附图详解猪肉各部位最佳用途及选购

强力推荐！买菜基本功——图解猪身各部位五花肉五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

这部分肥瘦均匀，吃起来油而不腻。

适合红烧，配豆制品烧效果更好。

常用做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

里脊里脊肉里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合红烧、炒菜用。

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做肉丝、肉片、煲汤。

腿肉前腿肉腿肉即是猪大腿处的肉，分前腿肉和后腿肉。

前腿肉肉老筋多，吸水性强。

胶质重，宜做馅料、肉丸等，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法；前腿肉旁的肉也叫前上肉；后腿肉也叫后臀尖，其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。

宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。

可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。

如炒肉丝、花椒肉丁等。

后腿肉旁的肉也叫后上肉。

梅花肉梅花肉梅花肉即猪的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。

因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。

广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天'咕噜肉'叉烧肉'等，也适宜于氽汤。

排骨通排肋排排骨包含前排和肋排，前排与颈骨相连，又名炒排，适合红烧，烧汤，尤其带颈部分烧汤更佳。

肋排含肉较多，带一根根较长的肋骨。

适合红烧、烧汤、糖醋、油炸，清蒸，烧汤，营养价值高。

龙骨龙骨龙骨即是猪的背脊骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。

骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。

滋补肾阴，填补精髓。

扇子骨扇子骨猪扇骨煲的汤比较鲜，而筒子骨的汤比较多油不够鲜美。

含钙比较多，最适合煲汤给小朋友吃。

筒子骨筒子骨取自猪只前、后腿的形似V形的骨骼，后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要发达。

