餐饮收银员操作手册

餐饮收银员操作流程一、餐饮业收银员工作流程，营业中的工作流程1、结账：根据菜单的内容核对结账单内容，金额是否正确，如有不符，及时查找原因。

查不出原因，不予结账。

如有打折优惠，需有指定经理签字，方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。

2、收取定金：一式三联填写，预定日期（上、下），定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐地点、用餐类型、餐标。

收到定金后，金额分别大小写，然后收银员、接收预定负责人、客人分别签字。

留餐厅店名，定餐电话。

将复写好的第三联交给客人，第二联随收取的定金上交，第一联为存根。

3、退还押金：客人消费后，结账后出示收据、收银根据收据存根核查，对号入座，并在结账单上注明退还押金及金额，由当班经理分别在账单及收据上签字后，将收回的收据别到该台的账单后，一并上交，在由负责人在该收据的存单上签名作废。

4、对常期关系户的挂账处理及免单处理：对于公司、单位或个人名义、阶段性结账客人及免单客人，在留存客人的签字字样后，将字样分别报财务，收银留存，客人消费后签字，但要客人在账单上注明单位、姓名、电话并核对签字是否相符，目的便于日后结账。

5、现阶段的结账方式共有五种：现金、阶段性挂账、支票、签单、信用卡。

现金的辨别方法：辨别水印、安全线、花纹、萤光、凸印、磁性、纸张声音、手感是否有韧性。

6、拒收支票的范围：现金支票、外地支票、使用支票人持外地身份证。

支票有污、油渍、折叠、残缺。

背书栏有笔迹、印章。

旧式支票。

支票日期距离期限低于两天。

财务章、人名章印迹不清晰、章规格不标准、章迹盖在磁码线上。

注明须填写密码而未填写。

日期、金额未按规定填写有涂改痕迹。

限额支票超出限额的10%。

检查完毕后，用小便笺登记用餐金额，支票号，有效ZJ号码（外地ZJ不行）财务电话持票人家庭住址，电话，并将支票资料登记支票记录本。

7、填写日报：收银员根据已结过的电脑账单号按序号及日报表要求逐项填写，注意笔迹工整，无涂改，如填写有误更改时须经理签字，报表填写完毕后，收银、当班经理、财务主管审核签字。

收银员操作流程一、班前准备：1、收银员上班必须提前15分钟到岗，检查工衣是否整洁，着装是否规范，工作环境是否清洁；如有不整洁、不清洁、不规范的，应及时进行整洁和规范；2、检查工作所需设备是否工作正常，如有问题及时报修;3、检查工作必需品是否充足，如发票、收据、打印纸等是否需要及时补充二、接班：1、首先阅读记事交班本，掌握所记载各项事宜，便于工作中及时处理。

2、清点现金是否与电脑交班报表相符。

3、检查现金结构是否合理，零钱是否充足。

4、清点发票、收据及其它各种票据及有价证券实际数量与记事交班本上记载是否一致。

5、查看电脑房态图，是否有上班未结帐单传下来，并与交班本核对，如上班有帐单传下班应询问清楚有关事项，便于及时处理，如有问题应及时向上级汇报。

6、检查电脑中软系统中操作员工号是否正确，避免班工号串用造成收银报表混乱。

三、输单：1、开台：服务员开据的酒水单或食品单交于收银处由收银签字确认，在电脑中开立台号、输入进餐人数，并存盘。

、2、输单：根据服务员开据的单据，正确无误地输入电脑。

3、输完所有单据后再将电脑中开的台号与单居实物再核查一遍，以勉造成漏收。

4、宴会餐厅如是按就餐标准收取费用，则将录入无误的台号设置大单金额5、只要是传到收银手中的单据必须第一时间录入电脑，严禁出现有单不录的现象。

四、结帐：1、根据服务员所报台号，打印出消费账单，交于服务员结账，服务员将消费款交于收银台后根据客人的需要开取发票，并让领取发票人在账单上签字确认，如客人自己到收银台买单，站立并双手送上账单请客人过目，并且同时实行唱收唱付制.2、如客人使用信用卡付款，收银员在接过信用卡的同时快速辨别信用卡的真伪，确认无误后使用POS在线交易，打印出POS单后必须让客人签名，签名笔迹与信用卡反面笔迹核对，签名笔迹是否与客人在信用卡反面笔迹一致。

