第十章 转基因食品的检验

转基因食品的检测方法自1983年世界第一例转基因作物问世以来，目前全球转基因农作物种植面积已达到5 000万hm2以上，大量的转基因农产品被直接或间接的制成人类的食品，呈迅猛发展的趋势。

但是转基因作物作为一种新物种，其对人体健康、生态平衡是否具有危害还未确定。

许多国家以立法或其他形式要求对转基因产品进行标记。

我国于2001年5月23日颁布《农业转基因生物安全管理条例》，2002年3月20日开始实行的《农业转基因生物标识管理办法》规定，国家对农业转基因生物实行检验检疫和标识制度。

世界各国均对转基因食品及其加工产品出具是否为转基因产品的认定报告。

因此转基因产品的检测就显得尤为重要。

转基因食品的检测主要从两个方面人手，一是核酸水平，即检测遗传物质中是否含有插入的外源基因；二是蛋白质水平，即通过插入外源基因表达的蛋白质产物或其功能进行检测，或者是检测插入外源基因对载体基因表达的影响，主要检测外源基因对插入位点附近基因影响及对其代谢产物的影响，由于该类型检测成本高，所需时间长，且被认为重要性较低，目前该类检测实际工作中较少涉及。

本文分别对核酸和蛋白质两种水平上的检测方法进行综述。

1核酸水平主要检测报告基因、启动子和终止子，是当前转基因产品检测的重要手段。

椰菜花叶病毒(CaMV)35s启动子、胭脂碱合酶NOS终止子等10多种基因和基因片段广泛存在于转基因植物中，这就为检测转基因食品提供了便利。

核酸水平的检测可以分为定性和定量两种。

1．1定性检测1．1．1聚合酶链式反应(PCR)1996年德国伯恩斯坦大学的Meyer Rolf等论证了PCR检测转基因食品的可能性。

利用该方法在鉴定转基因抗除草剂大豆RoundUp ReadyTM Soybean(RRS)和转基因抗虫玉米系列标准品Btl76 Maxi maizer的实验中，可以检测到仅为0．5％转基因成分。

Matsuoka等通过对7种转基因玉米转入的外源基因的序列分析，设计了14对检测该7种转基因玉米启动子、终止子和结构基因的引物，分别对转基因玉米、非转基因玉米、转基因大豆、非转基因大豆进行了PCR扩增检测，同时为检测所设计引物的特异性，还对其他作物如水稻、大麦、小麦等进行了PCR扩增，检验结果表明该方法能够快速有效地检测转基因玉米品种。

生命科学前沿讲座论文转基因食品的检测方法姓名：陈继款系别：生命科学学院专业：生物信息学年级：2008级学号：080567011指导老师：薛李春总成绩：2010年07月02日转基因食品的检测方法自1983年世界第一例转基因作物问世以来，目前全球转基因农作物种植面积已达到5 000万hm2以上，大量的转基因农产品被直接或间接的制成人类的食品，呈迅猛发展的趋势。

但是转基因作物作为一种新物种，其对人体健康、生态平衡是否具有危害还未确定。

许多国家以立法或其他形式要求对转基因产品进行标记。

我国于2001年5月23日颁布《农业转基因生物安全管理条例》，2002年3月20日开始实行的《农业转基因生物标识管理办法》规定，国家对农业转基因生物实行检验检疫和标识制度。

世界各国均对转基因食品及其加工产品出具是否为转基因产品的认定报告。

因此转基因产品的检测就显得尤为重要。

转基因食品的检测主要从两个方面人手，一是核酸水平，即检测遗传物质中是否含有插入的外源基因；二是蛋白质水平，即通过插入外源基因表达的蛋白质产物或其功能进行检测，或者是检测插入外源基因对载体基因表达的影响，主要检测外源基因对插入位点附近基因影响及对其代谢产物的影响，由于该类型检测成本高，所需时间长，且被认为重要性较低，目前该类检测实际工作中较少涉及。

本文分别对核酸和蛋白质两种水平上的检测方法进行综述。

1核酸水平主要检测报告基因、启动子和终止子，是当前转基因产品检测的重要手段。

椰菜花叶病毒(CaMV)35s启动子、胭脂碱合酶NOS终止子等10多种基因和基因片段广泛存在于转基因植物中，这就为检测转基因食品提供了便利。

核酸水平的检测可以分为定性和定量两种。

1．1定性检测1．1．1聚合酶链式反应(PCR)1996年德国伯恩斯坦大学的Meyer Rolf等论证了PCR检测转基因食品的可能性。

利用该方法在鉴定转基因抗除草剂大豆RoundUp ReadyTM Soybean(RRS)和转基因抗虫玉米系列标准品Btl76 Maxi maizer的实验中，可以检测到仅为0．5％转基因成分。

