下载文档原格式
食品卫生与安全复习资料一、食品卫生与安全的重要性民以食为天，食以安为先。
食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品的卫生与安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的需求不仅是数量上的满足，更注重质量和安全。
然而，近年来频繁发生的食品安全事件，如三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉、苏丹红鸭蛋等，给人们的健康带来了严重威胁，也引起了社会的广泛关注。
因此，了解食品卫生与安全的知识，掌握保障食品安全的方法，对于每个人来说都至关重要。
二、食品污染及其危害（一）生物性污染1、细菌污染细菌是导致食品腐败变质和食源性疾病的主要原因之一。
常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，可通过污染的食物进入人体，引起胃肠道感染、食物中毒等症状。
2、霉菌污染霉菌在自然界中广泛存在，其产生的毒素如黄曲霉毒素具有很强的致癌性，对肝脏危害极大。
3、病毒污染如诺如病毒、甲肝病毒等，可通过污染的食物和水传播，引发传染病。
（二）化学性污染1、农药残留农作物在种植过程中使用的农药，如果残留超标，会对人体造成慢性中毒，损害神经系统、免疫系统等。
2、兽药残留动物养殖中使用的兽药，如抗生素、激素等，在动物体内残留，可能导致人体产生耐药性、内分泌失调等问题。
3、重金属污染工业废水、废气的排放以及不合理的土壤施肥等，可能导致食品中重金属如铅、汞、镉等含量超标，长期摄入会损害肾脏、神经系统等。
4、食品添加剂滥用食品添加剂在规定的使用范围和剂量内是安全的，但过量使用或违规使用会对人体健康产生不良影响。
（三）物理性污染主要包括杂质、放射性物质等。
杂质如沙石、毛发等可能混入食品中，影响食品的品质和安全。
放射性物质污染主要来自核泄漏等突发事件。
三、食品添加剂（一）食品添加剂的种类食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、酸味剂、香料等。
（二）食品添加剂的作用1、延长食品的保质期，如防腐剂。
2、改善食品的感官品质，如着色剂使食品色泽更诱人。
食品安全学复习资料第一篇：食品安全学复习资料第二章生物性污染与食品安全1、什么是食品腐败变质？食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素下，食物的组成成分与感官性状发生的各种改变2、简述食品腐败变质的原因及预防措施原因（1）微生物的作用，与种类和数量有关（2）食品本身的组成和性质：酶、营养成分、水分活度、渗透压、pH值（3）环境因素，温度、相对湿度、氧、光线预防措施：低温、干燥、杀菌、避光、增加渗透压、化学添加剂保藏3、蛋白质食品腐败变质主要发生什么变化？评价指标有哪些？变化：（1）脱氨反应：氨基酸生成酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸（2）脱羧反应：氨基酸脱羧后生成胺类评价指标：挥发性盐基总氮（TVBN）、二甲胺与三甲胺、K值4、油脂酸败的化学过程如何？产生自由基，产生过氧化物，自由基消失产生羰基化合物5、简述食品中细菌污染的来源与污染过程（1）食品原料的污染（2）生产、贮藏、运输、销售过程中的污染，环境、设备、器具的污染（3）食品从业人员的污染（4）食品烹调加工过程中的污染6、哪些因素会影响霉菌产生毒素？基质、水分、相对湿度、温度、空气流通7、黄曲霉素主要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？主要由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生污染：粮油及其制品，胡桃和杏仁等干果，动物性食品（咸鱼）、家庭自发酵食品毒性：靶器官未肝脏，黄曲霉素为一类致癌物急性中毒：出现急性肝炎慢性中毒：引起肝脏慢性损害（转氨酶、碱性磷酸酶活力升高，肝糖原降低，脂肪肝等），食物利用率下降，体重降低，生长发育迟缓等8、展青霉素要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？主要由霉菌、青霉、丝衣霉共3属16种真菌产生污染：水果及其制品，尤其是苹果、山楂、梨、苹果汁和山楂片等毒性：导致神经.呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹.肺水肿.肾功能衰竭，并有致癌作用9、伏马菌素要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？主要由串珠镰刀菌、多育镰刀菌两种真菌产生污染：粮食及其制品，尤其是玉米毒性：抑制神经鞘脂类代谢、可能的人类致癌物10、病毒污染食品的途径与来源有哪些？污染食品的特点是什么？途径：食品接触了粪便或被粪便污染的水、土壤、手、呕吐物及其污染的水，接触感染者存在的环境等特点（1）微量即可致病（2）主要通过粪便排出体外（3）严格在细胞内寄生，不能在水和食物中繁殖（4）在寄主细胞以外的环境中相当稳定，有较强耐酸性11、简述肝炎病毒污染食品的来源，对健康的危害及预防措施来源：甲型肝炎——甲型肝炎患者直接接触食品，用具或其粪便污染食品、水源危害：甲型肝炎——发病初期病情发展迅速，常有发热，上消化道和上呼吸道症状乙型肝炎——发病可急可缓，并伴有周身无力，食欲不振，恶心，呕吐，便秘或腹泻等症状，严重可转为慢性肝炎或肝硬化预防：（1）加强管理，控制传播（2）切断传播途径（3）预防甲型肝炎和乙型肝炎12、简述禽流感的特点，污染食品后对健康的危害特点：禽类中很容易相符感染，一般不能在人体中进行有效复制。
