食品微生物检验员培训考试试题 (1)

食品厂微生物试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容？A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么？A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案：A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些？A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案：D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案：D7. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D8. 食品微生物检测中，菌落总数的测定有何意义？A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案：D9. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基有哪些？A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案：D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些？A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案：ABCD2. 食品微生物检测中，常用的微生物鉴定方法有哪些？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案：ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案：ABCD5. 食品微生物学研究中，常用的微生物检测指标有哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。

食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。

食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。

（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。

A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。

A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。

A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。

A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。

A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。

2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。

3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。

4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。

5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。

6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。

7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。

食品微生物检验技术模拟练习题（含答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、无机盐类C、氮源D、维生素类正确答案：C2.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A3.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和企业标准B、国家标准和地方标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和行业标准正确答案：C4.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、甲醛B、来苏尔C、生石灰D、紫外线正确答案：A5.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、副溶血弧菌C、福氏志贺氏菌D、葡萄球菌正确答案：A6.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、噬菌斑法C、发酵液染色涂片法D、发酵液离心法正确答案：A7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、柠檬酸盐B、葡萄糖胺C、ONPGD、靛基质正确答案：D8.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、病毒正确答案：A9.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、70％乙醇C、2％碘液D、1％硝酸银正确答案：C10.以下属于鉴别培养基的是A、麦芽汁培养基B、营养琼脂C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基正确答案：D11.半固体培养基中琼脂浓度为A、0.3%～0.5%B、11%～20%C、1%～5%D、0.01%～0.1%正确答案：A12.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、1B、3C、2D、4正确答案：B13.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、形态C、结构D、化学成分正确答案：A14.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：A15.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B16.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脱氨酶正确答案：C17.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中含有毒天然成分B、食品被有毒的化合物污染C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D18.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、伊红美兰琼脂培养基。

食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。

（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。

（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。

（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。

（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。

（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。

参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。

（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。

（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。

（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。

（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。

2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。

参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。

（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。

微生物检测培训考核试题(附答案)一、选择题（每题3分，共30分）1. 微生物检测中，下列哪项不是常用的微生物培养基？A. 营养琼脂培养基B. 血液琼脂培养基C. 肉汤培养基D. 生理盐水答案：D2. 下列哪种微生物不能在普通琼脂培养基上生长？A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：C3. 微生物检测中，下列哪种方法不适用于微生物计数？A. 平板计数法B. 比浊法C. 薄层计数法D. 酵母菌计数法答案：D4. 下列哪种微生物检测方法属于物理方法？A. 显微镜检查B. 分光光度法C. 染色法D. 培养基计数法答案：B5. 微生物检测中，下列哪种消毒剂不能用于实验室器械的消毒？A. 75%乙醇B. 5%苯酚C. 2%戊二醛D. 0.5%过氧化氢答案：D6. 微生物检测中，下列哪种培养基适用于检测厌氧菌？A. 营养琼脂培养基B. 血液琼脂培养基C. 肉汤培养基D. 硫酸铁琼脂培养基答案：D7. 微生物检测中，下列哪种方法适用于检测食品中的微生物？A. 平板计数法B. 比浊法C. 薄层计数法D. 酵母菌计数法答案：A8. 下列哪种微生物检测方法属于生物化学方法？A. 显微镜检查B. 分光光度法C. 染色法D. 生化反应试验答案：D9. 微生物检测中，下列哪种消毒剂不能用于空气消毒？A. 75%乙醇B. 5%苯酚C. 2%戊二醛D. 0.5%过氧化氢答案：A10. 下列哪种微生物检测方法适用于检测微生物的生理特性？A. 显微镜检查B. 分光光度法C. 染色法D. 生化反应试验答案：D二、填空题（每题3分，共30分）1. 微生物检测中，常用的微生物培养基有______、______、______等。

