食品加工企业检验人员培训一优秀课件
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食品检测培训 PPT课件
更换频率：紫外线灯使用过程中其辐照强度逐渐降低，故 应定期测定消毒紫外线的强度，一旦降到要求的强度以下 时，应及时更换。 紫外线消毒灯的使用寿命，即由新灯 的强度降低到70μW/cm2 的时间(功率≥30W)，或降低到 原来新灯强度的 70%（功率 <30Ｗ）的时间，应不低于 1000h。紫外线灯管有高硼玻璃和石英玻璃之分，由于高 硼玻璃的UV254nm紫外线透过率只有50%左右，一般只 有1000小时；石英是紫外线透过率最高的材料，普通石英 可以透过UV254的80%以上，石英玻璃紫外线灯寿命一般 大于6000小时，进口的紫外线灯可以到8000h以上，部分 厂家可以达到1200小时。
性、气溶胶传播的可能性、预防和治疗的可行性等因素，
其实验室生物安全水平共分为四级，一级最低，四级最高
。
一级生物安全水平（BSL-1）：能够安全操作，对实
验室工作人员和动物无明显致病性的，对环境危害程度微
小的，特性清楚的病原微生物的生物安全水平。
二级生物安全水平（BSL-2）：能够安全操作，对实
验室工作人员和动物致病性低的，对环境有轻微危害的病
紫外线强度计至少1年标定1次 。
紫外线辐照时间计算
照射剂量和时间：不同种类的微生物对紫外线的敏感性不同，用紫外 线消毒时必须使用照射剂量达到杀灭目标微生物所需的照射剂量。 杀灭一般细菌繁殖体时，应使照射剂量达到10 000μW.s/cm2；杀灭 细菌芽孢时应达到100 000μW.s/cm2；病毒对紫外线的抵抗力介于细 菌繁殖体和芽胞之间；真菌孢子的抵抗力比细菌芽孢更强，有时需要 照射到600 000μW.s/cm2，但一般致病性真菌对紫外线的抵抗力比细 菌芽胞弱；在消毒的目标微生物不详时，照射剂量不应低于100 000μW.s/cm2。辐照剂量是所用紫外线灯在照射物品表面处的辐照强 度和照射时间的乘积。因此，根据紫外线光源的辐照强度，可以计算 出需要照射的时间。例如，用辐照强度为 70μW/cm2 的紫外线表面 消毒器近距离照射物品表面，选择的辐照剂量是 100 000μW.s/cm2， 则需照射的时间是： 100 000μW.s/cm2 ÷ 70μW/cm2 = 1429 s ÷ 60s ≌ 24min。
性、气溶胶传播的可能性、预防和治疗的可行性等因素，
其实验室生物安全水平共分为四级，一级最低，四级最高
。
一级生物安全水平（BSL-1）：能够安全操作，对实
验室工作人员和动物无明显致病性的，对环境危害程度微
小的，特性清楚的病原微生物的生物安全水平。
二级生物安全水平（BSL-2）：能够安全操作，对实
验室工作人员和动物致病性低的，对环境有轻微危害的病
紫外线强度计至少1年标定1次 。
紫外线辐照时间计算
照射剂量和时间：不同种类的微生物对紫外线的敏感性不同，用紫外 线消毒时必须使用照射剂量达到杀灭目标微生物所需的照射剂量。 杀灭一般细菌繁殖体时，应使照射剂量达到10 000μW.s/cm2；杀灭 细菌芽孢时应达到100 000μW.s/cm2；病毒对紫外线的抵抗力介于细 菌繁殖体和芽胞之间；真菌孢子的抵抗力比细菌芽孢更强，有时需要 照射到600 000μW.s/cm2，但一般致病性真菌对紫外线的抵抗力比细 菌芽胞弱；在消毒的目标微生物不详时，照射剂量不应低于100 000μW.s/cm2。辐照剂量是所用紫外线灯在照射物品表面处的辐照强 度和照射时间的乘积。因此，根据紫外线光源的辐照强度，可以计算 出需要照射的时间。例如，用辐照强度为 70μW/cm2 的紫外线表面 消毒器近距离照射物品表面，选择的辐照剂量是 100 000μW.s/cm2， 则需照射的时间是： 100 000μW.s/cm2 ÷ 70μW/cm2 = 1429 s ÷ 60s ≌ 24min。
食品加工企业检验人员培训一
食品加工企业检验人员培训一
二、检验用试剂的要求
根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大 体分为四类：
1. 普通试剂
等级 一级
二级
三级
名称 优级纯 （保证试剂）
分析纯 （分析试剂）
化学纯
符号 GR
AR
CR/CP
适用范围 精密分析、科研用， 也可作基准物质
常用分析试剂、科 研用试剂
要求较低的分析用试剂
标志 绿色
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食品加工企业检验人员培训一
（一）样品的采集、制备和保存
从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样 品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。
1. 正确采样的重要性----两个原则
采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被测食 品的组分、质量和卫生状况 ；
采样过程中要设法保持原有的理化指标， 防止成分 逸散或带入杂质。
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食品加工企业检验人员培训一
•4. 盐析法
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•5. 化学分离法
•（1）磺化法和皂化法
• 加入浓硫酸或氢氧化钠溶液， 使脂肪转变为水溶性物质，而采 用有机溶剂提取脂溶性成分。
•（2）沉淀分离法
• 加入适当沉淀剂，使被测组 分或干扰组分沉淀而消除干扰。
药、毒素和功能食品成分等测定。
方法：（1）浸提法（液-固）
（2）萃取法（液-液）
•索
氏
提
•液
取
液
法
•液 －
萃 取
固
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食品加工企业检验人员培训一
• 3. 蒸馏法
