云南药膳菜

药膳养生食疗食谱大全1. 清热滋阴汤材料：生石花、玉竹、沙参、麦冬、枸杞子、冰糖做法：将所有材料洗净，加入适量清水煮沸，改小火煮30分钟，加入冰糖调味，继续煮10分钟即可食用。

2. 补血养颜粥材料：红枣、黑米、莲子、百合、桂圆肉、冰糖做法：将黑米、莲子、百合洗净，加入适量清水煮沸后改小火煮30分钟，加入红枣、桂圆肉和冰糖，继续煮10分钟即可。

3. 枸杞蒸鳕鱼材料：鳕鱼片、枸杞、姜丝、葱段、料酒、盐做法：将鳕鱼片洗净，在鱼片上撒上枸杞、姜丝和葱段，加入料酒和盐腌制10分钟，上锅蒸10分钟即可。

4. 红枣山药糕材料：红枣、山药、糯米粉、蜂蜜做法：将山药去皮切块，放入搅拌机搅打成糊状，加入糯米粉和蜂蜜拌匀，再加入红枣碎搅拌均匀，倒入蒸锅蒸熟即可。

5. 蜜枣核桃糊材料：红枣、核桃仁、蜂蜜做法：将红枣和核桃仁用搅拌机搅打成糊状，加入蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏后即可食用。

6. 香菇煲老鸭汤材料：干香菇、老母鸭、生姜、料酒、盐、胡椒粉做法：将香菇提前泡发，老母鸭切块，姜切片备用。

将鸭肉放入开水中焯水，去腥。

将所有材料加入炖盅中，加入适量清水，用小火慢慢炖煮2小时，加入盐和胡椒粉调味即可食用。

7. 葡萄柚苹果沙拉材料：葡萄柚、苹果、蜂蜜、柠檬汁做法：将葡萄柚和苹果切成小块，加入适量柠檬汁和蜂蜜拌匀即可。

8. 核桃莲子糖水材料：核桃仁、莲子、红枣、冰糖做法：将核桃仁用搅拌机打成粉状，将莲子和红枣洗净，加入适量清水煮沸，改小火煮15分钟后加入冰糖和核桃粉，继续煮10分钟即可食用。

9. 黄豆煮排骨材料：黄豆、猪排骨、枸杞子、红枣、葱姜蒜、盐、生抽做法：将黄豆提前浸泡。

将猪排骨焯水去血水。

锅中加水，放入猪排骨、黄豆、枸杞子、红枣、葱姜蒜，煮沸后转小火炖1个半小时，加入盐和生抽调味即可。

10. 五谷杂粮粥材料：小米、糯米、红豆、绿豆、薏米、玉米、黑米、红枣、冰糖做法：将小米、糯米、红豆、绿豆、薏米、玉米、黑米洗净，加入适量清水煮沸，改小火煮30分钟后加入红枣和冰糖，继续煮10分钟即可食用。

药膳菜谱
一、野生党参炖鸡
1、将鸡洗净斩块、鸡油切成小块
2、将党参提前用温水泡发洗净，注意不要用力将党参皮洗掉，免得营养物质流失
3、将鸡油倒入锅中煎出鸡油，如油不够可倒入适当菜籽油，将鸡块放入锅中翻炒至水分将干倒入料酒和姜片、底盐、胡椒面翻炒
4、掺入高汤或纯净水，放入清洗干净切好段的党参、枸杞十几粒、干红枣数粒
5、可以用高压锅压或砂锅炖，如选择高压锅炖，一般高压锅喷气7—8分钟左右揭盖小火煨汤；如用砂锅炖，炖至肉熟、鸡皮发糯即可
6、加入其它调味品调味，可根据个人喜好加入适当盐、鸡精、味精、胡椒面；不建议加入过多鸡精、味精。

二、野生牛尾苕炖鸡
1、将鸡洗净斩块、鸡油切成小块
2、将牛尾苕用小火烧掉表皮上的毛，记住不要烧的太狠，洗净切块，（一定不要去掉表皮，营养成分表皮含量极高）
3、将鸡油倒入锅中煎出鸡油，如油不够可倒入适当菜籽油，将鸡块放入锅中翻炒至水分将干倒入料酒和姜片、底盐、胡椒面翻炒
4、掺入高汤或纯净水，放入枸杞十几粒、干红枣数粒
5、可以用高压锅压或砂锅炖，如选择高压锅炖，一般高压锅喷气7—8分钟左右揭盖小火加入牛尾苕煨汤；如用砂锅炖，炖至肉熟，加入牛尾苕炖至鸡皮发糯即可
6、加入其它调味品调味，可根据个人喜好加入适当盐、鸡精、味精、胡椒面；不建议加入过多鸡精、味精。

