的约３２３万ｔ增长到　

２０ｏ０年的１　２０７万ｔＬ３Ｊ，高于总量增长约１６％。然　

而，与肉类产量迅速增长不相适应的是，我国肉品　

加工业的发展远远落后于肉类总产量的增长，有关　

资料显示，２０００年我国肉制品的产量仅２００万　

ｔＬ３Ｊ，约占肉类总产量的３．２３％，远低于发达国家　

５０％－－６０％的平均加工水平。因此，大力发展熟肉　

制品加工，有着广阔的市场前景。　

尽管我国有着悠久的禽肉加工历史和丰富多彩　

的产品类型，但师傅带徒弟式的加工技术和手工作　

坊式的加工方式，远不能适应时代的发展和要求。　

传统的中式禽肉加工必须走科学定量化工艺、工业　

化加工方式之路。对传统的加工工艺进行研究、分　

析和总结。制订出科学的、标准化的加工工艺，根　

据科学定量的加工工艺，设计出合理、卫生而且经　

济的加工车间工艺布局，然后再根据每道加工工序　

的要求，设计、研制或配套相应的加工设备，以形　

成工业化流水作业，不仅可以显著提高劳动生产　

率，保证产品质量的稳定，而且还易于确保产品的　

卫生质量，降低生产成本，迎合市场的需求。本着　

最大限度地降低设备投资，生产加工尽可能多的产　

品品种，同时又满足产品工艺及卫生要求的原则，　

湖北肉类腌制真空滚揉机原理

作为湖北肉制品行业中必不可少的设备，腌制真空滚揉机在加工过程中扮演着重要的角色。本文将从原理、结构和操作三个方面，对腌制真空滚揉机进行详细介绍，以期能更好地为肉制品加工行业提供参考和指导。

一、原理

腌制真空滚揉机通过“真空+滚揉”的方式，使腌制品的肉质经过挤压后更加鲜嫩，同时通过真空保险使腌制品更加入味。

该机器的工作原理主要分为真空和滚揉两个环节。在运行时，首先通过真空泵将机器内建筑真空，使腌制品贴在筒体内墙面上，达到挤压效果。当压力下降至预设数值时，加入腌制液体，并开始滚动，同时使用搅拌装置，使腌制液体和腌制品充分混合，达到更好的入味效果。操作员根据需要设定真空压力、滚揉时间和滚揉速度等参数，以适应不同的工艺需求。

二、结构

1.筒体：主要为不锈钢材质，采用特殊工艺制造，坚固耐用。

2.真空系统：包括真空泵、真空表和它们的管道等设备，主要破坏生物细胞的结构，达到半干制和干制性腌制环境。

3.控制系统：主要包括人机界面、温度控制器、计时器和电机等。

4.滚动部分：包括主轴、轴承、电机和齿轮组等，主要用于带动筒体旋转，起到滚揉作用。

三、操作

1.准备工作

在操作前先检查设备是否能正常运转，检查滚揉筒是否干净，需要清理时可用水洗搓洗，不可使用碱性或酸性清洗剂。检查操作面板及相关设备的权限设置是否正确，保证使用安全。

2.设定参数

操作员根据实际需要设定各项参数，包括滚揉时间、滚揉速度、真空压力等，一般在设定之前需要先预热滚揉筒，以加快加热速度。

3.放置腌制品 将腌制品放入滚揉筒内，注意不能过多或过少，需根据滚揉筒的容量和腌制品的大小合理搭配，以避免影响滚揉效果。

4.开机运行

设定好参数和放置好腌制品后，合上筒盖并启动设备。此时设备开始运转，同时真空泵开始工作，在机内制造真空环境。

肉制品加工项目方案1

肉制品加工项目方案1

一、项目背景和目标：

近年来，随着人民生活水平的提高和消费结构的升级，肉制品的市场需求不断增加。肉制品加工项目有着广阔的市场前景和良好的发展机会。本项目拟建设一家肉制品加工厂，主要生产熟食肉制品和腌制肉制品，以满足不同消费者的需求，提高市场竞争力。

二、项目内容和规模：

1.建设地点：选址在交通便利的工业园区，面积为5000平方米。

2.生产装备：采购先进的肉制品加工设备，包括肉砍切机、肉磨碎机、肉馅搅拌机、灌装机等。

3.生产流程：采用现代化和标准化的肉制品加工流程，确保产品的质量和卫生安全。

4.主要产品：熟食肉制品（如火腿、香肠、培根等）和腌制肉制品（如腊肉、腊肠等）。

5.生产规模：初期年生产能力为2000吨，分别为熟食肉制品1000吨和腌制肉制品1000吨。

三、市场分析和竞争优势：

1.市场需求：随着人们对于方便食品的需求增加，肉制品市场有着广阔的市场空间。尤其是熟食肉制品和腌制肉制品在消费者中的受欢迎程度不断提高。 2.竞争优势：本项目通过引进先进的生产设备和标准化的生产流程，确保产品的质量和安全性。此外，我们还将注重产品的创新和研发，不断推出符合市场需求的新产品。同时，我们还计划在市场推广上进行积极的宣传，提高品牌知名度。

四、投资分析和资金筹措：

1.投资总额：计划投资5000万元。

2.资金筹措：自筹资金2000万元，向银行申请贷款3000万元。

3.投资回报：预计项目投资回收期为5年，投资内部收益率为20%。

五、项目进度和风险控制：

1.项目进度：全面筹备阶段为6个月，设备采购和厂房建设阶段为12个月。

2.风险控制：在项目筹备阶段，我们将进行市场调研和分析，确保项目的可行性。在建设过程中，我们将严格按照相关的安全和卫生标准来操作，并进行定期的检查和评估。

六、社会效益和环保要求：

1.社会效益：本项目有望提供就业机会，改善当地居民的生活水平，同时还能带动相关产业的发展。