中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别

中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。

在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

2西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。

它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。

西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

中西面点的技术特点（一）中式面点的技术特点1、选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是：（1）按原料品种、加工处理方法选择。

如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。

只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

（2）按原料产地、部位选择。

如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

（3）按品质及卫生要求选择。

选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。

由于历史和文化等诸多原因，中式面点和西式面点存在着较大的差异，包括原材料选取、造型和烹饪方法等方面。

一般来说，中式面点主要以主食的形式存在，而西式面点则更多得体现在休闲食品当中。

目前，随着饮食文化的发展，公众对日常饮食也有了更高的需求，因此，将中西式面点进行融合创新，充分发挥二者的优势，是一个重要的研究方向。

1 中式面点与西式面点的概念与特点中式面点历来都是我国居民日常生活中必不可少的食品，其以各种谷物为主料，并以肉类、果蔬类或坚果类为辅料，其色香味俱全，且具有较高的营养价值[1]。

在几千年的发展历史中，中式面点不断创新，为世界各国居民所熟知。

西式面点则起源于欧美国家，其主要原料为面粉，以黄油、砂糖、蛋类和乳制品为辅料，其同样具有色香味俱全和营养价值较高的优点。

二者的不同之处在于，西式面点烹饪方式相对较为单一，主要以烘焙为主，而中式面点则涵盖了蒸、煮、炒、煎和炸等多种烹饪方式[2]。

2 中西式面点的主要差异2.1 食材选择上的差异我国北方地区制作面点时多选用高筋面粉，而南方则多选用糯米粉，并常辅以蔬菜和肉类等食材，糖分的添加量相对较低，符合中国人的传统饮食习惯。

因此，全国各地产生了各种类型的面点，这些面点体现了浓郁的地方特色。

西式面点则不同，其由于地域原因，乳制品的使用相对较多，辅料多以果仁为主，同时为了提升口感，糖分的添加量也相对较高[3]。

2.2 形态种类上的差异受传统文化的影响，中式面点的外形种类颇为丰富，涵盖了各种几何图形以及随意的自然形状，这些不同的塑形方式造就了不同的面点形态，特别是在一些传统节日中，一些特殊的形象被用于面点加工，这不仅进一步丰富了面点的形态，还提高了消费者的购买和食用欲望。

而西式面点的加工，更侧重于“效率”，对于面点形态的重视程度较低，其在加工过程中，多使用固定的几种模具。

因此，西式面点的形态种类较少，大多是棱角分明的单一样式。

2.3 技术和工具上的差异由于近代西方国家的科技起步相对较早，因此其较早应用大规模的生产工具进行面点加工，面点的成品多是统一样式，且在材料的用量和成品的口感上基本没有区别。

xx糕点的异同中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。

经过数千年点心师们的创新发展，中式点心的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。

烘焙食品是由西方引进的，虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比起中国点心来说还是有所不同。

我再次就面点工艺技术的角度就造型艺术来进行探讨。

一．xx糕点的介绍我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。

但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面。

1、几何形态几何形态是造型艺术的基础，在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中各种几何形状制作而成。

几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。

单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形：粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形：千层油糕的菱形等。

立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几体组合而成。

再加上与各种裱花造形的组合，形成美观的立体造型。

总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。

2、象形形态可分为仿植物和仿动物形。

仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等。

也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等；而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等：模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。

仿动物形也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠平、蝴蝶夹等：水调面点中的蜻蜒饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等：船中点就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形面点。

