第四章糖类物质的测定
第四章糖类物质的测定
第⼀节概述
⼀、定义和分类
碳⽔化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的⼀⼤类化合物，
①碳⽔化合物在有机体中的重要作⽤。
糖蛋⽩糖脂－－⽣理功能物质
核糖和脱氧核糖－－遗传物质
能量来源、结构成分
②作为⾷品⼯业的主要原料和辅助材料。
③⼯业发酵的主要碳源，如淀粉、糊精、双糖、单糖。⼯业发酵过程可以根据糖量的变化判断发酵是否正常；可以根据残糖量确定发酵终点。
糖的分类
有效碳⽔化合物——⼈体能消化利⽤的单糖、双糖、多糖(淀粉)。
⽆效碳⽔化合物——不能被⼈体消化利⽤的纤维素、半纤维素、果胶等多糖。
这些⽆效碳⽔化合物能改善消化系统功能，对维持⼈体健康有重要作⽤；
纤维素类原料的有效利⽤是⽣物技术中具有挑战性的研究⽅向。
⼆. 糖类物质的分布和含量
葡萄糖、果糖: ⽔果，蔬菜：0.96-5.82％，0.85-6.53％
蔗糖：⽢蔗，甜菜：10-15％，15-20％；
西⽠，菠萝：4％，8％
乳糖：动物乳汁，⽜乳～4.7％
麦芽低聚糖：异麦芽低聚糖在⾃然界不存在，⽽由淀粉⽔解产⽣
低聚果糖、低聚半乳糖、低聚⽊糖：⾃然界少，多由⼈⼯酶法合成
淀粉，纤维素，果胶在植物普遍存在
三. 糖类物质的测定⽅法分类：
直接法：指根据糖的物理化学性质作为分析原理的分析⽅法
间接法：根据其它物质含量，⽤差减法计算出来，以总碳⽔化合物或⽆N 抽提物表⽰
糖的化学性质—还原性
单糖的羰基、酮基、羟基具有不同强度的还原能⼒：
醛糖：与弱氧化剂溴⽔：形成糖酸；
与较强氧化剂硝酸：醛基和伯醇基都被氧化为羧基，⽣成葡萄糖⼆酸；
有时只有伯醇基被氧化成羧酸，形成糖醛酸。酮糖：酮糖对溴的氧化作⽤没有反应，以此可将酮糖与醛糖分开；
在强氧化剂作⽤下，酮糖在羰基处断裂，形成两个酸。
单糖在碱性溶液中，醛基和酮基都可烯醇化为活泼的烯⼆醇，⽽烯⼆醇有还原性，普通酮类则不能。
各种化学分析法⽤于测定可溶性糖总量
对各种糖分别定量分析的⽅法
⾊谱法：纸⾊谱、薄层⾊谱、GC、HPLC
分析化学课程作业_C
一、单选题
1.(4分)下列违反无定形沉淀的生成条件的是( )
A. 沉淀作用宜在较浓的溶液中进行
B. 沉淀作用宜在热溶液中进行
C. 在不断搅拌下，迅速加入沉淀剂
D. 沉淀宜放置过液，使沉淀陈化
答案D
2.(4分)下列样品不能用冰醋酸-高氯酸体系滴定的是( )
A. 苯酚
B. 水杨酸钠
C. 磺胺嘧啶
D. 邻苯二甲酸氢甲
答案A
3.(4分)αM（L)=1表示( )
A. M与L没有副反应
B. M与L的副反应相当严重。
C. M的副反应较小
D. [M]=[L]
答案A
4.(4分)下列哪种方法不属于光学分析法( )
A. 质谱法
B. 紫外分光光度法
C. X射线衍射法
D. 发射光普法
答案A
5.(4分)当HCl溶于液氨时，溶液中的最强酸是( )
A. H3O+
B. NH3
C. NH4+
D. NH2-
答案C
6.(4分)要获得红外活性振动，吸收红外线发生能级跃迁，必须满足的条件是( )
A. Δμ>0或Δμ<0
B. Δμ≠0并服从σL=ΔV·σ
C. Δμ=0且σL=ΔV·σ
D. Δμ≠0
答案B
7.(4分)某酸碱指示剂的KHIN=1×10-5，其理论变色范围pH( )
A. 4~5
B. 5~6
C. 4~6
D. 5~7
答案C 8.(4分)用平面色谱定性分析的主要依据是( )
A. 分配系数
B. 分配比
C. 组分移动的距离
D. 比移植
答案D
9.(4分)沉淀的类型与定向速度有关，与定向速度大小主要相关的因素是( )
A. 离子大小
B. 沉淀的极性
C. 溶液的浓度
D. 溶液的相对过饱和度
答案B
10.(4分)某弱碱B-(0.1mol/l），其HB的Ka=1.0×10-9，该酸水溶液的pH为( )
A. 3.0