3、当客人是协议挂帐单位签单时，在客人签字后要查看客人是否为有效签单人或是否有效授权，要核对客人笔迹是否与预先所留笔迹一致。

奥创餐饮企业办公系统收银员操作分册深圳市强势科技有限公司2006年9月目录一餐厅收银员的岗位职责 (3)二触摸屏收银系统 (4)1、基本配置 (4)2、登录系统 (4)3、基本收银操作 (5)4、如何使用代金券 (15)5、如何替他人代结部分菜品 (16)6、如何使用会员卡 (18)7、如何将当前帐转到其他账户 (20)8、同时开台的多个餐台一起结帐 (21)9、不同时开台的多个餐台一起结帐 (21)10、AA制分账 (23)11、登记预收帐款 (25)12、收银后餐台显示不同状态 (26)三结班和财务交款 (27)四防止顾客偷盗 (28)一餐厅收银员的岗位职责⏹上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

⏹交接班时做好自己当日当次班的结算工作，并同下一班的收银员做好工作的交接，如应顾客有因未完成的结算等事项，做好收银工作，收银工作的原则是“收对钱，记对帐”。

⏹进行结算账户时要耐心、细致，准确无误的打印出顾客此次所有的消费清单、消费金额。

⏹熟练掌握和操作目前酒店所支持的所有结算方式，要求“快、准、稳”，并且能够配合酒店的政策灵活搭配使用各种结算方式，特别是在顾客的某种结算方式不足时，要为顾客提出别的结算方案，想客户之所想，急客户之所急。

二触摸屏收银系统1、基本配置由于收银系统与点菜系统是在一起，所以收银系统的基本配置与点菜系统是同一步操作，在这里就不再赘述，参见点菜系统基本配置一章的内容。

2、登录系统系统初次安装完成后会在桌面和【开始】\【程序】内建立系统所有模块的应用程序快捷方式，在其中找到并双击前台收银系统的图标，如果是第一次登陆，则会打开要求输入服务器IP地址的界面，输入设为数据库服务器的计算机的IP地址后，即可登陆到收银系统的操作员进入界面，如下图（1）所示，输入给每位操作员分配的编号和密码后即可登陆到收银界面。

图(1)操作员登陆界面3、基本收银操作如下图（2）所示为前台开台点菜收银系统的主界面，每个方格左边的数字代表餐台号和房间号，右边的文字代表该台和房间当前的状态，是否是空闲，占用还是清扫状态，同时通过该方格的颜色也可看出当前的状态，蓝灰色为空闲状，红色为占用状，黄色为清扫状。

收银员操作⼿册饮⾷通餐饮管理系统《饮⾷通》收银员操作⼿册《豪泰?饮⾷通》收银员操作⼿册 (1)⼀、启动《豪泰?饮⾷通》前台收银软件 (4)⼆、登录《豪泰?饮⾷通》前台收银系统 (4)2.1 什么叫登录 (4)2.2 如何登录到豪泰?饮⾷通收银系统 (4)三、查看餐桌的状态 (4)四、打开⼀个餐桌的账单 (6)4.1 打开⼀个未结算的账单 (6)4.2 打开⼀个已经结算完毕的账单 (7)五、菜品的处理 (8)5.1 菜品确认数量 (8)5.2 退菜 (9)5.3 送菜和取消送菜 (10)5.4 单个菜品的打折 (11)六、打印消费单给客⼈ (14)七、为⼀个账单提供结算⽅式 (15)7.1 全现⾦快速结帐 (15)7.2 增加⼀个结算科⽬到结算列表 (15)7.3 根据优惠代码计算优惠额 (15)7.4 使⽤优惠卡结帐 (16)7.5 使⽤储值卡结帐 (16)7.6 使⽤合约帐户挂帐 (17)7.7 使⽤代⾦券结帐 (17)7.8 如何抹零 (18)⼋、完成⼀个账单的结算 (19)8.1 填写完整的账单信息 (19)8.2打印结算单 (19)8.3 完成结算 (19)8.4 取消当前的结算 (20)九、修改⼀个已结算账单的结算 (20)9.1 打开⼀个已经结算的账单 (20)9.2 删除结算明细 (21)9.3 重新加⼊结算明细 (21)9.4 完成新结算 (21)⼗、填写当班⽇记 (22)⼗⼀、查看班结表 (22)⼗⼆、交班 (23)⼗三、⽇终处理 (24)⼗四、修改登录的⼝令 (24)⼗五、当班销售统计 (25)⼗六、为储值卡⽤户设置新⼝令 (25)⼗七、会员积分回报/查询储值卡⽤户的消费统计 (26)⼗⼋、发放或禁⽌优惠卡（会员打折卡） (27)⼗九、使⽤前台⼯具往系统中加菜 (30)⼆⼗、班次开始前设置菜品的沽清信息 (31)⼆⼗⼀、账单⾼级操作 (32)21.1 ⼀个账单拆成多个账单分别结算 (32)21.2 ⼀个结算完毕的账单还需要加菜后再结算 (34)⼆⼗⼆、收银选项说明 (35)22.1 收银系统的软件选项 (35)22.2 打印选项 (37)22.3 界⾯显⽰选项 (39)⼆⼗三、关于权限的说明 (42)⼆⼗四、收银注意事项 (42)⼆⼗五、常见问题解答 (42)1、启动《饮⾷通》前台收银软件启动前台收银的两种⽅法：a)通过程序组启动：开始—>程序—>豪泰?饮⾷通2.5⽹络版—>前台管理b)双击桌⾯的快捷图标：安装完毕后在桌⾯上创建⼀个快捷图标双击它，就可以启动了。