2023年食品安全基础知识题库带答案1. 食品安全的定义是什么？答案: 食品安全是指食品无害、卫生、合乎法律法规和标准规定，不会对人体健康造成危害的状态。
2. 食品安全的重要性是什么？答案: 食品安全对人体健康至关重要，它直接关系到人们的生命安全和身体健康。
确保食品安全可以预防食物中毒、疾病传播等问题，保障人们的基本生存需求。
3. 食品中常见的主要污染物有哪些？答案: 食品中常见的主要污染物包括重金属、农药残留、食品添加剂、残留物等。
4. 如何预防食品中毒？答案: 预防食品中毒的方法包括购买食品时选择有资质的商家和可靠的品牌，注意检查食品外包装是否完好，避免购买过期食品；在食品加工、储存和烹饪过程中，要保持卫生和清洁，彻底煮熟食物，避免生食。
5. 食品安全法对食品生产经营者的要求有哪些？答案: 食品安全法对食品生产经营者的要求包括：建立健全食品安全管理制度，确保食品生产、经营环节的卫生安全；依法取得食品生产、经营许可证；保证食品质量符合国家标准和相关法规；保留食品生产经营记录等。
6. 如何识别食品是否合格？答案: 识别食品是否合格可以从以下几个方面入手：检查食品包装上的生产日期、保质期等信息；查看食品标签上的配料表和营养成分表；从可靠渠道购买有相关认证的食品；注意食品的味道、气味和外观是否异常，以及食物是否过于廉价等。
7. 在家中如何存储食品以保证食品安全？答案: 在家中存储食品时，应注意以下几点：使用干净、无异味的储存食品；将易腐食品放入冰箱保存；避免将生食和熟食放在同一内；密封储存开封后的食品；定期检查食品是否过期，及时处理过期食品。
8. 食品安全监督管理的主要措施有哪些？答案: 食品安全监督管理的主要措施包括：制定和完善食品安全监督管理制度；加强对食品生产经营主体的监督检查；建立健全食品安全风险评估和预警体系；加大对食品违法行为的惩处力度；加强食品安全宣传教育等。
9. 怎样参与食品安全监督管理工作？答案: 参与食品安全监督管理工作可以通过以下方式：加强个人食品安全知识研究，提高自身食品安全意识；积极参与食品安全宣传活动，传播食品安全知识；举报违法行为，将食品安全问题反映到相关部门；关注食品安全新闻和动态，了解食品安全监督管理的最新政策和措施。
食品安全学复习题(含答案)1. 什么是食品安全？答：指食品不含有任何与人体生理机能有害的、有可能引起疾病的有害物质，质量符合国家相关标准，不会给人们带来任何危害。
2. 食品污染主要来源有哪些？答：食品污染主要来源分为四个方面：自然来源，人工来源，环境来源和生产过程来源。
3. 常见的食品中毒的表现有哪些？答：常见的食品中毒的表现有：胃肠症状、神经症状运动系统症状、过敏症状等。
4. 食品中毒防治措施有哪些？答：食品中毒防治措施主要有：学会正确的食品卫生知识，加强对食品的监管，保证食品的安全卫生，定期进行食品安全的宣传教育等。
5. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指能够增强食品的色、味、香、保持食品特性、提高食品营养价值和保质期的化学物质，包括色素、香料、增稠剂、防腐剂等。
6. 食品添加剂的使用有哪些限制？答：食品添加剂的使用应当符合食品法规定的使用范围，可以使用但仅能使用限量，并且应当特别醒目标明在食品包装上，不得有欺骗性。
7. 近年来常见的食品安全问题有哪些？答：近年来常见的食品安全问题有：农药残留超标、兽药残留超标、非法添加有害物质、使用过期食品、无证生产等。
8. 食品安全法律法规有哪些？答：食品安全法律法规主要包括：食品安全法、《食品安全法实施条例》、《食品安全国家标准》等。
9. 食品安全国家标准都有哪些？答：食品安全国家标准包括：食品中限量标准，食品添加剂使用标准，食品安全标识标准等。
10. 食品流通管理中的主要措施有哪些？答：食品流通管理中的主要措施有：明确责任，加强监管；落实主体责任，强化内部管理；完善市场准入制度，保障食品安全；实施分级管理，分类监管等。
以上是食品安全学的复习题和答案，希望对准备考试的同学有所帮助。
食品安全知识培训资料食品安全知识培训资料(一)一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、食品从业人员入手下手工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及卫生1、食品的要用国度允许的材料制成，并符合有关国度标准，无毒有害。
2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的办法首要有两种，即常温储存和低温储存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上间隔。
6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度7、烹饪后至食用前的食品放置工夫需要超过2小时的，该当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。
在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充裕加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
食品安全知识资料大全01食品安全五大要点（1）保持清洁拿食物前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
①便后洗手。
②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。
③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么？多数微生物不会引起疾病，泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的生物。