含丰富的骨髓，营养价值高，是烧汤补钙的佳品。

猪肉各部位的各称及用途猪肉是我们日常生活中常见的肉类食物之一，它除了有丰富的营养成分外，还有各种不同的部位和用途。

下面我将详细介绍一下猪肉各部位的称呼和用途。

1. 猪肩（又称五花肉）：猪肩是猪身体上部肌肉丰富的部位，主要由猪肩胛骨和猪颈椎骨构成。

它的肉质鲜嫩多汁，带有一定的肥肉，有着独特的香味。

在中国烹饪中，猪肩常常用来做红烧肉、糖醋里脊等菜品。

2. 猪腰：猪腰是指猪的腰部以及附近的脊柱骨。

它的肉质鲜嫩、有一定弹性，营养丰富。

猪腰通常用于制作猪腰汤，具有补肾壮阳的功效。

3. 猪蹄：猪蹄是指猪的蹄子部位，它分为前蹄和后蹄两种。

猪蹄富含胶质，炖煮后肉质酥烂，味道鲜美。

猪蹄可以制作红烧猪蹄、猪蹄黄豆汤等美食。

4. 猪排：猪排是指猪的背脊肉部位，在猪身体上的位置较中间。

猪排肉质细嫩，肉层分明。

它是烤猪排、糖醋排骨等菜品的主要食材。

5. 猪腿：猪腿是指猪的后腿部位，包括大腿和膝盖。

猪腿肉质肥瘦相间，口感丰富。

常用于制作火腿、猪肘子等菜品。

6. 猪肚：猪肚是指猪的胃部，富含胶原蛋白和丰富的胶质。

猪肚可用来烧猪肚汤、拌猪肚等。

7. 猪肝：猪肝是指猪的肝脏，是一种优质的肝脏食品。

猪肝富含维生素A和维生素B族，具有补血养肝的功效。

猪肝可以用来制作猪肝粥、猪肝炒饭等。

8. 猪肚皮：猪肚皮是指猪腹部的皮肤，它在烹饪中常用来制作烧腊。

猪肚皮烤制后香脆可口，是很多传统烧腊菜品的重要组成部分。

9. 猪骨：猪骨是指猪的各种骨头，包括排骨、脊椎骨、腿骨等。

猪骨炖煮后鲜美可口，尤其适合用来制作猪骨汤、排骨炖豆腐等。

总之，猪肉的不同部位具有不同的特点和用途。

在中国烹饪中，猪肩、猪腿、猪蹄等部位被广泛应用于各种菜品，它们的肉质鲜嫩可口，适合炖煮、烤制等烹调方式。

此外，猪肚、猪肝等内脏器官也有着丰富的营养成分与天然的美味，值得充分利用。

猪骨则是制作汤类菜品的重要材料，具有提供丰富鲜味和营养的功效。

无论是一道精致的烹饪菜品还是一份家常的炖汤，猪肉各部位都能为食物带来美妙的口感和丰富的营养价值。

猪各部位肉的名称图片全解有句俗语：「有毛吃到棕蓑;没毛吃到秤锤..两脚吃到楼梯;四脚吃到桌柜..有肉吃到肉燥;没肉吃到垃圾..」形容人无所不吃;一只猪除了猪毛外;几乎什么部位都可以拿来吃..但你知道每天吃进口中的猪肉;是出自猪身上的哪个位置不同部位的猪肉又有什么差异最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部为梅花肉;下半部即为胛心肉..取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉;属于猪只身上运动量较大的部位..肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香;加上带筋又有油脂;能够做多种烹调变化..梅花肉Pork Picnic Shouder Roast：属于上肩胛肉;油脂分布均匀;是最常使用的部位;因有筋有肉;吃起来口感好;用途广泛;过去也是价位最高;俗称「上肉」..现代人大多不喜欢油脂过多的肉质;因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者..料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤;如叉烧肉、炖肉、白切肉;烹调时间越长越能将味道煮进肉里;另外也能切成薄片;做为火锅、烧烤用肉片..胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉;在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它..胛心肉因为较没有油脂;被认为是做绞肉的最佳部位;通常可加入一点肥肉;让绞肉料理更加滑顺;制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃..B：前腿肉有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿;但以多数分法来说;前腿比较单纯就是指腿部部分..前腿较后腿粗短;膝盖向前弯曲;一般常吃到的万峦猪脚与德国猪脚使用的都是前腿部分;但略有不同的是;万峦猪脚会使用整支前腿;但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方;而不包含脚蹄..此部位脂肪甚少、胶质多;怕吃油的人;常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点;又不会像后腿肉太瘦;口感上较为适中..料理方式：因肉质比后腿来得Q;适合红烧、炖煮至熟烂;或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料..C：大里肌Pork Lion位于猪只背脊中央的部位;油脂偏少、肉质富咬劲;形状和纹理工整;算是猪肉中很好的部分..因为肉块完整;一大块特别适合做成炸猪排;也常见于制作成中式排骨这类菜色;料理后有更浓厚的肉质香味..料理方式：因为纤维细且比较紧密;不适合长时间烹煮;但短时间的烹煮;像是厚切做成炸猪排;或者切丝快炒的口感都很好;可以吃得到肉的咬劲..在处理时;为了让肉质可以更加松软;可用肉槌拍肉;此动作会把肉的纤维和一些组织拍断;烹调时肉的收缩就会比较有限;维持口感;不会过度干硬..D：小里肌Pork Tenderloin是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉;是猪只身上运动最少的部分;也是全猪中最嫩的一块肉..特色是肉味较淡、无骨且不带筋;脂肪含量低..靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分;又称为「腰内肉」..料理方式：这块肉纤维细;适合快速短时间烹调;以免肉汁流失;像是煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式;或者单纯做成炸猪排食用..E：腹胁肉五花肉Pork Belly指的是猪只背脊部下方的肚腩部位;俗称「五花肉」;皮、猪油、肉分层清楚;所以又被称为「三层肉」..含有大量油脂;所以肉的风味特别强烈;一块完整的猪五花;可以品尝到多样风味..