答案：营养琼脂培养基、血液琼脂培养基、肉汤培养基2. 微生物检测中，常用的消毒剂有______、______、______等。

答案：75%乙醇、5%苯酚、2%戊二醛3. 微生物检测中，平板计数法的原理是______。

食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题1. 以下哪项不是食品微生物检验的主要目的？A. 确保食品的安全性B. 评估食品的营养价值C. 监测食品中微生物的种类和数量D. 预防和控制食源性疾病的发生答案：B2. 在食品微生物检验中，常用的采样方法不包括以下哪项？A. 随机采样B. 分层采样C. 系统采样D. 概率采样答案：D3. 以下哪种微生物检验方法不属于传统培养法？A. 平板计数法B. 涂布平板法C. 稀释平板法D. 荧光定量PCR法答案：D4. 以下哪种微生物不能通过显微镜直接观察？A. 酵母菌B. 细菌C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品微生物检验中，以下哪种指标微生物通常用来评估食品的卫生状况？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霉菌总数答案：A二、填空题6. 食品微生物检验的基本步骤包括：采样、__________、__________、__________。

答案：样品制备、微生物分离培养、计数与鉴定7. 在食品微生物检验中，常用的培养基有：营养琼脂、__________、__________、__________。

答案：血琼脂、麦康凯琼脂、伊红美蓝琼脂8. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测方法主要有：MPN法、__________法、__________法。

答案：平板计数法、显色培养基法9. 在食品微生物检验过程中，为避免污染，实验室应遵循的规范包括：__________、__________、__________。

答案：个人防护、实验室清洁与消毒、仪器设备的正确使用三、判断题10. 食品微生物检验中，采样是检验的第一步，采样方法正确与否直接关系到检验结果的准确性。

（）答案：正确11. 在食品微生物检验中，所有的微生物都可通过显微镜直接观察。

（）答案：错误12. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测可以采用MPN法、平板计数法和显色培养基法，其中MPN法准确度最高。

2024年食品检验员(初级)职业鉴定理论考试题库(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 饼干D. 蔬菜答案：B2. 食品检验员在进行微生物检验时，下列哪种操作是错误的？（）A. 在无菌条件下操作B. 使用无菌器材C. 随意开启培养箱D. 保持实验室清洁答案：C3. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 鸡蛋D. 水产品答案：A4. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 饮用水D. 面包答案：C5. 下列哪种检测方法属于物理检测方法？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 电子天平称重D. 荧光光谱法答案：C6. 下列哪种检测方法属于化学检测方法？（）A. 气相色谱法B. 电子天平称重C. 色谱法D. 紫外-可见光谱法答案：A7. 食品检验员在进行食品检验时，下列哪种做法是正确的？（）A. 使用过期检验试剂B. 未经培训就进行检验C. 按照操作规程进行检验D. 检验过程中随意更改检验方法答案：C8. 下列哪种食品中不得检出重金属汞？（）A. 鱼类B. 蔬菜C. 肉类D. 面包答案：A9. 下列哪种食品中不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 畜禽肉D. 饮用水答案：A10. 下列哪种食品中不得检出食品添加剂？（）A. 饮料B. 调味品C. 方便面D. 糖果答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验员在进行微生物检验时，需要穿着无菌服、戴无菌手套和口罩。

