学校食堂进货渠道管理

学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。

二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。

四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。

五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。

六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。

七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。

八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。

大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。

九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。

验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。

十一、非定型包装食物的验收。

（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。

十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。

一、背景随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为为学生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全问题一直备受关注。

为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，我校决定建立食堂进货验货制度。

二、制度内容1. 食堂进货渠道管理（1）食堂必须从具有合法经营资格的供货商处采购食品原料，确保食品来源正规、合法。

（2）食堂应与供货商签订供货合同，明确供货时间、数量、质量要求、价格及售后服务等内容。

（3）食堂应定期对供货商进行审查，确保其资质、信誉良好，并对供货商的供货情况进行跟踪、监督。

2. 食堂进货验货流程（1）食堂在采购食品原料前，应先对供货商提供的食品原料进行抽样检验，确保其符合国家食品安全标准。

（2）食堂验收员在收到食品原料后，应仔细核对货品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并与采购清单进行核对。

（3）验收员对食品原料进行感官检查，如色泽、气味、形态等，确保食品外观无异常。

（4）验收员对食品原料进行必要的理化检验，如农药残留、重金属含量等，确保食品质量符合国家标准。

（5）验收员对食品原料进行温度、湿度等储存条件检查，确保食品在储存过程中不会发生变质。

3. 食堂进货验货记录（1）食堂应建立食品原料进货验货台账，详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商、验收结果等信息。

（2）食堂应定期对进货验货台账进行整理、归档，以便于追溯和管理。

三、制度实施1. 加强宣传教育，提高食堂工作人员食品安全意识。

2. 定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其业务水平。

3. 设立食品安全监督员，对食堂进货验货制度执行情况进行监督检查。

4. 对违反食堂进货验货制度的行为，依法进行严肃处理。

四、总结学校食堂进货验货制度的建立及实施，有助于提高学校食堂食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全。

我们将以此为契机，不断完善食品安全管理体系，为师生创造一个安全、健康的饮食环境。

食堂进货渠道查验制度范本第一条总则为了加强食堂食品安全管理，确保食堂食品质量安全，保护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条进货渠道查验2.1 食堂应当从合法的供应商处采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

2.2 食堂应当对初次交易的供货人进行资质审核，索取、查验其相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证等合法有效证件，并保存复印件。

2.3 食堂应当对购进的食品原料、食品添加剂和食品相关产品按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、QS准入标志等与食品安全有关的证明，并保存复印件。

2.4 食堂应当对每日购进的食品原料、食品添加剂和食品相关产品做好台帐登记，准确记载产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名等信息。

第三条查验记录3.1 食堂应当建立食品进货查验记录制度，记录应当包括产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期、生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明等内容。

3.2 食堂应当对查验过程进行记录，记录应当真实、完整、准确，不得篡改、伪造、隐瞒。

3.3 食堂应当保存查验记录等相关资料，保存期限不得少于两年。

第四条食品包装标识查验4.1 食堂应当对采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的产品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

第五条不合格食品处理5.1 食堂发现采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品不符合食品安全标准的，应当立即停止使用，并采取有效措施予以处理，防止不合格食品流入食堂。

食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。

（价格数目大的须签订供货协议。

）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。

3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。

二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。

2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。

三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。

2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。

3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。

4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。

6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。

7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。