购买五花肉可挑选厚一点;以前半段的口感最好..料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例;油脂丰富的五花肉口感温润;适合切块红烧或卤、炖煮;不会因为长时间炖煮而肉质变硬;而是会越煮越入味;例如梅干扣肉、东坡肉;最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物..若想要快炒或清烫后白切蘸酱;则可选择肥瘦比例差不多的..F：后腿肉Pork Ham后腿肉质特别结实;较靠臀部的地方因为肉纤维较粗;油脂较少仅带一点肥肉;肉质的口感上较涩..臀肉：属于后腿的最上方;瘦肉多、较少油脂;口感相对较涩;但因为筋膜较少;处理上比较方便;常被用来做绞肉、肉羹或快炒;也很常用做加工肉品;尤其是香肠、火腿等..料理方式：肉质较粗;适合炒肉丝、做绞肉;其实贡丸、火腿、肉松等加工品多会选用后腿肉来制作..若想用臀肉部位来做烧烤料理;可以先切片拍扁;改变肉的结构;这样处理过会更好吃..蹄膀：大腿下方一小段到膝盖间的部位称为蹄膀;也有人叫「腿库」;此处肉多;肉质肥而不腻、猪皮较薄;通常适合连皮一起做长时间炖煮..料理方式：通常适合连皮一起做长时间炖煮;可以切块卤煮或红烧;炸过再烤亦很不错..G：猪脚、猪蹄蹄膀以下为猪脚、猪蹄;猪属于偶蹄类动物;每支脚都有两大两小共四个蹄;通常会先去除趾甲后再做料理;又称做蹄花;脚蹄皮厚筋多;掌心也是胶原蛋白饱满的部分;软嫩又有弹性..料理方式：适合长时间的卤煮、红烧..蹄筋：也就是一般俗称的猪脚筋;虽然前后脚蹄中都有蹄筋;但前脚蹄筋较不易取出;所以市面上多是从后脚蹄中抽出;也因数量不多;最好事先向摊贩预订;或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋..一般烹调方式除了在办桌菜中常吃到的佛跳墙会加入外;也可以略微炸过再卤;的口感与丰富胶质受到不少人喜欢..最爱特殊部位1 - 猪颈肉即俗称的「松阪猪」;起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛;才取了这个名字吸引买气;是近年来十分热门的食材..猪颈肉占全猪比例很少;一只猪身上只有六两;因此又称为「黄金六两肉」..此部位肉质口感脆、油脂也够;料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则;不适合久煮或用焖的方式烹调;否则肉会越煮越硬..2 - 肝连肉顾名思义是位于肝脏上方的一块肉;将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜;连接至肝脏;因此称为肝连肉;是内脏中唯一的一块瘦肉;又有「内脏的松阪肉」之名;珍贵性可见一斑..在传统市场不易买到肝连肉;因为大多已被面摊老板们早早预订走了..3 - 猪颊肉猪下巴、脸颊两侧部位的肉;又名「嘴边肉」、「菊花肉」;油脂不多;肉质带有软筋;口感软嫩;因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉;所以肉质软中有嚼劲;汆烫切片或烧烤都很好吃..4 - 骨仔肉即猪头肉;猪骨头上的细肉取下切剥后;即成为一道美味骨仔肉..5 - 虎掌是猪膝盖处的韧带与软骨组织;因为前腿虎掌较小;所以使用后腿虎掌居多;外型为白色、口感软Q且富有胶质;通常会连着大骨一起贩卖;富有胶质..因为数量不多;建议事先向摊贩预订..除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外;也很适合红烧或三杯等重口味的菜色..6 - 老鼠肉在运动量大的大腿部位有一块俗称「老鼠肉」;为猪腱肉的一部分;多指后腿猪腱;每只猪只能取出四块;肉质Q弹、带有嚼劲却又不致过硬;外型有如橄榄;带有肉膜包覆且内藏软筋..猪腱是哪里猪的前腿与后腿都有猪腱;橄榄状的猪腱位于大腿部分的肌肉束中;前腿的腱肉较小、后腿较粗大;所以有的肉贩也会称之为小腱与大腱..这里较无油脂又带软筋;适合长时间炖煮;采红烧或卤肉皆可;一般便当店常见的猪肉切片也常使用这个部位..7 - 二层肉位于猪皮下方和里肌中间的薄薄一层肉;肉质软嫩;数量少、价位高..建议逆纹切成薄片后烫熟蘸酱料吃;类似蒜泥薄片的吃法;最能品尝特殊口感..nbsp;nbsp;认识猪排、骨胛心排：胛心肉附着的骨头;被称为胛心排;骨头比较粗大、耐煮;较常拿来熬汤;像是药炖排骨..肋排：五花肉留下最后一层和骨头相连的瘦肉的部分;就是所谓的肋排;此部位的肉多汁;多拿来烧烤做成烤肋排;而肉摊也常把肋骨挑出来;成为一支一支细细的支骨;肉的部分就拿去卖三层肉;支骨拿来熬汤..里肌排：里肌肉附着的骨头;称为里肌排;又称「小排」;是去除了背脊、支骨后剩下中间比较粗短的骨头;小小一节节;肉算多;料理上适合长时间烹调入味;像是糖醋、红烧都是常见做法;肉质和大里肌肉的口感差不多;比较有嚼劲..背脊：通称龙骨;是猪的脊椎;若和大里肌相连即为便当中的排骨;但若把两边的大里肌取出;基本上就只剩骨头;几乎没有肉;不过因脊髓含有胶质;常拿来炖补、熬高汤..腿骨：时常在小吃店中听到汤面或羹汤的汤头以大骨汤熬成;猪腿的前腿骨与后腿骨主要便用来熬汤用..可请小贩帮忙把骨头切段;除了方便处理;也可以让骨髓与汤汁互相混合;使汤头更能吸取腿骨香气..猪血、猪油也是一大美味猪血怎么料理一般在猪肉摊上不太容易买到猪血;因为在屠宰场时都有专门收猪血的商家会直接买走再加工处理;所以通常民众较容易在超市买到成块的猪血或米血糕..因猪血铁质丰富所以腥味较重;无论用中西式做法处理猪血;都建议加些蒜、韭菜或小茴香等口味较重的食材调味;或像外头小贩在米血糕上撒花生粉与香菜;亦可减少腥味..猪油有妙用猪只的皮下脂肪发达;而脂肪就是猪肉摊上一块一块白色的猪油;传统家庭都习惯将猪油切成小块后丢到锅里油炸;炼出可用于炒菜或拌饭的新鲜猪油;或超市也可买到冷藏过的现成猪油;遇热融化后同样可拿来炒菜、拌饭、面..猪油也会出现在香肠与一些加工制品中;增添食品的口感与滑顺度..通常使用的猪油多为猪背油;除了面积较大且完整;处理时产生的杂质也较少;另外还有一种猪腹腔的油;因为料理时杂质较多;会使食物口感不好;所以顶多只会拿来油炸食物;炸完即丢..除了这种成块的油;还有一种「网纱油」;除了这种成块的油;还有一种网纱油是位于胰脏下方、包裹猪腰的网状肥油;较常见是用来固定小吃「龙凤腿」的馅料..。

