餐厅面馆粗加工切配 安全管理制度 - 制度大全

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

____年____月____日餐厅面馆粗加工切配安全管理制度（2）为了保证餐厅面馆粗加工切配的安全和卫生，确保食品的质量和健康，制定以下安全管理制度：一、食品原材料的采购和验收：1. 食品原材料的采购应选择有资质的供应商，并与供应商签订合同；2. 采购时应查验供应商的食品生产许可证、卫生许可证等证件；3. 食品原材料的验收应通过外观、质量、标签标识等方面进行检查，不合格的原材料禁止入库；4. 储存原材料时，应按照不同的食材分别储存，并做好标识和分区管理。

二、食品加工的操作规范：1. 食品加工人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，并在岗前接受培训，熟悉操作规程；2. 加工操作过程中应使用符合卫生要求的工具和设备，并定期进行清洁和消毒；3. 切配人员应保持手部卫生，使用清洗净手和佩戴手套的方式进行操作；4. 不同食材的切割应按照相应的规格和方式进行，确保切割均匀和整齐；5. 加工过程中应注意食品的温度控制，防止食材过度受热或受凉。

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。

1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。

2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。

一、目的为加强我单位粗加工切配环节的安全管理，确保食品安全，保障广大消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有从事粗加工切配工作的员工及相关部门。

三、职责分工1. 食品安全管理部门：负责制定、修订和完善粗加工切配安全管理制度，组织开展安全教育培训，监督各项制度的落实。

2. 粗加工切配岗位员工：负责遵守本制度，按照操作规程进行粗加工切配工作，确保食品安全。

3. 食品检验部门：负责对粗加工切配环节的食品进行抽样检验，确保食品质量符合标准。

四、管理要求1. 原料采购与管理（1）采购原料时，应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。

（2）原料采购应严格执行索证索票制度，索取并保存相关凭证。

（3）原料验收时应检查原料的外观、色泽、气味等，发现异常情况应及时报告。

2. 粗加工操作规范（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。

（3）植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。

（4）加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

3. 切配操作规范（1）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（2）已盛装食品的容器不得直接置于地上。

（3）切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4. 设施设备管理（1）加工设备、用具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）加工场所应保持通风、干燥，防止食品霉变。

（3）废弃物应及时清理，并按规定进行处理。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，在食品安全工作中做出显著成绩的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，视情节轻重，给予通报批评、罚款、降职等处分。

粗加工切配餐饮安全制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接臵于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版一、目的及适用范围1. 目的：为确保餐厅面馆粗加工切配工作的安全性，保障顾客和员工身体健康，制定本安全管理制度。

