食物大肠杆菌的标准

奶茶大肠杆菌标准一、检测方法奶茶中大肠杆菌的检测应采用国际公认的微生物检测方法，如国标法或ISO标准方法。

这些方法通常包括样品的采集、制备、增菌、分离、鉴定和计数等步骤。

在选择检测方法时，应确保其灵敏度和特异性能够满足奶茶中大肠杆菌的检测要求。

二、限量标准根据相关法规和标准，奶茶中大肠杆菌的限量标准应设定为不超过一定数量。

例如，在某些国家和地区，奶茶中大肠杆菌的限量标准可能为不超过100 CFU/mL或100 CFU/g。

具体限量标准应根据当地法规和标准进行设定，并确保与国际接轨。

三、采样方案采样是微生物检测的重要环节，应制定合理的采样方案。

采样时应遵循随机、均匀和代表性的原则，确保采集到的样品能够代表整体情况。

采样数量应根据具体情况进行确定，一般不少于500 mL或500 g。

在采样过程中，应保持无菌操作，避免交叉污染。

四、报告和记录检测完成后，应按照相关规定撰写检测报告，报告中应包括样品名称、采样时间、检测方法、限量标准、检测结果和结论等内容。

同时，应建立完善的记录制度，对检测过程中的关键环节和操作进行详细记录，以便追溯和核查。

五、监测计划为了确保奶茶中大肠杆菌的合规性，应制定定期监测计划。

监测计划应包括监测对象、监测频次、监测方法和合格标准等内容。

同时，应积极跟踪国内外相关法规和标准的更新，及时调整监测计划。

六、培训和意识为提高奶茶中大肠杆菌检测人员的技能和素质，应定期开展培训和意识提升活动。

培训内容应包括微生物基础知识、检测方法、操作技能和质量控制等方面。

同时，应加强法律法规和标准的宣传贯彻，提高检测人员的法制意识和责任心。

七、设备与试剂奶茶中大肠杆菌检测所需的设备与试剂应符合相关标准和要求，并定期进行校准和维护。

对于关键设备和试剂，应建立台账管理制度，详细记录使用情况，确保其可靠性和有效性。

同时，应积极探索新的设备和试剂，提高检测效率和准确性。

八、质量保证为确保奶茶中大肠杆菌检测的质量和可靠性，应建立完善的质量保证体系。

161综述随着社会的进步与发展，人们生活水平与理念的提升，许多食品安全问题不断被揭露出来，对于食品安全问题的关注度也显著增加。

食品检验是对食品安全的一个重大保障，只有达到标准的食品才能进入市场。

在食品安全问题中，微生物是对食品安全问题造成威胁的主要来源。

微生物是一种肉眼看不见的生物，如果在食品加工或运输过程中，不严格按照标准进行，就很容易被微生物污染，而微生物污染过的食品就会对人体健康安全造成威胁。

因此，做好食品检验工作，为食品安全提供有力保障。

1.食品微生物检验的内容1.1细菌总数的鉴定。

细菌菌落总数是指食品检验经处理，在一定条件下培养后所得1g食品或1ml食品或1cm2食品表面积上所含有的细菌菌落总数。

食品微生物中细菌总数的检验是衡量食品污染程度的指标。

通常是对生活中的食品或水通过特殊的物理、化学和生物的方法进行处理，在特定的培养条件下进行培养，得到细菌总数。

食品中细菌数量越多，腐败速度越快，甚至会对人体健康造成影响。

因此，细菌总数可以作为一个衡量食品安全的标准。

虽然细菌总数的并不能直接反映致病菌的多数量，但在一定程度上，二者是呈现正相关性的。

1.2大肠杆菌群数。

一定范围的大肠杆菌数能够维持人体内的正常菌群，但大肠杆菌菌群包含有多种肠道致病菌，超过范围就会对人造成危害。