（）答案：正确2. 食品检验员在进行食品检验时，可以使用过期检验试剂。

（）答案：错误3. 在食品检验过程中，可以随意更改检验方法。

（）答案：错误4. 食品检验员需要具备一定的化学、生物学和食品专业知识。

（）答案：正确5. 食品检验员在检验过程中，需要严格遵守操作规程。

（）答案：正确6. 食品检验员在进行食品检验时，可以不使用仪器设备。

食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品微生物检验的目的？A. 确保食品的安全性B. 预防食品中毒C. 提高食品的口感D. 控制食品中微生物的数量答案：C2. 下列哪种微生物不是食品中常见的病原微生物？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 酵母菌答案：D3. 食品微生物检验中，下列哪种方法不属于常规检测方法？A. 平板计数法B. 比浊法C. 荧光定量PCR法D. 显微镜观察法答案：C4. 下列哪种食品微生物检验方法用于检测食品中的大肠菌群？A. MPN法B. 平板计数法C. 比浊法D. 显微镜观察法答案：A5. 食品微生物检验中，下列哪种培养基用于检测金黄色葡萄球菌？A. 血平板B. 营养琼脂C. SS琼脂D. 沙保培养基答案：A6. 在食品微生物检验中，下列哪种样品需要进行前处理？A. 饮用水B. 粮食C. 肉类D. 酱油答案：D7. 以下哪个不是食品微生物检验中的生物安全措施？A. 佩戴防护服B. 佩戴手套C. 检验结束后不洗手D. 保持实验室环境整洁答案：C8. 食品微生物检验中，下列哪种微生物具有芽孢结构？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 芽孢杆菌答案：D9. 以下哪种食品微生物检验方法用于检测食品中的沙门氏菌？A. MPN法B. 平板计数法C. 分子生物学方法D. 显微镜观察法答案：C10. 食品微生物检验中，下列哪种培养基用于检测食品中的酵母菌？A. 营养琼脂B. 沙保培养基C. 马铃薯葡萄糖琼脂D. 血平板答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品微生物检验的目的是确保食品的________、预防食品中毒和控制食品中微生物的数量。

答案：安全性2. 食品微生物检验中，常用的常规检测方法有平板计数法、________、显微镜观察法等。

答案：比浊法3. 食品微生物检验中，MPN法用于检测食品中的________。

食品厂微生物试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？（）A. 食品的腐败变质B. 食品的发酵过程C. 食品的保存方法D. 食品的包装设计答案：D2. 微生物在食品加工中的作用不包括以下哪项？（）A. 提供风味B. 增加营养C. 促进消化D. 降低食品质量答案：D3. 食品中常见的有害微生物包括哪些？（）A. 细菌、病毒、霉菌B. 细菌、病毒、酵母菌C. 细菌、病毒、原生动物D. 细菌、霉菌、原生动物答案：A4. 食品微生物检测中，常用的计数方法不包括以下哪项？（）A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 活菌计数法D. 电子计数法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？（）A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 增加食品重量答案：D6. 食品中常见的有益微生物包括哪些？（）A. 乳酸菌、酵母菌、霉菌B. 乳酸菌、酵母菌、细菌C. 乳酸菌、酵母菌、病毒D. 乳酸菌、酵母菌、原生动物答案：A7. 食品微生物检测中，常用的分离方法不包括以下哪项？（）A. 稀释倒平板法B. 划线分离法C. 选择性培养基法D. 电子分离法答案：D8. 食品微生物的污染途径不包括以下哪项？（）A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装污染答案：D9. 食品微生物的检测指标不包括以下哪项？（）A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 食品重量答案：D10. 食品微生物的控制原则不包括以下哪项？（）A. 消除污染源B. 切断传播途径C. 保护易感人群D. 提高食品质量答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学的研究内容主要包括以下哪些方面？（）A. 微生物与食品的相互作用B. 微生物在食品加工中的应用C. 微生物引起的食品腐败变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：ABCD2. 食品中常见的有害微生物包括以下哪些？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 李斯特菌D. 大肠杆菌答案：ABCD3. 食品微生物检测中，常用的计数方法包括以下哪些？（）A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 活菌计数法D. 电子计数法答案：ABC4. 食品微生物的控制方法包括以下哪些？（）A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 增加食品重量答案：ABC5. 食品中常见的有益微生物包括以下哪些？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 原生动物答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系的科学。

食品微生物检验试题含参考答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食品中常见的病原菌？A. 霉菌B. 沙门氏菌C. 酵母菌D. 链球菌2. 食品微生物检验中，常用的培养基是？A. 营养琼脂B. 酵母膏C. 肉膏D. 葡萄糖3. 下列哪种方法是检测食品中大肠杆菌的最常用方法？A. 平板计数法B. 显微镜检查法C. 比色法D. MPN法4. 下列哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A. 熟肉B. 蔬菜C. 牛奶D. 面包5. 在食品微生物检验中，下列哪种指标可以反映食品的新鲜程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 沙门氏菌参考答案：1. B2. A3. D4. A5. B二、填空题6. 食品微生物检验的主要目的是__________、__________、__________。