药膳食材集锦
1.四物汤材料:当归、熟地、白芍、川芎、搭配鸡鸭猪牛羊、排骨。

功效:补血、养血、活血、调经止痛。

2.八珍汤材料:酒当归、熟地黄、酒川芎、炒白芍、人参、炒白术、茯苓、炙甘草。

搭配鸡鸭猪牛羊、排骨。

功效:补气养血。

3.十全大补汤材料:党参、熟地黄、酒川芎、炒白芍、炒白术、茯苓、炙甘草、酒当归、黄芪、肉桂、生姜、大枣，搭配鸡鸭猪牛羊、排骨。

功效:温补气血。

常用药膳
1.乌鸡汤材料:乌鸡、当归、黄芪、党参、莲子、山药、百合、薏苡仁、红枣、枸杞功效:补气血，健脾胃。

2.萸肉苁蓉羊肉汤材料:羊肉、草果、山茱萸、肉苁蓉、桂圆肉、姜、当归、肉桂、大茴香。

功效:温补肾阳、固本抗衰、养血暖胃。

3.清补鸭汤材料:鸭子、沙参、玉竹、枸杞、白莲子、山药、芡实、党参、茯苓、黄芪功效:健脾胃、养阴润燥。

4.熟地当归牛肉汤材料:牛肉、熟地、肉苁蓉、当归、黄芪、红枣、炒杜仲、巴戟天、生姜。

功效:滋阴润燥、补血益气。

5.滋补火锅汤材料:草果、甘草、白豆蔻、枸杞、当归、黄芪、党参、川芎、桂枝。

功效:芳香醒脾、理气健脾。

滇菜菜谱大全汽锅鸡【菜名】汽锅鸡【所属菜系】云南菜【特点】【原料】肥鸡一只2000克,胡椒粉3克,姜、葱各30克【制作过程】鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。

捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

三丝干巴菌【菜名】三丝干巴菌【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鲜干巴菌600克,火腿80克,鸡脯肉100克,辣椒60克【制作过程】(1)菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。

(2)辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。

(3)干巴菌下油锅炒熟装盘。

(4)鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。

竹筒鸡【菜名】竹筒鸡【所属菜系】云南菜【特点】【原料】嫩鸡1只,火腿片100克,水发冬菇、玉兰片各50克,葱段、姜片各20克【制作过程】(1)将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；(2)将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成过桥米线【菜名】过桥米线【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

【制作过程】(1)把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；(2)其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；(3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；(4)鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；(5)食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

煎紫米藕夹【菜名】煎紫米藕夹【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。

【制作过程】(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟；(2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；(4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；(5)荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