手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触污染食物并造成食源性疾病。
（2）生熟分开①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。
②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。
③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。
为什么？生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
（3）做熟①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。
肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
最好使用温度计。
③熟食再次加热要彻底。
为什么？适当烹调可杀死几乎所有的微生物。
研究表明，烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。
需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
（4）保持食物的安全温度①熟食在室温下不得存放超过2小时以上。
②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏以下）。
③熟食在食药前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。
④即使在冰箱中也不能过久的储存食物。
⑤冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么？如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。
把温度保持在5摄氏度一下或者60摄氏度以上，可使微生物生长速度减慢或停止。
有些危险的微生物在5摄氏度以下仍能生长。
（5）使用安全的水和原材料①使用安全的水或者进行处理以保安全。
②挑选新鲜和有益健康的食物。
③选择经过安全加工的食物，例如经过低热消毒的牛奶。
④水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生吃。
⑤不吃超过保鲜期、保质期的食物。
为什么？原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。
受损和霉变的食物中可形成有毒化学物品。
食品安全题库素材100题第一部分：食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.食品安全为什么重要？3.食品污染的种类有哪些？4.什么是食品添加剂？5.如何正确存放生鲜食品？6.什么是传染性食物中毒？7.什么是非传染性食物中毒？8.食品安全检测的方法有哪些？9.食品安全标识的作用是什么？10.如何避免食品过敏？第二部分：食品安全管理制度11.食品生产企业应具备哪些资质？12.食品安全法规有哪些？13.食品安全的监督机构是谁？14.食品安全事件应如何处理？15.食品召回制度是什么？16.食品安全培训的内容有哪些？17.什么是食品安全管理体系认证？18.食品原料采购应注意哪些问题？19.如何建立食品安全追溯体系？20.食品安全风险评估的意义是什么？第三部分：常见食品安全问题解析21.良心食品的标准是什么？22.如何判断食品是否变质？23.食品中的农药残留有哪些危害？24.什么是转基因食品？25.食品中添加的合成色素可能带来哪些健康问题？26.食品中过量的盐分会带来哪些危害？27.怎样挑选安全的肉类产品？28.食品中含有的防腐剂对健康有何影响？29.如何正确选择和保存水果？30.如何预防食品中毒事件发生？第四部分：食品处理与加工安全31.食品安全与食品加工有何关系？32.家庭食品加工应注意哪些卫生问题？33.餐饮行业应如何保障食品安全？34.食品加工中的危害因素有哪些？35.如何防止食品中细菌的繁殖？36.如何正确处理食品中的致病菌？37.食品退菜的处理方法有哪些？38.餐具的清洁消毒步骤是什么？39.如何正确进行冷藏和冷冻食品？40.餐厅垃圾的处理标准是什么？第五部分：食品安全相关法律法规41.食品安全法的立法目的是什么？42.食品安全法明确了哪些责任主体？43.食品安全法规定了哪些产品标准？44.食品生产企业应如何履行法定责任？45.食品安全法规范了什么行为？46.什么是食品生产许可证？47.食品安全法对食品广告有什么规定？48.食品安全事件的应急处置措施是什么？49.食品安全法对监督检查有哪些规定？50.食品安全法规定的处罚标准是什么？第六部分：食品安全案例分析51.某厂商曝出生产过期食品事件，如何处理是最妥当的？52.某餐馆食品中毒事件发生后，该如何应对？53.水果市场销售非法添加激素的事件应如何处理？54.食品生产企业因虚假宣传受到投诉，应如何自救？55.某食品安全事件影响了整个产业链，如何恢复形象？56.某企业员工被发现随意抽查食材，可能引发什么问题？57.一项食品检验不合格可能对企业产生怎样的负面影响？58.顾客在餐馆消费后出现过敏反应，餐馆应如何解决？59.一家小作坊食品被检出存在严重安全隐患，如何快速整改？60.某食品企业被曝光存在潜规则问题，该如何自查自纠？第七部分：食品安全问题与社会影响61.食品安全问题给社会造成了什么损害？62.食品安全事件对企业发展有何影响？63.食品安全问题如何影响消费者信心？64.食品安全事件如何引发社会舆论关注？65.食品安全问题是否会动摇国家稳定？66.