7. 食品微生物检验常用的方法包括__________、__________、__________。

8. 在食品微生物检验中，MPN法是指__________。

9. 食品中金黄色葡萄球菌的检测标准是__________。

10. 食品微生物检验中，用于检测霉菌和酵母菌的培养基是__________。

参考答案：6. 检测食品中的微生物含量、判断食品的卫生状况、保障食品安全7. 平板计数法、显微镜检查法、MPN法8. 最可能数9. 不大于1000 CFU/g10. 霉菌和酵母菌琼脂培养基三、判断题11. 食品微生物检验中，大肠菌群指标可以反映食品的新鲜程度。

（）12. 食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌是食品中最常见的病原菌。

（）13. 食品微生物检验中，MPN法是一种定量检测方法。

（）14. 食品微生物检验中，平板计数法是一种定性检测方法。

（）15. 食品微生物检验中，霉菌和酵母菌是食品中的主要污染物。

（）参考答案：11. √12. ×13. ×14. ×15. ×四、简答题16. 简述食品微生物检验中平板计数法的操作步骤。

食品微生物检验考试模拟题（附答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个ml,应报告为( )个/mL.A、3775B、4.0*103C、3.8*103D、3.78*103正确答案：C2.在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右营养琼脂(可放置46℃±1℃水浴锅保温)注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。

A、36 ℃B、46 ℃C、26 ℃D、56℃正确答案：B3.霉菌检测中接种入孟加拉红培养基中培养，培养温度为28±1℃，时间是（）。

A、5天B、7天C、6天D、3天正确答案：A4.菌落总数的计算公式：N= ∑C/（n1+0.1 n2）d其中n2是指（）。

A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数C、指常数2D、稀释因子正确答案：B5.在食品三级采样方案中,某食品中大肠菌群(CFU /g):n=5,c=2, m=10,M=100。

现取样数n=5,测定的值分别为6.1,7.2,15,28和75(CFU/g),则判定整批产品( )。

A、合格B、部分合格C、不能判定D、不合格正确答案：D6.将一毫升奶放在99毫升水中,稀释度为()A、1:1000B、1:100C、1:10D、1:99正确答案：B7.乳酸菌检验,菌落计数,选取菌落数在()CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。

A、0~500B、小于30C、30~300D、大于300正确答案：C8.划线法是进行微生物分离时的常规接种法,下面操作方法正确的是( )。

A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面B、在培养基表面划线,接种量逐渐减少C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线正确答案：B9.菌落总数的计算公式: N= ∑C/(n1+0.1 n2)d其中n2是指( )。

食品化验培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品化验中常用的检测微生物的方法是（）。

A. 显微镜观察B. 电子显微镜观察C. 染色法D. 培养法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用（）。

A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 高效液相色谱法答案：A3. 食品中添加的防腐剂，其主要作用是（）。

A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C4. 食品中常见的重金属污染是（）。

A. 铅B. 汞C. 砷D. 所有以上选项答案：D5. 食品中水分含量的测定方法不包括（）。

A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 离心法答案：D6. 食品中添加的色素，其主要作用是（）。

A. 提高食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 改善食品的外观D. 延长食品的保质期答案：C7. 食品中添加的抗氧化剂，其主要作用是（）。

A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C8. 食品中添加的香料，其主要作用是（）。

A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 改善食品的风味D. 延长食品的保质期答案：C9. 食品中添加的乳化剂，其主要作用是（）。

A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 改善食品的稳定性D. 延长食品的保质期答案：C10. 食品中添加的增稠剂，其主要作用是（）。

A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 改善食品的稠度D. 延长食品的保质期答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品化验中常用的检测微生物的方法包括（）。

