烤羊肉串的做法及调料关于《烤羊肉串的做法及调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤肉串是新疆省广为流传到全国各地的一种特色小吃。
在夏季，我们到处能够看到烤肉串的小商贩。
要想制做肉质地美味，口感咸辣的烤肉串，那麼对调味品配制的规定但是十分严苛的。
好的调料在相互配合好的烹制，才可以作出美味可口的烤肉串。
今日我们就来介绍一下烤肉串的作法及调味品。
羊肉串要有专业机器设备，家中中沒有这类机器设备时，可油炸羊肉串，味儿和烤的烤羊肉一样。
方式是将净牛肉500克切割成片状备用，另取圆葱25克、食盐、辣椒面、五香粉各少量（如无五香粉能用白米醋10克、白胡椒粉少量替代），将圆葱剁碎和以上调味品翻拌，将切完的羊肉腌1钟头，使之进味，再用细竹签子将小肉火锅串串。
将食用油烧至八成熟时，把烤羊肉放进锅中，立即旋转，炸至橙黄色就可以服用。
如无牛肉，也能用猪五花肉替代，味儿也很美味。
腌渍一斤牛肉加盐15克、酱油少量、鸡精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（生姜粉也可）加生鸡蛋一个、水少量，翻拌，腌渍一个小时就可以连接成。
新疆省烤肉串原材料秘方：瘦牛肉500克、食盐15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麦面粉15克料粉(辣椒面)少量。
做法1.将瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鲜血，切割成一小块放进盆里，加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麦面粉和鸡精，搓揉翻拌，腌制2钟头。
2.将裹匀稠糊状调味品的一小块牛肉，用力捏扁穿在竹签子上(每串可穿8～10个)。
3.将烤羊肉横架在引燃、煽旺的炭烧烤箱上，边煽边烤，待烤羊肉双面烤至冒油时即熟(爱吃甜味，可稍洒辣椒面)。
羊肉串配方：牛肉、圆葱、牛乳、鸡蛋清、孜然粒、辣椒粉、米酒、盐小量、食用油、五香粉、糖、鸡精、味精、苏打、干淀粉，补充：有标准的放些虾油。
烤肉串的关键原材料是牛肉，调料有盐、孜然粉、干辣椒粉。
麦小麦面粉、圆葱等。
牛肉以一、二岁的小羊羯羊为上，以当初羊羔肉最好。