食品安全问题会导致哪些经济影响？67.食品安全事件如何影响食品行业监管？68.食品安全问题与市场营销有何关联？69.食品安全问题如何引发行业整改？70.食品安全问题如何推动相关政策出台？第八部分：食品安全与健康生活71.食品安全对健康有何重要性？72.饮食习惯如何影响健康？73.如何合理搭配食品保证全面营养？74.食品安全意识强的人更容易保持健康吗？75.食品安全与身体免疫力有何关系？76.食品环境污染如何影响人体健康？77.食品安全意识较低会导致哪些健康问题？78.长期食用不安全食品可能带来哪些隐患？79.如何通过饮食预防常见疾病？80.食品安全对全民健康有何启示？第九部分：食品安全新形势与挑战81.食品安全在信息时代面临哪些新挑战？82.食品安全与全球化经济有何关联？83.在线购物时的食品安全问题应如何应对？84.食品安全与新媒体传播形式有何互动？85.食品溯源技术在食品安全中的应用前景如何？86.食品安全监管如何适应互联网时代？87.食品安全事件的网络舆情危机应如何处理？88.食品行业如何利用大数据提升食品安全水平？89.食品安全信息公开对消费者有何意义？90.未来食品安全要怎样改进？第十部分：食品安全知识普及与教育91.食品安全知识普及的重要性是什么？92.食品安全教育应从何时开始？93.如何在家庭中普及食品安全知识？94.学校如何开展食品安全教育？95.企业如何加强员工食品安全意识培训？96.社区如何开展食品安全宣传？97.如何利用传媒宣传食品安全知识？98.食品安全知识普及对整个社会产生了哪些影响？99.公共机构如何加强消费者食品安全知识普及？100.个人如何自我学习食品安全知识？以上为食品安全题库素材100题，希望能为大家在日常生活中提供更多关于食品安全的信息指引。
食品安全基础知识培训试题素材
第一部分：单选题
1.食品中常见的致病微生物是？ A. 鸡胸肉 B. 大白菜 C. 沙拉酱 D. 沙门氏菌
2.下列哪种情况是食品安全问题？ A. 食品保质期临近 B. 食品包装完好
C. 食品标签清晰
D. 食品生产日期符合要求
3.以下哪类食品比较容易滋生细菌？ A. 酸奶 B. 生肉 C. 蜂蜜 D. 干果
4.下列哪项是保持食品安全的正确方法？ A. 将生食品与熟食品分开存放 B. 使用切菜板时不洗净 C. 用同一把刀切生食品和熟食品 D. 食品掉落地面后不影响食用
5.食品安全法规的主要目的是？ A. 保护食品产业利益 B. 保障消费者健康 C. 限制食品种类 D. 提高食品价格
第二部分：多选题
6.影响食品安全的因素有哪些？（多选）
– A. 温度
– B. 湿度
– C. 光照
– D. 通风
7.下列哪些措施可以帮助确保食品安全？（多选）
– A. 注意食品保质期
– B. 常食冷冻食品
– C. 生食熟食分开处理
– D. 食品放置在通风干燥处
第三部分：简答题
8.请解释食品中常见的微生物对人体健康的危害，并列举几种常见的致病微生物。
9.介绍一下食品安全标准的制定意义，以及几项常见的食品安全标准。
第四部分：综合题
10.一家食品企业备受消费者投诉，称其产品质量不合格。
请根据食品安全基础知识，提出针对该企业可能存在的问题和改进建议。
结束语
本文档涉及食品安全基础知识培训试题素材，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识，保障自身和他人的健康。
食品安全事关大家，让我们共同努力，注意食品安全，健康生活！。
食品安全性复习资料食品安全性考试复习资料1. 食品安全性：食物中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或生产危及消费者及其后代健康的隐患。
2. 饮食风险清单：①营养过剩或营养失衡，②酗酒，③微生物污染，④自然产生的食品毒素，⑤环境污染物（包括核污染），⑥农药及其他农用化学品残留物，⑦兽用药物残留，⑧包装材料污染，⑨食品添加剂和饲料添加剂，⑩新开发食品及新工艺产品（如生物技术食品、辐照处理食品等），（11）其他化学物质引起的饮食风险（如工业事故污染食品），此外假冒伪劣食品在食品安全性问题中也占有重要地位。
3. 酸雨通常是之pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。
4. 重金属在食品中的允许量：①镉：0.03~0.2mg/kg，②铅：1~2mg/kg，③砷：0.1~0.7mg/kg，汞：0.01~0.05mg/kg（水产品为0.3mg/kg）5. 天然有毒物质的中毒条件：①遗传原因，②过敏反应，③食用量过大，④食物成分不正常。
6. 食品中天然有毒物质的种类：（1）生物碱（2）甙类：①氰甙，②皂甙（3）有毒蛋白和肽（4）酶（5）其他有毒物质：①草酸及草酸盐，②酚类及其衍生物7. 解毒处理的原则：①清除毒物，②应用有效解毒剂，③促使体内毒物排泄，④对症治疗8. 含铅食物：皮蛋，爆米花，铅质焊锡罐头食品等9. 常见的食物中的有毒物质：氰甙，凝集素，亚硝酸盐，皂苷，皂素，茄碱，龙葵素，二秋水仙碱，莨菪碱，毒麦碱，黑麦草碱，毒麦灵等。
10. 动物中有（鱼类）河豚鱼的河豚毒素，青皮红肉鱼中的组胺，胆毒鱼类的胆汁毒素，肝毒鱼类中主要是维生素A过量中毒；（贝类）蛤类主要是神经毒，螺类中主要有5-羟色胺，千里酰胆碱，骨螺毒素，丙烯酰胆碱等，鲍类主要有色素毒素，海兔分泌的海兔毒素；（海参类）海参毒素（溶血作用强）；（蟾蜍）分泌的产出毒素；（某些喊有毒物质的动物组织）①内分泌腺：甲状腺，肾上腺，病变淋巴腺②动物肝脏。
化学与生物工程学院食品安全知识复习资料一、购买食品应注意哪些问题？1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。
食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。