云南炖鸡是一道以鸡肉为主料，加入多种草药和调味料炖制而成的美食。

云南地区的炖鸡通常以野生草药和中草药为特点，旨在提供滋补养生的效果。

以下是一些常见的云南炖鸡中可能使用的草药：
三七：三七是云南著名的中药材，具有活血化瘀、清热解毒的功效，常用于提高免疫力和促进血液循环。

黄芪：黄芪具有补气养血、增强体质的作用，被用来加强身体的免疫系统。

当归：当归有补血养血、调经活血的功效，可以使炖鸡的汤汁更具滋补效果。

山药：山药有健脾益肺、滋阴补肾的作用，可以增强肠胃功能。

党参：党参具有补中益气、健脾养胃的功效，有助于增强消化能力。

枸杞子：枸杞子有滋阴补肾、明目养肝的作用，也常常加入炖鸡中。

淮山：淮山有益气补肾、滋阴养血的特性，常用于滋补食材。

红枣：红枣有补脾胃、养血安神的作用，也会被添加到炖鸡中。

这些草药的使用可以根据个人口味和健康需求进行调整。

云南炖鸡以草药的独特搭配，为食材赋予了更多的滋补功效，同时也为食品增添了丰富的香气和风味。

17每期药膳养 身2018.02随着人们生活水平的不断提高，热衷强身益寿、传承药膳两用功能的人越来越多。

冬季，红凤菜和地瓜叶是最佳的食用药膳，它们既含有中药成分，能保健防病，也是餐桌上美味的蔬菜。

红凤菜，又名红菜、补血菜，是菊科三七属的药用植物。

叶片背面呈紫红色，正面呈深绿色，叶肉厚，含水量高，含花青素。

红凤菜主要分布在日本、缅甸、尼泊尔、中国台湾、不丹、印度以及中国大陆的广东、广西、四川、云南、贵州等地。

原长于海拔600～1500米的地区，山坡林下、岩石上和河边湿处，经多年人工驯养，成为家常食用蔬菜。

红凤菜营养丰富，在台湾被誉为“补血菜”；在日本常将红凤菜用于制作蔬菜沙拉和天妇罗；红凤菜是中国传统的山野菜，在北方，很多人称它为“紫背天竺”。

食用及保健功效红凤菜具有清热、消肿、止血、生血功效，是得天独厚的绿色食品和营养保健品。

其含有丰富铁质，具有造血作用，颜色越红，富含的铁就越多。

它所含的钾可帮助人体内的水分代谢，具活血、化瘀、解毒、消除浮肿、降低血压的功效。

从中医角度看，红凤菜属性偏凉，人们白天阳气旺盛，身体阳气相对旺，中午食用较合适。

但若是加入姜丝同炒，就不用顾忌。

其全草全年可采，鲜用或晒干食用。

选购时，以叶片完整、不枯黄萎烂、绿色与紫色对比明显、无黑色斑点、用手折梗易断者为佳。

红凤菜去除根部之后，以清水仔细清洗即可。

大火快炒后加点调味，最能显出红凤菜的美味。

用氽烫的方式处理比较清淡，只留叶子，洗干净后放入滚水中氽烫，捞出红凤菜沥干水分后，再加胡麻油及酱油调味即可。

如果喜欢重口味的人也可以用炒的方法。

将红凤菜洗净、切段，姜洗净切片，起油锅，放入红凤菜和姜片拌炒，并加入盐、酒、麻油调味，快炒数下即可。

红凤菜可增强肺脏功能，麻油更有滋补的功效。

红凤菜对女性健康更有益，可以多吃。

妇女痛经，可将红凤菜洗净，加米酒后，用水6碗，煎2碗，分2次服。

妇人产后瘀血腹痛，可将红凤菜根112.5克洗净，水2碗半，酒2碗半，煎2碗。

云南菜谱大全特色菜
很多人还不了解云南特产。

小乐为你解答以上问题。

现在让我们来看看！
1.云南，一个人间春色，花散九州的地方，有着独特多元的民族文化；壮丽绚丽的自然景观是大自然赋予云南的神秘魅力。

2.云南菜，又叫云南菜，是一道绝妙的云南菜。

有了好的摄影作为衬托，它的文化底蕴就会展现在你面前。

3、新平腌菜鱼配香卤豆花
4、雪茸菇牛肉粒
5、吐司蘑菇鸡
6、竹香辣酱烧肉骨
7、野外包烧蘑菇
8、基诺梅隆生煎
9、罗望甜梅汁
10、生榨牛肉米线
11、汽锅羊肚菌
12、腾冲酱菜炒年糕
13、野生松茸菌汤
14、消暑马蹄水
15、野菜豌豆煎蛋
16、石槽槽辣牛肉云南菜有哪些云南特色菜有哪些
17、四方街木瓜排骨锅
18、傣家脆梅煮鸡
19、红烧肉煮甜笋鲜豌豆
20、青柚柠檬茶
21、玛咖松茸煲乌鸡
22、蕉叶蒸洋芋小猪肉
23.这些美妙的云南菜肴对你有吸引力吗？
本文到此结束。

希望对你有帮助。

药膳私房菜招牌菜特色菜药膳私房菜，作为一道结合中医药膳理论和烹饪技巧的独特美食，越来越受到人们的喜爱。

当今社会，人们越来越注重养生健康，而药膳私房菜作为一种兼具美味与保健功效的菜肴，深受人们的追捧。

本文将介绍药膳私房菜的招牌菜及其特色菜，并探讨其养生价值。

一、招牌菜1. 养生鱼片汤养生鱼片汤是药膳私房菜的经典招牌菜之一。

选用新鲜的鱼片，配合草药材料，如枸杞、当归、川芎等，炖煮而成。

这道菜汤清而不腥，味道鲜美，而且具有补肾养血、滋阴补阳的功效。

2. 蒜蓉花菇蒜蓉花菇是药膳私房菜的另一道招牌菜。

选用新鲜的花菇，搭配蒜蓉和适量的调味料，经过炒制而成。

这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，而且富含丰富的蛋白质和维生素B族，具有抗菌、抗氧化的作用。

二、特色菜1. 清炖燕窝药膳私房菜的特色菜之一是清炖燕窝。

选用高品质的燕窝，搭配冰糖和清水，经过长时间的慢炖而成。

这道菜口感细腻，滋味鲜美，而且富含胶原蛋白，有益于皮肤美容，增强免疫力。

2. 红枣山药糕红枣山药糕是药膳私房菜另一道特色菜。

选用新鲜的山药和红枣，搭配适量的糯米粉和蜂蜜，经过蒸煮而成。

这道菜色泽金黄，口感韧软，而且富含膳食纤维和维生素C，具有补益脾胃、滋补养颜的功效。

三、养生价值药膳私房菜不仅具有美味，还有很高的养生价值。

其所选用的食材多为珍贵的中药材，这些药材富含丰富的营养成分和药理活性物质，能够发挥保健作用。

药膳私房菜的养生价值主要体现在以下几个方面：1. 调理脏腑：不同的药膳菜肴针对不同的人体脏腑，能够起到调理作用。

比如养生鱼片汤可以滋阴补阳，对于肾虚体质的人非常适宜。

2. 补充营养：药膳私房菜中往往搭配有各种蔬菜、药材和海鲜等食材，能够提供多种营养物质，满足人体的营养需求。

3. 强身健体：药膳私房菜中的药材含有丰富的抗氧化物质，可以提高机体的抗氧化能力，延缓衰老。

同时，一些主食类的药膳菜肴（如红枣山药糕）还能提供丰富的能量，增强体力和免疫力。

综上所述，药膳私房菜作为一种结合中医药膳理论和烹饪技巧的美食，拥有丰富的养生价值。

药膳养生食谱大全菜谱
1. 银耳莲子汤
材料：银耳、莲子、糖
步骤：将银耳泡发，莲子煮熟，与糖一起炖煮2小时。

2. 枸杞炖鸽肉
材料：枸杞、鸽肉、枸杞子、盐
步骤：将鸽肉切块，与枸杞一起放入炖盅中，加入适量的水和盐，用文火炖2小时。

3. 蜂蜜柠檬水
材料：蜂蜜、柠檬
步骤：将柠檬切片，加入适量的蜂蜜和水，搅拌均匀，冷藏后饮用。

4. 莴笋炒木耳
材料：莴笋、木耳、盐、生抽
步骤：将木耳泡发，莴笋切片，热锅倒入油，加入莴笋和木耳翻炒，最后加入盐和生抽调味。

5. 黄芩煮水
材料：黄芩
步骤：将黄芩洗净后放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火慢炖30分钟。