在食品微生物检测过程中，待测样品中含有超标的大肠杆菌，很可能表明该待测样品直接或间接接触过粪便感染，当人们食用了这样的食品，其肠道致病菌感染的可能性大大增加。

大肠菌群MPN值是指1g或1ml待测样品中大肠菌群最可能数。

因此，大肠菌群MPN值可以作为粪便污染食品的指示菌。

1.3霉菌和酵母群数。

霉菌和酵母菌也是常见的食品微生物，起初酵母菌用于面包制造，酿酒等生产中，而霉菌也用于酿酒、制酱等一些食品生产中。

但是这一些腐生型酵母菌会使食物腐败变质，对于常见的面包而言，他主要含有淀粉，因此更容易滋生霉菌，霉菌则会分解淀粉，从而产生有毒黄曲霉素，是强致癌物质。

润联环保消毒专家官网：食品大肠杆菌控制方法首先我们先了解下什么是大肠杆菌大肠杆菌的定义大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌，是埃舍里希（德）在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是致病菌。

直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物。

大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌。

下面大家看看大肠杆菌的传播途径通过食物和水原料传播通过物体表面传播空气接触传播目目食品的标准润联环保消毒专家官网：诺福的出现让大肠杆菌无出盾型杀杀杀诺福是由过氧化氢和胶质银离子构成的全球首款真正意义上的无残留高效杀菌，消毒剂这两种成份作用的机理是：都能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分（例如：DNA和酶）坏死，从而导致微生物死亡银离子作为稳定剂和催化剂，使诺福完全不同于普通的过氧化氢高效的杀灭能力诺福可以提供如下消毒能力相关检测报告：-中国疾病预防控制中心：水体消毒检测报告：50Ppm就能杀灭和抑制大肠杆菌-军事医学科学院消毒中心：食品厂的物表，环境消毒检测报告（包括蔬菜水果表面）- 欧盟8大类别的微生物检测报告，囊括了几乎所有有害致病菌甚至芽孢- 欧盟食品安全准入检测大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

目前国内采用的进出口食品大肠菌群检测方法主要有国家标准和原国家商检局制订的两个行业标准食品企业都知道需要控制大肠杆菌及菌群、但是在生产中产品总有那么一两个批次的产品会检测出大肠杆菌或大肠菌群超标呢？不是企业不会做、只是食品企业无法长期、有效、及稳定的控制、其原因是消毒产品的选择及消毒的方法和规范等问题。

那么国内这么多的食品企业怎么样才能有效的控制大肠菌群及各种致病菌的困扰呢？诺福立足于食品行业已有8年、对不同的食品加工行业及生产流程熟悉到位、目前也为超过至少2000家食品企业解决大肠菌群及各种致病菌超标等问题。

中华人民共和国进出口商品查验行业标准SN 0169—92出口食物中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌查验方式代替 ZB X09 002一88Method for examination of coliform, fecal coliform and escherichia coli in food for export━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验方法。