3、自然形态它采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。

其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。

我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。

一．名词解释面点：是指以粮食粉料（面粉、米粉、杂粮）为主要原料，以手工为主制作而成的一类面食，主食、小吃和点心。

面团：是指用各种粮食粉料（有时也用粒料）或其它原料，用水、油、蛋液、糖浆或乳液等作介质，经过手工或机械的调制，形成组成相对均匀的混合物物料体系。

面包：是以小麦粉为基本原料，再添加其他辅料材料，加水调制面团、再经过酵母发酵、整形、成形、烘烤等工序完成的。

面点工艺学：是研究面点原料选择、面团调制、馅心调制、成形和熟制过程的一门学问，是高职层次烹饪专业的主要技术基础课。

西式糕点：它是指来源于西方欧美国家的糕点。

糕点：以粮、油、糖、蛋等为主料，添加适量的辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

称为“糕点”发酵面团：指用冷水或温水添加适量的酵母或酵种与面粉调制而成的面团，这种面团通过微生物和酶的催化作用，具有体积膨胀充满气孔饱满富有弹性的特点。

油酥面团：是以面粉、油脂、糖、蛋等为主要原料制成的一类不分层次的松酥点心。

水调面团：根据水温的不同可分为冷水面团、温水面团、热水面团。

冷水面团指用面粉和30摄氏度左右的水调制而成的面团。

温水面团是指面粉和50~60摄氏度的水调制而成的面团。

热水面团又称烫面、开水面，指用面粉和90摄氏度以上的热水调制而成的面团。

净油脂蛋糕：仅以面粉，蛋，油脂和糖作为基本原料制作的油脂蛋糕则称为净油脂蛋糕。

小吃：是非正式开餐食用的各种小吃，如各式各样的饼干，一些季节性的面点品种。

保健面点：是以原料为主，对人体不会产生副作用，并能良好地调节人体器官机能，增强机体免疫能力。

茶点：是酒家茶楼在非正式开餐时间供应的面点，分早茶、午茶、晚茶。

二．特点水调面团的特点：是组织严密、质地坚实，内无蜂窝状的孔洞，体积也不膨胀，故称“死面”、“呆面”但富含劲性，韧性和可塑性，成品爽滑，筋道，有弹性而不疏松。

中式面点的特点：1，选料精细，品种繁多2，讲究馅心，注意风味3，技艺多样，造型美观4，药食同源，养身保健。

中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别一、制作方式和材料选择的不同1.中式点心制作方式的特点：-中式点心制作过程繁琐，多需多道工序，需要耐心和技巧。

如包饺子、包粽子等需要熟练掌握。

-中式点心的材料种类较多，包括面粉、糯米、豆沙等，常以谷类为主要原料，兼顾草本植物、动物制品。

2.西式糕点制作方式的特点：-西式糕点制作相对简单，通常只需要几种基础原料，如面粉、鸡蛋、糖、奶油等，因此制作过程相对快速。

-西式糕点的制作过程侧重于糕点发酵、烘焙等技巧，需要控制好温度和时间。

二、味道口感的区别1.中式点心的特点：-中式点心追求的是口感的丰富和层次感，注重咀嚼和细嚼慢咽。

-中式点心多样化，口味偏甜，常伴有浓重的传统风味，如豆沙、红枣、莲蓉等。

2.西式糕点的特点：-西式糕点相对来说更注重外观的诱人和色香味的统一，形状多样，审美价值较高，侧重于视觉享受。

-西式糕点口味较为多样，包括甜、咸、酸等。

三、文化意义的区别1.中式点心的文化意义：-中式点心在中国文化中具有悠久的历史和传统，常用于庆祝节日和传统节庆活动，如年夜饭、端午节等。

2.西式糕点的文化意义：-西式糕点在西方饮食文化中占据了重要的地位，常作为特殊场合、庆典和社交活动的必备食品。

-西式糕点代表了现代西方生活方式和饮食习惯，体现了创造力、多元化和个性化的特点。

总结：中式点心和西式糕点各有其独特的特点和文化意义。

中式点心注重制作过程的细腻和材料的多样，强调口感层次和传统饮食文化的延续；而西式糕点则更加注重外观和味道的多样性，体现了现代生活方式和饮食文化的多元化。

无论是中式点心还是西式糕点，都各自具有独特的风味和文化内涵，是各自文化背景下的美食代表。

探析中西式面点的差异及融合摘要：伴随着社会的进步，人们饮食习惯正在改变，吃的东西也越来越精美多样。

新型面点的品种在不断增加，这就要求我们能够掌握更多的制作技巧，更好地满足消费需求。

当下，我国传统的烘焙技术已经不能适应时代发展需要，因此必须要将中国特色与西方食品相结合来丰富现代烘焙产品。

文中对中西式面点之间的区别和整合进行了深入探讨。

关键词：中西式；面点；融合前言：中式面点主要是指我国传承至今的点心而言，其花样多，讲究馅料，讲究口味，成型工艺各不相同，就是根据原料、面团的特点、催熟的方法、形状和风味之分。