猪⾁部位的选择。

什么是⾥脊⾁，什么是后臀尖。

炖⾁⽤那块⾁好呢。

不知道⼤家有没有这种困惑，进⼊菜市场，⾯对繁杂的种类的猪⾁⽆从下⼿。

什么⾥脊⾁，后腿⾁，五花⾁。

根本搞不清楚。

其实对于⾁类的烹饪，选择⾷材是很重要的⼀步。

不同部位的⾁质特性不⼀样，他们的处理⽅式，⼝感也⼤不⼀样。

下⾯就详细给⼤家介绍我们最常⽤的猪⾁的部位选择。

猪⾁的分解图介绍详细分类猪⾁的不同部位⾁质不同，⼀般可分为四级。

特级：⾥脊⾁；⼀级：通脊⾁，后腿⾁；⼆级：前腿⾁，五花⾁；三级：⾎脖⾁，奶脯⾁，前肘、后肘。

不同⾁质，烹调时有不同吃法。

吃猪⾁，不同位置的⾁⼝感也不同。

猪⾝上⾥脊⾁最嫩，后臀尖⾁相对⽼些。

炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花⾁；炒瘦⾁最好是通脊；做饺⼦、包⼦的馅要买前臀尖。

根据做菜要求选购猪⾁的不同部位(附：猪⾁各个部位分布图)猪⾁的各个部位 1、猪头⾁：⾥⾯包括上下⽛颌、⽿朵、上下嘴尖、眼眶、核桃⾁等。

猪头⾁⽪厚、质地⽼、胶质重。

适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头⽪⾁：此处⾁⽪薄，微带脆性，瘦中夹肥，⾁质较嫩。

适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅⾁等。

3、槽头⾁（⼜称颈⾁）：其⾁质地⽼、肥瘦不分宜于做包⼦、饺⼦馅，或红烧、粉蒸等。

（含淋巴较多不宜多吃。

最便宜。

东南亚菜的炭烧猪颈取⾃此处） 4、前腿⾁：这个部位的⾁半肥半瘦⾁质较⽼。

适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧⽩（芽菜扣⾁）等。

（饺⼦也常⽤这个） 5、前肘（⼜称前蹄膀）：其⽪厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（⼜称前蹄、猪⼿）：质量⽐后蹄好。

此处只有⽪、筋、⾻骼，胶质重。

适宜作烧、炖、卤、煨等⽤。

7、⾥脊⽪⾁：此处⾁质嫩、肥瘦相连。

适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做⽔煮⾁⽚，肥膘部位可做甜烧⽩等。

8、正宝肋：此处⾁⽪薄，有肥有瘦，⾁质较好。

适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧⽩、粉蒸⾁、红烧⾁等。

9、五花⾁：这个部位的⾁因⼀层肥⼀层瘦，共有五层，所以叫五花⾁。

猪肉哪个部位最好吃一头猪身上的部位，把它们细分出来的话就有20多个，但是口感好吃的位置，也就只有那几个地方。

下面就让我来带大家了解一下，他们分别是哪些部位。

一、前腿肉前腿肉，顾名思义就是猪的前腿部位的肉。

前腿肉因为运动量相对而言比较大，所以吃起来特别有嚼劲，肉质也比较嫩。

前腿肉是一块三七分肥瘦的猪肉，这个部位的猪肉，是最适合用来调肉馅的。

相比较于其他部位的猪肉时，三七肥瘦的猪肉，能让做出来的肉馅口感更鲜嫩，且不老、不柴。

二、里脊肉里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。

里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃。

切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，最常见的做法就是糖醋里脊了。

三、排骨排骨口感是非常好吃的，不管是用来炖汤，还是用来卤着吃、烤着吃等等丰富的做法，都能把它做得非常好吃。

排骨有前排和后排之分，前排骨头多且肉少，后排骨头多且骨头少。

所以两者在进行对比的时候，后排会更适合我们去购买，烤着吃、卤着吃，口感最佳。

四、梅花肉梅花肉位于猪脑后颈部位，也就是猪的肩胛肉。

这一部位的肉质非常的好，以瘦肉为主，但中间夹杂着薄薄的一层肥肉脂肪。

所以，使得口感细嫩，非常的好吃。

推荐梅花肉的美味做法，最好吃的做法是烤肉、叉烧，其次可以是炒、也可以是红烧。

它比五花肉更容易软烂，烹饪时要注意。

五、五花肉说到五花肉大家都不陌生，应该就是日常常吃的部位了。

五花肉其实就是猪腹部的那块肉，肥瘦相间且分布均匀，这个部位的肉制作方法是非常多样的，可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜，真的是想想就流口水。

挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃。

猪肉部位含图详解大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合适的猪肉犯难。

为此今天我特地精心准备了这样一个帖子供大家参考，有不足之处也请各位涯友多多指点。

此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征，方便大家今后在市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴出来。

