牛奶乳制品供应链管理研究

Ｉ市场ｓ贸易　】　乳制品供应链合作风险研究　◎赵阳　摘要：集成化供应链管理环境下，供应链合作关系是在一定时期内的共享信息、共担风险、共同获利的战略合作关系，合作伙　伴关系强调的是合作，合作才能双赢，运行中必然存在各种风险因素。供应链的合作风险是指影响合作伙伴不合作而给整个供应链　带来的风险。因此本文从风险管理者的角度分析供应链合作关系中的风险因素，试图探究如何减少其发生的可能性’促使合作更加牢　靠，并采取相应的规避措施。　关键词：供应链合作关系风险分析合作风险　一、问题提出　近几个月来，“三聚氰胺”事件，震动全球，麓噱国内外。关　于产品安全问题　已经追在眉睫。对于乳制品行业如何能保证　从生产源头上不出问题，从加工、运输保管、销售方面保证安　全，从而保证乳制品市场的健康发展，这就涉及到乳制品供应　链问题。　供应链能够正常运转的精髓在于企业问的合作。通过企　业问的合作实现整个供应链利益的最大化；通过协调合作关　系，使收益在各成员问合理分配，使成员利益都得以提高，使　得成员间能够在竞争中合作。如何处理供应链合作关系，是关　系供应链成败与否的关锉。供应链管理研究和实践已经表明：　增加供应链中企业问的联系与合作，提高能息共字程度，用　船糕个供应链的决策系统代楷缺乏柔性和集成度籍的决策体　系，使整个供应链各个环节都能清楚地观察物流、资金流、信　息流和工作流，以达到更好地协调．降低供应链成本，降低各　个环节的延迟时问，消除信息扭曲的现象，是实施供应链管理　的关键。那么，对于乳制品行业如何加强供应链管理，本文将　进行探讨。　二、农产品行业供应链合作风险分析　供应链的合作风险是指影响合作伙伴不合作而给整个供　应链带来的风险。乳制品行业供应链合作风险，是指影响奶农　（农场）和乳制品生产企业不合作而给整个供应链带来的风　险。合作伙伴关系强调的是合作，合作才能双赢。既然足合作，　涉及的备方必是不同的个休，既然是不同的单个个体，那合作　企业有选择这一次合作的权力，也有放弃的权利。奶农（牧场）　可以选择厂家，厂家也可以选择奶农（牧场），如果双方合作愉　快，那么就可以继续合作，形成完整的供应链。尽管供应链企　业之间可以用契约的形式建立　久的合作关系，但由于利益　及道德的原因，当合作伙伴中有一方决定不冉合作时，原先的　合作伙伴关系即被打破，供应链中出现断裂。供应链中资金、　信息及物流的流动平衡变为失衡。要弥幸Ｆ断点，重建秩序就会　需耍投入大最人力、物力、财力，而且在供应链恢复正常运转　之前企业的效率也必将受到严重影响，造成严重损失。主要包　括以下几个方面：　１．目标冲突风险。是指由于供应链合作伙伴的目标和供　应链目标的冲突以及合作伙伴之间的目标冲突，而产生的风　险。在乳制品行业中。目标冲突风险是指奶农的利益、乳制品　厂家的利益以及物流配送的利益冲突。具体表现：第一是奶　农、乳制品厂家、物流配送公司的目标和乳制品行业目标的冲　突。乳制品行业的目标，就是保证质量安全、满足市场需要，为　社会提供服务。而在供应链模式下，供应链的各个企业是具有　独立利益的经济主体，单个企业的行为目标从根本上说还是　自身利益最大化，因此他们的决策问题变成了一个双目标决　策，即企业自身的利益最大化和满足供应链的整体要求。第二　址供应链优化过程中，合作伙伴之间目标冲突，奶农（牧场）考　虑的是眼前利益，会想尽一切办法提高奶的产量，对于他们来　说，数量是第一，利润是第一；而对于厂商来说，考虑的是长远　利益，如何做大、做强。在供应链的组成或运行过程中，我们要　对不同的段落供应链进行优化协调，选择最佳合作伙伴，以达　到供应链的高效运转。　２．协议风险。是指供应链合作伙伴之间由于协议的设计　不当或内容不完善而产生的风险。供应链协议为供应链激励　目标的确定、供应链绩效测评和激励方式的确定提供基本依　据。是供应链组建的基础，如果供应链协议设计不当，则会使　得供应链合作伙伴之间产生潜在的合作危机。首先就是供应　链协议设计风险问题。在供应链中，虽然核心企业是整个供应　链的盟主，处于一种支配地位，是一种动态联盟，因此不存在　真正完整Ｉ　组织机构和严格的等级制度。如果设计不合理。那　么会对进一步的合作产生潜在的风险。然后是供应链协议内　容风险。供应链协议内容风险主要是指供应链协议文本部分，　因为供应链协议文本是供应链管理规范化、程序化的立体部　分，其具体内容较为复杂且多变，易产生风险。　３．信任风险。供应链合作伙伴之所以会产生信任风险，　一个主要的原因是供应链协议本身的不完备性，而这种不完　一