西方面点，主要包括面包、蛋糕、糕点等。

两者既有共性又各有个性。

近几年来，我国传统食品不断被继承和创新，面点也得到很大发展。

目前，全国有各类面点生产企业近万家，从业人员达百万以上，年生产能力超过200万t,其中中式面点约占80%左右。

品种繁多，各具特色，发展至今，已形成多种特点。

每个地方的饮食习惯和文化都不尽相同，做出来的代表性面点更是各有特色。

一、中西面点主要差别（一）配料的不同选用要做好面条，首先要选好食材，中西方面团选料存在显著差异。

做中式面点的过程中，以精选的高筋面粉为主材，辅料选部分菜、肉等。

比如在制作包子的过程中，一般选用以小麦粉为主要材料面团，再按馒头口味选萝卜、粉丝、鸡丝、猪肉等，然后将这些食物混合搅拌均匀，最后成型即可；南方做面点大多选择糯米粉，然后选择花生和芝麻、肉脯等为原料，由此完成面点的制作，面点中又以汤圆为最。

但是西式面点就不一样了，西式面点原料多用乳制品、鸡蛋、火腿、奶酪等食品原料，辅料多选用果仁、水果和巧克力。

（二）制造工艺不同制作工艺可以直观地反映面食的特色，也决定了面食的口感和形状。

中式面点多以手工制作为主，主要是为了保证成品美观，如：蒸笼之类传统器材。

制作的全过程都需要人工来做，如馒头、花卷、煎饼、包子、汤圆等，这些手工制作的方法被传为佳话，其经典的制作手法得以保留。

中西糕点论述糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。

糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。

糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。

糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。

西式面点（简称西点）的主要发源地是欧洲。

据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作，西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

