食用菌营养价值论文【精编版】

食用菌在“三高”农业发展中的实际应用1.食用菌简介：食用菌是在高等真菌中，能够形成大型肉质的子实体类组织，并可供人类使用的菌类总称。

目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。

目前能大面积人工栽培的只有40～50种。

食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。

中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。

2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。

中国食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。

1100多年前已有人工栽培木耳的记载。

至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。

草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。

这些技术一直流传至今。

2.食用菌的营养价值及发展态势食用菌产品是两高(高蛋白质、高质量)、四低（低盐、低糖、低脂、低热）、六富（富含药用物质、美味物质、香味物质、维生素、矿物质和纤维素），兼有荤素两者之长的高档蔬菜，有“植物性食品的项峰”、“素中之荤”之美誉，且在生产过程中几乎不需喷药施肥，是无公害绿色保健食品的典范，并被国际营养学家推荐为“世界十大健康食品”之一。

进入二十一世纪，随着人们消费观念的转变及膳食结构的改善，人们对食物的要求向“营养、保健、绿色”方向发展，而食用菌产品正是迎合了人们的这种需求而备受青睐——所以近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。

人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。

自八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富项目在我国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。

食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要是农民快速致富的有效途径。

食用菌论文论文题目：珍稀食用菌综述学院：继续教育学院专业班级：经济管理10班学号: 10203012姓名：羊丽佳珍稀食用菌综述摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

食用菌以其丰富的营养、独特的口味、有很高的食用与药用价值。

我国是最早认识和利用和栽培食用菌的国家。

而对于珍稀食用菌我们已经掌握了他们的生物学特性和栽培技术、有极大的开发推广价值。

关键词：珍稀食用菌；价值；栽培技术；菌种；优势一、珍稀食用菌的生物学特性食用菌列入珍稀食用菌的有18种，分别是：杏鲍菇、阿魏菇、白阿魏菇、盖囊菇、鲍鱼菇、红平菇、虎奶菇、杨树菇、真姬菇、蜜环菌、大球盖菇、姬松茸（巴西蘑菇）、长根菇、鸡腿菇、高大环柄菇、大杯蕈、灰树花、牛舌菌等。

珍稀食用菌与食用菌一样，有菌丝体和子实体组成菌丝体是营养结构，主要存在于基质内（也有少量气生菌丝），其主要功能是分解基质，吸收、运输和贮藏养分。

菌丝一般是多细胞的。

菌丝细胞是由细胞壁、细胞质、细胞核组成。

子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要成分。

子实体由菌盖、菌柄等组成。

子实体有多种形状，但主要的是伞状。

珍稀食用菌的生活史是指由孢子萌发后，经生长发育又形成孢子的循环过程。

其完整的生活史包括无性和有性的。

整个过程从孢子萌发开始，经初生菌丝体，发展为二次菌丝体，再进一步生长发育成子实体，子实体成熟后产生新一代孢子，从而完成整个生活史。

珍稀食用菌良种选育的方法通常有以下几种：自然选种、诱变育种、杂交育种、遗传工程。

遗传工程包括基因工程、原生质体融合等。

诱变育种发展了一种新的方法叫太空育种。

但目前在生产中应用最广泛的是自然选种和杂交育种。

珍稀食用菌在生长发育过程中，需要不断地从外界环境吸收营养物质，变加以利用，使其在生长过程中获得生命所需的能量，这是珍稀食用菌的营养过程。

珍稀食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为：碳源、氮源、无机盐和生长因子。

福建林业职业技术学院林业技术专业毕业论文香菇栽培技术学生姓名：柯通川专业班级：林业技术0912座号： 11指导教师：钱叶会完稿日期： 2011年10月7日关于香菇的栽培技术写作提纲一、绪论香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

香菇不但味道鲜美，香气沁人，而且，香菇营养丰富，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平，素有“植物皇后”美誉。

香菇还有药用价值，主治食欲减退，少气乏力。

二、本论（一）香菇的形态特征（二）香菇的生长发育条件（三）香菇的栽培技术1.栽培季节2.栽培场地及设施3.栽培原料4.工艺流程5.出菇管理（四）香菇产品的加工技术三、结论香菇是重要的菌种，具有很好的食用价值，营养价值，药用价值，栽培好香菇对于国家的经济发展，促进我国国民身体素质有巨大的作用，因此要重视香菇的栽培。

