食堂环境各区域卫生要求

食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具得清洁（1）每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。

（2）定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除，包括：墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱（柜）内外壁等，保持干净整洁。

特别就是开学前得食堂清洁卫生。

（3）使用得各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒，摆放整齐，放于原位。

（4）在产生蒸气得房间内应有良好得排风装置（防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落，冷凝水滴落对食品造成污染）。

2、垃圾处理各加工间产生得废料、废弃物等应存放在加盖得垃圾桶内，并及时清理运走，清理后得垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

3、老鼠得控制老鼠不公损坏食品，还携带并传播病菌，凡就是被老鼠接触得表面都可能被污染。

（1）防止老鼠得进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固得金属网，木门得下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙。

（2）切断老鼠得食物与饮水来源（垃圾及时清除干净）。

如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等。

4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫得控制消除室内外得各种滋生条件，房屋得开口部位安装纱门、纱窗，必须有效使用，防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。

三、食堂在食品加工过程中得卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒1、食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购、防污染）食品采购就是保证饭菜卫生得第一关，采购得食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐得卫生。

（1）索证管理要求①食品及其原辅材料：指米、面、油、调味品（酱油、豆瓣、味精、醋等）、再加工食品（米线、粉丝、豆皮、火腿肠等）；各种袋装食品；糕点饮料；冰糕等。

②食品添加剂：包括色素、香料、奶油、甜蜜素等。

③食品包装：包括食品塑料袋、一次性饭盒、筷子。

④学校超市、副食店、小卖部经营得各类包装食品、糕点、奶制品、饮料、瓶装纯净水等。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

食堂环境卫生考核标准一、吃饭大厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢，无杂物等。

（2分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。

（1分）3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。

（2分）二、售饭厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。

（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。

（1分）3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。

（1分）4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。

售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。

（2分）三、操作间（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。

（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。

（1分）3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。

（1分）4、生熟墩分离，生熟用具分离。

（1分）5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。

（1分）四、贮藏间：（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。

（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。

（1分）3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。

（1分）4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。

（1分）5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。

（1分）五、清洗间：1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。

（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。

（1分）4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。

（1分）5、无蚊、蝇、鼠等活动。

文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。

1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。

2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。

3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。

4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。

5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。

6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。

7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。

食堂维护制度食堂维护制度（精选10篇）在不断进步的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编整理的食堂维护制度（精选10篇），欢迎大家分享。

食堂维护制度1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。

食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。

食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂维护制度2为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。