下面呢，我先从最常见的嘎嘎开始！排骨... 排骨其实也分为很多种精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等前排：前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。

意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等无颈前排前排：带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨最佳用处：煲汤、红烧等带颈前排大排：大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。

大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...一字排：一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可后香拐：后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美最佳用处：煲汤后棒骨：后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上图后香拐里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富，筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

猪肉批发部位明细
猪肉的11个部位分布图，并教您各种猪肉的用途，以后在挑选食材时，大家就不会被卖肉的忽悠，也不会买错肉了。

猪肉11个部位分布图
1.猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，适合做饺子和包子的馅料。

2.猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪老活动的地方，所以这里肉吃着非常劲道，口感偏嫩，用于卤、做包子馅料都不错。

3.梅花肉：梅花肉也就是猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质也非常的嫩，所以特别适合煎、炸、炖，做肉丸也是特别不错。

4.前排肉：猪前腿上部的肉，前排肉的肉质中等，不嫩不老，适合卤或者腌着吃。

5.里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、
蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，也可以说是猪身上最嫩的肉，最适合做掺汤。

里脊肉
6.五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉，肥瘦分层，皮非常薄，用五花肉做出来的食材都独到的风味，特别适合做红烧肉、炖肉、卤肉、馅料、蒸肉等。

7.后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉比较肥，适合腌、炖、做回锅肉。

8.做臀肉：猪屁股上的肉，做臀肉和后臀尖肉差不多，肉质硬度中等，比较适合做回锅肉或者卤肉。

9.弹子肉：弹子肉在猪后腿的上方，此肉非常的细嫩，筋少，特别适合炒、炸。

10.前腿肉：前腿肉含有的瘦肉较少，含有的胶质、筋比较多，适合做炖、卤、红烧。

11.后腿肉：后腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，适用于炖、卤、腌。

后腿肉
这就是今天给大家讲解的猪肉分布图，以上的11个部位是大家最常用的，而且用简洁的语言给大家讲解清楚了，希望大家以后在做饭时，知道买那种肉了，肉选好了，菜才能做的更好吃的。

一文让你了解猪肉各部位猪肉是我们日常饮食中常见的肉食之一，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养元素。