不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、吃甜食多多益善吗？各种饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。
摄取过多的糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。
有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。
除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
四使人聪明的营养食物有哪些？使人聪明的营养食物有：1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
五个人怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
六饮用牛奶应注意哪些？1、不宜空腹饮。
不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。
饮牛奶时要吃点点心，如面包。
饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。
2、不宜饮冰牛奶。
将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。
3、不宜温藏。
有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。
殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。
4、不宜久煮。
有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。
因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
5、不宜饮结块奶。
牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。
七如何分清食品保质期和保存期？所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
超过此期限，在一定时间内依然可以食用。
保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。
八如何正确选购饮料？首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。
其次、要选择近期生产的产品。
选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。
第三、选购饮料要因人而异。
果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
九为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。
如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。
历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。
我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。
集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。
十为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。
如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。
2、在处理生和熟食之间要更换手套。
3、手套要经常更换（至少每小时一次）。
4、用过后的手套不能再用。
十一为什么说剩菜应彻底加热后才能食用？各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。
所以剩菜应尽量当餐食用。
彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。
通常情况下，这样可保证食品卫生质量。
但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各种叶菜类尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。
十二世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么？1、选择经过安全处理的食品；2、烹调食品要彻底加热；3、做好的熟食品要立即食用；4、注重熟食品的贮存；5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；6、防止生食品污染熟食品；7、反复洗手；8、注意保持厨房用具表面清洁；9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；食品安全知识1、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手不吃生、冷、不清洁食物不吃变质剩饭菜少吃、不吃冷饮少吃、不吃零食不要长期吃辛辣食品不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。
千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