三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

食堂环境各区域卫生要求细则
1. 厨房区
- 厨房区应保持整洁干净，没有杂物堆放。

- 所有食品应储存在干燥、清洁的地方，禁止存放在地面上。

- 手部清洁设施包括洗手盆和洗手液，应随时可用。

- 厨房区应保持通风良好，以防止异味和烟雾。

2. 餐厅区
- 餐桌、椅子和地面应保持干净，每天必须进行清洁。

- 餐具和器皿应经过充分清洁消毒后再使用。

- 垃圾桶应每日清空，并且随时保持盖子关闭，以防止蚊蝇滋生。

- 餐厅区应保持通风良好，以确保空气流动。

3. 卫生间区
- 卫生间应保持整洁干净，每日进行定期清洁和消毒。

- 提供洗手液和卫生纸，并保持随时补充。

- 卫生间内应保持良好的通风，以减少异味和细菌滋生。

4. 食品储存区
- 食品储存区应保持干燥、清洁，并且远离危险物品。

- 所有食品应储存在密封的中，以防止昆虫和湿气侵入。

- 食品储存区应定期检查，及时清理过期或变质食品。

5. 出入口区
- 出入口区应保持干净，没有杂物阻碍通行。

- 出入口应装设垃圾桶，定期清空并保持盖子关闭。

- 出入口应保持通风良好，确保空气流动。

以上是食堂各区域卫生要求的细则，可作为参考用于食堂卫生管理，保证食堂的环境清洁和食品安全。

食堂环境各区域清洁要求
为了确保食堂环境的整洁和卫生，以下是各区域的清洁要求：
1. 就餐区
- 每天定时进行地面清理，包括扫地和擦拭。

- 定期擦拭餐桌、椅子和餐具。

- 清理食物残渣和垃圾，并保持垃圾桶的清洁和及时更换垃圾袋。

- 定期对空调和通风设备进行清洁和维护，确保空气流通和清新。

2. 厨房区
- 定期进行厨房设备的清洁和保养，包括灶台、油烟机、燃气灶等。

- 每天清洁食品加工区域，包括砧板、刀具、炉具等。

- 清理厨房地面和墙壁，确保无油污和水渍。

- 定期清洁食品储存区，包括冰箱、冷藏柜等，保持食物的卫生和新鲜。

3. 储存区
- 定期检查和清洁储存区的货架、货物和存放。

- 保持储存区的整齐和有序，避免堆积和杂乱。

- 定期清理储存区的地面和墙壁，防止灰尘和杂物积累。

4. 卫生间
- 定时清洁卫生间的地面、墙壁和洗手台。

- 维护卫生间的通风设备和卫生用品，保持洁净和充足。

- 定期更换卫生间的垃圾袋和卫生纸，确保供应充足。

5. 公共区域
- 定时清洁公共区域的地面、墙壁和家具。

- 维护公共区域的设备和装饰品，确保无损坏和松动。

- 定期清理公共区域的灯具和窗户，保持明亮和通风。

以上清洁要求可根据实际情况进行调整和补充，但始终以确保食堂环境的清洁和卫生为目标。

一、总则
为加强食堂地面卫生安全管理，保障食堂环境卫生，预防食物中毒事故的发生，确保就餐人员身体健康，特制定本制度。

二、责任分工
1. 食堂管理人员负责全面负责食堂地面卫生安全管理，制定具体措施，并对实施情况进行监督。

2. 食堂员工负责各自工作区域的地面卫生，保证地面清洁、无油污、无积水。

3. 清洁人员负责食堂公共区域地面卫生的清洁工作。

三、地面卫生管理要求
1. 食堂地面应保持清洁，无油污、无积水、无杂物，防止细菌滋生。

2. 每日至少进行两次地面清洁，早班、晚班各一次，特殊情况需随时清洁。

3. 清洁时，应使用中性清洁剂，不得使用腐蚀性、刺激性强的清洁剂。

4. 清洁地面后，应检查地面是否有残留清洁剂，如有，应及时用清水冲洗。

5. 食堂地面应定期进行消毒，每月至少进行两次，确保地面无细菌滋生。

6. 食堂门口、操作间门口、卫生间门口等易积水区域，应设置防滑垫，防止就餐人员滑倒。

7. 食堂地面如有破损，应及时修复，防止就餐人员跌倒受伤。

8. 食堂地面应保持干燥，防止积水，如有积水，应及时清理。

四、地面卫生检查与考核
1. 食堂管理人员应定期对地面卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 清洁人员应每日对地面卫生进行检查，确保地面清洁。

3. 食堂地面卫生纳入员工绩效考核，对违反规定者，将进行相应处罚。

五、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理人员根据实际情况进行调整。

学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。

---一、制度概述为确保食堂食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本食堂卫生管理制度。

本制度适用于我校食堂所有工作人员及就餐师生。

---二、卫生责任分工1. 食堂管理员：负责食堂卫生管理工作的全面监督和协调，定期组织卫生检查，确保卫生制度落实到位。

2. 厨师及厨房工作人员：负责厨房的日常卫生清洁，食材的采购、储存和处理，确保烹饪过程卫生。

3. 服务人员：负责餐厅的清洁、消毒，以及就餐环境的维护。

---三、环境卫生要求1. 食堂内外环境：保持食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水，定期进行消毒处理。

2. 餐厅布局：合理布局餐厅，确保就餐区域与操作区域分开，防止交叉污染。

3. 餐具清洁：餐具使用前必须彻底清洗、消毒，确保干净卫生。

---四、食品卫生要求1. 食材采购：采购新鲜、合格的食材，禁止使用过期、变质或来源不明的食材。

2. 储存管理：食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 烹饪过程：烹饪过程中严格遵守卫生操作规程，防止食物污染。

4. 剩菜剩饭：剩菜剩饭必须妥善处理，不得随意丢弃。

---五、个人卫生要求1. 工作人员：工作人员必须持有健康证明，上岗前需进行卫生培训，保持个人卫生。

2. 就餐师生：就餐时保持桌面整洁，不得随意丢弃垃圾，共同维护就餐环境。

---六、卫生检查与监督1. 定期检查：食堂管理员每月至少组织一次全面卫生检查，发现问题及时整改。

2. 监督举报：设立卫生监督举报箱，鼓励师生对食堂卫生问题进行监督和举报。

---七、奖惩措施1. 奖励：对认真执行卫生制度、表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。

2. 惩罚：对违反卫生制度、造成食品安全事故的个人或集体，将依法依规进行处罚。

---八、结语食堂卫生关系到全校师生的身体健康和生命安全，让我们共同努力，共同维护食堂卫生，共创美好校园生活！---（注：本展板内容仅供参考，具体实施可根据实际情况进行调整。