若干世纪前，面包烘焙在英国主要起源于地方性的手工艺，然后才逐渐普及到各个家庭。

直到20世纪初，这种情形由于面包店大量采用机器制作后面而发生改变。

在世界各国一般面包均采用小麦为原料，但是很多国家亦有用燕麦或小麦与燕麦混合制作，种类繁多，因地区、国家不同而有所不同。

英国成包大多不添加其他作料，但英国北部地区则在面包中加牛奶、油脂等。

法国面包成分较低，烤出的成品口感硬脆。

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。

在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。

川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。

一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。

它是对西方欧美国家的各种点心的统称。

法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。

其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。

由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。

经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。

目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。

在我国，欧美式面点较为流行。

西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。

我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。

总的来看，西式面点具有以下几大特点。

（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。

西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。

（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。

所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。

西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。

（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。

此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。

2、西式面点的发展历史西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。

西式面包和中国传统面点的口感与营养成分比较分析近年来，在西方文化的影响下，越来越多的中国人开始喜欢吃西式面包。

与传统的中国面点相比，西式面包具有较不同的口感和营养成分。

笔者将从这两个方面来探讨这两种食物的不同之处并作出比较分析。

一、口感方面1.质地西式面包虽然与中国传统的面点都是用面粉为主要原材料，但两者的面团质地大不相同。

西式面包的质地相对较软，且口感较为绵密。

而传统的中国面点则通常较为嚼劲十足，口感稍显粘性。

2.味道西式面包口感主要体现在香味上，尤其是面包品种多样的欧洲国家，由于不同的香料、干果、奶酪等配料加入，使得口感的层次更加丰富。

相比之下，传统的中国面点在味道上并不如西式面包丰富。

面点外即便有加入调味料，一般也只用盐或者生姜等基础性调味品，味道单一。

3.咀嚼感中国的面点由于通常经过复杂的制作过程和长时间发酵，因此新鲜出炉的面点普遍存在嚼劲十足的口感体验。

但西式面包则十分注重面包口感的柔软和蓬松，通过定量原理和发酵技术精确掌控全过程来实现。

虽然西式面包咀嚼起来柔软顺滑，但并不是每个人都会习惯这种咀嚼感。

二、营养成分方面1.面粉的种类西式面包中所使用的面粉多为白面粉，热量和脂肪含量高，而缺少粗粮和纤维素等。

而中国的传统面点比如包子、馒头等则会使用更多的杂粮面粉，例如玉米面、高粱面，面筋含量更高，口感却更硬。

相较于白面包，杂粮面点富含更多的膳食纤维和矿物质等营养成分，成为更健康的食品选择。

2.配料差异西式面包中常加入的糖、蛋、奶粉等牛奶制品会为面包带来较高的热量和糖分含量。

此外，多数装饰和增味材料例如巧克力、鲜奶油、奶酪等都是高热量、高脂肪的食品。

相比之下，传统的中国面点更少加入豆腐、豆浆、山药和绿豆等制品，羹类和酱料也通常清淡一些。

因此，虽然中国的面点含有丰富的热量，但相较于西式面包，它们的糖分和脂肪含量相对较低。

3.食用方式中国面点的通常食用方式是油炸或者蒸煮，使得食品的鲜美和营养成分更好地保存在其中。

1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点〞，双称为“面点〞，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业常被称为“白案〞，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品〔如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等〕。

在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

2西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。

它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分兴旺。

西点不仅是西式烹饪的组成局部〔即餐用面包和点心〕，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

中西面点的技术特点〔一〕中式面点的技术特点1、选料精细，把戏繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是：〔1〕按原料品种、加工处理方法选择。

如：制作拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。

只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

〔2〕按原料产地、部位选择。

如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的XX荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

〔3〕按品质及卫生要求选择。

选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。

如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

中式糕点和西式糕点：不同地域糕点文化的比较糕点是世界各国都有的美食，不同国家和地区的糕点文化各具特色，展现出当地的风土人情和历史文化。

其中，中式糕点和西式糕点是两种具有代表性的文化，它们在制作工艺、口味特点、营养价值等方面存在着诸多差异。

本文将对中式糕点和西式糕点进行详细比较，以探究不同地域糕点文化的异同之处。

一、制作工艺中式糕点制作工艺历史悠久，传统工艺精湛。

通常采用粳米、糯米、莲子、豆沙等作为主要原料，再加入糖、油、水等调制而成。

制作过程中，需要经过浸泡、磨浆、蒸煮、搓揉、成型、烘烤等多道工序，其中不乏反复推敲的经验积累。

最终呈现出的中式糕点，口感鲜滑细腻，具有独特的风味。

而西式糕点的制作工艺则更加注重精准的食材配比和烘焙技巧。

小麦粉、奶油、砂糖、鸡蛋等是其主要原料，采用混合、搅拌、倒模、烘烤等步骤，工艺流程相对简单。

西式糕点在造型设计和装饰上更加注重个性化，奶油蛋糕、曲奇饼干、巧克力布丁等种类繁多，多样的造型和口味满足了人们的不同需求。

二、口味特点中式糕点在口味上偏向甜味，以糖浆、豆沙、蜜饯等为主要调味原料。

其中，广东的点心以清甜爽口为主要特点，如酥皮鲜奶等；苏式糕点则侧重于香甜酥脆，如桂花糕、松糕等；北方的糕点则多为面食为主，喜欢用大枣、红豆等作为甜味原料，如月饼、馅饼等。

西式糕点口味则更加多元化，甜、咸、酸、辣等口味皆有。

巧克力、奶油、水果等是常见的甜味调料，而芝士、培根、海鲜等则常被用于制作咸味糕点。

此外，西式糕点的口感多样，有脆酥松软、奶油丰满、果香浓郁等，符合不同人的口味偏好。

三、营养价值中式糕点多以粮食、豆类、果蔬等为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，同时也具有丰富的纤维素、维生素和矿物质。

比如月饼中含有丰富的铁、钙和维生素B族等，具有益肝益脾、健脾养胃的功效；松糕则以杂粮、核果、豆类等为主要原料，富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进肠道蠕动，调节血糖和血脂等。

西式糕点在营养价值上相对较高，以奶制品、果仁、巧克力等为主要原料，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，而且不少糕点还经过精密配方和烘焙技巧的调配，口味丰富，更受人们的喜爱。