关于香菇的栽培技术柯通川【内容摘要】香菇属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，香菇在我国食用菌市场有举足轻重的地位，香菇的不仅有食用价值，还有药用价值，是我国的特产之一。

香菇生产所需的投资少，技术简单，培养材料来源广，经济效益高。

本文便是对香菇的栽培技术进行了研究和思考。

【关键词】食用菌香菇栽培技术加工技术香菇是营养丰富，味道鲜美的食用菌，世界范围内，是仅此于蘑菇的食用菌菌种，自从加入WTO我国市场经济渐渐和国际接轨，近年来中国的香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%，香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。

因此，如何做到香菇的优质高产就显得很重要。

一、香菇的形态特征菌丝体是香菇的营养器官，香菇的菌丝由孢子萌发而成，香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。

菌丝体生长发育到一定阶段，在基质的表面形成子实体，子实体由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成，子实体中等大至稍大。

营养与健康食用菌是一种能够食用的大型真菌，食用菌的口感丰富，味道鲜美，营养物质含量丰富，同时还含有较多对人体有益的成分。

随着时代的发展，人们对于食用菌的食用功能进行了大量开发，食用菌被全世界公认为健康食品，受到无数人们的追捧。

本文将具体分析食用菌食品的具体应用价值以及保健功能，并对食用菌功能食品的开发进行初步的分析和探究。

1　食用菌食品的营养及功能成分分析1.1　糖类化合物对于人体来说，糖类是最重要的能源物质，其在人体能源物质中的含量超过50%。

饮食中能够为人体提供的糖类物质有很多，主要包括淀粉、单糖和双糖。

人体最易吸收的糖类是单糖与双糖，作为人体最重要的能源物质，糖类能够给予人体能量，同时需要注意的是，当能源物质摄入过量时非常容易导致肥胖等疾病。

除此之外，多糖与膳食纤维对人体有益，能够帮助人体提升免疫力，同时提升人体肠胃的消化功能。

食用菌产品富含糖类物质，适当的摄入和吸收能够促进人体成长，有益于人体健康。

1.2　碳水化合物除了含有大量糖类物质之外，食用菌产品中还含有大量的碳水化合物。

食用菌中，碳水化合物是占比最高的大分子物质，比例高达60%。

而在食用菌的成分组成架构中，纤维素的含量大约为10%～20%，不同种类食用菌的纤维素含量呈现出一定的差异性。

对食用菌的种类进行具体分析能够知道，食用菌大致能够分为两类：一个是胶质类，一个是肉质类，目前主流的食用菌以及食用菌产品都属于以上两类[1]。

1.3　脂类物质食用菌的营养物质种类非常丰富，几乎涵盖了营养物质的各个类别。

但是食用菌的脂质含量比较低，热量也不高，因此，对于追求低热低脂饮食的人们来说，是一个合适的选择。

食用菌中非饱和脂肪酸含量较高，且亚油酸占据了主导地位。

当前人们食用的主流食用菌大多含有大量的非饱和脂肪酸以及亚油酸。

并且食用菌中一般都含有较多的植物醇，尤其是麦角醇，它是维生素D的前身，通过紫外线的照射就能够转化为维生素D，维生素D能够促进人们对钙物质的吸收。

食用菌药用价值论文（共2篇）本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！第1篇：分析食用菌的保健药用价值食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体可供人类食用的真菌类总称。