王志国：中小乳制品企业构建基于ＥＣＲ的供应链模式研究　供应链管理　ｄｏｉ：ｌ０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－１５２Ｘ．２０１０．０７．０３５　中小乳制品企业构建基于ＥＣＲ的供应链模式研究　王志国　（浙江经贸职业技术学院　工商管理系，浙江杭州　３１００１８）　【摘要】基于对乳制品行业的现状和产供销环节的分析，提出了中小乳制品企业必须构建基于ＥＣＲ的供应链管理新模　式——协助成立“奶业合作社”并与之建立长期的合作伙伴关系，实施全过程“冷链化”物流配送并对分销商实施供应商管理库　存，从而快速响应客户的需求，并有效降低企业经营成本，重建消费者对国产乳品的信心。　【关键词俘Ｌ制品；ＥＣＲ；奶业合作社；冷链化；供应商管理库存　【中图分类号］Ｆ２７４；ＴＳ２５２　【文献标识码】Ａ　［文章编号１１００５—１５２Ｘ（２０１０）０７—０１０７—０２　ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅＳｕｐｐｌｙＣｈａｉｎＭｏｄｅｏｆＳｍａｌｌ－ａｎｄ－ＭｅｄｉｕｍＳｉｚｅｄＤａｉｒｙＥｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓＢａｓｅｄｏｎＥＣＲ　ＷＡＮＧＺｈｉ—ｇｕｏ　（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＢｕｓｉｎｅｓｓＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，ＺｈｅｊｉａｎｇＥｃｏｎｏｍｉｃｓ＆ＴｒａｄｅＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００１８，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｖｉｅｗｏｆｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｄａｉｒｙｉｎｄｕｓｔｒｙａｎｄｂａｓｅｄｏｆｆａｎａｎｌｙｓｉｓｏｆｉｔｓ　ｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎ，ｔｈｅｐａｐｅｒａｓｓｅｒｔｓｔｈａｔｉｔｉｓｉｍｐｅｒａｔｉｖｅ　ｆｏｒｓｍａｌｌ—ａｎｄ－ｍｅｄｉｕｍｓｉｚｅｄｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｅｒｓｔｏｅｓｔａｂｌｉｓｈａｎｅｗｍｏｄｅｏｆｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎｍａｎａｇｅｍｅｎｔｔｈａｔｉｓｂａｓｅｄｏｎｅｆｆｉｃｉｅｎｔｃｕｓｔｏｍｅｒ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ（Ｅ－　ＣＲ）ａｎｄ　ｔｏ　ｗｏｒｋ　ｔｏｇｅｔｈｅｒ　ｔｏ　ｆｏｕｎｄ　ｔｈｅ　Ｃｏｏｐｅｒａｔｉｖｅ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｏｆ　Ｄａｉｒｙ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ａｎｄ　ｓｕｓｔａｉｎ　ｌｏｎｇ－ｔｅｒｍ　ｐａｒｔｎｅｒｓｈｉｐ　ｗｉｔｈ　ｉｔ．