咖啡厅标准流程模板

DEPT: SECTION:所属部门：餐饮部工作区域：咖啡厅SUBJECT:工作内容：咖啡厅服务…………………………………………………………………………………………………………PORCEDURES:操作程序1.厅堂布局与环境。

咖啡厅整体布局协调，环境美观、舒适、典雅。

接待台、收款台、食品展示台，工作台柜分区布置合理，与餐厅餐桌椅摆放协调配合。

各种台面装饰美观，办公用品、餐茶用品、展示食品摆放整齐。

餐桌椅疏密排列得当，台面整洁。

环境明快，气氛和谐。

2.迎宾服务。

迎宾领位员应熟悉咖啡厅经营品种、业务范围、坐位安排和工作程序。

客人来到餐厅门口，主动热情迎接，语言规范、对常客和回头客能够称呼姓名。

引导客人进入餐厅，安排坐位适当。

3.服务桌面。

桌面服务员熟悉咖啡厅工作内容和程序，掌握菜点与饮料知识。

客人来到餐桌，主动拉椅让坐，询问客人需求。

客人点菜内容记录准确、复述清楚。

客人开单后，上咖啡或冰水，15分钟内上第一道菜，25分钟内菜点出齐。

菜点上桌摆放整齐，掌握好上菜节奏与时间。

照顾好每一个台面，适时为客人斟饮料，补充咖啡，撤去空盘和烟缸，保持台面整洁，整个桌面服务做到接待热情、开单快速、上菜及时、照顾周到。

4.结帐送客。

客人用餐结束示意结账，账单准备妥当，复核无误，用账单夹呈放客人面前。

客人过目核对后，结账迅速，挂账签单手续规范，向客人表示感谢。

客人离坐，主动拉椅递送衣物，欢迎再次光临。

客人离开餐桌，撤盘清台快速，无声响。

3分钟内重新整理好台面餐茶用具摆放整齐、规范。

咖啡厅服务操作程序程序：1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

1.1欢迎客人1) 打开大门，立于领位台内；2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

编号：GS -KF3001咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务流程基本流程：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台—、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。

操作要点：•纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；•烟灰缸：以英文字母面向客人为准；•四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。

台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；•长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。

（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。

二、迎客在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。

操作要点：•迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；•待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。

抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。

3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；•待客时，站立位置与门相距约为一步；•使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。

三、领位操作要点：•客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；•根据客人的人数或其求安排其相应的位置；•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；•伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；•如有订座，问清区域后直接领座；•不能领散客于订座位子。

四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。

操作要点：•上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；•上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；•操作时须把托盘展开以免影响客人；• 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。