食用菌是高蛋白、低脂肪食品，因营养丰富、味道鲜美，被国内外称为“山珍”、“优质食品的顶峰”；国外，有些专家甚至主张把人均食用菌消费量作为衡量国民营养水平的标准。

随着经济状况的改善，我国食用菌消费量也日益増长。

食用菌对某些疾病有特殊疗效，多吃食用菌能起到益智、抗病、防衰、提高健康水平的作用。

食用菌生产，具有投资少、取材易、生产周期短、适应范围广等优点。

在我国主要由人工栽培生产，达到工厂化生产水平的只有5~6个种类。

中国年产量己占到世界总产量的60%以上，食用菌业与种植业、养殖业又并列为农业生产的三大产业，因此认识食用菌的营养特点和药用价值很有必要。

一、食用菌的营养特点食用菌含有人类需要的各种营养成分，而且数量丰富、比例恰当，有害成分远低于国际标准，是世人公认的理想食物。

食用菌的营养价值大致介于果蔬和肉类之间，但又有其显着特点。

(一)蛋白质含量高食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%~45%，平菇中蛋白质含量平均为%，是标准面粉的3倍以上，比牛肉高%，是大白菜含量的27倍，其蛋白含量远高于植物蛋白且与动物蛋白接近。

(二）氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高食用菌中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，且远高于谷类食品。

小麦、大米中赖氨酸含量只有%左右，而平菇中赖氨酸含量为其倍。

食用菌中必需氨基酸占氨基酸总量的比例高，平菇为%，猴头菇则高达%。

食用菌除了自身能够提供营养外，在改进食物构成、平衡营养成份、提高蛋白质利用率上都有重要作用。

如单独食用大豆，人体只能利用43%的蛋白质；若与平菇共食其利用率可提高到80%左右。

谷氨酸是食用菌鲜美风味的主要来源之一，因此谷氨酸占氨基酸总量的比例较大，但不同食用菌所占比例差异显着，平菇占%，口蘑高达，而毛木耳只占%。

浙江育英职业技术学院Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E毕业设计(论文)（2015届）题目食用菌的保健功能与开发利用分院/系信息技术与应用系专业食品营养与检测班级学号学生姓名指导教师日期2015年5月浙江育英职业技术学院教务处制食用菌的保健功能与开发利用摘要：食用菌（Edible Fungus)作为植物性食品，营养价值全面不仅具有高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质、多种氨基酸并存的营养特点，还具有许多功能特点如抑制肿瘤、抗病毒、调节免疫、抗衰老、保肝解毒等。

随着食用菌营养价值与功能特点被揭示，食用菌的开发在功能饮料、保健酒、休闲食品、调味品以及医药工业和化妆品工业等方面具有重大的利用价值和广阔的市场前景。

本文基于食用菌的营养价值和保健功能，并从饮料、酿酒、调味品、医药四个方面阐述了食用菌的开发利用前景。

关键字:食用菌; 营养价值；保健功能；开发利用；目录1前言 01。

1 食用菌的营养价值 01.1。

1蛋白质 01.1。

2矿物质 (1)1.1.3维生素 (2)1。

1.4糖类和脂类 (2)2食用菌的保健功能 (2)2。

1增强人体免疫能力 (2)2。

2调节血脂作用 (3)2.3保肝和解毒 (3)2。

4抗氧化和疲劳 (3)3食用菌的开发利用 (3)3.1食用菌在饮料工业中的应用 (4)3.2食用菌在酿酒工业中的应用 (4)3。

3食用菌在调味品工业中的应用 (4)3.4食用菌在医药工业中的应用 (5)4结论 (5)致谢 (6)参考文献.............................................................................. 错误!未定义书签。

1前言食用菌是指可供人类食用的大型真菌。

我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国[1]。

食用菌种类有967种，占世界总数的50％；药用菌有540种，占世界总数的70％.食用菌具有肉质、胶质或纤维质的子实体，子实体一般都比较大，肉眼可见，徒手可得［2]。