2. 适用范围：本安全管理制度适用于餐厅面馆的粗加工切配工作环节。

二、管理机构及责任1. 餐厅面馆将设立面馆安全管理委员会，负责制定并实施本安全管理制度。

2. 餐厅面馆经理为面馆安全管理委员会的主要负责人，负责该工作的统筹管理，并依法对面馆内的粗加工切配工作负相关法律责任。

3. 餐厅面馆应委派专人负责监督粗加工切配工作的安全管理，确保制度的有效执行。

三、培训及资格要求1. 餐厅面馆将定期组织员工参加相关的食品安全培训，使其具备相关的知识和技能。

2. 从业人员需要持有相关的健康证明，并定期进行职业健康体检。

3. 每位从业人员在切配工作前需通过面馆的培训，并持有相应的切配技能证书。

四、操作规程1. 环境卫生：餐厅面馆切配区域需保持干净整洁，无杂物积存，无污水积滞。

每天开始工作前、中间休息和工作结束后，应做好清洁卫生，消毒切割工具和工作台面。

2. 切配工具：餐厅面馆需配备符合卫生标准的切配工具，并定期进行清洁和消毒。

3. 食材存储：餐厅面馆需要确保食材的存储条件符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等。

食材应分区存放，并定期检查并清理过期或变质的食材。

4. 切配操作：从业人员在进行切配工作时，应按照规定的步骤进行，保持手部清洁，避免直接接触食材，确保切配的安全性和卫生性。

5. 废弃物处理：餐厅面馆切配工作产生的废弃物需要及时处理，包括食材残渣和包装物等，防止引起污染或滋生有害生物。

六、应急措施1. 餐厅面馆需建立健全的食品安全应急预案，明确各项措施和责任，以应对突发事件的发生。

2. 餐厅面馆需配备相关的急救设备和药品，并有专门的人员负责急救工作。

3. 餐厅面馆应积极与相关部门合作，及时报告并解决可能出现的食品安全事故。

七、监督检查1. 餐厅面馆需定期进行内部的安全管理检查，包括设备设施的维护情况、培训情况、操作规程的执行情况等。

粗加工切配安全管理制度范文一、总则1. 目的和依据本制度的目的是确保粗加工切配作业过程中的安全与健康，保护员工的生命和财产安全。

本制度依据国家有关法律法规、行业标准以及公司的安全管理要求。

2. 适用范围本制度适用于公司粗加工切配作业的所有环节和人员，包括操作人员、管理人员以及相关参与方。

二、责任分工1. 公司责任（1）公司应制定并不断完善相关的安全管理制度和流程，落实安全生产的责任制，确保员工的安全生产意识和素质。

（2）公司应提供必要的安全防护设备和工具，并进行定期检查、维护及更新，确保其正常使用。

（3）公司应组织开展安全培训和教育，提高员工的安全意识和技能，确保员工了解并遵守安全规章制度。

2. 管理人员责任（1）负责组织和实施粗加工切配作业，确保作业的安全与高效。

（2）负责落实公司安全管理制度和流程，监督员工的安全行为，发现安全隐患及时报告，并采取相应措施进行整改。

（3）负责组织相关员工参加安全培训和教育，提高员工的安全意识和技能。

3. 操作人员责任（1）严格遵守操作规程，正确使用和维护安全防护设备和工具。

（2）发现安全隐患及时报告，并采取措施进行临时处置，确保人身安全和设备安全。

（3）参加公司组织的安全培训和教育，增强安全意识和技能。