Ｉｔ　ａｌｓｏ　ｐｒｏｐｏｓｅｓ　ｔｏ　ｒｅａｌｉｚｅ　”ｗｈｏｌｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｃｏｌｄ　ｃｈａｉｎ”ｉｎ　ｔｈｅ　ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ　ｓｔａｇｅ　ａｎｄ　ｉｍｐｌｅｍｅｎｔ　ｓｕｐｐｌｉｅｒ—ｍａｎａｇｅｄ　ｉｎｖｅｎｔｏｒｙ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｏｖｅｒ　ｔｈｅ　ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｏｒｓ　ｔｏ　ｅｎａｂｌｅ　ｑｕｉｃｋ　ｒｅ－－　ｓｐｏｎｓｅｔｏｔｈｅｃｕｓｔｏｍｅｒｄｅｍａｎｄ，ｒｅｄｕｃｅｏｐｅｒａｔｉｏｎｃｏｓｔｆｏｒｔｈｅｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓａｎｄ　ｒｅｓｔｏｒｅ　ｃｏｎｓｕｍｅｒｃｏｎｆｉｄｅｎｃｅｔｏｗａｒｄｔｈｅｄｏｍｅｓｔｉｃｄａｉｒｙｉｎｄｕｓｔｒｙ．　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔ；ＥＣＲ；ｃｏｏｐｅｒａｔｉｖｅｓｏｃｉｅｔｙｏｆｄａｉｒｙｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｃｏｌｄｃｈａｉｎ；ｓｕｐｐｌｉｅｒ－ｍａｎａｇｅｄｉｎｖｅｎｔｏｒｙｃｏｎｔｒｏｌ　１　引言　三鹿婴幼儿奶粉事件发生后，消费者由不敢喝“三鹿牌幼　儿奶粉”到不敢喝伊利、蒙牛乳品企业的奶制品，最后发展到　不敢喝国产奶制品，乳制品滞销导致部分地区出现了奶农倒　奶、杀牛等现象，对我国乳业造成了重创，也对整个社会的经　济发展造成了严重的负面影响。通过对三鹿事件的调查表明，　不法商贩经营的奶站为了增加蛋白含量往原奶中加人三聚氢　铵是整个事件的元凶，同时也揭示了我国乳业企业供应链管　理的严重落后与不足。　目前，我国的乳业行业正在逐步恢复之中，但由于受全球　金融危机的影响，消费者信心持续低迷，整个乳品行业竞争进　一步加剧，三大乳业巨头伊利、蒙牛与光明凭借资本实力与品　牌号召力，加紧渗透中小乳制品企业赖以生存与发展二、三级　地方市场。如何在重重危机中生存并发展，是目前摆在中小乳　制品企业经营管理者面前的头等大事。本文通过对中小乳品　企业供应与销售等环节的研究，提出中小乳品企业应构建基　于ＥＣＲ策略并以本企业为核心的供应链模式。　２　中ｄｘ￣ＬＳＵ品企业构建基于ＥＣＲ供应链的　必要性　ＥＣＲ（Ｅｆ１％ｉｅｎｔ　Ｃｕｓｔｏｍｅｒ　Ｒｅｓｐｏｎｓｅ）作为广泛应用在食品行　业供应链管理中的策略，着重强调通过供应链伙伴之间的合　作与信息共享，快速地响应客户的需求并不断降低供应链企　业经营成本。在乳业行业中，由奶源供应者、乳品生产者、批发　商、零售商、消费者所组成的供应链中，中小乳制品企业作为　乳品二、三级地方市场中的龙头企业或占有一定的市场份额，　往往在该供应链中处于核心地位，相对于外地强势品牌产品，　中小乳业公司一般把及时向当地消费者提供鲜奶与酸奶作为　核心目标市场，并把乳制品的新鲜度与价格作为市场竞争的　利器。在这种情况下，中小乳制品通过构建基于ＥＣＲ策略供　应链模式，确保在保证产品质量的前提下快速响应顾客需求，　并尽可能的降低企业生产经营成本。　３　中ｄｘ￣Ｌ￥１Ｊ品企业构建基于ＥＣＲ的供应链　模式　（１）建立“奶农合作社＋企业”的供应渠道，确保产品质　量。外购原乳不仅占总成本比例较高，约为总成本的４０％～　５０％，而且其质量与数量直接决定乳品制造商是否能生产高品　质的乳制品。因此乳制品企业一般都把奶源的建设问题作为　公司的头等战略问题加以考虑，努力经营好同奶源供应商的　关系，甚或在资金允许下兼并或收购牧场，但由于中小乳品制　造商资本实力不够雄厚，不可能象乳业巨头们通过兼并、收购　【收稿日期］２００９—１０—０９　［作者简介Ｉｔ志国（１９７３一），男，湖北荆州人，浙江经贸职业技术学院工商管理系讲师，物流师，研究方向：供应链管理与物流信息系统。　一

