2022-2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二

2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共50题）1、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15B.20C.24D.30【答案】 C2、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 D3、常量元素有( )种。

A.10B.9C.7D.6【答案】 D4、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 A5、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 D6、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A7、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B8、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 A9、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 A10、体质指数的公式是( )。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3B.体重(kg)／[身高(Cm)]2C.体重(kg)／[身高(m)]3D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】 D11、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B12、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D13、某小学发生一起食物中毒。

2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二单选题（共30题）1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。

A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B2、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C3、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B4、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 A5、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B6、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】 B7、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 B8、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C9、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 A10、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 C11、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 C12、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D13、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B14、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C15、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D2. 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A3. 谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D4. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C5. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A6. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D7. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B8. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B9. 婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A10. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A11. 我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B12. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A13. 维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A14. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案单选题（共40题）1、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B2、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A3、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】 D4、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B5、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A6、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D7、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B8、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B9、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 B10、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D11、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B2. 业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D3. 利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B4. 血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A5. 根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A6. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】 B7. 血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A8. 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 A9. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B10. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 B13. 科普文章的准确性不包括（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C2、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 A3、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B4、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B5、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 C6、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D7、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15B.20C.25D.30【答案】 C8、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C9、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 D10、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D11、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B12、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65B.70C.75D.80【答案】 C13、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D14、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B15、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共35题）1、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50B.380C.400D.450【答案】 C3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。

A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B4、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C5、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 D6、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C7、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。

在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A8、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A9、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D10、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 C11、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A12、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共20题）1、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D2、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A3、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A4、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A5、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】 D6、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C7、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C8、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000B.100C.50D.10【答案】 B9、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C10、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三B.四C.五D.六【答案】 C11、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7B.5C.6D.4【答案】 B12、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C13、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A14、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C15、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案单选题（共30题）1、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B3、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 C4、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C5、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 B6、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B7、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A8、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。

A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D9、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 C10、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 C11、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7B.5C.6D.4【答案】 B12、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】 C13、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A14、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 C15、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B16、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二单选题（共100题）1、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 D2、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 C3、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B4、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。

A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C5、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 B6、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 A7、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D8、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B9、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100B.摄入氮／储留氮×100C.储留氮／摄入氮×100D.储留氮／吸收氮×100【答案】 D10、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 C11、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C12、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 B13、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D14、面筋中含量丰富的物质是（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题附有答案详解单选题（共20题）1. 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4B.3C.2D.1【答案】 D2. 在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 C3. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C4. 体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B5. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 A6. 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 D7. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A8. 社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A9. 霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 D10. 下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D12. 食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100B.80C.60D.40【答案】 C13. 《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师练习试题和答案单选题（共20题）1. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A2. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B3. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B4. 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B5. 下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B6. 下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C7. 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D8. 水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A9. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 A10. （）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B11. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12. 国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. 新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】 C2. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C3. 乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B4. 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B5. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C6. 关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D7. 膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 C8. 对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D9. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A10. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A11. （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 A12. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D13. 临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A14. 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共45题）1、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A2、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20％D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】B3、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A4、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C5、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D6、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】A7、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】D8、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】B9、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C10、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A11、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】C12、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】C13、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】D14、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共30题）1、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 D2、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000B.100C.50D.10【答案】 B3、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D4、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D5、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 C6、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C7、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 B8、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 D9、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800mlB.350～400 mlC.300～600 mlD.150～350 ml【答案】 C10、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。

其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。

A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 B11、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C12、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案单选题（共35题）1、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 C2、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A3、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D4、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B5、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D6、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 D7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 C8、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D9、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B10、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】 D11、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 D12、培训计划中最重要的是__________。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B2、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A3、菌藻类食物具有( )。

A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A4、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A5、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 A6、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 B7、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A8、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A9、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A10、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】 C11、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B12、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B13、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B14、以下（）不是调查的具体方法。