三、安全措施1. 作业区域（1）作业区域应设置明显的安全警示标识，并保持通道畅通，防止堆放杂物，确保安全疏散通道畅通。

（2）作业区域应保持整洁有序，杜绝存在火源、易燃物品及其他危险物品。

2. 设备和工具（1）设备和工具应按照规定操作和使用，经过定期检查、维护和保养，确保其安全性能。

（2）设备和工具应符合国家安全标准，且经过检测合格并取得相关证书，使用过程中不得私自改动。

3. 个人防护（1）操作人员必须佩戴符合国家标准的个人防护装备，包括手套、口罩、护目镜等。

（2）操作人员应注意个人卫生，及时清洁和更换个人防护装备，确保其正常使用效果。

四、事故处理1. 事故报告（1）任何事故发生后，相关人员应立即报告责任人和管理人员，并采取紧急措施进行事故现场保护。

粗加工切配餐饮安全管理制度1. 引言粗加工切配餐饮安全管理制度旨在规范企业内部对粗加工切配餐饮产品的生产、操作和管理，确保食品安全和顾客的生命健康安全。

本制度适用于全体员工，并要求全部员工严格遵守。

2. 管理标准为了保证粗加工切配餐饮的安全，以下管理标准必需得到严格遵守和执行：2.1 生产环境要求•店面内必需保持乾净、无异味、无害虫，不得堆放杂物和垃圾。

•店面内的洗涤设备、餐具、切割工具等必需经过定期检验和维护，保持品质和卫生。

•音乐、电视等噪音设备应保持适度，以不影响员工正常操作和精神集中。

2.2 原材料子采购管理•原材料子采购必需从有合法资质的供应商采购，不得使用过期或者有疑问的食品料子。

•原材料子入库必需依照规定的标准进行验收，对不合格的料子必需及时报废或退货。

2.3 加工操作规范•加工前，员工必需进行规范的手部清洁，并佩戴一次性手套，以及其他适当的防护措施。

•加工过程中禁止员工吃东西、喝水、吸烟，严禁随便接触其他物品，避开交叉感染。

•加工工具必需保持清洁卫生，每日使用后应及时清洗和消毒。

2.4 存储和货架管理•原材料子和加工好的食品必需分开存放，避开交叉污染。

•存储区域必需保持干燥、通风，并定期清洁和除尘。

•存储货架必需做到整齐有序，避开货物聚积引发意外事故。

2.5 安全意识培训•全体员工必需接受食品安全知识的培训，了解相关法律法规要求和企业内部的管理制度。

•高风险操作岗位的员工必需通过相关职业技能考核才略上岗，连续进行定期培训。

3. 考核标准为了确保对粗加工切配餐饮安全管理的效果，将依照以下考核标准进行评估：3.1 考核内容•店面卫生和环境乾净情况。

•原材料子的采购管理和入库验收记录。

•加工工具清洗和消毒情况的记录和审查。

•存储区域的清洁和整理情况。

•员工食品安全培训和考核情况的记录和评估。

3.2 考核周期和结果处理•定期（每季度）进行考核，由特地的安全管理人员进行全面巡查和评估。

•若存在违规行为或不合格项目，将视情况采取警告、培训、罚款、调岗或开除等处理措施。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清
洗食品原料的水池内清洗拖布。

20xx年12月25日。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度一、引言随着人们对餐饮安全的关注度不断提升，餐厅面馆粗加工切配环节对食品安全的重要性也日益凸显。