它的肉质柔嫩，适合烹饪各种菜肴。

在中国的饮食文化中，猪肉被广泛应用于各种菜肴的制作，无论是炒菜、烧烤还是红烧，都能体现出猪肉的独特风味。

这让猪肉成为了家庭餐桌上的首选之一。

在了解猪肉各部位之前，先对猪肉的宜食部位进行了解是有必要的。

猪肉可以大致分为肉胚、上脑、翘肉、瘦肉、腰带肉、肚带肉、四肢肉等七个部位。

其中，猪肉的肉胚是指猪的脊椎骨附近的肉块，脂肪和肌肉的比例比较均衡，适合制作烧烤或者煎炸菜肴。

上脑是指猪头部的肉块，主要是脑子和面颊附近的肉，这部分肉质鲜嫩，适合用来制作炖汤或者红烧菜肴。

翘肉是指猪腰部的肉块，这部分肉质鲜嫩多汁，适合用来煎炸或者炒菜。

瘦肉是指猪的上背部和后腿部分的肉块，这部分肉质坚实，适合制作涮锅或者红烧菜肴。

腰带肉是指猪腰部带有一些脂肪的肉块，这部分肉质鲜嫩多汁，适合制作卤肉、炖肉或者红烧菜肴。

肚带肉是指猪腹部带有一些脂肪的肉块，这部分肉质嫩滑，适合制作火锅或者炖汤。

最后就是四肢肉了，这部分肉主要是猪蹄和猪腿等，肉质鲜嫩多汁，适合制作红烧菜肴或者做炖汤。

接下来，我们逐个了解猪肉的各个部位。

首先是肉胚，猪肉胚通常是指脊椎骨附近的肉块，同时也包括脊骨、肩胛骨和胸骨部位。

这部分肉质鲜嫩有弹性，适合制作烧烤或者煎炸菜肴。

例如，我们常见的糖醋里脊、干煸肉丝等菜肴就是使用猪肉胚来制作的。

其次是上脑，在中式烹饪中，猪头部的肉块通常被称为上脑，其中包括脑子和面颊附近的肉。

这部分肉质鲜嫩多汁，适合用来制作炖汤或者红烧菜肴。

比如酸辣猪脑花、红烧猪脑等都是利用猪头部的肉块来制作的。

接下来是翘肉，猪肉腰部的肉块称为翘肉。

这部分肉质鲜嫩多汁，适合用来煎炸或者炒菜。

比如我们经常吃到的炒腊肉、翘肉豆腐等都是使用猪翘肉来制作的。

然后是瘦肉，猪的上背部和后腿部分的肉块称为瘦肉。

这部分肉质坚实，适合制作涮锅或者红烧菜肴。

猪肉部位名称及图片今天为大家详细地讲解猪肉14个部位的分布图，并且教会大家猪肉各个部位的用途。

1、里脊肉：里脊肉大家可能接触比较多，价格也比较贵。

这部分的肉分为大里脊肉和小里脊肉。

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。

大里脊肉可以切丝，切丁适合做猪排，炒，蒸炸着吃等。

小里脊肉比大里脊肉更加嫩，最适合做掺汤。

2、臀尖肉：位于猪臀部上面的肉，都是瘦肉。

肉质鲜嫩。

一般能替代里脊肉。

适合炸，熘，炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方。

也即是猪屁股上的肉。

全是瘦肉。

但肉质比较老。

纤维比较长。

一般用来做卤肉和回锅肉。

4、五花肉：就是猪肚皮上的肉，一层肥，一层瘦分层，皮非常薄。

适合做红烧肉，炖肉，卤肉，蒸肉等。

5、夹心肉：位于前腿上部。

质老有筋。

吸收水分强。

适合做肉馅，制肉丸子。

在这一部分有一排肋骨。

称为小肋排。

适合做糖醋排骨，蒸排骨，或煮排骨汤。

6、前排肉（上脑肉）：是背部靠近颈部的一块肉。

肥中夹瘦，肉质比较嫩，适合炒，米粉肉，炖等。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。

结缔组织多，呈泡泡状，肉质差，多用于熬油。

8、弹子肉：在猪后腿的上方，都是瘦肉，肉质比较嫩。

可切片，切丁。

适合炒，炸。

可替代里脊肉。

9、猪颊肉：猪面和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪活动比较多的地方，所以吃起来非常劲道。

口感嫩，用于卤，做包子馅料。

10、血脖，猪颈肉：血脖肉是脖子两侧到下巴的肉，也就是杀猪时下刀那一块地方。

血脖肉肥瘦不分。

肉质比较差，多淋巴，用于做包子肉馅。

但是位于猪颈部两边的肉却十分珍贵。

有“黄金六两”之称。

此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口感适中。

11、前腿肉：猪前腿瘦肉含量少，胶质，筋比较多，适合炖，卤，红烧。

12、后腿肉：口感中等，瘦肉比前腿肉多，适合炖，卤，腌制。

13、梅花肉：猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质很嫩，适合煎，炸，炖，做肉丸子。

14、猪头，猪尾巴，猪耳朵，猪舌头，猪前，后蹄（猪小腿）：猪头多用于酱，烧，煮，腌制作冷盘。

买猪肉,内行人专挑“这4个部位”,都是猪肉精华,以后别买错了
1. 五花肉
第一个部位的肉就是猪身上的五花肉了，有些人会觉得五花肉太过于肥腻了，这是因为你没有买对五花肉。

我们在买五花肉的时候，要买真正的“精品五花肉”，也就是下五花肉，这种肉是肥瘦相间的，吃着口感不会太油腻，而且十分的香嫩。

买回来的五花肉可以做红烧肉或梅菜扣肉等，都很好吃。

2. 前腿肉
由于猪的前腿活跃度比较大，因此这个部位的猪肉会更加的紧实，吃着也更有嚼劲。

前腿肉还有一个优点，那就是有丰富的筋膜，可以提升肉质的香味和口感。

大家在买猪肉的时候，要是想买前腿肉一定要跟老板强调，因为有的肉贩子会把后腿肉当成前腿肉卖给你，那口感就差远了。

前腿肉可以适合炒菜或做饺子馅。

3. 梅花肉
梅花肉是我最喜欢的一种猪肉了，它的肉质十分的细腻滑嫩，吃着很美味。

梅花肉是猪肩部的肉，瘦肉居多占90％，肥肉占10％，红白就像盛开的梅花，因此被称作“梅花肉”。

一整头猪也只有五六斤的梅花肉，因此大家可以买些梅花肉尝尝，炒着吃炖着吃都很合适。

4. 里脊肉
最后一种就是猪背上的里脊肉了，它是猪身上最嫩的部位了，是一条纯瘦肉，因此价格也会稍微贵一些。

里脊肉没有肥肉口感还好，因此深受大家的喜欢。

用它做糖醋里脊或者鱼香肉丝再美味不过了，想想都觉得好吃下饭。

详解猪⾁各部位最佳⽤途[附图]猪⾁分布图.X01排⾻其实也分为很多种 精肋排： 精肋排是猪⾝上最好的排⾻，精肋排的特点是除去了多余的⼤⾻，排⾻上⾯的⾁包裹均匀饱满，所以这样的排⾻通称精肋排，因此这样的排⾻通常在所有排⾻中价格也是最⾼的 ⽤处： 最佳⽤处糖醋排⾻、⾹酥排⾻等精肋排02前排： 前排也称⼩排，同时也分⽆颈前排和带颈前排。