收银员双击桌面上的图标，进入到登入软件的界面输入自己对应的操作员编码和密码，点击“确定”进入下面看的界面点击“营业管理”中的“前台营业”，进入到以下的界面（注：在左边，我们看到的是我们餐厅所有的餐桌，右边是对餐桌点单后的消费单）开台操作：我们选择一个餐桌，按F3键，进行开台，在开台的界面输入人数、服务员等，点击“确定”进入到点单的界面，左边是所有的菜品，右边是我们已经点了的菜品在点单的时候，我们选择按“助记码”来查询，按F2键，光标定位到输入的方框中，假如现在我需要点击一份红烧排骨饭，则输入“hspgf”即可，之后我们输入数量点击“确定”或者回车键即可，假如客人只需要红烧排骨饭，则我们点完后按”ALT”+S这两个键表示点单完成按F2键，光标定位到输入的方框中输入“点单员”输入数量后，按回车键，在右边我们就可以看到我们点的排骨饭了2：减单操作我们在点单的时候，收银员输入错误，需要进行删除错误的菜品，我们进行“减单”操作假如现在收银员输入了一个红烧排骨和排骨苦瓜汤，而客人是没有点排骨苦瓜汤的，是我们输入错误，则在右边的已点菜品中选择排骨苦瓜汤，之后点击右键或者按’del’键，点击“减单”即可，这样就把排骨苦瓜汤这道菜删除了3：加单操作假如现在客人的菜我们已经点好了，客人正在消费，之后客人发现菜不够了，需要进行加菜，则我们需要进行加单，我们选择客人所在的餐桌，双击进入点单的界面，假如现在我们需要加一分汤面，选择汤面输入数量按回车即可，在右边我们就可以看到汤面的状态为加单状态，之后按alt+s键加单完成4：退单，赠送操作假如现在客人已经选择点好了，现在赠送一个菜，则我们点一个菜，选择这个菜点击右键，点击“赠送”即可，同样转单也是选择菜品后点击右键，点击“转单”即可5：临时菜品的操作假如现在客人点一个菜是时菜或者是菜谱上没有的但是可以做的，则我们在点单的界面，点击“临时品种”，输入临时菜的菜名，数量、单位，所属菜品类别（所属菜品类别我们选择“临时菜”），，按“确定”即可，这样我们点的临时菜就在右边了，但是单价是0,。

餐饮部收银员工作流程一、工作准备1. 收银员应在班前进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、帽子等，保持良好的职业形象。