为了保证食品的质量和安全，制定一套科学、规范的安全管理制度势在必行。

本文旨在针对餐厅面馆粗加工切配环节的食品安全问题，制定一套全面有效的安全管理制度，以确保食品加工过程中的食品安全。

二、目的和适用范围本管理制度的目的是为了规范餐厅面馆粗加工切配环节的食品安全管理，保证食品加工过程中的食品安全，确保食品的品质符合国家相关标准和规定。

本管理制度适用于所有餐厅面馆粗加工切配环节，包括原料采购、粗加工、切配等环节。

三、管理责任1. 餐厅面馆应设立专门的食品安全管理岗位，负责制定和执行食品安全管理制度。

2. 管理岗位应确保员工遵守食品安全法律法规和相关法令，严禁违反食品安全规定的行为。

3. 管理岗位应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

4. 管理岗位应建立并维护食品安全档案，记录食品安全管理的相关信息。

四、原料采购管理1. 餐厅面馆应从正规渠道采购食品原料，并与供应商建立合作关系。

2. 采购部门应定期检查供应商的食品安全证书和资质，并记录检查结果。

3. 采购部门应检查食品原料的质量和安全状况，并记录检查结果。

4. 采购部门应建立食品原料的进货验收标准和流程，并对进货的食品原料进行验收。

五、粗加工操作管理1. 粗加工区域应保持清洁，操作人员应穿戴干净整洁的工作服和手套。

2. 粗加工区域应设有洗手设备，并要求操作人员洗手后方可进入。

3. 操作人员应按照操作规程进行粗加工操作，禁止在粗加工区域内吃东西、抽烟等行为。

4. 操作人员应定期进行健康检查，发现有传染病症状的人员应立即停止操作并接受治疗。

5. 粗加工区域应设有防护设施，保证操作人员的人身安全。

六、切配操作管理1. 切配操作区域应保持清洁，操作人员应穿戴干净整洁的工作服和手套。

2. 切配区域应设有洗手设备，并要求操作人员洗手后方可进入。

粗加工切配餐饮安全管理制度一、管理目的和依据为了确保企业餐饮业务流程中粗加工切配环节的食品安全，保障消费者的身体健康，提高管理效率和服务质量，特订立本管理制度。

本制度依据国家相关法律法规和卫生监督部门的相关要求，并结合本企业的实际情况进行订立。

二、适用范围本管理制度适用于企业餐饮部门内从事粗加工切配工作的全部员工。

三、管理及操作标准1.原材料采购管理1.1 进货渠道应严格遵守国家相关质量标准，选择有资质的供应商，并建立供应商档案。

1.2 进货验收，对于每批原材料，需进行质量检验和检疫合格证明核对，记录相关信息，并保存原材料样品。

2.储存管理2.1 严格依照不同食材的储存要求进行分类储存，避开交叉污染。

2.2 设置储存区域的温度、湿度等环境条件符合要求，确保食材的质量和安全。

2.3 定期检查、清洁和消毒储存设备和区域，确保无污染。

3.加工操作管理3.1 对每个粗加工切配环节订立操作规范，明确使用的工具、设备和操作流程，并进行培训。

3.2 确保员工佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品，并保持工作区域的乾净和干净。

3.3 加工过程中避开直接接触食品，采用适当的工具和设备进行操作。

3.4 加工过程中严格掌控温度和时间，避开食品过长时间暴露在环境中，以免繁殖细菌。

3.5 加工完成后，对切割工具进行清洗和消毒，保证下次使用前的卫生要求。

4.工作记录和检查4.1 记录每一批次的原材料入库检验结果和进出库信息。

4.2 记录每一批次的加工过程数据和质量检验结果。

4.3 定期进行工作场合的卫生检查和质量抽检。

4.4 对于发现的问题，及时进行整改，并记录整改措施的执行情况。

5.员工培训和考核5.1 对从事粗加工切配工作的员工进行食品安全培训，并签订有关食品安全承诺书。

5.2 每月对员工进行一次食品安全知识考核，考核合格后方可连续从事相关工作。

5.3 对于考核不合格员工，组织补习培训，并布置重考。

5.4 对员工的操作规范、工作纪律、个人卫生等方面进行定期考核。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度第一章总则第一条为确保餐厅面馆食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅面馆的粗加工和切配操作过程中的食品安全管理。

第三条餐厅面馆经营者应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。

第四条餐厅面馆经营者应当配备符合条件的食品安全管理人员和从业人员，加强对他们的培训和考核，提高食品安全意识和操作技能。

第二章原料采购与验收第五条餐厅面馆应当选择具有合法经营资质的供应商，采购符合食品安全标准的原料。

第六条采购原料时，应当查验供应商的许可证、营业执照、产品质量检验报告等相关证件，并建立供应商档案。

第七条原料采购应当注重原料的新鲜度、质量和安全，不得采购有毒、有害、变质的原料。

第八条原料验收时，应当对原料的外观、气味、保质期等进行检查，不符合食品安全标准的原料不得入库。

第三章原料储存与管理第九条餐厅面馆应当设立独立的原料储存间，原料储存间应当保持通风、干燥、清洁。

第十条原料应当按种类、用途、保质期等分类存放，不得混放。

第十一条易腐原料应当置于冷藏设施中储存，冷藏设施的温度应当控制在0℃-4℃之间。

第十二条禁止将原料直接放置在地上，应当使用适当的容器存放原料。

第四章粗加工与切配操作第十三条粗加工操作前，应当认真检查原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

第十四条原料加工应当遵循“一择、二洗、三切”的顺序，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶等。

第十五条动物性原料、植物性原料、水产品原料应当分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

第十六条加工过程中应当注意食品的切割工具的清洁和消毒，避免交叉污染。

第十七条切配好的半成品应当及时使用或冷藏储存，避免污染。

第五章食品添加剂管理第十八条餐厅面馆应当严格按照国家有关法律法规的规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度餐饮业食品粗加工及切配卫生治理制度1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供给量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

篇2：餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度1.食(饮)具、用具清洗、消毒必需在专间进展,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必需明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食(饮)具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.食(饮)具、用具使用后应准时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

2023年粗加工切配餐饮安全管理制度粗加工切配餐饮安全管理制度第一章总则第一条为了加强粗加工切配餐饮的安全管理，防止食品安全事故的发生，保障消费者的生命安全和身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于粗加工切配餐饮行业的各类企事业单位、从业人员及相关监管部门。