6. 糖醋排骨
材料：排骨、醋、糖、生姜
步骤：将排骨焯水后切小块，加入适量的醋、糖和生姜，用中火炖煮至汤汁浓稠即可。

7. 香椿豆腐
材料：香椿、豆腐、盐
步骤：将香椿切碎，豆腐切块，热锅倒入油，加入香椿和豆腐翻炒，最后加入盐调味。

8. 红枣鸡蛋羹
材料：红枣、鸡蛋、冰糖
步骤：将红枣洗净后，与鸡蛋和冰糖一起打成蛋液，蒸熟后食用。

9. 枸杞煮鸭蛋
材料：枸杞、鸭蛋、盐
步骤：将鸭蛋煮熟，剥掉壳，加入适量的枸杞和盐，再次煮沸后改小火慢炖30分钟。

10. 生姜红糖水
材料：生姜、红糖、水
步骤：将生姜切片，加入适量的红糖和水，煮沸后改小火慢炖20分钟，待红糖完全融化即可。

云南菜（滇菜）最新最全面整理介绍一，云南菜简介云南菜也称滇菜，是以昆明地区为中心,汇集云南全省各地区风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。

云南省地处高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。

素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”的美称。

得天独厚的条件，为烹饪提了丰富的原料。

云南少数民族为全国之首，每个民族独具特色的饮食习惯，对云南的饮食文化产生很大影响。

千百年来各地餐馆云集云南省会昆明，逐渐形成以昆明地区为主，兼具各云南各地各少数民族菜的云南菜。

二，云南菜的特点1，用料广泛，讲究鲜嫩。

云南拥有从热带，亚热带，温带到寒带的立体气候，有从热带雨林，高原湖泊，旱地河谷，平原坝区，雪山冰川，火山温泉，岩溶奇观等为代表的地理地貌，云南素有“植物王国”、“动物王国”的美誉。

此外，药材、花卉、香料、菌类的种类也居全国之首。

因此，云南的食材具有广泛丰富的特色，在主食方面，云南各地既有水田或湿地种植的稻米、芋类等作物，也有旱地栽培的玉米、洋芋、荞麦与红薯。

在菜肴原料方面，既有经过人工驯化长期种植的各种蔬菜，也以野生的各种菌类、花卉、野菜、昆虫、苔藓等人席。

因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说。

时值冬季，却蔬菜不断，如在昆明，此时蒜苗、豌豆尖等为时鲜蔬菜。

加之云南人喜欢吃青，如青蚕豆、青豌豆、青玉米、小南瓜等等，都是鲜嫩之料。

蔬菜引入筵席，常做素菜或用于点缀，体现清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味。

动物入馔，吃生、吃活，讲究滋嫩。

脍炙人口的“过桥米线”，厨师巧用鸡油能保温的特点，将鸡炖烂，用鸡汤氽生肉薄片和米线，配上各种调料，吃起来鲜嫩可口，成为吃生、吃鲜的典范。

还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭，常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得。

2，调味丰富，酸辣为主。

云南调味品非常丰富，家种、野生都有。

特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇、香椿籽甚至柠檬，青木瓜，树番茄，梅子等水果引入菜式中增添了诱人之感。

