牛肉冻变鲜调理肉

熟牛肉冰冻保存方法熟牛肉是一种美味的食材，常用来制作煮牛肉、牛肉火锅等各种菜肴。

然而，新鲜的熟牛肉不易保存，容易受到细菌感染和氧化降解而失去原有的口感和营养价值。

为了确保牛肉的质量和食用安全，正确的冰冻保存方法非常重要。

本文将介绍一些有效的熟牛肉冰冻保存方法。

1. 鲜肉去骨在冰冻熟牛肉之前，首先要将肉从骨头上剥离。

骨头内的髓质可能会影响到牛肉的保鲜效果，并且在解冻时也会变得松软。

因此，去骨处理将有助于牛肉在冷冻过程中保持其质量。

2. 分割和包装将熟牛肉切成适当大小的块状并适量分装。

将牛肉分装的目的是为了方便日后的使用，每次只取所需量，避免频繁的解冻和冰冻。

同时，分装也可以减少冰冻后食材之间的空气接触，减少氧化反应对牛肉的影响。

使用适合冷冻的食品包装袋或牛肉专用保鲜膜进行包装，将每块牛肉分装并严密封口，以防止空气和潮湿侵入。

在包装的同时，将包装袋上标明牛肉的种类和冷冻日期，方便以后查找和使用。

3. 冷却至室温将分装好的牛肉放置在通风良好的环境下，等待冷却至室温，此时的牛肉已经变凉但还未冷冻。

这一步的目的是防止热牛肉和包装材料结合，产生冷凝水损害到牛肉的质量。

4. 冰冻将冷却后的牛肉放入冷冻器的冷冻室，将温度调至-18C以下。

将牛肉放置在尽可能接近冷冻器的冷空气出口处，以加快冰冻速度。

冰冻后的牛肉会变得坚硬，这是因为水分在低温下结冰而引起的。

由于冷冻过程中水分结冰产生的膨胀，有可能导致包装袋或保鲜膜破裂。

因此，在冰冻过程中需要确保包装材料的质量和封口的完好性。

5. 正确的解冻方法当需要使用冰冻的熟牛肉时，应采取正确的解冻方法，以保持牛肉的质量和食用安全。

首先，将需要的牛肉包装从冷冻器中取出，并放置在冰箱的低温区域。

让牛肉在冰箱中缓慢解冻可以防止细菌生长并防止牛肉在解冻过程中受到较大的温度冲击。

解冻的时间取决于牛肉的大小和厚度。

通常情况下，较小的牛肉块可能需要6到8小时，较大的块可能需要24小时或更长的时间来完成解冻。

怎样解冻牛肉又快又鲜
将冻肉从冰箱里拿出来，然后准备一个小盆，在小盆中放入一些盐，然后加入适量水，再将肉从袋子拿出来，放入水里解冻十分钟即可。

盐水可以加速解冻，同时又不会滋生细菌。

2.也可以将肉泡入盐水后，取出用叉子蘸醋，然后再肉里多叉几下，也可以加速解冻。

3.如果第二天用肉，前一天夜里就把肉从冷冻拿到冷藏上，让肉自然解冻。

这让可以保证肉的原始肉质。

4.放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。

这是错误的做法。

当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。

正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

5.冻肉一定要冷水解冻，放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

6.科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。

1。

小包装冷鲜牛肉加工方法
随着中国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，中国人对牛肉品的消费也发生了显著的变化。

特别是对生鲜牛肉食品的安全、卫生、营养的要求越来越高。

传统的冻牛肉、热鲜牛肉已经被高质量的低温保鲜牛肉迅速取代。

牛肉的生鲜市场呈现出巨大的发展潜力，尤其是在国内大中城市，超市将迅速取代农贸市场，成为包括牛肉品在内的生鲜食品的流通主渠道。

《中国肉食行业发展规划》明确提出，在城市尤其是大城市，要适应小包装冷却牛肉生产的发展，配套发展储藏、运输、销售不中断的冷链化物流，推进以超市等为主要零售终端的商品配送，发展肉类食品的连锁经营。

冷鲜牛肉的加工对环境的卫生状况、温度和加工设备都有较高的要求。

良好的卫生，合适的温度以及先进的加工设备，可以保证对屠宰后的牛肉胴体进行排酸处理、修割、去皮、去筋膜、切丝、切丁、切条、切片、绞牛肉、包装等一系列加工之后获得高质量的产品。