第三条粗加工切配餐饮经营者应当依法经营，落实食品安全责任，加强对食品质量安全的管理。

第四条粗加工切配餐饮经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强从业人员的培训和管理。

第五条监管部门应当依法加强粗加工切配餐饮行业的监督检查，对违法违规行为及时予以查处，并公布相关信息。

第六条从业人员应当依法接受培训，掌握食品安全知识，严格按照操作规程进行操作，确保食品的安全卫生。

第七条消费者有权要求食品经营者提供合格的食品，并对食品安全问题提出投诉和举报。

第二章食品安全生产管理要求第八条粗加工切配餐饮经营者应当具备安全规模合理，设施设备齐全，生产操作规程和质量控制标准明确等条件。

第九条粗加工切配餐饮企业应当建立相应的食品安全管理规范，包括食品原料采购、存储、检验、加工、配送等各个环节。

第十条粗加工切配餐饮企业应当建立健全食品安全管理团队，明确相关岗位的职责和权限。

第十一条粗加工切配餐饮企业应当严格执行农药、兽药残留限量标准，加强采购环节的食品安全管理，确保原料的安全性。

第十二条粗加工切配餐饮企业应当建立相应的食品安全档案，包括供应商档案、原料档案、操作记录等。

第十三条粗加工切配餐饮企业应当进行食品安全风险评估，并采取相应的预防措施。

第十四条粗加工切配餐饮企业应当建立相应的食品抽检制度，确保产品的质量安全。

第三章从业人员管理要求第十五条粗加工切配餐饮企业应当对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

第十六条粗加工切配餐饮企业应当建立健全从业人员的健康检查制度，确保从业人员身体健康，防止食品污染。

第十七条粗加工切配餐饮企业应当建立健全从业人员的考核制度，对不符合要求的人员及时进行处理。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度一、前言本制度旨在确保餐厅面馆粗加工切配过程中的食品安全，保障员工和顾客的健康与安全。

全部相关员工必需严格遵守本制度，并对其负责。

二、应用范围本制度适用于全部从事餐厅面馆粗加工切配工作的员工，包含员工招聘、培训、操作、检测、监督等各个环节。

三、安全要求1.全部从事餐厅面馆粗加工切配工作的员工应具备相关食品安全知识，并定期进行培训，提高食品安全意识及操作技能。

2.员工须保持个人卫生，包含洗手、穿着乾净工作服并戴着专用帽子、擦汗巾、手套等，以防止污染食材。

3.全部食材必需经过合法供应商采购，配送的食材应符合相关卫生标准，必需时进行检验，不得使用过期、腐烂、霉变的食材。

4.使用的刀具及其他加工工具应保持乾净，每日搭配清洁人员进行清洗、消毒，确保刀具的锋利度和卫生性。

四、操作规范1.全部员工在加工食材前应先进行洗手并穿动手套，确保个人卫生。

2.切割食材时，员工应将食材放置在专用切割板上，并使用清洁、锋利的刀具进行切割，防止交叉污染。

3.使用袋装食材时，员工应认真检查包装完整性、生产日期、保质期等信息，确保食材的安全性。

4.加工过程中，严禁员工吸烟、咳嗽、打喷嚏等，以避开飞溅的口水和烟尘对食材造成污染。

5.加工结束后，员工应及时清理工作区域，将切割板、刀具等清洗干净，并选择合适的存储方式，确保下次使用前的卫生安全。

五、应急处理1.假如在加工中发现食材存在疑似污染或其他异常情况，员工应立刻停止加工，并及时上报相关负责人处理。

2.假如员工在加工过程中受伤，应立刻停止工作进行伤口处理，并及时报告相关负责人，以做进一步处理。

3.如发现任何与食品安全有关的紧急情况，员工应立刻向领导报告，并搭配相关部门的应急处理工作。

六、督查与监督1.相关部门应定期对餐厅面馆粗加工切配环节进行督查，确保操作符合制度要求。

2.建立食品安全管理档案，记录员工培训情况、食材采购记录、应急处理情况等，并定期进行审查。

餐厅面点加工餐饮安全管理制度（含5篇）第一篇：餐厅面点加工餐饮安全管理制度冯师面馆面点加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。

各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、用具、设备清洁。

各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

2012年12月25日第二篇：餐饮企业面点加工餐饮安全管理制度餐饮企业面点加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。

各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

粗加工切配餐饮安全管理制度范文为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。

不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

粗加工切配餐饮安全管理制度范文（2）第一章总则第一条为了规范切配餐饮活动，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。