A. 显微镜观察B. 染色法C. 培养法D. 免疫学方法答案：ABCD2. 食品中蛋白质含量的测定方法包括（）。

A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 滴定法D. 高效液相色谱法答案：ACD3. 食品中常见的重金属污染包括（）。

A. 铅B. 汞C. 砷D. 镉答案：ABCD4. 食品中添加的防腐剂的作用包括（）。

食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物检验中，常用的增菌培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：A2. 在食品微生物检验中，分离肠道致病菌常用的选择性培养基是（）A. 平板培养基B. 液体培养基C. SS琼脂培养基D. MacConkey培养基参考答案：C3. 食品微生物检验中，用于鉴定大肠杆菌的生化试验是（）A. 尿素试验B. 乳糖发酵试验C. 硫化氢试验D. 吲哚试验参考答案：B4. 食品微生物检验中，用于检测食品中霉菌和酵母菌的常用方法是（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法参考答案：B5. 在食品微生物检验中，沙门氏菌的检测采用的分离培养基是（）A. 营养琼脂培养基B. SS琼脂培养基C. MacConkey培养基D. 沙门氏菌专用培养基参考答案：D6. 食品微生物检验中，用于检测食品中细菌总数的常用方法是（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法参考答案：B7. 食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的检测常用的选择性培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：D8. 食品微生物检验中，用于鉴定金黄色葡萄球菌的试验是（）A. 淀粉水解试验B. 血浆凝固酶试验C. 卵磷脂酶试验D. 硫化氢试验参考答案：B9. 食品微生物检验中，李斯特菌的检测常用的选择性培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：D10. 食品微生物检验中，用于检测李斯特菌的试验是（）A. 尿素试验B. 乳糖发酵试验C. 硫化氢试验D. 吲哚试验参考答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物检验中，常用的分离培养基有（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. SS琼脂培养基D. MacConkey培养基E. 沙门氏菌专用培养基F. 胆盐乳糖培养基参考答案：ACDEF2. 食品微生物检验中，用于检测食品中微生物的常用方法有（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法E. PCR技术F. ELISA技术参考答案：ABCDE3. 食品微生物检验中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌的共同特点有（）A. 革兰氏阳性菌B. 致病性较强C. 需氧或兼性厌氧D. 能在普通培养基上生长E. 具有特异性生化反应F. 可在食品中检测到参考答案：BCDEF三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品微生物检验中，平板培养基是一种选择性培养基。

食品微生物检验技术复习题（含参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.细菌的芽孢是（）A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道正确答案：B2.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、2B、1C、4D、3正确答案：D3.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、在酒精灯火焰下封口B、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：B4.细菌细胞壁主要成分是（）A、几丁质B、果胶糖C、纤维素D、肽聚糖正确答案：D5.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、8%的盐酸C、2%的盐酸D、2%的NaOH正确答案：C6.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、乳粉B、果汁C、酱油D、糖浆正确答案：A7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶15B、1∶5C、1∶10D、1∶20正确答案：C8.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、血清B、营养琼脂培养基C、试管D、接种环正确答案：A9.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C10.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、30minB、20minC、10minD、15min正确答案：A11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、采用有效的保藏方法B、无菌操作C、低温冷藏D、纯种分离正确答案：D12.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、大肠杆菌C、桔青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C13.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无透射光B、无单色光C、无法调“100%”D、无法调零正确答案：B14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

试题(一)一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物（20分，时间5分钟）准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。

二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟）准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。

三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟）分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。

四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟）观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。

五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟）给定原药、配制浓度，在限定时间内配成并规范操作者得分。

需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。

试题（二）一、判断题（每小题2分，共20分）1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。

（）2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c 代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。