食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。

它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。

食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。

本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。

一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。

其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。

此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。

2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。

而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。

3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。

维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。

4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。

这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。

二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。

由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。

2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。

它不仅口感独特，还具有保健功效。

3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。

4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。

它具有较长的保质期，方便储存和运输。

5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。

它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。

三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。

在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。

因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。

食用菌毕业论文食用菌毕业论文一、引言食用菌作为一种营养丰富、口感独特的食材，近年来备受关注。

其丰富的蛋白质、维生素和矿物质含量，以及独特的风味，使其成为人们餐桌上的佳肴。

然而，对于食用菌的研究和应用还有许多未知之处。

本篇毕业论文将对食用菌的分类、营养价值、栽培技术以及潜在的医疗应用进行探讨。

二、食用菌的分类食用菌广泛分布于全球各地，根据其生长环境和形态特征，可以将其分为多个类别。

常见的食用菌包括蘑菇、香菇、牛肝菌等。

每种食用菌都有其独特的特点和用途，对于食用菌的分类研究，有助于我们更好地了解其生态特征和栽培技术。

三、食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。

其中，蛋白质是构成人体组织的基本物质，食用菌中的蛋白质含量较高，且具有较高的生物利用率。

此外，食用菌还富含多种维生素，如维生素B、维生素C等，这些维生素对于人体的生长发育和维持正常代谢起着重要作用。

此外，食用菌还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能至关重要。

四、食用菌的栽培技术食用菌的栽培技术是食用菌研究的重要内容之一。

通过研究食用菌的生长环境、培养基配方以及培养条件等因素，可以实现食用菌的大规模生产。

目前，食用菌的栽培技术已经相对成熟，但仍然存在一些挑战，如病虫害的防治、产量的提高等。

因此，对于食用菌的栽培技术进行深入研究，对于实现食用菌的可持续发展具有重要意义。

五、食用菌的医疗应用除了作为食材，食用菌还具有一定的药用价值。

许多食用菌具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效，可以用于预防和治疗多种疾病。

例如，香菇中的多糖具有增强人体免疫力的作用，被广泛应用于免疫调节剂的研发。

此外，牛肝菌中的β-葡聚糖具有抗肿瘤活性，已经成为肿瘤治疗的研究热点。

因此，食用菌的医疗应用具有广阔的前景和潜力。

六、结语食用菌作为一种营养丰富、口感独特的食材，具有广泛的研究和应用前景。

通过对食用菌的分类、营养价值、栽培技术以及医疗应用的研究，可以更好地了解和利用食用菌。

香菇的营养价值与保健学院专业姓名学号摘要：香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上。

味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。

主治食欲减退,少气乏力。

关键词：香菇营养价值保健营养成分维生素食用菌民间真菌美食引言：香菇素有”山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

中国历代医学家对香菇均有著名论述。

现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。

香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

一香菇的简介1 香菇的形态特征及其生长分布香菇（Lentinus cdodes）属于菌纲、伞菌科，是一种历史悠久，受人们喜爱的食用菌。

它的菌盖表面呈褐色，菌褶白色；菌柄为筒状，或稍扁，呈白色，基部稍带红的或红褐色。

香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。

菌盖直径5-12cm，有时可达到20，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。

幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。

菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。

老熟后盖缘反卷，开裂。

菌褶白色，密，弯生，不等长。

菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。

胚环易消失，白色。

孢子印白色。

孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。

双核菌丝有锁状联合。

野生香菇一般生长在枯死的枫香、栲、枹、栗、野漆等树上。

不耐高温。

湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：姓名：学号：课程论文题目：银耳的功效与栽培课程名称：食用菌评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日一、概述银耳（学名：Tremella fuciformis），又称白木耳，雪耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是六大最有益人体的食用菌之一，有“菌中之冠”的美称。

夏秋季生于阔叶树腐木上。

5月与8月为盛产期，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。

食用前用水泡发。

银耳性平，味甘、淡、无毒，具有滋阴润肺、益气和血之功效，银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。

历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

主要分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。

目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。

二、形态体征银耳子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，扁薄卷缩如叶状的瓣片，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。

干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。

子实层生瓣片表面。

担子近球形或近卵圆形，纵分隔。

银耳寄生朽木上，色白，其形卷曲若耳，故名白木耳、银耳。

三、营养功效1、现代研究发现银耳含有多糖类物质，对预防衰老有所帮助。

银耳的主要成份10% 植物性胶质蛋白质、70% 的矿物质。

也是因为银耳含丰富的胶质，所以也有一说是“有钱人吃燕窝，没钱人吃白木耳”。

2、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。

银耳蛋白质中含有17种氨基酸。

银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

食用菌的营养价值【摘要】食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。

它是集多营养、低热量于一身的理想食物。

【关键词】食用菌真菌食用营养药用保健价值一、食用菌的简介食用菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。

