食品添加剂第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D. 纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《数据库系统原理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共12题，总分值36分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 在视图上不能完成的操作是（）。

（3 分）A. 更新视图B. 查询视图C. 在视图上定义基本表D. 在视图上定义新视图2. 若用如下的SQL语句创建了一个表S ：CREATE TABLE S(S# CHAR(6) NOT NULL,SNAME CHAR(8) NOT NULL,SEX CHAR(2),AGE INTEGER)今向S表插入一行时，下述选项中哪一项可以被插入（）？（3 分）A. ('041001','李雪娜',女，'23')B. ('040746','章威',NULL,NULL)C. (NULL,'贾涛'，'男',29)D. ('042345',NULL,'女',25)3. SQL语言具有（）的功能。

（3 分）A. 关系规范化、数据操纵、数据控制B. 数据定义、数据操纵、数据控制C. 数据定义、关系规范化、数据控制D. 数据定义、关系规范化、数据操纵4. 在部分匹配查询中，关于通配符“？”（）。

（3 分）A. 可以代表多个字符B. 代表一个字符C. 不能与通配符“%”一起使用D. 可以代表零个或多个字符5. SQL语言是（）语言。

（3 分）A. 层次数据库B. 网络数据库C. 关系数据库D. 非数据库6. 设有属性集X,Y以及关系模式R，如果X和Y之间是“N:1”关系，则存在函数依赖（）。

（3 分）A. Y→XB. X→RC. X→YD. 不存在函数依赖7. 下图中给定关系R（）。

江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。

A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。

A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。

A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。

A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。

A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。

A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

江南大学网络教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。

答案在后面
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)
1. 多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶
剂。

（1 分）（）
2. 乳是钙的一个很好的来源。

（1 分）（）
3. 在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。

（1 分）（）
4. 矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。

（1 分）（）
5. 只要可以测出结果的方法就是法定方法。

（1 分）（）
6. 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

（1 分）（）
7. 从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。

（1 分）（）
8. 用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。

（1 分）（）
9. 测定样品中还原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的
配制方法完全相同（1 分）（）
10. 酸度计在不使用的时候玻璃电极应该用蒸馏水冲洗干净以后擦干收藏起来。

（1 分）（）
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