2019年第12期学术专业人文茶趣收稿日期：2019年11月14日。

前言：面点是一种常见的食物，在日常生活中深受人们喜爱。

当前社会提倡改革创新，创新已经成为促进发展的重要途径，也是市场经济体制下的鲜活动力源泉。

改革创新同样可以促进面点行业的发展进程加快。

我国的典型面点有馒头、包子、饺子。

油条等等，如今我们的日常生活中还有了许多新的面点花样，例如面包、曲奇、蛋糕等等。

由此可见，中式面点要发展，就要结合西式面点的可取之处，促进中式面点的创新发展，促进我国餐饮行业的蓬勃发展。

1中式面点的主要概念中式面点主要是用不同的粮食为主料，肉或者蔬菜水果为辅料，用一些调味品来进行味道调节，从而制作成的中国传统面食。

中式面点最为显著的特点就是在视觉、嗅觉、味觉三方面都有过人的优点，同时历史悠久，可以追溯到古代。

近年来，社会的科技水平发展迅速，各行各业的机械化设备也在不断投入使用。

我国的面点类型越来越多，制作方式也得到了创新，越来越多的外来人士爱上了中国面点。

2西式面点的主要概念西式面点顾名思义是西洋的面点食品，主要原料多为鸡蛋、牛奶、面粉和糖。

主要的辅料是各种果酱和调味品。

西式面点在视觉、嗅觉、味觉方面也有不同的特点所在。

中式面点的制作方式多样，例如炒制、烧制、煎炸、煮炖等等。

但是西式面点的制作方式较为单一，主要是烘焙为主。

同时，我国的面点行业和人们日常的饮食息息相关，和餐饮烹调分离不开；但是西式面点则是独树一帜的烘焙行业，不与西方烹调相提并论。

西式面点的外形种类多样，味道香甜美味，较为受到小孩子的喜爱。

3中西式面点的主要差异中式面点产自华夏大地，而西式面点产自西方国家，这是两种完全不同的国家地区的两种饮食传统，有不同的特色背景文化。

中式面点比较像传统山水画，灵动清雅又不失稳重；西式面点则像是西洋油画，色彩鲜明且重点突出。

两种饮食文化各有千秋，难以比拟。

从制作材料上来说，中式面点是米面为主，对于其他的辅料使用不多，饮食更清淡，更倾向于原汁原味；西式面点则主要会用到牛奶、黄油、鸡蛋、糖等等，常会添加许多糖分较高的辅料，例如果酱、奶酪、沙拉酱等等，口味较为甜腻，热量较高，更倾向于口味的渲染。

中国传统糕点色香味俱全，为何却被西方的面包和蛋糕“比下去”？随着生活水平的不断提高，人们对口腹之欲的要求也越来越多，从吃得饱逐步走向吃得好。

甜品对于从前的中国人来说只是可有可无的一种食物，但如今也越来越受到人们的追捧与喜爱。

西式的甜品以不同于中式传统糕点采用的油脂品制成，拥有非同一般的香甜口感令中国人倍感新奇与上瘾。

除了新鲜口感外，西式甜品的造型多样富有变化能更好得适应如今快节奏的消费观，始终让人们眼前一亮。

反观中式糕点，虽然也有色香味俱全的品类，但在造型方面都比较传统没有变化，口味也被国人咀嚼腻味了。

不仅如此，西方甜品也非常注重品牌效应喜爱宣传，反观很多传统糕点依旧守着老规矩在顺应潮流节奏上跟不上拍子。

所以最终被西方甜品远远抛在身后。

一、西方甜品新鲜的口感和造型更加吸引了国人目光1.西方甜点的油脂香与甜度使国人上瘾西方甜品的门类很广，大抵上分为面包、蛋糕和点心三大类，但从广义角度来说，冰淇淋类也属于西方甜品的范畴。

西方甜品的制作原料主要以面粉、糖、油脂类以及鸡蛋和各类乳制品，辅料有新鲜水果，各类干果和其他调味品。

通过调制造型、裱花设计和烘焙等程序最终制成美味好吃且营养元素丰富的西方甜品。

而中式糕点的原材料更加丰富，不仅使用面粉也有用其他粮食做主料，除了鸡蛋乳制品果品等还会用到鱼虾肉类。

中式糕点与西方甜品类比起来，中式糕点不仅有咸口味也有甜口味，而西式甜口味居多。

糖带来的甘甜享受是更能让人们获得愉悦感的，所以西方甜品的甘甜更容易让人上瘾。

在油脂使用上不同于中式糕点那种动植物油脂可见的浓重油腻，西方甜品主要使用奶油、乳制品、巧克力等不仅不让人觉得过于油腻而且浓浓的奶香与可可味更增加轻甜感令品尝的人在满足摄入油脂的同时倍感香甜爽口。