原理：利用液体混合物中各组分的挥发度不同而进行分离。
食品分析检验员培训ppt精选课件
目对试样量的需要，一式三份供检验、复检和备查用，每 份不少于0.5kg。 （3）采样的方法 采样的一般方法：
随机抽样：不带主观框架，在抽样过程中保证整批食 品中的每一个单位产品都有被抽取的机会。
简单随机抽样
系统随机抽样
分层随机抽样
阶段随机抽样
精选ppt
5
具体样品的抽取方法 ①有完整包装的食品，首先根据下列公式确定取样件数
精选ppt
13
（2）溶剂提取法 利用混合物中各物质溶解度的不同，将混 合物组分完全或部分分离的方法称为溶剂提取法。 浸提法 用液体溶剂浸泡固体样品以提取其中溶质的 方法。 要求：提取剂既能溶解被测物质，又不破坏被提 取物质的性质和组成。 提取剂： 无机溶剂：水，稀酸，稀碱 有机溶剂：乙醇，乙醚，氯仿，丙酮，石油醚 仪器：索氏抽提器
注意：防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成及理化性
质发生变化
精选ppt
9
2、测定农药残留量时样品的制备
（1）粮食 充分混匀后用四分法取20g粉碎，全部过 0.4mm筛
（2）肉类 除去皮和骨，将肥瘦肉混合取样，每份样品在 检测农药残留量的同时还应进行粗脂肪的测定，以便必要 时分别计算脂肪与瘦肉中农药的残留量。
（3）使被测组分浓缩，以便获得可靠的检测结果； （4）选用的分离富集方法应简便
精选ppt
11
2、常用的预处理方法 （1）有机物破坏法
①干灰化法 将样品在高温下长时间灼烧，是有机质彻 底氧化破坏，生成CO2 和H2O逸出，而与有机质结合的金 属部分则变成简单的无机化合物。 灰化温度:500℃~600℃ 灰化时间:以灰化完全为度，一般4~6h。 优点：破坏彻底，简便易行、消耗药品少。 缺点：破坏温度高、操作时间长，已造成某些元素的损失
随机抽样：不带主观框架，在抽样过程中保证整批食 品中的每一个单位产品都有被抽取的机会。
简单随机抽样
系统随机抽样
分层随机抽样
阶段随机抽样
精选ppt
5
具体样品的抽取方法 ①有完整包装的食品，首先根据下列公式确定取样件数
精选ppt
13
（2）溶剂提取法 利用混合物中各物质溶解度的不同，将混 合物组分完全或部分分离的方法称为溶剂提取法。 浸提法 用液体溶剂浸泡固体样品以提取其中溶质的 方法。 要求：提取剂既能溶解被测物质，又不破坏被提 取物质的性质和组成。 提取剂： 无机溶剂：水，稀酸，稀碱 有机溶剂：乙醇，乙醚，氯仿，丙酮，石油醚 仪器：索氏抽提器
注意：防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成及理化性
质发生变化
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9
2、测定农药残留量时样品的制备
（1）粮食 充分混匀后用四分法取20g粉碎，全部过 0.4mm筛
（2）肉类 除去皮和骨，将肥瘦肉混合取样，每份样品在 检测农药残留量的同时还应进行粗脂肪的测定，以便必要 时分别计算脂肪与瘦肉中农药的残留量。
（3）使被测组分浓缩，以便获得可靠的检测结果； （4）选用的分离富集方法应简便
精选ppt
11
2、常用的预处理方法 （1）有机物破坏法
①干灰化法 将样品在高温下长时间灼烧，是有机质彻 底氧化破坏，生成CO2 和H2O逸出，而与有机质结合的金 属部分则变成简单的无机化合物。 灰化温度:500℃~600℃ 灰化时间:以灰化完全为度，一般4~6h。 优点：破坏彻底，简便易行、消耗药品少。 缺点：破坏温度高、操作时间长，已造成某些元素的损失
食品质量检验知识培训PPT文档276页
16、云无心以出岫，鸟倦飞而知还。 17、童孺纵行歌，斑白欢游诣。 18、福不虚至，祸不易来。 19、久在樊笼里，复得返自然。 20、羁鸟恋旧林，池鱼思故渊。
食品质量检验知识培训
▪
谢谢！
276
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
பைடு நூலகம்
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
食品质量检验知识培训
▪
谢谢！
276
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
பைடு நூலகம்
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
食品检验工培训课件
17. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 18. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D )不 发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 19. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值）， 若不是由明显过失造成，就需根据( D )决定取舍。(A) 结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 20. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确 的是( C )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长(D)调节100%使电表指针至100% 21. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品 时，为( B )位有效数字。(A)四 (B)三 (C)二 (D)一
4、凡有化合价改变的反应都是（氧化还原）反应， 在其反应中失去电子的物质叫（还原剂）。它能使 化学反应中的其它物质（氧化），而本身被（还原）。