转基因食品分析检测技术研究转基因食品是指通过转基因技术将外源基因导入食品作物，使其具有特定的性状或特点的食品。

在现代生物技术的大力推动下，转基因食品已经成为了当今食品产业的一大亮点。

转基因食品的安全性和科学性一直备受争议，因此转基因食品的分析检测技术也显得尤为重要。

本文将重点对转基因食品分析检测技术进行深入研究分析。

一、转基因食品的特点转基因食品是利用现代分子生物学和生物技术将外源基因导入到食品作物中，使其具有某种特定的性状或者特点。

这种技术可以有效地提高植物的抗性、产量和品质，从而为人类提供更加安全和丰富的食品资源。

转基因食品也伴随着一系列问题，比如可能引发新的过敏原、耐药性基因在环境中传播等。

对转基因食品严格的分析检测技术尤为重要。

1、基因检测技术基因检测技术是一种用于检测食品中是否含有转基因成分的技术。

它主要包括PCR技术、Southern blotting、Northern blotting等。

其中PCR技术是最常用的一种技术，它可以快速、准确地检测出食品中的转基因成分。

还可以利用微阵列技术、全基因组测序等高通量技术进行基因检测。

这些技术的发展不仅提高了转基因食品检测的准确性和灵敏度，也使得大规模、快速检测成为可能。

2、蛋白质检测技术蛋白质检测技术是用于检测食品中是否含有转基因蛋白质的技术。

它主要包括Western blotting、蛋白质质谱技术等。

这些技术可以通过检测目标蛋白质的存在和数量来判断食品中是否含有转基因蛋白质。

这些技术的发展可以使得转基因食品的蛋白质成分更加准确和全面地被检测出来。

3、毒理学评价技术毒理学评价技术是用于评价转基因食品对人体健康是否有影响的技术。

它主要包括体外细胞毒性测试、动物体内毒性测试等。

这些技术可以通过实验数据和毒理学评价模型来评价转基因食品对人体的潜在危害，从而为转基因食品的安全性评估提供科学依据。

三、转基因食品分析检测技术的发展趋势1、高通量技术的应用随着高通量技术的发展，转基因食品的分析检测技术也将朝着高通量、大规模的方向发展。

Nov. 2019 CHINA FOOD SAFETY61分析与检测转基因食品是使用现代分子生物技术，把某一些生物的基因移到其他不同类物种中去，从而改变生物的遗传信息，让并让其营养品质、消费品质、形状等向人们需要的方向转变。

而以转基因生物直接为食品或者为原材料加工生产出的食品就是人们所说的转基因食品。

转基因技术的飞快发展，在一方面推进了生产力的强力发展，但是另一方面，转基因食品的安全问题一直存在争议，它是否会对人们的身体产生一些不良的反应，以及它是否会对生态环境产生一些负面的影响，学术界都一直争论不休。

高效、便捷的食品检验方法，对于食品安全的保障工作是十分重要的。

生物检测技术因其操作方便、灵敏度高等的优势，越来越引起人们的关注，受到人们的重视。

1　在食品检验中常见的生物检测技术1.1　免疫技术在生物检测技术中免疫技术的灵敏度是最高的，并且具有极高的特异性。

因为该技术具有易操作且再现性十分良好的优势，极大的提高了食品检测的有效性，所以其应用前景是十分广泛的。

在食品检验中运用免疫技术能够分析食品的蛋白质结构以及化学性质等方面的问题，对食品的质量进行检测，从而达到保障食品安全的目的。

1.2　生物酶技术该技术的准确性以及灵敏性也相当的高，目前已经得到了十分广泛的应用，尤其是在食品中残余农药的含量以及微生物的污染情况等的检测中，该技术的优势是十分明显的。

其中，将生物酶技术和免疫技术结合在一起形成的酶联免疫分析检测技术最大的优点就是准确、灵敏，美国化学会已经将该技术列为检测农药残余的支柱技术。

虽然我国对该项技术应用的时间比较晚，但是也已经取得了极大的进步，大大提高了保障食品安全的有效性[1]。

1.3　PCR 技术目前，在食品检验中将其用来分析微生物的性状和遗传背景，以便确定食品的安全性，例如在对肉制品、水产品等进行检验时，可以通过该技术检查其中的小肠耶尔森氏菌。

但是，该技术也有局限性，例如在食品中存在死细菌时，运用该技术进行检测极易出现假阳性或者是不能检测制毒微生物产生的毒素等情况，造成检测结果不准确。

转基因食品有两种检测方法：一种是蛋白质水平上的检测；另一种是核酸水平上的检测。

1蛋白质水平的检测1.1酶联免疫法(ELISA)ELISA检测是将抗原和抗体反应的特异性与酶对底物的高效催化作用结合起来，根据酶作用于底物后的显色反应，当抗原与抗体结合时，借助于比色或荧光反应鉴定GMF。