冷鲜牛肉产品按市场要求可以分成如下几个大类：
①部位分割牛肉，将里脊、腿部牛肉去筋膜、皮等后分割包装上市
②丁、丝、条、片类产品，将不同部位牛肉加工成半成品
③带骨产品，如排骨、腔骨、牛肉排等
④牛肉馅产品，将肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合绞成牛肉馅（或无肠衣香肠）之后，包装上市
⑤调理鲜牛肉（鲜牛肉经注射、滚揉之后再切丁、切片，之后包装上市。

和传统的鲜牛肉相比，调理鲜牛肉色泽更鲜艳，口感更嫩，保质期更长）
从欧美牛肉食品的发展来看，未来随着国内经济的大发展，牛肉食品行业的小环境也将逐步改善，小包装冷鲜牛肉将不再是特殊名词，会成为如桶装水、方便面等商品一样，飞入寻常百姓家。

（非正式文本，仅供参考。

若下载后打开异常，可用记事本打开）。

如何辨别牛肉优劣鉴别牛肉的优劣方法很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?色泽鉴别新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。

变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别良质冻牛肉解冻肉——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

次质冻牛肉解冻后——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

变质冻牛肉解冻后——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

鉴别牛肉优劣的技巧看一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

闻新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸一摸弹性如何：新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二摸黏度如何：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

辨别注水牛肉和变质牛肉变质牛肉如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

注水牛肉牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。

冻牛肉怎么煮又嫩又烂
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。

热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

最好是让它自然解冻。

2、炒时油不要太少，不然容易糊锅。

炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

几种浆肉方法选料浆牛肉的出品要达到的效果是：牛肉片（丝）红亮、形体饱满、肉质滑嫩、口感有弹性。

这在选料上大有学问，常用部位有牛淋（腿以上的部分）、牛里脊（贴近脊骨的部分）、牛梅（挨着板油的一条瘦肉）、牛腿（牛淋以下部位）。

以牛肉片为例，绝大多数酒店以牛淋、牛梅为原料，但我认为牛里脊才是制牛肉片的最好原料，因为牛淋肉质紧密、结实、渗透力差且组织部位松紧不一（因为牛的臀部有的地方能经常运动而有的地方却不能），切片虽说出品成形较好，但成品口感相对不均匀；牛梅虽说很好，但成本较高，且成形易散碎，也不十分理想。

切牛肉丝最好选用牛腿肉，因为其组织纤维成丝状，顺其纹路切丝利于成形，若选牛里脊、牛淋、牛梅为原料，其一易碎易断，其二遇热油变形幅度较大，易散、烂。

浆制工艺确定选料的部位以后，浆制牛肉的工艺流程为：牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱放隔天或隔夜——切片（或丝）——冲漂血水——挤水——浆制。

切制前的牛里脊需选用在冰箱中贮存隔天或隔夜的冰鲜品，因为鲜牛里脊的组织纤维还未完全死去，水分子还未分解，给下一步浆制上劲、吸水造成很大难度，故而出品形体差、口感差、易渗水。

下一步就是刀工成形了，牛肉片要顶丝切，因牛肉收缩力较强，需切稍大、稍厚的片，厚约0.3-0.4厘米。

刀工成形后，需漂净血水，这直接关系到成品色泽，如若血水漂不净则成品暗淡、发乌。

将切好的肉片放在细流水下冲约2小时，而后用棉毛巾一把一把地挤干牛肉片中的水分（双手垂直方向挤压，不能绞扭），这一步马虎不得，这样有利于上劲、多吸收水分。

浆制用料下面重点详谈牛肉片的下料，以净牛肉片10斤为例，下料分量、顺序为：先将15克嫩肉粉用250克清水化匀备用，取食粉（包装上带有手捶标志）25克、盐30克，下入牛肉片中抓捏至粘度很大、上劲，再下入橙黄食用色素20克、橙红食用色素4克、鸡精5克、味精5克、美极鲜酱油8克、蚝油5克、海鲜酱25克、糖10克、啤酒200克（啤酒起到增香、滑嫩的作用故而不可少），将化匀的嫩肉粉水倒入盆中，手法柔和抓浆至牛肉片充分吸干水分（抓约5分钟至手感发粘），再取清水250克，下入150克普通生粉、300克劲宝牌超级生粉拌和成水生粉，下入牛肉片中，继续抓浆至牛肉片充分吸干水分、感觉干湿度适中，然后取鸡蛋3个，打散后下入牛肉片中拌和均匀，装置入盒后，铺上薄薄一层色拉油，进冰箱冷藏2－3小时为佳（有利于牛肉细胞充分吸收水分）。