瑶族养生食谱美食推荐
1. 瑶族素食佛跳墙：这道菜采用豆腐、香菇、山药等食材炖煮而成，口感鲜美，营养丰富，是瑶族人常年的主要素食之一。

2. 瑶族云南过桥米线：以瑶族主要居住的地区——云南为原料，选用新鲜的米粉、鸡肉、虾仁、时蔬等材料，再配以浓郁的瑶族特色鸡骨香汤，味道鲜美独特。

3. 瑶族酸姜鱼：以深山溪流中捕捞到的新鲜鱼类为主料，搭配瑶族自制的酸辣姜汁，调味独特，口感鲜嫩。

4. 瑶族腊肉炒莴笋：选用猪肉、莴苣笋等食材，搭配瑶族特制的腊肉，炒制而成，肉质鲜嫩，口感香辣。

5. 瑶族糖醋排骨：选用优质猪排骨，经过瑶族传统的糖醋制作工艺，制成酥脆可口的糖醋排骨，是瑶族宴席中的经典美食之一。

6. 瑶族瑶柱炖冬菇：选用瑶族特有的瑶柱，搭配冬菇、鸡肉等食材，用传统的炖煮方式烹制而成，鲜美滋补。

7. 瑶族红糖糍粑：选用优质糯米，加入瑶族特制的红糖，制成软糯可口的糍粑，是瑶族人喜爱的传统甜点。

8. 瑶族酸辣鸭蛋：选用新鲜鸭蛋，经过独特的腌制工艺，制成味道酸辣可口的小吃，是瑶族人间隙的下酒美食。

9. 瑶族烤羊肉串：选用优质羊肉，搭配瑶族特制的烤串调料，炭火烤制而成，肉质鲜嫩、香味扑鼻。

10. 瑶族香菇炖鸡：选用新鲜的土鸡、香菇等食材，搭配传统瑶族炖煮方式，汤香鲜美，营养丰富。

滇菜五吃三品名词解释(一)滇菜五吃三品名词解释一、滇菜滇菜是中国云南省的传统菜系，以其独特的口味和烹饪方法而闻名。

它注重食材的新鲜和独特的调味，以追求食物的原汁原味和口感为主要特点。

二、五吃五吃是滇菜中的重要概念，指的是滇菜的五种基本风味：酸、苦、辣、麻、香。

这五种风味的综合运用使得滇菜独具魅力，令人难以忘怀。

1.酸：酸味是滇菜中常见的一种调味。

通过使用酸性食材如醋、柠檬汁等，可增加菜肴的鲜明口感，如花菜炒豆干。

2.苦：苦味是滇菜中体现药膳风味的一种特色。

通过使用苦味食材或特定烹饪方法，如苦瓜炒蛋，既能保持苦味的特点，又能融入其他风味，提升整体口感。

3.辣：辣味是滇菜中最具代表性的调味风味之一。

通过使用辣椒等辣味食材，可给菜肴带来独特的辛辣感，如宫保鸡丁。

4.麻：麻味是滇菜中香辣风味的重要组成部分。

主要通过使用花椒等食材，带来麻辣的口感，如麻辣烫。

5.香：香味是滇菜中个别菜肴所特有的风味，主要通过使用香料和调味料的烹饪方式获得，如小炒肉。

三、三品滇菜中的三品是指滇菜中的三个重要组成部分：干锅、过桥和米线。

1.干锅：干锅是一种滇菜独特的烹饪方式，以菜品和调料在干锅中炒制而成。

干锅菜肴通常火候适中，色香味俱佳，如干锅鸡肉。

2.过桥：过桥是一种滇菜的独特烹调方式，指将事先煮熟的汤底放入火锅内，再将切好的各种食材或者熟食加热进食。

代表性菜品有过桥米线。

3.米线：米线是一种云南特色的传统面食，是以大米为主要原料磨制而成的面条。

滇菜中的米线常常与丰富的配料一起烹制，形成多样的米线菜品，如肉丝米线。

以上是针对滇菜五吃三品的相关名词解释及举例说明。

