成本核算公式(餐饮用)

每500克鱼肉的进货价格是8元，制作鱼胶的调味料成本是1元，由鱼肉制作成鱼胶的净料率是95%，无副料值，求鱼胶的净料成本。

鱼胶净料成本=（8元+1元）÷95%≈9.47元
已知干鱼白每500克的进价是100元，经过涨发后的净料率是450%，其中耗油约300克，每500克食用油的价格是8元，求涨发后的鱼白的净料成本。

耗油成本=（300÷500）×8元=4.8元
鱼白净料成本=（100+4.8）÷450%≈23.3元
每500克鱼白净料成本是23.3元
在计算半成品净料成本时，关键是净料率的确定，净料率最好进行实际的测定。

六、调味成本核算
调味成本核算方法有两种：一种是计量法，属传统做法；另一种是估算法，属现
代较流行的做法。

计量法就是根据使用多少数量的调味
料，按照每500克的进价来计算实际的调味成
估算法只适用于一般品本。

这种计算方法比较烦琐，较少使用。

最常使用的是估算法，即根据餐饮企业
本身的实际情况，计算出每种销售规格的平
均调味成本。

七、常用成本核算公式
在餐饮企业中，只要掌握了成本核算的基本公式，就可以实现控制成本的目的。

（一）出成率
出成率也称净料率、拆卸率、出品率，指的是食品原材料经过拣、洗、宰杀、拆
卸、涨发、初熟后的净重或半成品重量同原料重量的比率。

出成率计算公式为：出成率＝（加工后原材料重量÷加工前原材料重量）×100%如某餐饮企业采购回5千克雪梨，经去皮去核后剩4.5千克净料，则该雪梨的出成率即为：（4.5÷5）×100％＝90％。

9。

酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

团餐成本核算的公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是
4+1.2+0.8=6（元）。

二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。

没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。

菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。

净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重
量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。

餐饮每日成本核算方法公式
餐饮成本核算那可太重要啦！就好比你出门买东西得知道花了多少钱一样，餐饮每日成本核算能让你清楚地知道自己的生意到底咋样。

那咋算呢？其实不难，把每天买食材的钱、水电费、房租啥的都加起来，不就是总成本嘛！可别小看这一步，这就像搭积木，一块一块垒起来才能知道最终的高度。

买食材得注意新鲜度啊！要是买了不新鲜的食材，做出来的菜不好吃，客人不买账，那不是亏大了嘛！这就好比你买了一双不合脚的鞋子，穿着难受还浪费钱。

水电费也得省着点用，人走灯灭，水龙头别哗哗流个不停。

不然月底一看账单，哇塞，咋这么高！
那这成本核算有啥用呢？用处可大了去了！你想想，要是你不知道成本，瞎定价，要么价格定高了没人来，要么价格定低了自己亏本。

这就像蒙着眼睛走路，指不定就掉到坑里去了。

知道了成本，你就能合理定价，吸引更多客人，赚更多的钱。

咱举个例子哈，有个小餐馆，老板每天认真核算成本。

买菜的时候货比三家，找性价比高的。

水电费也控制得好，该省就省。

结果呢，客人越来越多，为啥？因为价格合理，味道也不错。

这就像种下一颗种子，精心呵护，最后长成了大树。

所以啊，餐饮每日成本核算真的很重要。

它能让你清楚自己的经营状况，合理定价，吸引客人，让你的生意越来越好。

大家都赶紧行动起来吧！。