牛肉做嫩的九种方法牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。

牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。

也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。

方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。

所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。

首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。

牛排里的卡拉胶最近网上流传着一篇澳洲肉类市场存在“合成牛排”的文章，文中提到碎肉通过卡拉胶的黏合可以变成拼接牛排来出售。

卡拉胶是什么？如何分辨原切牛排和拼接牛排，今天我们就来聊聊牛排里的卡拉胶吧。

牛排里放卡拉胶是起什么作用的？是化学合成的还是从食物中提取的？A：正统的原切牛排一般是牛里脊部位。

一头牛只有两条里脊，其形状是圆柱形的，横切面符合牛排的圆形，一般只能做30多块牛排，因此数量不多，价格较贵。

原切牛排是用牛的生鲜原料，国家标准规定是不能放卡拉胶的。

现在市场里放卡拉胶的不是生鲜牛肉，而是属于速冻调理肉制品所谓的“合成牛排”一类，按目前我国的《食品安全国家标准――食品添加剂使用标准》规定是允许用卡拉胶的。

“合成牛排”是用形状不一的条块状牛肉加上卡拉胶等添加剂黏合，再充填到圆柱状的塑料膜中冷冻，冷冻后加以?M切包装，能做较多规格形状统一的类似原切牛排产品，一般价格也较便宜。

卡拉胶在制作“合成牛排”时主要起黏合胶凝作用。

卡拉胶不是化学合成产品，而是从天然海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取出来的，具有形成凝胶和高黏度的特性，可作为食品添加剂用在食品加工中，起到增稠、胶凝等作用。

牛排中还会有哪些添加剂？在购买牛排时应注意哪些信息？A：正统的原切牛排不会有添加剂，而“合成牛排”除了卡拉胶外，还可能加黄原胶作为黏接剂，加入焦磷酸钠等磷酸盐提高制品的保水性及成品率，加入转谷氨酰胺酶提高凝胶质量，改善肉质的弹性、切片性和出品率，还会加些淀粉、香辛料和调味剂等。

在购买牛排时应注意包装的标签和标注，尤其要看产品类别、配料表、生产厂商、生产日期和保质期等，还要看价格、保存条件等信息。

如何区分原切牛排和合成牛排？A：首先可看牛排的产品品名、类别、配料表等包装标签。

原切生鲜牛排品名可以直称牛排，是属于生鲜牛肉类别，包装标签上不会有卡拉胶等添加剂的名称。

而“合成牛排”品名往往冠以“黑椒牛排”、“沙律牛排”等花样繁多的名称，产品类别往往标注为“速冻菜肴制品”、“速冻调理肉制品”，最明显的是配料表上有卡拉胶等较多添加剂名称，这说明它不是原切牛排。

调理肉制品市场现状及产品规划思路调理食品(Preparedfoods)，中文翻译为“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。

调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，通过添加适量的调味料或辅料，经适当加工，以包装或散装形式在冷冻、冷藏或常温条件下贮存、运输、销售，需经烹饪后食用的非即食类肉制品。

按加热工艺可分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品两类：预制是指在原料肉中加入调味料、蔬菜等辅料，以及滚揉、搅拌、成型等加工过程；预加热是指原料预制后，经蒸煮或油炸等工艺，使之成型或部分熟化的加工过程。