（）3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。

（）4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。

（）5.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

（）6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。

（）7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。

（）8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。

（）9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。

（）10.MPN是指可能产气的数量。

（）二、选择题（每题3分，共30分）1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（）。

食品微生物检验技术复习题（含参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示糖的减少C、指示气体的产生D、指示酸碱度的变化正确答案：C2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、结晶紫染色C、碘液固定D、酒精脱色正确答案：D3.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、石蜡油封法C、真空冷冻干燥保藏D、斜面低温保藏法正确答案：C4.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案：C5.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、1％硝酸银C、2％来苏尔D、70％乙醇正确答案：A6.平板划线接种的目的是（）A、鉴别菌种B、分离出单个菌落C、保藏菌种D、传代正确答案：B7.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、④转氨酶B、③蛋白酶C、链激酶D、②尿素酶正确答案：C8.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、6.0~7.0B、7.0~8.0C、7.2~8.4D、7.2~7.4正确答案：D9.以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、苯胺黑C、刚果红D、结晶紫正确答案：D10.下列因素影响微生物生长：（）A、水分B、酸度C、这些都是D、温度正确答案：C11.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D12.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶5B、1∶10C、1∶20D、1∶15正确答案：B13.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基正确答案：B14.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、高锰酸钾D、酒精正确答案：B15.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、4次C、2次D、1次正确答案：D16.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、酵母菌C、乳酸杆菌D、丙酮菌正确答案：A17.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：C18.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、镜座B、反光镜C、升降调节器D、光圈正确答案：B19.MPN是指A、1g样品中样品中大肠菌群确切数B、100g样品中大肠菌群确切数C、1g样品中大肠菌群近似数D、100g样品中大肠菌群近似数正确答案：D20.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、高氏培养基正确答案：C21.沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇正确答案：A22.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、选择培养基C、基础培养基D、鉴别培养基正确答案：B23.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B24.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素D、食品被有毒的化合物污染正确答案：C25.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、维生素类C、碳源D、无机盐类正确答案：A26.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、机油D、石蜡正确答案：A27.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、SSC、血D、2%琼脂正确答案：C28.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）B、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A29.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、90℃B、46℃C、55℃D、60℃正确答案：B30.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A31.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C32.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D33.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、甲醛C、醋酸正确答案：D34.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、新洁尔灭C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：B35.以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、X射线C、微波D、红外线正确答案：B36.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

食品微生物检验技术考试题一、单选题（共30题）1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、 3%氯化钠碱性蛋白胨水D、 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基C、 MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正确答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、 B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂平板(正确答案)D、 3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFU(正确答案)D、 30～300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 %NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基(正确答案)C、 MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基24、加热218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、 D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、 12h±2hB、 24h±2hC、 48h±2h(正确答案)D、 72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈B.红色C.黑色D.紫色二、多选题（共10题）1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从（）等不同部位取样A、表层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品，置于盛有198ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g（mL），置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内，用拍击式均质器拍打１min～２min，制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻，时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8. 国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A．四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C．亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A．(正确答案)B-P平板 B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10. 国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯（MAC）琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D. B-P平板三、判断题（共20题）1、酱油孢子发芽率的测定操作中，悬浮液制备后，要长时间放置后再制作标本培养。

食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 微生物的分类依据不包括以下哪一项？A. 形态特征B. 生理生化特性C. 遗传特性D. 地理分布答案：D2. 以下哪种微生物不属于细菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 链球菌答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学污染D. 环境因素答案：A4. 以下哪种微生物在食品发酵过程中不发挥作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D5. 食品中常见的产毒霉菌是？A. 曲霉B. 青霉C. 酵母菌D. 病毒答案：A6. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪一项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加盐分答案：D7. 以下哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：D8. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪一项？A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：D9. 以下哪种微生物在食品中的作用主要是发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：B10. 食品中微生物污染的主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 原料B. 包装材料C. 操作人员D. 加工设备答案：A、B、C、D12. 以下哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 光照答案：A、B、C13. 食品中微生物的控制方法包括以下哪些？A. 冷藏B. 热处理C. 干燥D. 防腐剂答案：A、B、C、D14. 以下哪些微生物在食品中的作用主要是发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：A、B15. 食品中微生物的检测方法包括以下哪些？A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 免疫学检测答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 所有微生物都会导致食品腐败变质。