2.西方甜品的造型多变精致十分诱人西方甜品的历史非常悠久，希腊罗马时期已经有面包蛋糕的制作了，在英法两国都度过了极其长远的发展时光。

除了最初的果腹作用到后来逐渐融入人们的生活成为必不可少的文化组成部分。

第五章面点的生产工艺（习题）一、填空1．糕点按投入的原料和制作风格可分为_______和______。

2．中式糕点按产品特点可分为_______、______、_______、______、_______、______、_______和______。

3．糕点生产的工艺过程包括四个主要步骤：_______、______、_______、______。

4．糕点制作中调制面团时常见的面团有_______、______、_______、______、_______、______。

5．馅按制作方式可分为______和_______两大类。

6．糕点成形的方法有______和_______。

7．糕点装饰一般包括______和_______两种。

8．感官品评糕点的气味与滋味时，尤其应该注意以下三个方面：____________________、____________________、_______________________。

9．含有较高水分的糕点如蛋糕、蒸制糕类品种在空气中温度过低时，就会散发水分，出现皱皮、僵硬、减重现象，称为_______。

二、判断（请在题前括号能划“√”或“⨯”）1．（）在糕点生产中，面粉的面筋含量低于21．0%时，极易造成面皮强度过弱，引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。

2．（）西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型。

3．（）在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。

4．（）在糕点制作中常用的乳品有鲜牛奶、炼乳、奶粉等，其中，以鲜牛奶使用较多。

5．（）松酥面团由油、糖、蛋和面粉混合而成，有重油、轻油之分。

重油面团要加入疏松剂，轻油面团不用疏松剂。

6．（）筋性面团不用油而只用水来调制，其特点是筋性较强，延压成皮到搓条都不易断裂。

7．（）糖浆面团还使用碱水，其与油起皂化作用，使面团具有可塑性，便于印模。

8．（）木模有单孔模与多孔模之分。

简述中式糕点的产品特点
中式糕点是中国传统文化的重要组成部分,具有浓郁的地方特色和独特的风味。

以下是中式糕点的产品特点及其特点的拓展:
1. 形状独特:中式糕点的形状多种多样,通常由各种不同的馅料或水果制成,如月饼、凤梨酥、桃酥、糕点、馒头等。

这些形状的独特性使中式糕点在国际市场具有竞争力。

2. 外皮酥脆:许多中式糕点的外皮都采用了酥脆的材料,如面粉、糖、油等。

这种酥脆的口感使中式糕点可以保存很长时间,并且可以作为一种独立的小吃或零食享用。

3. 味道丰富:中式糕点通常有许多不同的口味和配料,如甜味、咸味、酸味、辣味、果味等。

这些丰富的口味可以满足人们不同的口味需求,使得中式糕点成为一种受欢迎的美食。

4. 食用方便:许多中式糕点可以通过蒸、烤、煎等方式制作,口感不变,而且方便快捷。

因此,中式糕点不仅是一种美食,也是一种方便的休闲食品。

5. 历史悠久:中式糕点的历史可以追溯到古代,不同地区和不同家族的中式糕点也具有不同的历史和文化背景。

中式糕点已经成为中国传统文化的重要组成部分,也是人们日常生活中不可或缺的美食。

中式糕点具有独特的形状、酥脆的口感、丰富的口味、方便的制作和历史悠久的特点。

这些特点使得中式糕点成为一种受欢迎的美食,也是中国传统文化的重要组成部分。

请比较中心面点的缺点
中式面点原料多种多样，大米白面豆子枣花瓣红糖白糖蔬菜果干坚果，多种口味，花样层出不穷，适合各种年龄段。

西点做法单一，原料以面粉牛奶芝士糖巧克力为主，高热量高脂肪，不适合亚洲人长期食用，不然会大大增加三高的风险，偶尔品尝可以。

中式点心：中式点心选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，成形技法多样，造型美观。

西式糕点：西式糕点用料讲究，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。