条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。

食用菌不仅味美，而且具有较高的食用价值和较高的药用保健价值。

我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。

目前已知的食用菌有350多种，可划分为4个类型：（1）传统的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳）（2）天然“七彩菇”：白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳。

（3）时尚“10新秀”：杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇。

（4）难得“五奇珍”：即松茸、美味牛肚菌、鸡纵菌、口蘑、羊肚菌。

二、食用菌的典型品种及生长条件食用菌的生长范围特别广泛，其中在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌较多，如草菇、口蘑等。

南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌的生长的营养及环境的的要求：1. 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。

另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。

XXX大学课程论文学院：经济学院班级：投资1班姓名： XXXX 学号：XXX课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用课程名称：食用菌评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：2012 年4月 15 日食用菌的营养价值及开发利用学生：(经济学院，学号)摘要：食用菌含有丰富的蛋白质。

氨基酸，糖类，脂类，维生素，矿物质元素等多种营养成分。

具有抗肿瘤，调节免疫力，降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。

本文叙述了食用菌的营养价值，开发利用进展。

关键词：食用菌，营养成分，开发利用一、食用营养价值中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。

1100多年前已有人工栽培木耳的记载。

至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。

草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。

这些技术一直流传至今。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。

如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

如鲜蘑菇含蛋白质为，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。

1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。

食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。

谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。

食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的%%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。

食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的～倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。

论食用菌的价值摘要：食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量很低，还含有维生素和多种矿质元素。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，药用价值高，常被人们称作健康食品。

关键字：食用菌营养食用价值药用价值1.食用菌的历史与现状中国是世界上最早认识菌菇的国家之一。

在公元前300年的《礼记·内则》中已有记载。

在我国道教、佛教的经籍中，菌菇列为素食美味之一。

寺院斋菜的主要原料是“五菇三耳”(香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇和黑木耳、白木耳、毛木耳)。

利用食用菌治病，早在明代《本草纲目》中就有记载：“香菇性甘、味平，有化痰理气，健脾开胃，治风破血之功效。

”随着科学技术的进步，菌菇人工栽培的品种不断增加，其营养成分和医疗功能之谜逐步揭开，特别是近年来新开发的珍稀美味菌种，更是脍炙人口。

2.食用菌的食用价值2.1食用菌的蛋白质蛋白质是食物中主要营养物质，是人体组织的主要组成成分。

食品中所含蛋白质的多少，常被作为判定该食品营养价值高低的一项指标。

野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，据测定，菌类所含蛋白质占干重的30％～45％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。

组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。

丰富的蛋白质提供鲜味，也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

同时，野山菌脂肪、胆固醇也较少。

2.2食用菌的氨基酸蛋白质的营养价值与组成蛋白质的氨基酸种类、数量和比例有很大关系。

已知组成蛋白质的氨基酸有20 余种，其中有8种氨基酸是人体内不能合成的，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。

应当注意的是：赖氨酸是儿童长身体长智力的重要物质。

有些食用菌中赖氨酸含量较高，可用它补充蛋白质中赖氨酸的不足。

2.3食用菌的维生素和无机盐维生素是维持人体正常生理活动所必须的一类化合物。

一般在人体内不能合成或者合成量极少，必须由外来食物供给。

人体内若缺少必要的维生素，就会引起一些疾病。

大多数食用菌中都含有较多的维生素。

食用菌的营养价值食用菌是一类特殊食品，它高蛋白，低脂肪，低热量，富含多种维生素、矿物元素和膳食纤维。

据分析，蛋白含量是蔬菜的2—6倍，氨基酸种类齐全。

另外，食用菌产品的药用和保健作用十分明显。

随着经济的发展和生活水平的不断提高，人类的饮食结构和习惯也在发生变化，科学的合理搭配，将更加注重蛋白质、纤维素、氨基酸、维生素等营养。

而菌类食品以其氨基酸种类齐全，纤维素含量高，脂肪含量低，被人们普遍重视。

菌类食品将成为21世纪“三大食品”（一荤、一素、一菇）之一，食用菌产品的市场将越来越大，其需求量将与日俱增。

因此，食用菌产品前景十分美好，发展空间非常广阔。

食用菌产业自身的特点与优势1、变废为宝，栽培食用菌可以变废为宝，净化环境。

食用菌的原料大部分是农作物秸杆和林业的副产品，食用菌可以利用这些副产品生产出美味的食品，且具生产过程不污染环境，产品是绿色食品，产后的废料是优质的有机肥，可促进农业生产。