按贮藏方式可分为冷藏调理肉制品和冻藏调理肉制品两类：冷藏是指调理肉制品经快速冷却后，在0℃~4℃下贮存；冻藏是指调理肉制品经速冻后，在-18℃以下贮存。

1 市场现状公众最为熟悉的肯德基里面的鸡米花，点了以后刚坐下来就可以吃了，鸡肉鲜嫩，味道鲜美，是典型的调理肉制品之一。

由于经过了预加工，到了门店的时候，稍经煎炸就可食用，工厂批量的制作保证了门店的供应和消费者的需要。

除此以外，市场上常见的冷冻肉圆、蛋饺、冷冻鱼片、玉米粒等都属此范畴。

国外调理食品市场起步比国内早，如日冷食品（日本，NICHIREI）、泰森食品（美国，Tyson）、伊藤火腿（日本，ITOHAM）都是海外知名企业。

美日调理食品市场呈现出两种市场发展趋势，一是美国调理食品企业通过不断开发个性化调理食品满足顾客需求，来保持非市场价格的竞争优势；二是在日本市场上，调理食品市场很快进入价格竞争时期。

2006年4月，日冷建立了“Nichirei Foods Direct”网站，消费者只要是在网站上购买食品，如果是冷冻配送，在全国范围内每次配送费用为550日元(约合人民币34.1元)，如果是常温配送，则每次配送费用为350日元(约合人民币21.7元)。

我国调理食品行业处于初级发展阶段，大多数企业从事该行业是在2000年以后，即使是该行业内略为领先的企业也是如此。

牛肉5大忌吃错或致癌牛肉有着很多养生功效，对身体又一定的好处，但牛肉也有它的食用禁忌，如果食用不当，也会给身体带来一定的危害，下面就赶紧和小编一起来看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。

1、牛肉最好不要烤着吃牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。

适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不宜和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

教你如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选耗牛肉呢？下面就和小编一起来看一下挑选牛肉小贴士吧。

1、色泽鉴别新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉一一肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉稍有氨味或酸味。

变质肉有腐臭味。

3、黏度鉴别新鲜肉一一表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉一一表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉一一表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别新鲜肉一一指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉一一指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉一一指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

良质冻牛肉（解冻肉）一一肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

次质冻牛肉（解冻后）一一汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

超市供应商冻肉当鲜肉卖处罚通知函一明明是江西省生产的冰冻猪肉，却改头换面成陕西省的草原优鲜肉。

近日，福州市鼓楼区陈世碧食品店因销售标注虚假的食用农产品，被罚款1万元。

经查，福州市陈世碧食品店持有营业执照及食品经营许可证，在福州市鼓楼区鼓东街道温泉营迹新村8弄35号从事食品零售、批发经营活动。

2018年11月5日，该店从江西泰来食品有限公司购进长圆柱体的冰冻猪肉（有进货凭证及检疫合格证明），数量为3吨。

进货后，该店将这批冰冻猪肉进行“加工处理”，经过切片机切成卷，然后用白色透明塑料盒子每120克装成1盒，再用名称为“草原优鲜涮肉卷”、标注公司为“西安塞缘食品有限公司”的外包装包好，并用封口机封好销售到福州市长乐区的各个农贸市场。

福州市鼓楼区市场监督管理局对此进行调查，发现该批次食品包装袋上标注的生产商、地址、生产许可证号等信息都是虚假的，其行为涉嫌违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》的相关规定。

日前，福州市鼓楼区市场监督管理局责令该店改正,并处罚款1万元。

二上海市宝山区市场监督管理局对左庭右院作出处罚。

根据处罚决定书，当事人即上海左庭右院企业管理有限公司主要经营“左庭右院”品牌牛肉火锅餐厅，目前在上海地区共经营41家门店。

2017年下半年开始，左庭右院以“当餐新鲜直送”、“川贵原种土黄牛”等文字元素作为宣传语，并通过部分门店装潢(软装)、菜单、餐垫纸、灯箱及吊幔、电台广播广告等方式发布广告宣传，旨在宣传提供的牛肉食材系每天两餐前配送的新鲜牛肉，且系贵州关岭土黄牛。

上述宣传对应的牛肉菜品为当事人向消费者供应的“鲜牛肉”、“吊龙”、“肥膑”、“牛舌”、“胸口捞”、“腱子肉”、“匙皮肉”、“匙柄”、“金龙背筋”、“雪花”等十个品种的牛肉菜品。

2018年6月起，当事人因牛肉食材供应短缺等原因，开始采购并向消费者供应了三种冻品牛肉，冻品牛肉分别为加拿大进口的“腱子肉”、产地为山东的“胸口捞”及“牛舌”，上述三种冻品牛肉并非当餐直送的新鲜牛肉，且亦非贵州关岭土黄牛。