B. 5.0
C. 9.0
D. 11.0
1 化验理论知识
化验：用物理或化学方法检验物质成分及性质
分析：广义讲将事务分解为各个较简单的组成部分。
狭义讲测定物质的成分和含量。
检验：对产品进行测量、检查、试验或度量另将结果与规定的要求进行比较。
一、 化学分析基础知识
1、 定性分析：测出物质的组成
2、 定量分析：确定组分的相对含量
生产实践中定量分析的应用比定性分析广泛
二、 化工生产分析的任务和作用
定量分析在生产中的作用，是研究生产中的原料、辅助材料及产品的分析方法，生产中的中间产品和副产品和产成品的分析方法，及化工生产中燃料、工业用水、三废等分析方法，还有动火分析安全生产等分析方法，通过分析可以评定原料、半成品和产品质量及检查生产工艺过程中的温度、压力等是否正常，以便能最经济，最合理地使原料、燃料减少次品、废品，及消除生产故障，保证产品质量，由此可见化工生产分析起着指导生产的作用，被称为生产中的眼睛。
三、 分析方法分类
1、 无机分析和有机分析
无机分析的对象是无机物，它们大多数是电解质，因此一般都是测定其离子或原子团来表示各组分的含量。
有机分析的对象是有机物，大都是非电解质，因此一般是分析其元素或官能团来确定组分的含量，但也经常通过测定物质的某些物理常数如沸点、冰点及沸程等来确定其组成及含量。
2、 常量、半微量及微量分析
常量分析 100-1000mg或10-100ml; 微量分析 0.1-10mg 0.01-1ml
半微量分析 10-100mg或1-10ml 超微量分析 0.01-0.1mg 0.001-0.01ml
常量分析和半微量分析法用容量分析器皿及分析天平能满足
3、 化学分析和仪器分析
（1）化学分析法，是以化学反应为基础的分析方法
a.重量分析法：据化学反应生成物的质量求出被测组分含量的方法
b.滴定分析法：据化学反应中所消耗标准溶液的体积来求出被测组分含量的
c.气体分析法：化学反应中所生成气体的体积或气体与吸收剂反应生成物质的量，被测组分含量方法。
分析化学课程作业_A
一、单选题
1.(4分)调节0.1mol／l磷酸盐溶液(pKa1 = 2.6, pKa2 = 7.21, pKa3 = 12.32) 的pH=8.0时，溶液中各种存在型体平衡浓度间关系是( )。
A. [PO43-] >[HPO42-]
B. [H2PO4-]>[HPO42-]
C. [HPO42-]>[H2PO-]
D. [H3PO4]>]H2PO4-]
答案C
2.(4分)如果要求分析结果达到0.1%的准确度，使用万分之一的分析天平称取试样时至少应称取的重量为( )
A. 0.05 g
B. 0.1 g
C. 0.2 g
D. 1.0 g
答案C
3.(4分)红外光谱中，不是分子的所有振动形式的相应红外谱都能被观察到，这是因为( )
A. 分子中既有振动运动，又有转动运动
B. 分子中有些振动能量石简并的
C. 分子中有C、H、O以外的原子存在
D. 分子中有些振动能量是相互抵消
答案B
4.(4分)沉淀的类型与定向速度有关，与定向速度大小主要相关的因素是( )
A. 离子大小
B. 沉淀的极性
C. 溶液的浓度
D. 溶液的相对过饱和度
答案B
5.(4分)沉淀滴定中，与滴定突跃的大小无关的是( )
A. Ag+的浓度
B. Cl-的浓度
C. 沉淀的溶解度
D. 指示剂的浓度
答案D
6.(4分)下列违反无定形沉淀的生成条件的是( )
A. 沉淀作用宜在较浓的溶液中进行
B. 沉淀作用宜在热溶液中进行
C. 在不断搅拌下，迅速加入沉淀剂
D. 沉淀宜放置过液，使沉淀陈化
答案D
7.(4分)用铁铵矾指示剂法测定Cl-时，若不加硝基苯等保护沉淀，分析结果会( )
A. 偏高
B. 偏低
C. 准确 D. 不影响
答案B
8.(4分)进行纸色谱时，滤纸的作用是( )
A. 固定相
B. 展开剂
C. 吸附剂