2、收益突出，生产食用菌投资小，见效快，收益高。

在农村一般农户都可生产。

食用菌从种到采收多为30—90天，快的10天即可见菇，投入产出比为1:（2.5—3.5），与传统种植业相比，效益十分突出。

3、种植技术简单。

食用菌生产技术简单易学，农村劳动力都可以从事，不需要高深的文化作为基础，尤其适合农村家庭妇女，不需要重体力劳动。

因此，食用菌产业已经成为广大农民致富奔小康的优势项目。

一大批农民因从事食用菌生产而发家致富，各地菌种厂收益突出。

种植户效益分析鸡腿菇鸡腿菇：占地一亩的大棚，按400平米出菇面积计算，可产2万斤鲜菇，按市场2元/斤,亩产值达4万元，扣除成本1.5万元，利润可达2.5万元，一年可生产2个周期，可获纯利润5万元。

草菇草菇：草菇从播种到采收只需2周左右，一个周期20—30天,以一亩地的大棚，以麦秸为主料（约用12000斤）投资6000元，产菇6000斤，可实现产值2.4万元，利润1.8万元，每年可生产2—3个栽培周期。

论食用菌与其前景摘要：。

食用菌栽培业的诞生和栽培技术的进步是人类文明进步的产物。

食用菌栽培既丰富了人类的物质生活，也发展了人类文明。

由于科学技术的进步和人们生活水平的不断提高，消费市场对食用菌的需求不断升温，极大地促进了食用菌产业的发展。

本文就食用菌的营养价值、生理与生态、菌种制作方法以及其经济价值与社会效益进行论述关键词：食用菌、菌种一、食用菌概念食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇。

所谓大型真菌是指可以产生肉眼可见、徒手可摘的子实体的一类真菌。

约有95％的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门。

有毒的大型真菌通称毒蘑菇。

有些食用菌还兼有药用价值。

中国古代把生长在木上的蘑菇称作“菌”，而把土中生长的称作“蕈”。

“蕈”在汉语里有泛指能产生子实体的大型真菌之义，故现在也常将蘑菇称为“蕈菌”。

日文中则用“菌蕈”作为蘑菇的同义词。

广义的食用菌还包括被食品工业用于酿造的酵母菌和丝状真菌。

如酿酒、制馒头或面包发面的酵母、酒曲的曲种(曲霉和根霉)、做豆腐乳的毛霉和红曲霉等。

近代发酵工业中，制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多借助于真菌。

[1]二、食用菌的营养价值食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。

其食用部分是具有产孢结构的子实体。

食用菌中除去72％—92％的水分外，在剩下的干物质中，有90％—97％是有机物。

在112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25％，脂质8％，糖类60％(其中糖52％，纤维8％)，灰分7％。

此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D2(麦角固醇)等。

构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。

其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31％—44％。

食用菌所含的脂质包括脂肪、磷脂和固醇。

食用菌脂肪主要是油暾、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。

食用菌中的麦角固醇是维生素D的前体物质，经紫外线照射后，即变成维生素D。

食用菌论文----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方摘要:本文主要介绍食用菌的概念和种类及其营养成分和营养价值，继而介绍一些常见食用菌栽培的方法及食用菌目前在中国的发展现状和机械化栽培促进食用菌产业化发展。

关键词:食用菌种类栽培发展产业化正文:食用菌(ediblemushroom)是指可供人们食用的一类大型真菌，它们具有肉眼可见、徒手可采、具不同形状的子实体。

这些子实体或者生于地上的倒木树桩、粪草土壤、植物根茎上面或者生于地下土壤中。

俗称‘菇’、‘簟’、‘蘑’、‘菌’、‘耳’、‘芝’、‘伞’等。

如平菇、香菇、白灵菇、草菇、大杯蕈、榛蘑、口蘑、松口蘑、猴头蘑、羊肚菌、块菌、木耳、灵芝、黄伞等。

从药食同源这个意义上讲，广义上的食用菌包括食用、药用和食药兼用三大类用途的大型真菌;狭义上仅指作为蔬菜食用和食药兼用的种类，不包括药用种类。

常见的食用种类如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等;常见的药用种类有灵芝、茯苓、猪苓等;常见的食药兼用种类有冬虫夏草、猴头、银耳、灰树花等”。