本标准适用于出口食品的检验。

2 设备和材料吸管: 1mL,具刻度；5mL和10mL,具1mL刻度。

水浴箱：±0.5℃。

培养箱：36±1℃,±0.5℃。

冰箱: 0～5℃和-15～-20℃。

均质器。

乳钵和研棒。

平皿：直径90mm。

天平：感量0.1g。

显微镜。

稀释瓶：100mL、200mL和500mL三角烧瓶及广口瓶。

玻璃珠：直径约5mm。

菌落计数器。

3 培育基及试剂月桂基硫酸盐胰蛋白(月示)(LST)肉汤。

煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤。

EC 肉汤。

伊红美蓝琼脂(EMB)。

营养琼脂斜面。

色氨酸肉汤。

MR-VP培养基。

Korser氏枸椽酸盐肉汤。

结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)。

Butterfield 氏磷酸盐缓冲稀释液。

生理盐水。

革兰氏染色液。

Kovacs氏靛基质试剂。

甲基红指示剂。

Voges-pros kauer(V-P)试剂。

4 样品制备以无菌操作取有代表性的样品。

如有包装则用75％乙醇在开口处擦拭后取样。

若不能及时检验,应将冷冻样品置于-15℃保留；非冷冻而易腐的食物,应置于4℃冰箱保留。

检验前冷冻样品可于2～5℃ 18h内解冻,或在45℃以下15min 内解冻。

不同食品样品匀液的制备4.2.1 液体食物以灭菌吸管取样25mL放入装有225mL稀释剂的灭菌玻璃瓶(瓶内预置适当数量的玻璃珠),以30cm幅度、于7s内振摇25次(或以机械振荡器振摇),制成1:10的样品匀液。

大肠菌群cfu限量标准
大肠菌群的标准值在不同食品类别中是不同的。

在鲜肉类食品中，标准值是≤100 CFU/g；在熟肉或熟制品中，标准值是≤10 CFU/g；在生鲜水果蔬菜中，标准值是≤100 CFU/g；在加工水果蔬菜中，标准值是≤10 CFU/g；在食品类加工品中，标准值是≤10 CFU/g。

此外，饮用水中的大肠菌群平板计数限量标准也有所不同。

具体标准需要根据不同的饮用水类别来确定。

另外，一些特定食品的国家标准也对大肠菌群有限量规定。

例如，《食品安全国家标准豆制品》（GB 2712—2014）规定，同一批次样品5个独立包装的大肠菌群检测结果均不得超过1000 CFU/g且至少3个独立包装的检测结果不超过100 CFU/g。

《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，一个样品的5次检测结果均不得超过100 CFU/g且至少3次检测结果不超过10 CFU/g。

《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB 19640—2016）规定，同批次5个独立包装产品中大肠菌群的检测结果不允许有超过102CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。

总之，大肠菌群的标准值在不同食品类别和饮用水类别中是不同的，需要根据具体情况来确定。

如果检测结果超过标准值，则可能提示存在污染。

《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）问答中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2014-03-06一、标准的制定目的致病菌是常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。

食品中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

据统计，我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40%至50%。

《食品安全法》规定，食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

目前，我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。

为控制食品中致病菌污染，预防微生物性食源性疾病发生，同时整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心牵头起草《食品中致病菌限量》（GB29921-2013，以下简称GB29921）。

标准经食品安全国家标准审评委员会审查通过，于2013年12月26日发布，自2014年7月1日正式实施。

GB29921属于通用标准，适用于预包装食品。

其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。

其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或者与本标准保持一致。

二、标准的实施要求GB29921实施日期（2014年7月1日）前，允许并鼓励食品生产经营单位按照本标准执行。

在标准实施日期之后，食品生产经营单位、食品安全监管机构和检验机构应按照本标准执行。

在实施日期前已生产的食品可在保质期内继续销售。

进口食品的标准执行时间应按照相关规定执行。

致病菌检验应按照GB29921引用的检验方法执行。

食品生产经营者应当严格执行食品生产经营规范标准或采取相应控制措施，严格生产经营过程的微生物控制,确保产品符合GB29921规定。

国家卫生计生委将组织对GB29921实施情况进行跟踪评价，根据评价情况适时修订完善标准。

欧盟（EC）No 2073/2005/EC 号规章摘要食品微生物学标准欧盟（EC）No 2073/2005 号规章主要内容1、制定一个用来确定食品加工企业可接受的微生物标准和食品安全微生物限量标准；2、食品加工企业遵照执行、主管当局验证符合性；3、该标准包括依标准设定值（见附录）进行检验、检验方法和执行纠偏措施。