ＮＯ．１８，２０１４　现代商贸工业　Ｍｏｄｅｒｎ　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｔｒａｄｅ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　２Ｏｌ４年第１８期　

乳制品供应链运营模式研究　

基于供应链质量管理视角　

丁雯婧　

（武汉大学经济与管理学院，湖北武汉４３００７２）　

摘　要：乳品产业从原料供应商到终端用户复杂的供应链，使供应链上的每一环节都与最终产品质量息息相关。从供　

应链质量管理的角度来构建适合我国乳制品供应链运营模式显得尤为重要。为此，分析了我国乳品业现行的运营模式及　

问题，并提出了以供应链质量管理为基础的乳制品供应链运营模式。　

关键词：供应链质量管理；乳制品；运营模式　

中图分类号：Ｆ２５　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—３１９８（２０１４）１８—００５２—０２　

１　引言　

２００８年９月，乳制品行业发生了震惊整个社会的“三聚　

氰胺毒奶粉”事件，但仔细回顾整个事件，会发现整个事件　

的源头来自于三鹿的上游供应商——分散的奶农，奶农加　

入成本低廉的三聚氰胺来增加牛奶的蛋白质含量以达到国　家标准，当时的乳制品制造企业的奶源检测技术并不能很　

好地检测出三聚氰胺的存在。因此，在乳制品供应链日益　

复杂的背景下，质量问题的出现已经不仅仅是企业内部质　

量管理的问题，而是整个供应链质量管理的问题。　

我国乳品产业目前处于发展的初期阶段，由于乳品业　

横跨畜牧业、工业、流通服务业三大产业，从原料供应商到　

终端用户的供应链运营非常复杂，产业内企业面临着与供　

应链伙伴共荣辱的局面。在此情况下，我国乳制品供应链　

运营模式应该以质量保证为出发点，不能再局限于企业内　

部的质量管理，而应该拓展到整个供应链的优化整合上。　

从供应链质量管理的角度来构建适合我国乳制品供应链运　

营模式显得尤为重要。　

２我国乳制品供应链运营模式现状分析　

２．１　我国现行的乳制品供应链模式　

王爽根据对调研问卷及访谈材料的汇总，提出了我国　

现行的乳品业供应链现有的两种运营模式：资源型乳制品　

供应链和都市型乳制品供应链。　

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内蒙古乳制品供应链管理的研究分析

作者：杨琳

来源：《卷宗》2015年第12期

摘 要：在乳制品市场竞争日益激烈的21世纪，每个品牌的品质、奶源和顾客的竞争都需要提高内部管理与控制，更需要上下游参与主体的紧密合作。实施供应链管理这一先进的管理模式对企业发展有着重要的意义。

关键词：内蒙古；乳制品；供应链管理

1 研究背景

21世纪是质量的世纪，乳制品作为居民膳食结构的重要组成部分，保证其质量的安全至关重要。乳制品比较特殊，产业链长，涉及到的环节较多，和农牧业、食品加工业、物流业等关系密切，这些环节中只要一个环节出现问题，都会影响乳制品质量安全水平，所以应从供应链管理的角度出发，全面的对乳制品行业参与的主体进行分析，从而提高乳制品的质量安全水平。基于此，本文选择《内蒙古乳制品供应链管理研究分析—以蒙牛集团为例》一题，力求通过在内蒙古地区乳制品行业中对 该行业供应链管理的研究与分析，完善内蒙古地区乳制品行业发展之路，并能够对我国乳制品供应链的发展有借鉴意义。

2 内蒙古乳制品的发展现状

内蒙古自治区是我国的乳业大省，被称为世界奶牛带，有适宜玉米生长的温凉气候，区位优势明显 ，生产的牛奶口感好，品质优良。内蒙古地区是天然草场，总面积可达13亿亩，可以利用的草场面积为10.3亿亩。内蒙古地区还拥有充足的饲料来源，很适合奶牛生长，有利于开发营养卫生而且无公害的奶制品。

内蒙古为西部地区，国家给予大力扶持，在依托国家扶持的同时，内蒙古自治区自身也进行着发展，乳制品行业备受重视，成为内蒙古地区的主打产业。该产业的发展，使得该地区的养殖业和地区经济迅速发展。与此同时，需要注意的是，内蒙古地区的乳制品发展还存在着很多限制因素：

（1）饲料管理技术落后，企业和奶农之间的信息沟通不充分，限制了奶业的发展。