滇菜的独特风味和烹饪方式使其成为中国菜肴文化中不可忽视的重要组成部分。

无论是酸辣、苦味、麻辣还是过桥、干锅，都让人欲罢不能。

冬虫夏草鸭白醋鸡蛋车前子茶枸杞山药粥花草木三友茶薰衣紫苏香茶薰衣草舒眠茶安神漂漂茶山楂迷迭香茶人参枸杞酒杜仲山楂猪肚汤银耳氽鸡片首乌瑶柱三鲜羹百合熘鸡片冰糖银耳羹无花果炖瘦肉党参羊肉薏仁养血安胎汤鲤鱼汤冰糖哈士蟆北杏猪肺汤白芨冰糖燕窝十全大补汤人参鸡肉汤人蔘鸡桑杏炖猪肺山楂肉干赤豆花生炖鲤鱼海藻荷叶竹笋汤三色糯米饭逍遥白玉瓜蒜泥黄瓜山药炸鸭翅香炸云雾枸杞红枣乌鸡汤枸杞羊肝羹桂花减压茶白芷汤玉米须螺片汤冰糖蒸鸡胆雷公山天麻鱼腥草海蜇拌莴苣双色绿茶饼干红花鸡肝饼蟾蜍水蛇粥腌鲜桂鱼蘑菇红花汤菊花锅天麻全鸡玫瑰茉莉绿茶女贞子酒玄明粉茉莉麦冬茶车前草茶参麦味鸡汤胡桃豆腐羹蟹肉烧豆腐香附茶当归鸡淡菜炖麻雀清蒸杞甲鱼二仙烧羊肉紫苏红枣汤五指毛桃根煲猪脚百合枣仁汤金钱草粥山药果汁牛奶(或鸡)白鹅煨淡菜芝麻双耳虫草炖鸡鲍鱼丝瓜粥百合地黄粥解酒方果蔬药酒燕窝粥一品寿桃酿冬瓜灌肺九月肉片润肠保健茶云腿炒苦瓜氽银耳鸭舌红颜汤鹿角胶仙灵脾瓜萎蓬莱米川断制川乌三丝鱿鱼清咽茶洋参马蹄饮益母草调养茶红枣茯苓粥虫草八卦汤决明荷叶茶清爽美颜茶蜜汁山药球黄精炖肉枸杞猪乾汤茯苓银耳鸽蛋七鳃鳗肉无花果炖肉玉米须黑豆猪肉汤蜜枣羊肉记子炖丰脑枸杞炖羊脑苁蓉羊肉羹杞子炖羊脑义腿肾鞭白芨蒸银耳参茸葛仙米夜明砂猪肝脑金桔桂圆茶参芪蒸猪心墨鱼香菇冬笋粥香菇扒蔊菜首乌熟地炖兔肉蘑菇兔肉粥蘑菇黄芪炖鸡汤当归生地烧牛肉雪梨兔肉羹龙眼首乌羹乌鱼蛋杞仁蜜汁膏玲珑消脂茶银耳海参汤麦芽茶萝卜奶汁杞精炖鹌鹑山药桂圆炖甲鱼冬菇虫草炖鲍参莼菜香片百花虾凉拌芫荽油煎鸡蛋蘸蜂蜜桃仁鸭方乳鸽瓤猪肚海底松炖银肺沛公狗肉阿胶养阴粥阿胶牛肉汤阿胶炖肉玫瑰薄荷茶芝麻杏仁糊健康乌发饮美白爽身茶肉桂苹果茶洋参桂圆蜜饮消斑补脏茶桂花香蕉蓝紫舒活茶党参生鱼何首乌山鸡天麻酒红枣菊花粥麦仁牛肉粥绞股蓝粥薏米粉菠菜大枣粥茄子粥腐竹豌豆粥山楂合欢粥天麻钩藤粥荷叶粳米饭玉米须蜂蜜粥山药绿豆粥莲子西瓜粥降压决明粥木耳绿豆粥生姜羊肉汤鸡茸银耳石决明煲花枝鸡茸跟耳鸡翅羊肚菌丁香姜糖灵芝茶白果牛奶菊梨汤黄豆炖猪脚苦瓜鳝鱼汤柚子封乌鸡车前草蔗汁粥菠菜炒生鱼片猪蹄粥五白糕生地排骨汤金樱子杜仲煲猪尾牛膝炖猪蹄款冬炒豆干麦冬菊花烧淡菜百草霜鸡蛋黑豆柚子蜂蜜饮松子仁米粥油煎软丝藻杞子南枣煲鸡蛋益母草荷包汤减肥菜谱香菇豆腐木耳黄瓜金丝蝴蝶炒豆腐小白菜苡米粥香醋猪手丝瓜白菜猪瘦肉汤苣荬菜包子鱼腥草蒸鸡老姜枸杞羊肉汤甘麦红枣汤中华药膳枸杞莲心鸡汤诗礼银杏三七乌骨鸡当归枸杞面线菊花豆腐什锦多维玉米面粥柏皮扣药膳太极山楂奶露党参延胡肉汤锅焦饼健脑补肾鸡汤糯米内金粥花生猪蹄南瓜花粥山楂牛肉干猪手排骨汤益母草炖鸡虾胶酿草菇杏仁鱼鳃红参苓术炖牛月展桑葚芝麻粥肉苁蓉炖羊肾益母羊肉汤灵芝南瓜羹鳝鱼炒玉兰龟肉莲子芡实枸杞百合汤花旗参螺头汤鲜蘑鹿冲桑葚醪冰糖麻雀人参鲫鱼粥晶糕肉片虫草全鸭旱蒸贝母鸡白云烩脑花土茯苓炖猪肉萝卜根煮溪螺假芹菜猪肝汤金枣烧排骨金针菇冬笋蒜茸野菊叶拌桃