酶与底物反应的颜色与样品中抗原的含量成正比。

ELISA检测对样品进行定性检测的同时又能进行定量分析。

Rogan等人用ELISA法检测出传统大豆加工产品中混有2％Roundup Ready 大豆中的CP4 EPSPS蛋白质。

此方法具有选择性和灵敏性，具有商业可利用性；但是复杂基质对它的准确性和准确度有干扰，并且外源基因表达的蛋白质在较低水平或热处理变性时，免疫方法的检测能力就会下降。

1.2试纸法主要将特异的抗体交联到试纸条上和有颜色的物质上，当纸上抗体和特异抗原结合后，再和带有颜色的特异抗体进行反应，就形成了带有颜色的三明治机构，并且固定在试纸条上，如果没有抗原，则没有颜色。

此法不需要特殊的仪器设备，适用于现场检验或初筛。

上面两种方法有三方面不足：第一，抗原抗体反应的专一性；第二，加工过的转基因食品中的蛋白质抗原性很容易破坏，从而影响检测结果的准确性；第三，有些转基因食品不表达蛋白质或表达量很低或很大时，则无法进行检测。

1.3蛋白质印迹法(Western Blot)蛋白质印迹法将电泳较高的分离能力、抗体的特异性和显色酶反应的灵敏性结合起来，是检测复杂混合物中特异蛋白质最有力的工具之一，普遍用于分离、检测特异的目的蛋白质，灵敏度为1～5ng。

它可确定一个样品中是否含有低于或超过预定限值水平的目的蛋白质，特别是用于不可溶蛋白质的分析。

V an Duijn等人用蛋白质印迹法检测Roundup Ready大豆中的CP4合成酶，检测限在0．5％～l％。

经验证，这种方法可以应用于转基因Roundup Ready 大豆原材料和大豆蛋白质产品的检测。

转基因食品分析检测技术汇报人：2024-01-07•转基因食品概述•转基因食品分析检测技术的重要性目录•转基因食品分析检测技术分类•转基因食品分析检测技术的挑战与展望•应用案例01转基因食品概述转基因食品的定义转基因食品是指通过基因工程技术将一个或多个外源基因转移到某种特定的生物体中，并在其体内进行表达，从而获得具有特定性状的食品。

转基因食品的生产过程涉及基因克隆、转化、筛选、繁殖和生产等多个环节，是一种高科技的食品制造方式。

1983年，全球首例转基因烟草诞生，标志着转基因生物的诞生。

1994年，全球首例转基因食品——转基因番茄酱上市，标志着转基因食品的商业化。

20世纪末至21世纪初，随着基因工程技术的发展，越来越多的转基因作物和转基因食品被研发和上市。

转基因食品的发展历程转基因动物如转基因鱼、鸡、猪等，主要用于生产肉制品和乳制品。

转基因食用菌如转基因蘑菇、香菇等，主要用于生鲜食用和加工制品。

转基因水果如转基因苹果、香蕉、葡萄等，主要用于生鲜食用和加工制成果汁、果酱等。

转基因粮食作物如转基因玉米、大豆、小麦等，主要用于生产饲料和加工食品。

转基因蔬菜如转基因番茄、土豆、甜椒等，主要用于生鲜食品和加工制品。

转基因食品的种类与用途02转基因食品分析检测技术的重要性检测潜在风险转基因食品可能存在未明风险，如过敏反应、毒性等，通过检测技术可以及时发现并控制这些潜在风险，确保食品的安全性。

监控食品质量分析检测技术可以对转基因食品的质量进行全面监控，包括营养成分、口感、色泽等，确保食品的质量符合标准。

防止非法转基因食品流入市场通过分析检测技术，可以及时发现并防止非法转基因食品流入市场，保护消费者的权益。

确保食品安全选择权消费者有权选择是否购买转基因食品。

通过分析检测技术，可以确保市场上销售的转基因食品符合相关法规和标准，保障消费者的选择权。

知情权消费者有权了解所购买食品的详细信息，包括是否为转基因食品。

通过分析检测技术，可以明确标注转基因食品，保障消费者的知情权。