不喝生水，建议喝标准的纯净水。
腌制品不能超过 2 天 (两天内没问题) 谨慎选购包装食品，认真查看包装标识查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格查看市场准入标志（QS）简介市场准入标志 QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自 2002 年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。
2002 年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等 5 类食品；2003 年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等 10 类食品，实施了市场准入制度。
食品卫生安全童谣食品安全真重要食品安全真重要，病从口入危害大。
良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。
小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。
变质食品切分清，中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面临。
饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康人类赖以生存的物质、基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。
营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。
一、人体对营养的需要生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。
食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。
蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。
除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素。
虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。
因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。
1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。
蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。
一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。
儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些。
2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。
脂肪主要来源于动植物油脂。
过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。
3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等），糖类是重要的营养素之一。
4、无机盐：无机盐又称矿物质。
人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。
①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
钙来源于乳及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要 1000 毫克的钙，才能满足生长发育的需要。
②铁：在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人体氧的运输，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。
如果食物中长期缺铁，就会发生缺铁性贫血。
铁的吸收利用受多种因素影响，动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏。
含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。
儿童青少年每天需铁 15g。
③碘：碘也是人体必需的微量元素。
碘缺乏时能引发甲状腺肿大，俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。
一般碘的需要量为每人每天 100－140 微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。
5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。
它的种类很多，大体可分为两大类，一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪，如维生素 A，维生素 D，维生素 K 等，另一类是水溶性维生素易溶于水，有维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6、B12，铜酸、叶酸，泛酸等）和维生素 C 等，大多数维生素在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。