意思差不多⼤家根据我的图⽚就清楚了，我先介绍的是⽆颈前排，所谓⽆颈前排就是去了颈⾻的就叫⽆颈前排。

最佳⽤处： 因为前排⾝处猪靠颈部，⾻骼相对粗⼤些，⾁质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等⽆颈前排03前排： 带颈前排，带颈前排跟上⾯的排⾻是基本⼀样的，区别在于这个排⾻保留了颈⾻，⼤家在市⾯上⾯应该会经常见到这样的排⾻ 最佳⽤处： 煲汤、红烧等带颈前排04⼤排： ⼤排也称中排，因地域差别各个地⽅有各个地⽅的叫法。

⼤排所处猪嘎嘎⾝上腹腔部位，就是粑到三线⾁那点，⼤排⾁质鲜嫩适合做很多菜肴 最佳⽤处： 煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排⾻、粉蒸排⾻、蒜⾹排⾻... ...⼤排05⼀字排： ⼀字排也就是⼤排，为什么叫⼀字排其实就是把⼤排分为⼀根⼀根的，看上去很漂亮很有⾷欲，⼤家在市⾯上购买时不⽤追求太多美感，买⼤排也差不多，价格却相差好⼏块呢！ 最佳⽤处： 煲汤、炸、炒、蒸系列均可⼀字排06后⾹拐： 后⾹拐也就是猪后脚杆上⾯分割出来的嘎嘎，⾁质紧致、⾻油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的⾻头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是⾥⾯包裹着⼀根筒⼦⾻，煲出来的汤⾁紧致汤鲜美 最佳⽤处： 煲汤后⾹拐07后棒⾻： 后棒⾻也叫筒⼦⾻、棒⼦⾻，也就是上图后⾹拐⾥⾯分割出来的⾻头，⽣活中筒⼦⾻往往是⼤家⾸选⾻头，因为⾻头⾥⾯有很多很多的⾻髓，营养丰富，筒⼦⾻不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴⼀起煲汤，⽐如这个季节⼤家都喜欢做⽺⾁汤锅，在⽺⾁汤锅⾥⾯加上⼏根筒⼦⾻味道那是更加的鲜美。

最佳⽤处： 煲汤、在很多⼤饭店很多⼈都吃过就是⽤⼀根吸管插在⾥⾯吸极品⾻髓那个菜也是这个⾻头做的后棒⾻08前⾹拐： 前⾹拐就是前猪脚杆⾥⾯分割出来的，类似后⾹拐，区别在于⼀个长在猪嘎嘎的前脚杆上⼀个长在后脚杆上，嘿嘿！但有点要注意前⾹拐的油⽔⽐不上后⾹拐，有的卖家还把扇⼦⾻带在前⾹拐上⾯⼀起销售，相⽐下来后⾹拐从性价⽐上⽐前⾹拐更划算，我⼀般还是喜欢选购后⾹拐。