咖啡馆服务流程规范为了提供更好的咖啡馆服务，提高顾客的满意度，咖啡馆应该建立一套规范的服务流程。

本文将介绍咖啡馆服务流程规范的几个关键方面，包括顾客接待、点餐流程、饮品制作、服务员培训以及顾客离开等。

一、顾客接待1. 顾客到达咖啡馆后，应有专人负责迎接，并友好地引导他们至座位。

服务员要穿着整洁，并主动询问顾客的座位偏好。

2. 如果咖啡馆座位已满，服务员应耐心等待，并及时告知顾客预计等候时间，并提供等候区域，以便顾客有一个舒适的环境等候。

二、点餐流程1. 服务员应当主动向顾客提供菜单，并做好必要的解释。

顾客可根据自己的需求自行选择饮品和食物。

2. 服务员应认真记录顾客的点餐需求，确认无误后开始点单。

3. 点单结束后，服务员应将订单送至后厨，并将预计上菜时间告知顾客。

三、饮品制作1. 咖啡馆应确保饮品制作的过程规范，并且保持饮品的高品质。

2. 咖啡师在制作饮品时应遵循标准程序，包括选择合适的咖啡豆、粉碎、浸泡、注入等环节。

3. 服务员要配合咖啡师，将饮品制作完成后迅速送至顾客所在的座位。

四、服务员培训1. 咖啡馆应定期进行服务员培训，使其掌握专业知识和技能。

2. 培训内容包括顾客接待礼仪、咖啡知识、产品了解以及应急处理等。

3. 培训中应注重实践训练，使服务员能够熟练掌握各项工作技能。

五、顾客离开1. 顾客在用餐结束后，服务员应主动送至出口，并礼貌道别。

2. 服务员应向顾客询问用餐体验，并记录顾客的反馈意见。

3. 咖啡馆可根据顾客的反馈意见进行改进，以提升服务质量。

结语以上是咖啡馆服务流程规范的几个关键方面，每一步都十分重要，对提升咖啡馆的服务质量和顾客体验至关重要。

咖啡馆应不断改进服务流程，适应不同的顾客需求，力求为每一位顾客提供出色的服务体验。

通过建立规范的服务流程，咖啡馆能够增加顾客的忠诚度，并在市场竞争中脱颖而出。

XXXX餐饮操作流程一、准备工作1.员工到岗打卡签到，更换工作服，整理个人仪容仪表。

参加班前例会，了解当日工作重点和特殊事项。

2.物料检查与准备检查咖啡豆、牛奶、糖等饮品原料的库存和质量，及时补充不足的原料。

查看食品原材料新鲜度和库存，确保食材充足且符合质量标准。

准备好杯子、餐具、搅拌棒、吸管等餐具和用品。

3.设备检查与清洁检查咖啡机、磨豆机、冰箱等设备是否正常运行，如有故障及时报修。

清洁咖啡机的冲泡头、滤网等部件，确保咖啡的出品质量。

擦拭餐桌、椅子、吧台等表面，保持环境整洁。

二、营业中服务1.顾客接待以热情、友好的态度迎接顾客，询问顾客的需求。

引导顾客就座，为顾客提供菜单。

2.点单服务清晰准确地记录顾客的点单内容，包括饮品的种类、口味要求和食品的选择。

向顾客推荐店内的特色产品和优惠活动。

3.饮品制作根据点单内容，选择合适的咖啡豆和配方进行研磨、冲泡咖啡。

按照标准比例调制牛奶咖啡、拿铁等饮品，确保口感和质量一致。

制作果汁、茶等其他饮品，注意卫生和操作规范。

4.食品准备从冷藏柜中取出食品原材料，按照标准流程制作食品。

加热食品时要控制好时间和温度，保证食品的口感和质量。

5.出品与送餐将制作好的饮品和食品进行装盘或包装，确保美观整洁。

迅速将餐品送到顾客桌前，轻拿轻放，避免洒漏。

6.顾客服务及时为顾客添加水、清理桌面垃圾。

关注顾客的需求，解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议。

三、营业结束1.清理与整理清理餐桌、椅子和地面的垃圾，擦拭桌面和椅子。

清洗餐具、杯子、搅拌棒等，放入消毒柜消毒。

清理吧台、水槽和咖啡机等设备，倒掉剩余的原料和废水。

2.物料盘点与补充盘点咖啡豆、牛奶、食品原材料等物料的库存，记录消耗情况。

根据库存情况，制定第二天的采购计划，补充不足的物料。

3.设备关闭与维护关闭咖啡机、磨豆机、冰箱等设备的电源。

对设备进行简单的维护和保养，如清理滤网、擦拭表面等。

4.现金结算与账目核对结算当天的营业现金收入，核对账目是否准确。

咖啡厅工作程序和标准一、餐前准备工作1．餐厅卫生：1)打扫备餐间卫生，擦拭桌椅。

2)清洁白助餐台，补充餐具。

2．整理边柜：1)整理所在区域的服务边柜，各类餐具摆放整齐。

2)准备齐全各类咖啡、茶叶、巧克力粉及柠檬片。

3)准备充足的翻台餐具。

4)准备冰、冰水、面包、黄油、淡奶、鲜奶、糖水及各类袋糖。

5)清洁各种酱瓶，将酱料盛入酱容器内，用保鲜纸包盖好，检查各种配料的准备工作。

6)准备长、圆两种服务托盘。

7)准备牙签、火柴和吸管。

8)准备各种订单本。

3．检查台面：1)检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅及烟缸是否干净。

2)补充胡椒、盐和各类糖袋。

3)将火柴的磷面向内，把写有酒店电话号码的一面向外，正方向摆在烟缸的内壁上。

4)检查台面上的各类餐具是否清洁。

二、迎领客人(领位员)1．迎接客人：1)保持正确的站姿和仪容仪表。

2)向客人微笑并打招呼。

3)尽可能的称呼客人的姓名。

2．引导客人入座：1)问清客人是否选择无烟区。

2)在客人左前方1．5米距离引导客人。

3)根据客人人数、是否吸烟、客人特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意。

4)按女士优先，先宾后主的次序为客人搬开椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送。

3．口布与菜单的服务：1)站在客人右侧，为客人铺好口布。

2)将菜单打开，按女士优先，先宾后主的次序，双手递给客人。

4．告别归位：1)离开客人时，应向客人示意。

2)回到领位位置。

三、上菜单1．菜单的准备工作：1)干净、无污染、无磨损、边角整齐。

2)按每日用餐客人人数，准备足够的菜单。

将不符合标准的菜单及时处理掉，并通知经理。

3)熟悉各种饮料和食品：·各种饮料和食品的基本价格。

·各种菜的准备时间、制作过程及原料。

·各种食品的不同制作方法。

·每日特别推荐项目。

·菜单中的任何变化。

·葡萄酒的酒质评判。

2．为客人递送菜单：1)站在客人右侧0．5米。

姑咱宏城酒店指导性文本第 1 版第 1 次修改咖啡厅服务操作流程编写：总经办审核：高勇2010.5.42010年5月11日正式施行共 4 页一、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有标志，标志须一律朝向客人一面。