2. 提前15分钟到达工作岗位，检查收银设备（如电脑、收银机、打印机等）是否正常运行。

3. 确保所有收银工具（如钱箱、、收据、签名笔等）齐全且处于良好状态。

4. 了解当天的菜单、价格、特别推荐及促销活动，以便为顾客提供准确的信息。

二、接待顾客1. 当顾客到达餐桌时，应以友好、热情的态度迎接，并询问是否需要点餐。

2. 如顾客已点餐，需核对其点餐内容，确认无误后告知顾客稍等片刻，将订单传至厨房。

3. 若顾客未点餐，应向顾客介绍餐厅的特色菜品和当天的推荐，帮助顾客进行选择。

三、收银操作1. 顾客点餐后，收银员需输入订单详情到收银系统，并准确显示价格。

2. 收银员需向顾客确认支付方式（现金、银行卡、信用卡或其他电子支付方式）。

3. 按照顾客选择的支付方式进行收款，并核对支付金额与实际消费是否一致。

4. 收银员在收到款项后，应向顾客出具或收据，并告知找零金额。

5. 在顾客支付过程中，如遇到支付问题，应保持冷静，积极协助解决。

四、餐后服务1. 顾客用餐结束后，收银员需主动询问是否需要打包。

2. 如有打包需求，应指导顾客将剩余食物按照规定打包。

3. 收银员需为打包的餐品计算费用，并加入账单中。

五、结账1. 待顾客用餐完毕，收银员需将账单递给顾客，并耐心等待顾客结账。

2. 确认顾客已支付完全部费用后，收银员需在收银系统中确认交易完成。

3. 如顾客对账单有疑问，收银员需耐心解释，确保顾客理解每一项费用。

六、工作结束1. 收银员需在交班时将当班的收入、支出的相关数据和报表交给上级。

2. 清理收银区域，确保所有物品归位，地面干净，为下一个班次做好准备。

3. 定期进行收银设备的维护和保养，确保设备的使用寿命。

七、突发情况处理1. 遇到设备故障，收银员应立即向上级报告，并寻求技术支持。

2. 面对顾客投诉，收银员需保持冷静，积极道歉，并按标准程序处理投诉。

餐厅收银员操作程序一、入房帐时注意的事项，要核对房号和客人的签名是否与电脑上的一样。

如果不一致立即打电话到前台询查。

不能挂在其同一房号的其他人名下，除非经过前台的确认，以免造成客人在前台结帐时拒付。

二、挂房帐的帐单要注意客人的签名，特别是团队的帐单和协议单位的帐单，签单人的签名是否与合同规定的签单人一致。

如果不一样立即与负责该团队或协议单位的销售部同事联系。

三、帐单的合并必须把原帐单和新帐单订在一起，并在新帐单上注明。

如：1号台帐单要并入2号台，那么先打印出1号台帐单和2号台帐单，并把这2张帐单订到新生成的帐单后面。

并注明。

（1号和2号帐单可以只交一联）。

四、有折扣的帐单、有删除的项目和单据，必须有经理的签字确认，并且详细的注明原因不能象以前那样签个字了事。

如果当时因为经理不在，而没有签字的帐单或报表，可以不交，但是在第二天上班时应及时补签，然后马上交到财务。

如果经理连续休息的，那应该让指定的代签人签字。

如果有折扣和取消的项目的帐单，没有经理签字确认，那么我将把那些折扣和取消的项目挂你们的个人帐。

（我们的工作就是检查你们的帐单的合理性，准确性。

如果你们交上来的帐单都不合理或者你们都不及时交帐单，对我们的工作造成很大的影响，会防碍到我们工作的进度。

）五、由于以前ANDY规定没有签字的OC和ENT单子，放在餐厅那边。

但是现在我发现实际情况是放在餐厅的单子太多，很容易丢失，这个可能是ANDY没有想到的情况。

所以现在就是要求要把红联交上来，并让主管以上的管理人员在帐单上签名确认，白联留在餐厅，一旦补签了，立即交到财务，以免造成帐单的丢失。

马聪，刘刚等那5个有ENT权利的销售人员只能签ENT，不能签OC。

人数要按实际人数输入。

六、星空酒廊的天堂卡折扣问题：由于在星空酒廊大多数的客人都是消费的酒水，就这个问题我征求了天堂卡中心，他们由于情况特殊，所以他们说在星空酒廊的酒水可以打8.5折。

