6.1 食品检验工作中的现场采样
6.1.1 目的
指导四川合泰农产品（食品）司法鉴定所检测工作。
6.1.2 范围
适用于现场采样与现场检测。
6.1.3 职责
相关检测人员对采样检测工作及过程中的质量控制负责。
6.1.4 作业要点
为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。
对所采的样品必须注意妥善封装。现场采样质量控制要求必须清洁，防止采集样本污染、变质。
6.1.5采样原则
6.1.5.1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样品的总体水平。
6.1.5.2 典型性原则：采集能充分说明达到检测目的典型样本。
6.1.5.3 适时性原则：因为不少被检测物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。
6.1.5.4 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。
6.1.5.5 不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素污染。
6.1.5.6 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。样品采集和现场测定必须有二人以上参加。
6.1.5.7 同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品。
6.1.5.8 质量控制：现场采样要求必须清洁，防止采集样本污染、变质。现场复核留样质控是现场质量保证的基本组成部分，必须做空白和平行样。
6.1.6 采样数量
根据检测项目来确定采样量，既满足检测项目的要求，又满足产品确认及复检的需要。
6.1.6.1理化检测用样品采样数量
6.1.6.2总量较大的食品：可按0.5%~2%比例抽样；
6.1.6.3小数量食品：抽样量约为总量的1/10;
6.1.6.4包装固体样品：＞250g包装的，取样件数不少于3件；＜250g包装
的，不少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3~4次，每次采样50g，每生产班次取样不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随即抽取包装食品2~4包。
6.1.6.5肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份；
6.1.6.6蛋、蛋制品：每份不少于200g；
6.1.6.7一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。
6.1.7微生物检测用样品采样数量
原则上能采取完整包装的样品就不拆开取样，必须拆开包装取样的应按无菌操作进行取样。
6.1.
7.1 大样，就是一整批；中样，是从样品中各部分取得的混合样品，一般为200g；小样，也称检样，做分析用的，一般为25g。
6.1.
7.2 液体样品采样方法：充分混匀后，无菌操作打开包装，用100mL 无菌注射器抽取,注入无菌盛样容器.
6.1.
7.3 半固体样品采样方法：菌操作打开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌容器。
6.1.
7.4 固体样品采样方法：大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同的部位割取，并注意其代表性；小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌容器。若为检验食品的污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质的情况，应从深部取样。
6.1.
7.5 冷冻食品采样方法：大包装小块冷冻食品按小块个体采取；
大块冷冻食品可用无菌刀从不同部位削取或用无菌手锯从冻块上锯取样品，放入无菌容器。
若为检验食品污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质情况，应从深部取样。
6.1.
7.6 生产工序监测采样：车间用水：从车间各龙头采样；车间台面、
用具、及加工售货员手的卫生监测：用5cm2孔无菌采样板和5支无菌棉签擦拭25cm2面积，擦拭后立即用无菌剪刀将棉签头剪入无菌容器中。
6.1.
7.7 车间空气采样：将5个直径90mm的普通琼脂平板分别置于车
间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖盖送检。
样品的包装和标识
1.1 样品的包装
装实验室样品的容器应由取样人员封口并贴上封条。
1.2 样品的标识
取样人员将样品送到实验室前须贴上标签。
标签应至少标注一下信息、：
a)取样人员和取样单位名称；
B)取样地点和日期；
C)样品的名称、等级和规格；
D）样品的特性
E）样品的商品代码和批号。
样品的运输和贮存
取样后尽快将样品送至实验室
运输过程须保证样品完好加
6.1.8 样品的送检要求
6.1.8.1 要快速运送：常温不要超过3小时；
6.1.8.2 若路途遥远，可在1~5℃低温下运送；
6.1.8.3 要注意防污染、防散漏、防变质；
6.1.8.4 按作业指导书要求填写采样记录和检验申请单。
6.1.10 采样工具
●采样用具本着适用、够用为准的原则。可参考以下物品：勺子、镊子、
剪子、刀子、铲子、开罐、吸管、吸球、量桶（杯）、记号笔、不干胶标签、皮筋、火柴、手电筒及样品冷藏运输设备。
6.2 现场采样原始记录及质量控制
6.2.1 目的
指导四川合泰农产品（食品）司法鉴定所对样品的检测。
6.2.2 范围
适用于食品样品的现场采样与现场检测。
6.2.3 职责
相关检测人员对采样检测工作及过程中的质量控制负责。
6.2.4 作业要点
6.2.4.1 依据标准：
《实验室资质认定评审准则》
《质量手册》四川合泰农产品（食品）司法鉴定所
6.1.7 采样记录
?被监测单位名称（who)——全称、准确
?监测场地（所）名称(where)——准确、明晰
?监测目的及监测项目(why/what)——准确、明了
?监测时间（time)——准确
?对监测过程的完整记录(how to do)
对监测现场进行的客观描述和记录——环境条件、仪器设备（生产设备）的工作情况、被监测方所采用的卫生设施及其工作状
况等。
在相应的图纸上标注各监测点或用文字表述监测点的分布情况。
所使用的监测仪器的名称及型号
监测过程中出现的那些将会影响或可能将会影响监测结果的现象
如实记录每一过程中产生的每一个监测数据，如：监测仪器的校准数据、流量计的现场纠偏数据，衡重过程中的每次称量结
果。
——逻辑性、数据的可溯源性。
?监测和被监测双方代表签字，以确认监测行为的合法性。
监测报告
?被监测单位名称（who)——全称、准确
?监测场地（所）名称(where)——准确、明晰
?监测目的及监测项目(why/what)——准确、明了
?监测时间（time)——准确
?报告形式要规范、依据可靠、内容（数据）完整、可溯源。
6.2.4.2 记录表：
6.2.4.2.1送/采样记录表
四川合泰农产品（食品）司法鉴定所
送/采样记录表
编号：HTJY-1303-
委托单位检验项目
样品名称样品编号样品状态数量采样地点送/采样日期采样依据：
送/采样备注：
送/采样人监督人陪同人及联系方式
6.2.4.3原始记录表填写说明：
6.2.4.3.1 样品序列号由样品管理员给定。
6.2.4.3.2 受检单位地址要准确记录单位地址和联系人及电话号码。
6.2.4.3.3流量和温度记录要注意所使用的仪器精度（有效数字）。
6.2.4.3.4陪同人是指受检单位的陪同人员，其职责有三：一是确认采样（测定）时生产正常；二是确保我们工作时的安全；三是协调双方现场有关问题。
6.2.4.3.6在备注栏里，由陪同人签写“采样时生产正常”。