★操作要点：①四方桌：按照我酒店的实际情况台卡、烟灰缸两者放在桌中位置呈前后摆放。

台卡并列在后，烟灰缸在其之前；②长方桌：台卡靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。

（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。

二、迎客：在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。

操作要点：①迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；②待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。

抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。

3、当客人距门约1米处时，微笑相迎并主动问好，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；①待客时，站立位置与门相距约为一步；②使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。

咖啡厅的服务员在工作中，站立是必不可少的。

良好的站立姿态可以体现出咖啡厅的服务员良好的素质以及形象。

下面我就来说一下服务员常用的几种站立姿势。

1.侧放式这是男女服务人员通用的站立姿势,其要领如下:头部抬起,面部转向正前方,双眼平视,下颌微微内收,颈部挺直,双肩放松,呼吸自然,腰部直立.双臂自然下垂,处于身体两侧,中指指尖对准裤缝,手部虎口向前,手指少许弯曲,呈半握拳状,指尖向下,双腿立正并拢,双膝与双脚的跟部紧靠于一起,双脚呈“V”字开分开，两者相距约一个拳头的宽度，注意提起髋部，身体重量应平均分部在两腿上。

STANDARD OPERATINGPROCEDURES咖啡厅标准工作程序咖啡厅政策与程序●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的控制政策F&B-CS-004 ●提货（采购）申请程序F&B-CS-005 ●员工评估政策F&B-CS-006 ●员工培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的管理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费管理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018●月度销售分析政策F&B-CS-019 ●员工卫生制度F&B-CS-020 ●员工仪容仪表制度F&B-CS-021 ●员工纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不懂客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●员工考勤制度F&B-CS-040Subject:主题：清洁项目的分工政策Ref:参考号：F&B-CS-001OBJECTIVE 目的各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作。

咖啡厅标准流程咖啡厅标准工作程序●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的操纵政策F&B-CS-004 ●提货（采购）申请程序F&B-CS-005 ●职员评估政策F&B-CS-006 ●职员培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的治理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更换政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费治理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018 ●月度销售分析政策F&B-CS-019●职员卫生制度F&B-CS-020 ●职员仪容外表制度F&B-CS-021 ●职员纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钞票付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不明白客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中显现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年专门顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●职员考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●职员考勤制度F&B-CS-040。