猪肉各部位的叫法1、1号肉产品常规参数：鲜品15KG/件,冻品25KG/件;产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉,是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,口感特别香嫩,不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老;常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧;2、2号肉产品常规参数：鲜品15KG/件,冻品25KG/件;产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉,是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉,该肉半肥半瘦,筋多,吸水性强;常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子;3、3,剔除脊,背4、4肌肉,567,提供人体常用烹饪方法：适合烧烤、油炸,也可炖汤;8、带皮后段产品常规参数：非标件产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处允许带腰椎一节半斩下后腿部位为后段,后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等;常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤,肉作为白切肉或回锅肉用,也适合制馅、做肉丸子;9、带皮前段产品常规参数：非标件产品描述、特点：从猪的第五、第六肋骨间不准锯坏肋骨斩下的前腿部位为前段,前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等;常用烹饪方法：前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法,颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧,前腿肌肉适于制馅、做肉丸子,前腿骨适合炖汤;10、带皮中段产品常规参数：非标件产品描述、特点：从第5-6根肋骨去掉前腿部分,同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段,中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉;常用烹饪方法：脊骨适合炖汤,大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位,肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法,五花肉宜烧、熏、爆、焖,也适应卤味和酱腊;11、后棒骨产品常规参数：鲜品15KG/件,冻品10KG/件;产品描述、特点：后棒骨是后腿骨上面一节,是骨髓最多的部分;常用烹饪方法：适合炖汤;12、后腿骨产品常规参数：鲜品15KG/件,冻品10KG/件;;13,腌制,十; 1415是腌腊制品的原料1617产品描述、特点：肋排是取自腹部肋骨部位,带肋骨9-10根常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法;18、脊骨产品常规参数：鲜品10KG/件,冻品10KG/件;产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处,肋骨宽度4-6cm,去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓,烹煮时会被释放出,骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里;常用烹饪方法：适合炖汤;19、前棒骨产品常规参数：鲜品15KG/件,冻品10KG/件;产品描述、特点：前腿骨的上半部分称为前棒骨,是汤料蒸炖的佳肴,有丰富的钙质;常用烹饪方法：适合炖汤;20、前腿骨产品常规参数：鲜品15KG/件,冻品10KG/件;产品描述、特点：前腿骨是前腿的主要骨骼,包在前腿肌肉内部,骨头内含有大量骨髓;常用烹饪方法：适合炖汤;21、肉青产品常规参数：鲜品5KG/件,冻品10KG/件;产品描述、特点：槽头削去两面脂肪组织后形成的片状瘦肉称为肉青,其在猪的肌肉中活动量最大,故营养价值高,是高档酒店的首选佳肴;常用烹饪方法：适合油炸、叉烧、香煎等各种做法;22、通排产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自白条排骨部位,去颈骨头、突出脊骨部位;常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法;2324去颈椎25,其肉皮薄,26,是猪2728、带骨中方产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自带皮白条腹肋部位,去大排.去脊膘和奶脯部位,其中含有肋骨和五花肉,是出口产品的首选;常用烹饪方法：中方包含的肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法,五花肉宜烧、熏、爆、焖,也适应卤味和酱腊;29、猪大肠产品常规参数：产品描述、特点：猪大肠有很强的韧性,具有润燥、补虚、止渴、止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症;常用烹饪方法：适合卤味、爆炒、炖汤,也可作肠衣;30、猪耳朵产品常规参数：产品描述、特点：猪耳内含软骨,口感爽脆;常用烹饪方法：适合扒烤或镶馅料烹调,做卤味或凉拌亦佳;31、金钱产品常规参数：产品描述、特点：金钱学名喉头皮,是喉头上面的软骨部分,含有丰富的营养价值;常用烹饪方法：可做拼盘,更是烧烤和火锅的必备佳肴;32、猪尾产品常规参数：鲜品5KG/件,冻品10KG/件;产品描述、特点：猪尾也称皮打皮、节节香,由皮质和骨节组成,皮多胶质重,有丰富的药用价值; 常用烹饪方法：多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,如红烧猪尾、卤猪尾等;33、猪小肠;34,软硬适中35,具有3637素A38、猪心产品常规参数：鲜品5Kg/10KG/件,冻品10KG/件;产品描述、特点：猪心是一种营养十分丰富的食品,它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用;常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、凉拌等做法;39、猪腰产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件,冻品10KG/件;产品描述、特点：猪腰别名猪肾,风味独特,口感好,具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效; 常用烹饪方法：适合煮汤、爆炒、凉拌等做法;。

猪肉各部位分解图，下次买肉的时候不会困惑啦
1. 梅花肉：猪的上肩肉也叫猪前槽肉。

猪肉肥瘦交织，鲜嫩不油腻，适合做回锅肉、卤肉、肉馅。

2. 大里脊：与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖。

适合做小炒肉搭配
3. 前腿肉：猪的前腿部分，肥瘦相间，肥肉多点，肉质较嫩。

适合做香肠、红烧、炖肉
4. 小里脊：猪脊椎骨内侧的一条肌肉，比较少，很嫩。

适合炒肉丝、炖汤
5. 五花肉：位于猪的腹部，脂肪较多，肥瘦相间。

适合做梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、粉蒸肉、卤肉饭等
6. 后腿肉：猪后腿的肉，瘦肉多，肉质较前腿较老。

适合做炒肉、肉饼、京酱肉丝等
7、8.猪的前后腿，猪前蹄肉多骨少，后面的猪蹄长，肉少骨多。

猪蹄含丰富的胶原蛋白，是美容养颜的上佳补品。

猪肉的分布图及各部位的最佳吃法1、猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。

猪头肉皮厚、质地老、胶质重。

适宜凉拌、卤、腌、熏、酱、腊等。

多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

2、颈肉（又称朝头肉、猪颊肉、血脖肉）：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子饺子馅、臊子或粉蒸肉等。

3、猪肩颈肉（上脑、凤头皮肉）：是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

肥肉适宜卤适于作米粉肉、或回锅肉等。

瘦肉（梅花肉、眉毛肉）可替代里脊切片、切丝、切丁爆炒。

4、前腿肉（夹心肉）：这个部位的肉有肥有瘦，肉质较老。

适宜做包子饺子馅、肉丸子等。

5、前肘（又称前膀）：其皮厚、筋多、胶质重。

适宜红烧、清炖、卤等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。

此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。

适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炒、爆、炸、熘之用最佳部位。

8、正保肋（硬肋、硬五花）：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。

适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

排骨适宜作糖醋、红烧排骨或煮汤。

9、五花肉（三线肉，二刀保肋）：这个部位的肉因肥瘦相间，共有五层，所以叫五花肉。

其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。

量适宜粉蒸肉、烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉、软窝等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。

一般适宜做炼猪油、炸酥肉和或粉蒸肉等。

11、臀尖（坐墩肉）：位于臀部的上面，肥瘦相连，肉质鲜嫩，瘦肉一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

肥肉做回锅肉。

12、二刀臀尖（坐板肉、二刀肉）：因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，大部分为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

肥3瘦7的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。