牛肉解冻后肉质松散的原因随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，对于牛肉等肉类食品的质量要求也越来越高。

然而，有时候我们在解冻牛肉后会发现肉质变得松散，这给我们带来了困扰。

那么，牛肉解冻后肉质松散的原因是什么呢？牛肉解冻后肉质松散可能是由于解冻方式不当导致的。

解冻牛肉时，应该避免使用高温快速解冻的方法，比如将牛肉放在室温下或用微波炉加热解冻。

这样做会导致牛肉外层解冻得快，内部却还是冰冻状态，从而破坏了牛肉的细胞结构，使得肉质变得松散。

牛肉解冻后肉质松散可能与牛肉的质量有关。

牛肉的质量受到多种因素的影响，比如牛的品种、饲养方式、屠宰方式等。

如果牛肉本身质量不好，解冻后肉质松散的可能性就会增加。

因此，在购买牛肉时，我们应该选择有信誉的商家，选购质量好的牛肉，以减少解冻后肉质松散的风险。

牛肉解冻后肉质松散还可能与解冻时间过长有关。

如果将牛肉长时间放在冰箱中解冻，会导致牛肉的水分流失过多，从而使得肉质变得松散。

因此，在解冻牛肉时，应该控制好解冻的时间，避免过长时间的解冻。

牛肉解冻后肉质松散还可能与牛肉的保存方式有关。

如果牛肉在解冻前保存不当，比如长时间暴露在室温下或者保存在潮湿的环境中，会导致牛肉受到细菌的污染，从而引起腐败，使得肉质变得松散。

因此，在保存牛肉时，应该将其放在冷冻室中保存，并注意避免与其他食品交叉污染。

牛肉解冻后肉质松散还可能与牛肉的处理方式有关。

如果在解冻后处理牛肉时使用了过多的力量，比如剁打或搅拌，会导致牛肉的纤维破坏，使得肉质变得松散。

因此，在处理解冻后的牛肉时，应该轻柔地进行，避免使用过多的力量。

牛肉解冻后肉质松散的原因可能是解冻方式不当、牛肉质量差、解冻时间过长、保存方式不当以及处理方式不当等多种因素的综合作用。

为了避免牛肉解冻后肉质松散，我们应该选择适当的解冻方式，购买质量好的牛肉，控制解冻时间，注意正确的保存方式，并在处理牛肉时轻柔对待。

这样才能保证解冻后的牛肉质地鲜嫩，口感美味。

牛肉放冷藏可以放多久牛肉可以放在冷冻多久
今天去菜市场发现牛肉在打折，我买了一大块回来，吃了一部分，剩下的放冷藏了，请问牛肉一般放冷藏可以放多久呢？
一、牛肉放冷藏可以放多久
3天到1周不等。

冰箱冷藏温度较低，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖，保持食物的新鲜度，一般情况下，整块牛肉表面保持干燥，不要裹任何东西，在冰箱保鲜能放1周左右，这样牛肉的表皮会变的很干，有助于里面保鲜；而切片的牛肉保鲜很短，最好不要超过三天。

二、牛肉放冷藏室怎么会变绿
出现这种情况有三种可能：
一是牛肉中含铜离子过量所致。

二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

三是也可能是买到注水肉了。

牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

三、牛肉可以放在冷冻多久
3-4个月。

冷冻是减低细菌的传播速度，而不是阻止细菌的传播速度，当肉被冷冻后，各种细菌的传播速度明显降低，但不是停止，所以肉还在
慢慢的变质，牛肉的性质比禽类肉等要稳定一些，一般放冷冻可以放3-4个月左右，但是为了保证其风味，建议尽早食用更好。

四、生牛肉常温放几天
生牛肉在常温下的保存时间与室内温度有很大的关系，如果室温在25摄氏度以上，牛肉可能在6小时左右就会开始变质；若是室温在10-15度左右，大约可以存放一天时间；而若是室温低于10摄氏度，其保存时间可能会更长。

调理牛排什么意思
调理牛排的意思是：
“调理牛排”则是指以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型、冷冻(或不冷冻)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便调料、包装等工艺制作而成的块状调理肉制品。

牛排的意思：牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

如何从肉汤中判断冻羊肉牛肉是好肉如何通过肉汤来鉴别优质的冻牛肉？
在生活中，我们除了会购买这种新鲜的牛肉以外，有的时候也会购买一些经过冷冻后的牛肉，在这个时候，很多人会失去自己的判断力。