咖啡店流程范文随着现代生活的快节奏，咖啡逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。

咖啡店作为提供咖啡和其他饮品的场所，其顺畅的流程是确保顾客满意的关键。

下面将介绍一个完整的咖啡店流程，包括从顾客进店到享用饮品的全过程。

2.点单：如果顾客选择自助点单，他们可以前往点单区域，浏览菜单，并选择自己喜欢的饮品。

如果顾客需要帮助，员工会提供专业的建议，并根据顾客的选择制作饮品。

3.支付：在顾客选择完饮品后，他们可以将订单给予店员，通过现金、刷卡或移动支付等方式进行支付。

咖啡店应提供多种支付方式以便满足不同顾客的需求。

4.制作饮品：一旦顾客完成支付，员工将接受订单，并根据顾客的选择制作咖啡或其他饮品。

制作饮品需要一定的时间，因此员工应确保所有设备和原料都可用，并保持工作区的整洁和清洁。

5.交付饮品：当饮品制作完成后，员工将饮品放置在专用的托盘上，并将其交到顾客面前。

员工应注意顾客的订单，确保完成的饮品与顾客的要求相符。

6.询问顾客需求：一旦顾客收到饮品，员工应主动向顾客询问是否还有其他需求。

这可能包括提供一些额外的糖、奶精或其他添加剂，以满足顾客的口味需求。

员工还可以向顾客推荐店内的一些特色点心或糕点。

7.清理和垃圾处理：一旦顾客享用完饮品，员工应及时清理桌面，并把垃圾倒进专门的垃圾桶中。

清洁和垃圾处理的频率应根据咖啡店的营业状况来确定。

8.保持整洁和给水区：员工应经常巡视店内的整洁程度。

包括擦拭桌子、椅子、窗户和被较脏的地面。

员工还应确保迎水区间的干净和整洁，为顾客提供一个愉快的环境。

9.结账和送客：当顾客打算离开时，员工应提供结账的服务。

如果顾客需要保存发票或咖啡店的会员卡，员工应根据不同顾客的要求进行存储，并将顾客送至出店口，向顾客道别。

10.清洁设备：为了确保饮品的质量和顾客的健康，员工应对制作咖啡和其他饮品所使用的设备进行清洁和消毒。

咖啡机、搅拌器和储存杯等设备都需要经常清洁，以确保食品安全和顾客满意度。

咖啡店营业流程操作规程为了提供高品质的咖啡和优质的服务，确保咖啡店的运营顺利进行，制定了以下咖啡店营业流程操作规程。

本规程适用于所有咖啡店员工，务必严格遵守。

一、店铺准备阶段1. 开店前在每天营业前，确保咖啡店内外环境整洁，无杂物且有良好的通风。

2. 检查设备- 确保咖啡机、磨豆机、打奶泡机等设备处于良好状态，没有故障和安全隐患。

- 检查水槽、冷藏设备和储备食材，保证充足供应。

3. 准备食材和用具- 检查储备食材，确保咖啡豆、牛奶、糖等供应充足。

- 准备足够的杯子、勺子、纸巾等用具。

二、顾客接待与点单1. 顾客接待- 对每一位顾客都要展示亲切的微笑，用礼貌的语气问候，给予尊重和关注。

- 确保顾客有舒适的用餐环境，整理座位，清洁桌面。

2. 点单过程- 听清顾客的点单需求，提供专业的咖啡选择建议。

- 记录顾客的点单，确保准确无误。

三、制作咖啡与饮品1. 咖啡制作- 根据顾客的点单要求，使用正确的咖啡机制作咖啡。

- 控制好磨豆和酿造咖啡的时间、温度和比例，保证咖啡的浓度和口感。

- 记录咖啡制作过程，检查每一杯咖啡的质量。

2. 饮品制作- 根据顾客点单要求使用正确的机器制作其他饮品，如奶茶、果汁等。

- 确保饮品的温度适宜，口感与顾客需求一致。

- 检查饮品的质量，包括比例、味道和外观。

四、收款和顾客服务1. 收款过程- 根据顾客的点单，确认总金额，告知顾客。

- 选择恰当的收款方式，如现金、刷卡等。

- 确认收款准确无误，为顾客提供发票或收据。

2. 顾客服务- 送上顾客点单的咖啡或饮品，并询问是否还需要其他服务。

- 反复核对顾客的需求，并确保给予满意答复。

- 对曾经光顾咖啡店的顾客表达感谢，并提供促销信息。

五、店铺清洁和关店操作1. 桌面和设备清洁- 定期清理桌面，清除残渣和垃圾。

- 清洁咖啡机、磨豆机、打奶泡机等设备，确保其卫生。

2. 储备食材管理- 维护储备食材的清洁和干燥，避免受潮和污染。

- 检查食材有效期，确保存储食材的新鲜度。

咖啡店咖啡制作标准服务流程
概述
本文档旨在规范咖啡店内的咖啡制作标准服务流程，确保提供给客户的咖啡品质一致并符合高标准。

流程步骤
1. 欢迎客户
- 当客户进入咖啡店时，员工应立即主动致以微笑和问候，赢得客户的好感。

2. 确认需求
- 员工应礼貌地询问客户所需的咖啡类型和特殊要求，如糖、奶、温度等。

3. 准备咖啡材料
- 员工应根据客户需求准备咖啡豆、水、牛奶等材料，并确保它们的新鲜度和质量。

4. 磨咖啡豆
- 员工应根据所选咖啡类型和客户要求磨适当数量的咖啡豆，以确保咖啡的风味和浓度。

5. 冲泡咖啡
- 员工应使用合适的咖啡机或器具冲泡咖啡，严格遵循冲泡时间、温度和浸泡技巧等步骤。

6. 调制咖啡
- 员工应根据客户要求加入适量的糖、奶，或通过调配不同比例的原料制作各种咖啡特饮。

7. 完善咖啡杯
- 员工应将制作好的咖啡倒入干净的咖啡杯中，并注意杯沿的清洁和艺术性。

8. 上菜咖啡
- 员工应将制作好的咖啡送至客户桌上，同时问候客户并确保他们对咖啡品质满意。

9. 清洁工作台和器具
- 员工应清洁咖啡机、磨豆机等工作台和器具，确保下一次使
用时的卫生和效果。

总结
咖啡店咖啡制作标准服务流程的规范运行有助于提升客户体验
和满意度。

员工应严格遵循每个步骤，确保咖啡的品质和口感一致，并始终保持良好的服务态度和卫生惯。

酒店咖啡厅服务流程(doc 2页)酒店咖啡厅服务流程（1）散客中西早餐自助时间7:00—9:30流程具体内容准备见自助餐服务流程的准备引领按领位程序引客人入座，说：“先生/夫人，请问是否喜欢这张餐台。