七、送餐服务的收银员要注意，只有3级以上的员工才能享用送餐服务，其他高级员工的送餐服务帐单请挂AR00086。

收银员岗位说明书范本（精选17篇）收银员岗位范本篇11、验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单、海鲜单等，在入厨联和传菜联加盖“验单”章，留下收银联，其余各联退还给服务员。

2、根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。

3、如有取消菜式的，审核取消单上的台号、时间是否正确，是否有经手人、餐厅部长及出品部人员签名，确认有关手续后，录入电脑进行冲减操作。

4、结账：(1) 确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。

(2) 各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。

(3) 将点菜单顾客联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。

(4) 按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。

(5) 将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。

(6) 如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名;境外客人可按其要求打印酒店格式发票。

(7)账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。

收银员岗位说明书范本篇21.收取账款(1)按照收银结账和工作规范，为客人办理结账手续。

(2)按照酒店制定的收费标准向客人收取费用。

(3)严格执行支票、信用卡及外币兑换的结算程序。

(4)对于现金、信用卡、支票、签单挂账、转房间账等不同买单方式需要严格按照程序操作。

2.账单核对与整理(1)负责签收餐厅及其他部门送来的消费单据并及时入账。

(2)负责输入酒水员递交的对应台号的酒水单的品种、数量。

(3)负责预收定金及部门暂支款的辅助台账管理，及时催收暂支款。

(4)管理备用金。

(5)餐厅的日账单、酒水单、结账单的装订上交，当日现金、签单账单、信用卡卡单、支票等买单方式的核对及整理。

(6)为客人开具餐饮发票，如需要会务发票需要提示客人总台开具。

3.编制报表并上交(1)负责收银收入日报表的编制和营业单据的整理并交夜审员审核。

(2)将营业款装入交款袋，存放于总台保险箱。

餐饮收银操作流程一、营业前准备。

咱做餐饮收银呀，这营业前可得把准备工作做足喽。

先得把收银台整理得干干净净、利利索索的。

就像咱自己的小书桌一样，各种东西都得有个地儿放。

收银机得检查好，开机看看是不是正常运行，别到时候忙起来它掉链子。

钱箱也得瞅瞅，里面的零钱要准备得差不多，小面额的纸币和硬币都得有，比如说一块的、五块的、十块的纸币，还有一毛、五毛的硬币。

为啥呢？因为有些客人可能就差个几毛几块的零钱，咱要是没有，还得现找，多耽误事儿呀。

然后就是小票纸，这可不能忘。

就像打印机没墨了就打不出字一样，没小票纸那可没法给客人出单子。

得保证小票纸是足够的，而且安装得妥妥当当的。

还有啊，各种菜单的价格咱得心里有数。

有时候客人会问这个菜多少钱，那个套餐啥价，咱可不能支支吾吾答不上来，得像个小行家一样，迅速准确地告诉客人。

二、点餐收银环节。

客人来点餐的时候，那就是咱上场的时候啦。

脸上要带着笑容，就像迎接老朋友一样。

客人报菜名的时候，咱就快速在收银系统里找到对应的菜品。

如果客人有特殊要求，像这个菜不要葱啊，那个菜多放点辣椒之类的，咱得在备注里写得清清楚楚的。

这可不能马虎，不然后厨做出来不符合客人要求，客人不开心，咱们也过意不去呀。

算钱的时候也要仔细。

要是有套餐，得把套餐里包含的菜品和价格都核对好。

有些客人可能会多点几个菜，咱就一项一项加起来，算完了还得跟客人再核对一遍。

比如说：“亲，您点了一个红烧肉30元，一份清炒时蔬15元，还有咱们店里的特色套餐45元，总共是90元呢，您看对不对呀？”这样客人心里也清楚自己花了多少钱，也会觉得咱们做事很靠谱。

客人要是用现金支付，咱就接过钱，先看看真假。

现在假钱虽然少了，但也得小心点。

数钱的时候动作要麻利，然后找零的时候也别弄错了。

把零钱和小票一起递给客人，还可以说一句：“亲，找您的零钱和小票，您拿好哈。

”要是客人用微信或者支付宝支付，就更方便啦。

咱就把收款码拿给客人扫，听到那“滴”的一声，看到支付成功的提示，就可以开心地跟客人说：“亲，支付成功啦，感谢您的光临哦。