这个时候，我们可以通过肉汤来进行鉴别。

如果是优质的冻牛肉，我们就可以看到肉汤汁非常的透明、澄清，牛肉上的脂肪团也都全部漂浮于表面上，味道非常的鲜美。

如果是次质的牛肉，那么经过加热以后，我们会发现汤汁稍有些浑浊,牛肉上的脂肪都呈现小滴状漂浮在表面上，比较起来，这样的牛肉，香味较差一些。

如果是变质的牛肉，那么做出的汤也会非常的混浊，在汤的表面，我们可以看到一些黄色或白色的絮状物，而漂浮在上面的脂肪较少，没有香味溢出，如果仔细地闻,还会有一股异味扑面而来。

在平时的选购中，我们可以遵循上面的准则,挑选到好牛肉。

千万不可只图一时的便宜，把一些变质的牛肉买回家，吃坏了身体。

所以我们尽量到一些正规的肉店来购买牛肉。

冷冻后的牛肉怎么吃美味
一次买太多牛肉，就放进冰箱冷冻起来，想吃的时候，记得提前拿出来，放在冷鲜中解冻，一般第二天吃药头天晚上放进保鲜里，记得用
个容器盛，不然会有血水弄脏冰箱的。

冷冻牛肉往往因为生鲜度略差，红烧后口感微酸滋味不佳，若首先以面粉水（或洗米水．酒水）洗净，再以清水煮熟,等到散发出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）继续煮到烂熟为止，如此炖煮的红烧牛肉则必美味可口滋味绝佳！
红烧牛肉的窍门，做红烧牛肉时，一定不能吝啬火头。

没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也可以让牛肉更加入味。

水不要过多，刚浸过牛肉一些就好。

提前准备一些牛肉（牛骨）汤代替水，味道会更好。

若嫌牛骨汤熬起来麻烦，也可以在做红烧牛肉时多放些水，红烧牛肉炖好后，将多余的牛肉汤盛出，剩下的红烧牛肉用大火收浓汤汁就可以同时成就红烧牛肉和牛肉汤两种材料了。

肉的成熟原理
肉的成熟原理
1. 肉的成熟原理
肉的成熟是在生物酶的作用下，加上时间和温度的控制而完成的一个过程。

肉的成熟是有规律的，由牛、羊、猪等不同的物种有一些不同的特点。

（1）生物酶作用
肉的成熟首先是由于生物酶的存在而完成的，生物酶是能够对某些特异化合物进行催化分解作用的一类物质。

它们可以将蛋白质转化为氨基酸，将多糖及淀粉转化为低聚的葡萄糖和单糖等，从而影响肉的口感、质地、色泽和其它特性。

（2）时间和温度的控制
在冷藏、冷冻或发酵过程中，时间和温度的控制是控制肉的成熟的关键因素。

肉的成熟状态与时间和温度有关，牛肉在-2℃条件下，每3天为一个成熟的单位，猪肉在-1℃条件下，每2天为一个成熟的单位，羊肉在2℃条件下，每1天为一个成熟的单位。

2. 牛肉成熟
牛肉成熟是指牛肉经放养后，在-2℃条件下，每3天为一个成熟的单位；牛肉成熟会有一系列的改变，牛肉经过肉品放养时间的延长，肉中的肌肉纤维结构会发生变化，肉的质地会变得更加细腻，肉的口感和咸鲜度也会改善，并且牛肉的体积会减少，重量也会减轻。

3. 羊肉成熟
羊肉成熟是指羊肉在2℃条件下，每1天为一个成熟的单位；羊肉成熟时，肉质会变得柔软而有弹性，肉质呈现出马铃薯般的状态，肉的口感和咸鲜度也会改善，营养成分的消耗也会降低。

4. 猪肉成熟
猪肉成熟是指猪肉在-1℃条件下，每2天为一个成熟的单位；猪肉成熟的过程是肉的质地变得更加细腻，肉的口感和咸鲜度也会改善，并且猪肉的重量也会减轻。

猪肉成熟后，其营养成分也会发生变化，淀粉的含量会下降，脂肪的含量会上升，肌肉的纤维结构会出现变化，较为精细，并且其鲜味也会更加浓郁。