仁夏草雌鸽补益汤陈皮车前减肥茶麦立伏参饮滋阴丰乳银耳汤花椒姜枣汤玫瑰顺肝汤双花豆芽汤香瑰鲜奶茶枇杷叶菊花蜜茶参莲茶莲子白木耳参汤百合银耳罗汉果汤罗汉果爽喉茶什锦麦片轻身减肥茶薏仁荷叶甜品清新茵陈茶健胃荞麦茶山楂荷叶茶夏枯草银花饮夏枯草降脂茶双花饮银花薄荷饮灵芝甘草茶菟丝子炖排骨聪明银杏茶绿豆麦片甜粥紫苏甜姜茶紫苏黑枣饮养生黑枣鲈鱼枣仁龙眼粥酸枣仁枸杞茶熟地山药粥清凉消痘茶红枣薏仁粥藿香黄连饮淡竹叶西瓜蜜汁菊花海鲜锅菊花枸杞茶丰胸通草汤通草炖猪脚纤体强身茶消炎降火茶元气桑菊茶莲子润肤粥莲子紫米粥桑椹红枣汤菊香凉拌丝红豆薏仁冻粉白美人茶薄荷薰衣草茶洛神花果酱乌梅抗敏茶桑椹菊花茶桑菊元气茶消暑养生茶麦芽养生茶麦芽山楂饮健美茶柠香洛神茶甘香二花茶益母草参茶洛神开胃茶苹果雪耳煲雪梨洛神梅子饮黄精蒸鸡粟米葫芦排骨汤红豆百合糖水陈皮红枣茶麦芽山楂瘦肉炖枸杞香蛋枇杷叶苡仁粥山药鲜百烩大黄消脂绿豆汤山楂洛神纤体茶山楂凉茶川贝炖梨干姜红茶五味百烩五加皮瘦肉粥五加皮牛肉烧桔香红枣茶红花檀香茶沙参排骨减脂健美茶杜仲排骨炖四神煲豆腐芡实百烩白术健脾粥白茅根甘蔗甜饮白果海鲜羹银耳桔花瓣汤桂蜜银耳汤甘麦红枣粥清凉漱口剂玄参茶饮白茅根蛤蜊蛇舌草玄参饮红白果仁汤白果玉带子醒脑安神冬瓜汤豆蔻甜薏仁乌梅桂花蜜酸甜乌梅饮红枣炖梨安神首乌粥决明枸杞茶肉苁蓉炖羊肉养生肉桂奶茶百合苓藕汤桂圆羊肉煲半支莲粥清火生地饮解忧甘草茶龙眼洋参饮恩济堂秋梨膏玉竹猪板骨炖水龟香蘑炖鸡洋参银耳炖燕窝海参肉饼枸杞田螺汤山楂水金雀舌猪脊鸡肫粥芪蛇汤鲤鱼粥什锦果汁饭雪映红梅柿椒炒嫩玉米菜合海带焖饭香肠炒油菜虾米炒芹菜牛肉末炒芹菜拌豆腐干丝虎皮核桃仁红果茶奶油玉米笋虫草饭何首乌紫菜炖豆腐平安茶药膳黄芪鲫鱼火锅妊娠呕吐食疗方倒扣草石斛炖瘦肉花旗参炖竹丝鸡冬虫草炖水鱼人参核桃仁粥花仁蹄花汤猪肉韭菜馅水饺川冬菜炒鲜蚕豆炒腰脑炸肉末饭虾片粥马蹄豆腐汤枸杞明目排毒汤花生桂圆红枣汤草莓绿豆粥葱白姜糖汤葱白鸡蛋汤猪血鱼片粥羊排骨粉丝汤甜藕粥通草鲫鱼汤蜜果猪蹄汤鹿肉汤茴香粥黄花菜瘦肉汤花生鸡脚汤紫苋菜粥麦芽粥花椒红糖汤人参莲子粥乌头当归液雄鸡雪莲盅美颜葡萄醋糯米粥消长止疼茶参芪红枣乳鸽汤笋烧海参红枣酥肉美白淡斑茶茯苓杏仁炸全蝎补血养生茶附片归杞炖羊肉雷公根猪骨汤金针豆腐韭菜炒黄鳝野葱炒牛肉三仙通草汤菠菜鸭肝汤南瓜红枣排骨汤参茸鸡肉汤松花淡菜粥坚齿消炎茶荸荠萝卜粥姜茶乌梅粥黄瓜拌鸭掌健脑核桃排骨汤芝麻龙眼粥丝瓜猪肝瘦肉汤鹿茸炖羊肾薄荷浸鸡太子参无花果瘦肉鲍鱼大枣月季花煨玉米笋百合石菖蒲海马汤汤洛神荷叶茶当归百合兔姜汁饼茶叶粥首乌炒肝腰百合灵芝黑豆小麦莲枣汤白板西瓜饮黄精鸡蛋汤红花山药肉麻丸葫芦瓜灯芯花瘦肉汤鹌鹑枸杞粥荸荠山楂粥暖胃润肤茶消痛和胃茶益胃汤红枣玉粒羹扁豆花煎鸭蛋冰糖乳鸽燕窝羹鸡子首乌粥黑木耳拌里脊片西瓜赤豆粥胡桃龙眼鸡丁玫瑰花粥冬菇雪耳猪胰汤板兰根粥艾叶生姜煨鸡蛋龙眼莲子羹黄豆猪肝汤猪胰粥芦笋鲍鱼汤茅根豆粥香附豆腐汤团圆汤鱼腥草煲猪肺茯苓金菇淮山薏苡仁萝卜粥参芪胶艾粥山药甜汤加味二妙散炒韭菜青虾鸡肠饼。