中式面点虽然形状不是很好，但是比较耐饥，比较吃着口感好，西式面点虽然造型外观比较好看。

但吃着口感不好。

西点烘焙和中式糕点：烘焙的不同文化表现随着全球化的不断推进和文化交流的加强，烘焙文化也日渐丰富多彩。

西方的烘焙文化以西点烘焙为代表，而东方的烘焙文化则以中式糕点为代表。

两者虽然都属于烘焙范畴，但在制作、口感、文化背景等方面都存在着不同之处。

西点烘焙源于欧洲，在美国得到了广泛的应用和发展。

西点烘焙有着严格的配方和制作流程，注重视觉效果和口感的协调。

西点烘焙通常需要使用面粉、酵母、牛奶、蛋糕粉、巧克力、奶油等原材料，其中巧克力、奶油等高热量原料被广泛使用。

西点烘焙的特点是松软、细腻、浓郁，结构紧密，富有层次感和层次性。

中式糕点则是中国传统文化的重要组成部分之一。

中式糕点虽然同样也是以面粉、糖、果仁、豆沙等为原材料，但在配方上更注重口感的平衡和文化的表现。

传统的中式糕点主要是以糯米粉为主要原料，过程复杂需要用到蒸、烤、逆火、翻炒、煮等多种技艺。

中式糕点的口感各不相同，有的甜而不腻，有的豆馅儿味道浓郁，有的口感酥脆，有的香气四溢。

而且中式糕点注重外观，比如说，周年庆、节日等都会制作各种形状各异的糕点，以表达出不同的寓意和文化内涵。

两种不同的烘焙文化都有自己的优点和缺点。

西点烘焙注重口感和形式美，但在营养、健康方面却受到了一定的争议。

而中式糕点虽然注重健康营养，但在口感和外观上却并不像西点烘焙那样出众。

在现代消费市场，两种文化的烘焙产品随处可见。

西点烘焙则多数以世界级品牌为代表，价值较高但颜值和口感都有保证。

中式糕点则更加细腻，味道浓郁，而且大多数都被制作成小份装，方便消费者随时享用。

烘焙最初是人类为了获得能量而发明的一种技术，到了现代，烘焙不仅仅是满足口腹之欲的产物，更承载着我们对生活情趣的追求。

不同的文化背景与环境条件下，烘焙产物也呈现出了多样化与多元化的风貌。

相信在不久的将来，烘焙文化会愈发丰富多彩，给我们的生活增添更多的色彩和滋味。

中式面点和西式面点的区别中式面点指源于我国的点心，又称“中点”或“面点”。

中式面点，从广义上讲，泛指用各种粮食（如米类、麦类、杂粮类等）、果蔬、水产等为原料，配以多种馅料制作而成的各种弄点心和小吃；从狭义上讲，特指利用粉料（主要是面粉和米粉）调制面团制成的面食小吃和正餐筵席中的各式点心。

西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。

它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以果料、调料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“。

那么中式面点和西式面点有哪些区别呢？一、最大的区别：来源不一样中式面点是来源于中国的点心，西式面点是来源于欧美国家的点心。

二、品种的区别中式面点主要品种有包子、饺子、糕团、卷类、饼类、酥类、面条、油条、麻花、粽子、烧卖等，品种繁多、花色复杂。

西式面点主要品种就是蛋糕、面包、塔、排、派、饼干、曲奇、果冻、乳冻、泡芙、酥排酥盒等等。

三、用料的区别中式面点一般以面粉为主要原料，而糖、油、蛋等则作为辅料，制品在用料的配置上相对简单，突出主料，辅料较少。

西式面点主要以蛋、奶油、糖、面粉等为基本主料，果品、乳品和巧克力等使用较多，用料十分讲究，不同制品的用料有不同的要求。

四、熟制方法的区别中式面点的熟制方法有蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法等各种手法。

比如，包子、饺子、馒头等，蒸；面条、水饺、汤团等，煮；油条、麻花、麻团等，炸。

西式面点的熟制方法基本上就是一个字：烤。

面包，烤箱烤；饼干，烤箱烤；塔排派，烤；饼干曲奇，烤；蛋糕，烤。

除了烤就是烤，你硬要钻牛角尖说，果冻乳冻不是用烤的，我也没办法。

所以，如果想自己在家做西点，首先一定要买个好点的烤箱。

五、成形方法的区别中式面点的成形，主要就是靠面点师在那里和、揉、搓、擀、捏、包、卷等，形状以花草虫鱼、飞禽走兽为常见，基本不借助工具模具，对面点师的技艺要求比较高。