）。

一、总则为保障食堂区域内员工的身体健康，维护食堂环境整洁，提高食堂整体卫生水平，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立食堂区域卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责制定、实施、监督食堂区域卫生管理制度。

2. 设立卫生管理员，负责日常卫生管理工作。

三、卫生管理范围1. 食堂区域内的地面、墙壁、天花板、门窗、楼梯、卫生间等。

2. 食堂内的设备、用具、餐具、冰箱、冰柜等。

3. 食堂内的绿化区域。

四、卫生管理要求1. 地面清洁：食堂地面应保持无污渍、无积水、无杂物。

每天至少清扫两次，用餐高峰期随时清扫。

2. 墙壁、天花板：墙壁、天花板应保持无污渍、无脱落。

每月至少清洗一次。

3. 窗户、门窗：窗户、门窗应保持清洁、完好。

每周至少清洗一次。

4. 楼梯：楼梯应保持整洁、无杂物。

每天至少清扫一次。

5. 卫生间：卫生间应保持干净、无异味。

每天至少清扫两次，每次不少于30分钟。

6. 设备、用具：食堂内的设备、用具应保持干净、完好。

每天至少清洗一次，每月至少消毒一次。

7. 餐具：餐具应保持干净、无污渍。

每餐后立即清洗，并定期消毒。

8. 冰箱、冰柜：冰箱、冰柜应保持清洁、无异味。

每天至少清洗一次，每月至少消毒一次。

9. 绿化区域：绿化区域应保持整洁、无杂草。

每周至少修剪一次。

五、卫生检查与考核1. 食堂区域卫生管理小组每月对食堂区域进行一次全面检查，对存在问题及时整改。

2. 对卫生管理人员进行考核，考核内容包括卫生知识、卫生操作技能、卫生工作态度等。

3. 对食堂区域卫生进行检查，发现问题及时通报，并责令整改。

六、奖励与处罚1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂区域卫生管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂区域卫生管理小组另行制定补充规定。

餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

餐厅卫生管理制度21、目的：为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。

2、范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。

3、具体管理要求：3.1、人员个人卫生：3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

公司食堂卫生检查管理制度一、目的与原则本制度旨在确保公司食堂的饮食安全，提高食品卫生质量，保障员工的身体健康。

所有食堂工作人员必须遵守国家有关食品卫生的法律法规，坚持“预防为主，安全第一”的原则，严格执行食堂卫生操作规程。

二、组织机构公司应设立食堂卫生管理小组，由人力资源部牵头，财务部、行政部等相关部门参与。

该小组负责制定食堂卫生标准，监督食堂卫生工作的实施，并定期组织卫生检查。

三、卫生标准1. 食堂环境：食堂内外环境应保持清洁，无垃圾、无积水、无蚊蝇滋生地。

2. 设备设施：厨房设备、餐具等应定期清洗消毒，保持干净整洁。

3. 食品采购：食品原料应来自合法渠道，保证新鲜、无污染。

4. 加工制作：食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

5. 储存管理：食品储存应分区域、分类别，确保食品的新鲜度和安全性。

6. 废弃物处理：食堂产生的废弃物应及时清理，防止污染环境。

四、检查流程1. 日常检查：食堂工作人员每日应对食堂环境、设备设施、食品加工等进行自查。

2. 定期检查：食堂卫生管理小组每周至少进行一次全面检查，重点检查食品卫生安全情况。

3. 不定期抽查：公司管理层或委托外部专业机构不定期对食堂进行抽查。

五、问题整改一旦发现食堂存在卫生问题，食堂卫生管理小组应立即通知食堂负责人，并督促其在规定时间内完成整改。

对于重大卫生问题，应立即暂停相关操作，直至问题得到彻底解决。

六、考核与奖惩食堂卫生情况将作为食堂工作人员绩效考核的重要内容。

对于卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励；对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育或相应的处罚。

