食堂环境卫生要求内容

食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具得清洁（1）每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。

（2）定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除，包括：墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱（柜）内外壁等，保持干净整洁。

特别就是开学前得食堂清洁卫生。

（3）使用得各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒，摆放整齐，放于原位。

（4）在产生蒸气得房间内应有良好得排风装置（防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落，冷凝水滴落对食品造成污染）。

2、垃圾处理各加工间产生得废料、废弃物等应存放在加盖得垃圾桶内，并及时清理运走，清理后得垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

3、老鼠得控制老鼠不公损坏食品，还携带并传播病菌，凡就是被老鼠接触得表面都可能被污染。

（1）防止老鼠得进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固得金属网，木门得下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙。

（2）切断老鼠得食物与饮水来源（垃圾及时清除干净）。

如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等。

4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫得控制消除室内外得各种滋生条件，房屋得开口部位安装纱门、纱窗，必须有效使用，防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。

三、食堂在食品加工过程中得卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒1、食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购、防污染）食品采购就是保证饭菜卫生得第一关，采购得食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐得卫生。

（1）索证管理要求①食品及其原辅材料：指米、面、油、调味品（酱油、豆瓣、味精、醋等）、再加工食品（米线、粉丝、豆皮、火腿肠等）；各种袋装食品；糕点饮料；冰糕等。

②食品添加剂：包括色素、香料、奶油、甜蜜素等。

③食品包装：包括食品塑料袋、一次性饭盒、筷子。

④学校超市、副食店、小卖部经营得各类包装食品、糕点、奶制品、饮料、瓶装纯净水等。

食堂环境卫生规范制度1.文档介绍本文档旨在规范食堂环境卫生，保障食品安全，提高食堂的服务质量和卫生状况。

以下是食堂环境卫生规范的相关要求。

2.食堂环境卫生要求2.1 食堂卫生：食堂的地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应保持清洁，并进行定期的清洁消毒。

食堂内应保持通风良好，确保空气流通。

食堂设备、餐具等应定期清洁消毒，确保无菌状态。

2.2 煮食卫生：食堂炉灶、炊具等烹饪设备应保持清洁，并经常进行消毒和检修。

煮食过程中，操作人员应佩戴专门的工作服和手套，保持个人卫生。

煮食材料应保存在清洁卫生的环境中，并进行分类存放。

2.3 食品储存和保鲜：食品储存室应保持干燥、通风，温度适宜。

储存的食品应进行分类，冷藏食品和常温食品要分开存放。

已过期或变质的食品应及时清理和处理，确保食品安全。

2.4 食品摆放和售卖：食品摆放应整齐有序，避免交叉污染。

食品包装应完整无损，严禁售卖已过期或变质的食品。

售卖食品的工作人员应穿戴整洁，保持个人卫生。

3.食堂环境卫生管理3.1 监督检查：学校将定期组织对食堂环境卫生进行监督检查，确保规范执行。

相关负责人应及时整改和处理发现的问题。

3.2 培训和教育：食堂员工应定期接受食品卫生安全培训和教育，提高卫生意识和操作技能。

食堂管理部门应组织员工参加相关培训课程，掌握最新的食品安全知识。

4.处罚措施对于违反食堂环境卫生规范的行为，将依据相关法规和校内规定进行相应处罚，包括但不限于以下措施：警告通报批评；暂停服务；撤销食堂许可证；追究责任等。

5.文档生效与修订本文档自发布之日起生效，并根据实际情况进行修订与完善。

修订时应经过相关部门审批，并及时通知食堂员工和相关人员。

以上即为食堂环境卫生规范制度的要求，请食堂管理人员和员工认真遵守，共同营造良好的食堂环境和服务质量。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。

1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。

2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。

3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。

4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。

5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。

6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。

7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。

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食堂维护制度食堂维护制度（精选10篇）在不断进步的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编整理的食堂维护制度（精选10篇），欢迎大家分享。

食堂维护制度1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。

食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。

食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂维护制度2为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。

三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

食堂环境各区域卫生要求细则
1. 厨房区
- 厨房区应保持整洁干净，没有杂物堆放。

- 所有食品应储存在干燥、清洁的地方，禁止存放在地面上。

- 手部清洁设施包括洗手盆和洗手液，应随时可用。

- 厨房区应保持通风良好，以防止异味和烟雾。

2. 餐厅区
- 餐桌、椅子和地面应保持干净，每天必须进行清洁。

- 餐具和器皿应经过充分清洁消毒后再使用。

- 垃圾桶应每日清空，并且随时保持盖子关闭，以防止蚊蝇滋生。

- 餐厅区应保持通风良好，以确保空气流动。

3. 卫生间区
- 卫生间应保持整洁干净，每日进行定期清洁和消毒。

- 提供洗手液和卫生纸，并保持随时补充。

- 卫生间内应保持良好的通风，以减少异味和细菌滋生。

4. 食品储存区
- 食品储存区应保持干燥、清洁，并且远离危险物品。

- 所有食品应储存在密封的中，以防止昆虫和湿气侵入。

- 食品储存区应定期检查，及时清理过期或变质食品。

5. 出入口区
- 出入口区应保持干净，没有杂物阻碍通行。

- 出入口应装设垃圾桶，定期清空并保持盖子关闭。

- 出入口应保持通风良好，确保空气流动。

以上是食堂各区域卫生要求的细则，可作为参考用于食堂卫生管理，保证食堂的环境清洁和食品安全。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（二）是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。

它的目的是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。

食堂卫生管理制度的主要内容包括：1. 食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。

2. 食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。

3. 食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符合国家卫生安全标准，禁止采购过期或不合格的食品。

4. 食品存储管理：规定食品的存储要求，包括温度、湿度、通风等方面的要求，禁止存储污染的食品。

5. 食品加工与烹饪管理：规定食品的加工和烹饪要求，包括食品加工工具的清洁和消毒，食品的烹饪温度和时间等。

6. 食品卫生安全监测：规定食堂对食品进行检测和监测的要求，包括食品的抽样检测和微生物检测等。

食堂环境各区域清洁要求
为了确保食堂环境的整洁和卫生，以下是各区域的清洁要求：
1. 就餐区
- 每天定时进行地面清理，包括扫地和擦拭。

- 定期擦拭餐桌、椅子和餐具。

- 清理食物残渣和垃圾，并保持垃圾桶的清洁和及时更换垃圾袋。

- 定期对空调和通风设备进行清洁和维护，确保空气流通和清新。

2. 厨房区
- 定期进行厨房设备的清洁和保养，包括灶台、油烟机、燃气灶等。

- 每天清洁食品加工区域，包括砧板、刀具、炉具等。

- 清理厨房地面和墙壁，确保无油污和水渍。

- 定期清洁食品储存区，包括冰箱、冷藏柜等，保持食物的卫生和新鲜。

3. 储存区
- 定期检查和清洁储存区的货架、货物和存放。

- 保持储存区的整齐和有序，避免堆积和杂乱。

- 定期清理储存区的地面和墙壁，防止灰尘和杂物积累。

4. 卫生间
- 定时清洁卫生间的地面、墙壁和洗手台。

- 维护卫生间的通风设备和卫生用品，保持洁净和充足。

- 定期更换卫生间的垃圾袋和卫生纸，确保供应充足。

5. 公共区域
- 定时清洁公共区域的地面、墙壁和家具。

- 维护公共区域的设备和装饰品，确保无损坏和松动。

- 定期清理公共区域的灯具和窗户，保持明亮和通风。

以上清洁要求可根据实际情况进行调整和补充，但始终以确保食堂环境的清洁和卫生为目标。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。