菌干品的营养成分，其蛋白质含量在9,,41,，油脂含量在0(2,,2(5,，粗纤维含量在0(8,,9(2,，碳水化合物含量在34,,69,，能量在1270 1410 kJ,100g。

饱和脂肪酸的含量都较低不饱和脂肪酸的含量都较高，特别是油酸和亚油酸的含量较高，维生素B-和B2的含量都较低，维生素D的含量较高，钾元素的含量都较高，磷元素的含量都较高。

----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。

食用植物与营养价值——菌菇类摘要中国是世界上最早认识菌菇的国家之一。

在公元前300年的《礼记·内则》中已有记载。

在我国道教、佛教的经籍中，菌菇列为素食美味之一。

寺院斋菜的主要原料是“五菇三耳”(香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇和黑木耳、白木耳、毛木耳)。

利用食用菌治病，早在明代《本草纲目》中就有记载：“香菇性甘、味平，有化痰理气，健脾开胃，治风破血之功效。

”随着科学技术的进步，菌菇人工栽培的品种不断增加，其营养成分和医疗功能之谜逐步揭开，特别是近年来新开发的珍稀美味菌种，更是脍炙人口。

关键字：菌菇营养用途0.前言1.方法：网上搜集资料2.结果表1.菌菇类食品营养价值表单位：每100克含量植物名学名拉丁学名蛋白质脂肪碳水化合物纤维素热量（大卡）蘑菇双孢蘑菇Agaricus campestris 4.2 0.1 2.7 1.5 23.0香菇香信Lentinus edodes 2.2 0.3 30.1 2.7 29.0金针菇毛柄金钱菌Flammulina velutipes 2.4 0.4 6.0 2.7 26.0平菇侧耳Ostreatus 1.9 0.3 4.6 2.3 20茶树菇茶薪菇Lepista caespitosa 23.1 2.6 56.1 15.4 279猴头菇猴头菌Hericium erinaceus 1.9 0.2 4.9 4.2 13.0木耳桑耳Auricularia10.6 0.2 65.6 29.9 205鸡腿菇毛头鬼伞Coprinus comatus 26.7 2.0 51.8 18.8 257草菇兰花菇Volvacea 2.7 0.2 4.3 1.6 23.03.讨论目前为止，人类所发现的食物中生物基因离人类最远的是菌菇类。

日本是全世界人均寿命最长的国家，这和日本人非常重视饮食很有关系。

在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例。

据统计，可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种，常见的有木耳、蘑菇、香菇、平菇、灵芝、茶树菇、鸡腿菇、草菇、金针菇茯苓等。

写食用菌的好处作文食用菌，有“一高，二低，二无，四多”的称号，所谓一高及高蛋白，二低及低糖、低血脂，二无及无淀粉、无胆固醇，四多为维生素多、氨基酸多、矿质元素多和膳食纤维多。

食用菌有多种抗病防病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。

有些食用菌对各种致病菌，致病真菌，球菌有抑制作用。

有一高，二低，二无，四多的称号，所谓一高及高蛋白，二低及低糖低血脂，二无及无淀粉无胆固醇，四多为维生素多氨基酸多矿质元素多和膳食纤维多。

食用菌有多种抗病防病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。

有些食用菌对各种致病菌，致病真菌，球菌有抑制作用。

如冬虫夏草。

有些食用菌有明显的扩张支气管作用，并可明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用，但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。

据日本报道，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。

它能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。

它能治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。

如，冬虫夏草，金耳，银耳，有些对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。

云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。

变绿红菇有明目、泻肝火、散内热等功效。

冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。

灵芝和茯苓都具有降血糖作用。

从灵芝子实体中提取的多糖b和多糖c及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。

银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。

对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用。

灵芝类制剂（包括灵芝多糖类）、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。