”并询问客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，如果客人没有早餐卷，通知盯台服务员给客人及时小票。

餐间服务给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的摆放位置，按自助餐服务流程的餐间服务进行，上午9:00左右停止加食品，特殊情况例外。

结帐、送客、收台按西餐服务流程规定执行。

（2）团体中西早餐包饭团体客人到达时，领位员应微笑问清是否团体客人，然后将客人引领到预订的座位上并为客人拉椅，让座。

注意事项：1、客人进餐过程中，要不断注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，撤杯子，添加咖啡或茶。

团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的节奏要求敏捷。

2、自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。

（3）咖啡、茶、巧克力奶准备A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，干净，完好。

B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。

服务员请问客人是否要咖啡或菜，送上咖啡或菜时，顺便告知客人：“先生/夫人，今天早餐是自助餐，请随意。

”客人进餐完毕准备离开时，服务员应上前拉椅，并检查是否客人遗留物品，最后向客人道别致谢。

C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟，再倒入满开水。

D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅匀。

服务A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶壶放在壶垫上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。

B、左手托盘，在客人右侧上杯碟，先女后男，先宾后主，顺时针进行，并为客人倒咖啡/茶，然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。

C、及时为客人添加咖啡和茶。

D、服务英国茶要配备鲜奶。

E、服务柠檬茶要配柠檬片。

F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯，吸管和糖水。

STANDARD OPERATING PROCEDURES咖啡厅标准工作程序●●●●●●●●●●●●●●●●●●清洁项目的分工政策每日检查项目储物房使用政策部门钥匙的控制政策提货（采购）申请程序员工评估政策员工培训政策各类表格使用程序日报表的使用程序资料档案的管理政策营业定价的政策给客人打折的政策给客人赠送食物和饮料的政策餐厅收银单的更改政策每月盘点政策小费管理的政策餐厅的安全预防措施月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-001F&B-CS-002F&B-CS-003F&B-CS-004F&B-CS-005F&B-CS-006F&B-CS-007F&B-CS-008F&B-CS-009F&B-CS-010F&B-CS-011F&B-CS-012F&B-CS-013F&B-CS-014F&B-CS-015F&B-CS-016F&B-CS-017F&B-CS-018咖啡厅政策与程序●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●月度销售分析政策员工卫生制度员工仪容仪表制度员工纪律处罚制度餐厅开市工作程序餐厅收市工作程序服务员的工作程序零点服务程序结账服务程序拾获客人物件的处理程序客人吵架的处理程序客人投诉的处理程序客人损坏物品的处理程序客人不够钱付账的处理程序听不懂客人的处理程序服务中出现失误的处理程序对有急事客人的程序对儿童的服务程序对老年特殊顾客的服务餐后的清洁程序员工考勤报告的使用政策员工考勤制度F&B-CS-019F&B-CS-020F&B-CS-021F&B-CS-022F&B-CS-023F&B-CS-024F&B-CS-025F&B-CS-026F&B-CS-027F&B-CS-028F&B-CS-029F&B-CS-030F&B-CS-031F&B-CS-032F&B-CS-033F&B-CS-034F&B-CS-035F&B-CS-036F&B-CS-037F&B-CS-038F&B-CS-039F&B-CS-0401. 员工仪表、仪容：a)制服b)名牌或员工证c)头发、化妆、手指甲 d)工作鞋和袜子2. 餐厅场地布局：a)餐厅大门口b)天花板c)领位迎宾柜台d)玻璃窗户e)财务收银柜台f)窗帘g)各类照明灯具h)各类镜面i)展示柜/台j)墙壁架k)桌子/椅子l)花草/装饰物3. 服务用品：a)瓷器餐具b)不锈钢餐具c)玻璃餐具d)各类布草e)类服务用具f)菜谱/酒水牌4. 摆设：a)摆位b)台面清洁c)桌椅整齐d) 杂物安置5. 储物间摆放：a) 每项物品分类摆放b) 整洁c) 保管6. 酱料存放：a)酱料整洁b)酱料仓存量c)酱料有效期a)要分类摆放7. 地面卫生：主管审核后批准。