七、附则本制度自发布之日起实施，由人力资源部负责解释。

如有与国家法律法规相抵触的地方，以国家法律法规为准。

食堂环境卫生要求以下是 8 条关于食堂环境卫生要求：1. 餐具摆放得整整齐齐不好吗？就像士兵列队一样，咱们用完餐，那些盘子、筷子就得规规矩矩地放在该放的地儿。

你想想，要是餐具乱七八糟的，找个勺子都得半天，多闹心呀！（例子：每次在食堂吃完饭，大家都要把餐具主动放好。

）2. 地面可不能脏兮兮的啊！难不成你想在垃圾场里吃饭吗？所以，大家要是看到地上有垃圾啥的，赶紧捡起来，保持地面干干净净的多舒服呀。

（例子：看到地上有张餐巾纸，小明马上弯腰捡起来扔到垃圾桶里。

）3. 桌子得擦得亮晶晶的呀！这就好比我们的脸，谁不希望自己的脸干干净净的呢？要是桌子上油腻腻的，吃饭都没胃口了。

（例子：阿姨每次都很认真地擦拭每张桌子。

）4. 垃圾桶要及时清理呀，不然岂不是像个小山丘一样堆在那？那多影响食欲啊！大家都要注意扔垃圾别扔得太满啦。

（例子：看到垃圾桶快满了，小王赶紧去把它倒掉换个新袋子。

）5. 食堂的空气得清新呀！难道你想在充满异味的地方吃饭吗？所以通风要做好，可别让那些奇怪的味道影响我们的心情和胃口。

（例子：保洁员打开窗户让空气流通起来。

）6. 工作人员要注意个人卫生啊，这就跟我们出门要打扮得干干净净一个道理，要是他们邋里邋遢的，我们怎么能放心吃饭呀！（例子：食堂大厨穿着整洁的工作服在做菜。

）7. 食品摆放要有秩序呀，别东一个西一个的，就像整理自己的房间一样，整整齐齐的看着才舒服嘛。

（例子：各种食物在货架上整齐排列。

）8. 食堂的墙壁也得保持干净呀，你想想，要是墙壁脏兮兮的，就像脸上长了麻子似的，多难看呀！（例子：工作人员定期会擦拭食堂的墙壁。

）我的观点结论就是：食堂环境卫生真的太重要啦，我们每个人都要从自己做起，为创造一个干净整洁的食堂环境出一份力！。

食堂环境各区域卫生要求（一）收货区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁食品原料验收做好食品原料验收，当场退回不合格原料，并做好记录操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖、地面无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。

所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇卫生项目卫生要求地面、地沟及墙干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、角干净、无污垢、无食物残渣、无脏斑墙壁、门、窗、天花板灯具吊扇干净、摆放整齐、无污垢、无残物操作台、货架、盛器周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。

所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜蔬菜加工无腐烂变质、浸泡彻底无农药残留、捡净洗清无杂物、放置在地架上、有防尘防污染措施，做好验收记录蔬菜框干净、离地。

使用后送到清洁区；加工洗净好的蔬菜放置专用周转箱，无混放现象卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、墙壁、门、窗、天花板灯具吊扇干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。

所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜荤菜加工无腐烂变质原料、加工清洗荤菜应无血块、毛、污物，无不可食用的内脏、鱼鳃、鱼鳞、无杂物等。

食堂清洁与隔离规定
目标
本文档旨在规定食堂清洁与隔离的相关规定，以确保食堂环境的卫生和食品安全。

清洁规定
1. 食堂清洁应定期进行，包括每日清洁和定期深度清洁。

2. 每日清洁包括：
- 桌椅、地板、餐具等表面的清洁消毒。

- 厨房设备的清洁消毒，包括炉灶、烤箱、油烟机等。

- 垃圾的及时清理和处理。

3. 定期深度清洁包括：
- 对食堂墙壁、天花板等难以清洁的部位进行定期清洁。

- 清洗和消毒食堂通风系统。

- 对食堂设备进行全面清洁和维护。

隔离规定
1. 食堂应设立明确的隔离区域，包括：
- 食品储存区：用于存放食材和食品的专用区域，保持干燥、通风、整洁。

- 烹饪区：用于进行食品加工和烹饪的专用区域，保持干净、无污染。

- 就餐区：用于供应食物和提供就餐服务的区域，保持整洁、舒适。

- 洗涤区：用于清洗餐具和厨房设备的专用区域，保持清洁、卫生。

2. 隔离区域应有明确的标识和指示，确保员工和顾客能够清晰了解各个区域的用途和要求。

3. 员工应按照规定的程序和要求操作，确保食品在不同区域之间不发生交叉污染。

以上即为食堂清洁与隔离的规定，所有员工必须严格遵守，确保食堂的卫生和食品安全。