主体框架（总计12条，其中主要相关的7条）第1条范围第2条定义第3条一般要求第4条比对试验第5条特殊试验和取样要求第7条不合格结果第9条趋势分析附录1 食品微生物限量标准第1章食品安全标准第2章加工卫生标准2.1 肉和肉制品2.2 乳及乳制品2.3 蛋制品2.4 水产品2.5 蔬菜及其制品、水果及其制品第3章取样和试样制备准则3.1 取样和试样制备一般准则3.2 屠宰场及肉制品生产车间的细菌取样方法前言测试结果依赖于所使用的分析方法，因此每个微生物标准都应有一个指定的参考方法。

当然，食品生产企业可以使用其他分析方法而非参考方法，特别是一些快速检测方法，只要这些检测方法能达到同等结果。

80/777/EEC(13)的章程关于微生物的标准的有关规定。

第2条定义微生物学的标准是定义产品中微生物的可接受水平。

此可接受水平是基于单位质量、体积、面积或批次产品中的微生物和它们的毒素及代谢物的不存在或存在一定数量。

食品安全标准是对适合在市场上流通的一种食品或一批食品的可接受水平。

即食食品指生产的或经营的可直接食用的食品，此食品不须再经加热或经别的有效杀灭或降低有关微生物使其降到可接受的水平的过程。

过程卫生标准指产品生产过程可接受的标准。

此标准不适用于市场上的产品，标准设定了污染值，超过此值，就应采取措施确保过程的卫生并符合食品法。

“批”指一组或一批特定的产品，其在实际上同一环境条件下的特定过程获得的和在确定生产期内的特定地方生产的一系列可以确认的产品。

货架期指使用截至日期之前的一段时间或耐受存储的最小日期，同2000/13/EC指令中第9和10条款中的定义。

食品中的致病菌食品安全一直是人们关注的话题，而致病菌是导致食品安全问题的重要原因之一。

致病菌是指一类能够引起食物中毒或者食源性疾病的微生物，它们存在于各种食品中，并可能对人体健康产生不良影响。

本文将就食品中的致病菌进行探讨。

一、食品中的主要致病菌1. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的致病菌，它存在于人和动物的肠道中，人们通过食用受污染的食品，如生坚果、生肉以及未经处理的水果和蔬菜，容易感染大肠杆菌。

大肠杆菌感染可导致腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重情况下甚至危及生命。

2. 沙门氏菌沙门氏菌是一类潜伏在动物和人类肠道中的致病菌，通过食用受污染的食品，特别是家禽、肉类和蛋制品，人们易受到沙门氏菌感染。

感染沙门氏菌会引发沙门氏菌食物中毒，表现为腹泻、发热、腹痛等症状，严重时可导致中毒性休克。

3. 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌广泛存在于环境中，包括人体的皮肤、鼻腔和咽喉等部位。

由于金黄色葡萄球菌的耐热性较强，一旦食品受到其污染，如奶制品、蛋制品、肉类等，人们易感染金黄色葡萄球菌。

金黄色葡萄球菌感染会导致急性食物中毒，表现为腹泻、呕吐、腹痛等症状，一般持续时间较短。

4. 列氏杆菌列氏杆菌是一种嗜冷性细菌，可以在低温环境中生长，例如在冷藏肉制品、海鲜和冰淇淋等食品中。

食用被列氏杆菌污染的食品可能引发列氏杆菌中毒，症状通常为肠胃不适、呕吐和腹泻等。

二、防止食品中致病菌的措施1. 严格执行食品安全管理制度食品生产企业应建立并执行食品安全管理制度，严格按照卫生标准操作，并制定严密的检测流程，确保食品的安全性。

2. 控制食品生产环境卫生食品生产企业应保持生产环境的清洁与卫生，定期进行环境清洁消毒，防止致病菌的繁殖和传播。

3. 加强食品原料的质量控制食品生产企业应严谨选择供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准，并对原料进行必要的检测和处理，以防止致病菌的污染。

4. 加热杀菌食品在烹饪和加工过程中应进行充分加热，确保食品中的致病菌被彻底杀灭，从而消除对人体健康的潜在威胁。