1、砂仁肚丝主药：砂仁功效：补虚损、健脾胃。

2、贝母金钱梨主药：川贝母功效：宣肺止咳、清肺润肠。

3、牛马壮阳主药：海马功效：温肾壮阳。

4、黄芪煲乳鸽主药：黄芪功效：益气养阴、补肾健脾、祛风解毒。

5、雀巢鸭宝主药：松子仁功效：养心安神、润肠通便。

6、枸杞酿苦瓜主药：枸杞子功效：滋补肝肾、明目、清热解毒。

7、槟榔腰片主药：槟榔功效：消虫积、治脚气、壮阳补肾。

8、风味河鳗煲主药：天花粉功效：补虚赢、去风湿、解毒、降血脂。

9、童子参烧黄花鱼主药：太子参功效：补脾益肺、益肾养阴。

10、金樱子扒鲍鱼主药：金樱子功效：涩精固肾、清热除痨。

11、黄芪香煎银雪鱼主药：黄芪功效：补中益气、健脾利湿。

12、养生回春宝主药：海马、人参、鹿茸功效：大补元气、补肾壮阳、回春美容、延年益寿13、火焰焗海螺主药：寸冬功效：润肺养阴、益胃生津。

14、熟地烧鳝段主药：熟地功效：补气益血、补肾益髓。

15、天麻气锅乌鸡主药：天麻功效：补肾益阴、平肝息风。

16、灵芝元鱼主药：灵芝功效：补骨生髓、养心强身。

17、药膳小炒皇主药：寸冬、枸杞子功效：健脾化滞、理气和中。

18、双参宁神主药：人参功效：养血润燥、补肾安神、益气养阴。

19、红花鲜鱿主药：红花功效：活血止痛、养血益气。

20、黄精酥桃仁主药：黄精功效：补肺肾、止咳平喘、益精血。

21、阿胶靠红枣主药：阿胶功效：补血止血、滋阴润肺、健脾益气。

22、陈皮蚝油牛肉主药：陈皮功效：理气润中、燥湿化痰。

23、莲藕花生猪手煲主药：花生仁功效：益气养血、健脾润肺、通乳。

24、枸杞水晶虾球主药：枸杞子功效：滋补肝肾、补肾壮阳。

25、百合八宝豆腐箱主药：百合功效：润肺止咳、清心安神。

26、当归爆羊肉主药：当归功效：温中暖胃、益气养血。

27、靠红果主药：山揸功效：消食和中、行气活血、散瘀。

28、杜仲腰花主药：杜仲功效：补肾壮骨、降血压、抗衰老。

29、虫草全鸭主药：冬虫夏草功效：滋补肺肾、止咳平喘。

30、枸杞熘羊肝主药：枸杞功效：明目养肝。

药膳10道做法详细1. 红枣莲子糯米粥材料：糯米100克，红枣10个，莲子50克，水适量做法：1）将糯米洗净后浸泡半小时。

2）将红枣去核，莲子洗净备用。

3）将糯米加入适量的水中，大火煮开后转小火煮至米粒变软。

4）加入红枣和莲子，继续煮10分钟左右即可。

2. 蜜汁山药材料：山药300克，蜂蜜适量做法：1）将山药去皮切成片。

2）将山药片放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

3）将山药片放入平底锅中，倒入适量的蜂蜜，小火煮至蜜汁浓稠即可。

3. 银耳莲子汤材料：银耳20克，莲子50克，冰糖适量，水适量做法：1）将银耳泡发后撕成小块，莲子洗净备用。

2）将银耳和莲子加入适量的水中，大火煮开后转小火煮30分钟。

3）加入适量的冰糖，继续煮10分钟左右即可。

4. 枸杞炖鸡材料：鸡腿2个，枸杞20克，姜片适量，盐适量，水适量做法：1）将鸡腿洗净切块，枸杞洗净备用。

2）将鸡块放入锅中焯水，捞出沥干水分。

3）将鸡块、枸杞、姜片和适量的水放入锅中，大火煮开后转小火炖30分钟。

4）加入适量的盐调味即可。

5. 红枣桂圆糯米粥材料：糯米100克，红枣10个，桂圆20克，水适量做法：1）将糯米洗净后浸泡半小时。

2）将红枣去核，桂圆洗净备用。

3）将糯米加入适量的水中，大火煮开后转小火煮至米粒变软。

4）加入红枣和桂圆，继续煮10分钟左右即可。

6. 银耳炖雪梨材料：银耳20克，雪梨1个，冰糖适量，水适量做法：1）将银耳泡发后撕成小块，雪梨去皮去核切成小块。

2）将银耳和雪梨加入适量的水中，大火煮开后转小火炖30分钟。

3）加入适量的冰糖调味即可。

7. 红枣花生糯米饭材料：糯米100克，红枣10个，花生50克，水适量做法：1）将糯米洗净后浸泡半小时。

2）将红枣去核，花生洗净备用。

3）将糯米加入适量的水中，大火煮开后转小火煮至米粒变软。

4）加入红枣和花生，继续煮10分钟左右即可。

8. 龙眼肉糯米粥材料：糯米100克，龙眼肉20克，水适量做法：1）将糯米洗净后浸泡半小时。

云南特菜之二：紫背天葵紫背天葵的特点和吃法这菜生命力太强：什么病虫害都没有，天生就不用农药侍侯。

天生就是绿色食品系列中的一员。

紫背天葵的性味功能：甘淡凉。

清热解毒，润燥止咳，散瘀消肿紫背天葵的药用价值：外感高热，中暑发烧；2、肺热咳嗽；3、跌打肿痛。

上汤紫背天葵，是我由上汤娃娃菜改良过来的。

因为相对于娃娃菜，紫背天葵拥有更多的营养价值，它的矿物质营养比较丰富，而且生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。

另外，由于它具有，清热解毒、润燥止咳，的作用，更适合在这个春夏交替的季节或者容易中暑的夏季食用。

下面我们就来看看这道营养又美味的上汤紫背天葵的做法吧！上汤紫背天葵，是我由上汤娃娃菜改良过来的。

因为相对于娃娃菜，紫背天葵拥有更多的营养价值，它的矿物质营养比较丰富，而且生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。

另外，由于它具有，清热解毒、润燥止咳，的作用，更适合在这个春夏交替的季节或者容易中暑的夏季食用。

下面我们就来看看这道营养又美味的上汤紫背天葵的做法吧！上汤紫背天葵的做法：主料：紫背天葵辅料：皮蛋、咸鸭蛋、葱、姜、蒜、高汤做法：1、将紫背天葵摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，葱姜切成丝，蒜拍碎备用； 2、将紫背天葵飞水后沥干,飞水时水中加少许油和盐3、坐锅点火倒入油，待油热后放入葱、姜、蒜炒出香味。

4、放入皮蛋、咸鸭蛋继续大火翻炒。

5、加入高汤和盐，烧开。

6、放入紫背天葵煮一分钟即可。

7、关火，出锅装盘。

还可以试试下面的做法（一）蒜茸紫背天葵：紫背天葵250克，将其切成约3厘米长的细段，在油锅中加入蒜茸，加入紫背天葵快火炒2分钟，调味即可。

（二）紫背天葵煎蛋：紫背天葵100克，鸡蛋3个，将紫背天葵切成2厘米长的细段。

将鸡蛋打入碗中，再将切碎的紫背天葵与鸡蛋调匀，并加入石榴的盐，起油锅，加入调好的料，煎3～5分钟即可。

（三）紫背天葵煮豆腐：紫背天葵100克，豆腐6块，将豆腐在油锅中煎黄，加水煮沸2分钟，加入切成0.5厘米长的紫背天葵，煮沸1分钟，加入美味极鼓油等，调味即可。

文山十大美食，让你垂涎欲滴吃得简直停不下来一、三七汽锅鸡三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。

说起《云南美食》——“三七汽锅鸡”，文山人都知道，但“三七汽锅鸡”曾经被列为《国宴菜谱》，作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴，就鲜为人知了。

“三七汽锅鸡”以独特的民族饮食文化被继承发展，弘扬光大，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜，流行区域范围较广。

三七汽锅鸡二、壮家岜夯鸡《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。

所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。

这道菜突破地域界限，登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。

广南壮家岜夯鸡三、苗家狗汤锅马关苗族狗肉汤锅，俗称地摊狗肉，是在历史演变过程中形成的特色食品，经民间自然选择保存下来，是一种富有边疆地方特色的饮食文化。

马关的狗肉摊比较受欢迎，县城有很多狗肉汤锅店。

木厂镇、小坝镇都有传统名店。

如果远道而来的朋友来到马关县城，可以在县城的新农村市场品尝到正宗的大排档风味，也可以去文化路的刘李肉菜馆、马关一中对面木厂的狗肉摊、袁钟西路下段、环城的狗肉店品尝。

苗家狗汤锅四、大气根炖鸡大气根具有排毒、顺气的药理，因而有减肥的功效。

由于文山无撮口音，“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音，又因其有理气功能，便误呼为大气（jì）根。

又有人误认为是大蓟（jì）根，其实大蓟根俗名抱母鸡剌，具有止血功能，只能入药，一般不用于膳。

在众多大菊根炖鸡的餐馆中，新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁，将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

大气根炖鸡五、牛肉干巴传说早在1284年，来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时，看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉，记叙为“截成小块，浸在盐水中，再加几种香料”，这就是清真牛干巴最初的记载。