第二条本制度适用于切配餐饮活动的各个环节，包括食品采购、储存、加工、调配、销售等过程。

第三条切配餐饮经营者应当建立健全切配餐饮安全管理制度，配备专职安全管理人员，并进行相关培训。

第四条切配餐饮经营者应当遵守国家有关食品安全的法律法规和标准，保障食品安全。

第五条切配餐饮经营者应当对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。

第二章食品采购管理第六条切配餐饮经营者应当选择正规渠道的供应商，并建立供应商档案，记录供应商的相关资质认证等情况。

第七条切配餐饮经营者应当对采购的食品进行检验，确保食品符合国家有关标准。

粗加工切配餐饮安全管理制度____字第一章总则第一条本制度旨在规范餐饮企业的粗加工切配环节的安全管理工作，保障消费者的健康权益，提高餐饮企业的食品安全水平。

第二条餐饮企业应遵守相关法律法规，建立并落实粗加工切配安全管理制度，定期进行培训和检查，确保制度的有效执行。

第三条餐饮企业应充分重视粗加工切配环节的安全管理，加强与供应商的合作，确保食材的安全性和质量。

第四条餐饮企业应建立健全食品安全责任体系，明确各级责任人的职责，做好食品安全的预防与控制工作。

第五条餐饮企业应定期评估和更新粗加工切配安全管理制度，并及时公布给员工和消费者，接受社会监督。

第二章粗加工第六条粗加工切配环节是指将食材进行初步处理和切割的过程，包括蔬菜水果清洗、肉类禽类去骨切块等。

第七条餐饮企业应严格遵守食品安全操作规程，确保粗加工切配过程的安全卫生。

第八条粗加工切配设备应定期进行维护和保养，确保其功能正常，杜绝因设备故障引发的安全问题。

第九条操作人员应经过专业培训，掌握必要的卫生知识和操作技能，确保食材的安全处理和切割。

第十条粗加工切配过程中，应尽量避免直接手接触食材，使用专用高温耐腐蚀手套进行操作。

第十一条粗加工切配过程中产生的剩余物料和废弃物应及时进行处理，避免滋生细菌和危害人体健康。

第三章食材采购第十二条餐饮企业应与供应商建立稳定的合作关系，选择有资质、信誉好的供应商，确保食材的质量和安全。

第十三条餐饮企业应对供应商进行定期的食品安全评估，建立供应商档案，及时更新相关信息，并记录供应商的资质证照。

第十四条餐饮企业应建立并实施食材采购验收制度，对采购的食材进行检查，确保其符合相关标准和要求。

第十五条食材的采购记录应包括供应商名称、食材名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并保存一年以上。

第十六条对于不符合食品安全标准的食材，餐饮企业应及时通知供应商，并采取相应的措施，确保不进入生产流程。

第四章卫生管理第十七条餐饮企业应建立并落实卫生管理制度，每日对操作区域和设备进行清洁和消毒，确保食品安全。

粗加工切配安全管理制度粗加工切配是餐饮业中非常重要的环节，涉及到食品安全和员工安全。

为了确保粗加工切配的安全，制定一套完善的安全管理制度至关重要。

以下是一份，供参考。

一、目的为确保食品安全和员工安全，预防和控制食物中毒及职业伤害事故的发生，提高粗加工切配工作的安全性，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的粗加工切配环节。

三、职责与分工1. 食品安全管理员：负责监督、检查粗加工切配安全管理的实施情况，对存在的问题提出整改措施。

2. 厨师：负责执行粗加工切配操作规程，保证食品加工安全。

3. 厨房管理人员：负责粗加工切配环节的日常管理，确保食品安全和员工安全。

四、操作规程1. 原料验收（1）厨师应按照采购单对原料进行验收，确保原料质量符合要求。

（2）验收过程中发现原料不符合食品安全标准或存在质量问题，应立即停止使用，并及时报告食品安全管理员。

2. 原料储存（1）原料应按照分类、分区、分层的原则进行储存，确保不同食材之间不混淆。

（2）冷藏食材应存放于冰箱内，冷冻食材应存放于冷冻库内，避免交叉污染。

（3）食材储存环境的温度、湿度应符合要求，定期进行卫生清洁。

3. 原料处理（1）厨师在处理原料时应穿戴整洁的工作服、手套、帽子等防护用品。

（2）处理生食和熟食的刀具、砧板应分开使用，避免交叉使用。

（3）原料处理过程中应严格按照食品安全操作规程进行，避免食物中毒事故的发生。

4. 切配操作（1）厨师在切配食材时应穿戴整洁的工作服、手套、帽子等防护用品。

（2）切配工具应保持锋利，定期进行消毒。

（3）切配操作应在专用的切配间进行，确保操作环境干净整洁。

（4）切配过程中应注意个人安全，避免刀具意外伤害。

5. 食品卫生（1）厨师应按照食品安全要求对食品进行加工、储存、运输和处理。

（2）厨房设备、餐具、用具应定期进行清洁、消毒。

（3）厨房内部应保持干净整洁，定期进行卫生大扫除。

五、培训与教育1. 厨房工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

餐饮服务单位粗加工切配安全管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。