5、氨基酸是具有（氨基）和（羧基）的两性物质。 6、蛋白质的平均含氮量为（16%），因此知道蛋白质 的含量就知道（氮）的含量。 7、容量分析的四种类型是（酸碱滴定法，沉淀滴定法， 氧化还原滴定法，络合滴定法）。 8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是 （ 米（m）、千克/公斤（kg）、秒（s）、安（培） （A）、开（尔文）（K）、摩（尔）（mol）、坎 （德拉）（cd） ）。 9、PH计主要是由（电位计）和（电极）组成。 10、准确度指的是（分析结果与真实值的接近程度）， 其高低是用（误差）来衡量，精密度是指（平行测量 的各测量值（实验值）之间相互接近的程度），其高 低是用（偏差）来衡量。
6、酸碱指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行 酸碱滴定时用量（ B ）。 A. 无严格要求 B. 不宜多加 C. 需严格控制 D. 可以多加 7、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为 四个等级，在食品检验中最常用的是（ B ）。 A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂 以下为高级工题 8. 我国电力的标准频率是( D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 9. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 (A)电位不随溶液PH变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变
食品检验的基础知识培训41页PPT
16、业余Байду номын сангаас活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
食品检验的基础知识培训
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
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2. 标准试剂
标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质， 通常由大型试剂厂生产，并严格按照国家标准进 行检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。
滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ剂 （PT），分为C级（第一基准）与D级（工作基 准）两个级别，主体成分体积分数分别为 99.98~100.02% 和 99.95~100.05% ， D 级 基 准 试 剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用 浅绿色标签。
（4）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）： 根据批号，分批连同包装一起取样。如小包装外还有大包 装，可按取样点数公式抽取一定的大包装，再从中抽取小 包装，混匀后分取至所需量。
（5）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）
• 肉：从不同部位取样，混合后代表一只动物；从多只动物的同
一部位采样，混合后代表该部位的质量。
它与高纯试剂的区别是：在特定的用途中干扰杂 质成分只需控制在不致产生明显干扰的限度以下。 专用试剂种类很多，如光谱纯试剂（SP）、色谱 纯试剂（GC）、生物试剂（BR）等。
三、检验用一般器皿的要求
1、器皿的选用 一般应选用硬质的玻璃器皿； 有些试剂对玻璃有腐蚀性（如NaOH等）， 需选聚乙烯瓶贮存；
遇光不稳定的试剂（如AgNO3/I2等）应 选择棕色玻璃瓶避光贮存。
三、检验用一般器皿的要求
2、器皿的洗涤
①新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡， 以除去粘附的其他物质，然后用自来水冲洗干净。
②有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉 水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净。
• 按采样点数用取样器具在袋的上中下部位采样，并
混合为原始样品。
• 原始样品采用四分法对角取样至样品量不少于所有
检测项目所需样品量的2倍，即得平均样品。
（2）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）： 分别在上中下三层的中心和四角采样，然后置同一容器内 混匀。
（3）液体物料（如植物油、鲜乳等）：如果盛样的容器很 大，可用虹吸法分层取样装入瓶中再混匀。再用虹吸法在 上中下部位取样，混匀后分取至所需量。如果容器内被检 物较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合。
食品加工企业检验人员培训 一
主要内容
食品检验的基础知识 常用的食品分析方法 食品检验 食品检验的结果分析
第一部分 食品检验的基础知识
一、 检验用水的要求
在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用 水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为 纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。
用电导仪测定的电导率≤530µs/cm（25℃） 酸度呈中性或弱酸性，pH＝5.0~7.5（25℃） 无有机物和微生物污染 钙、镁等金属离子含量合格 氯离子含量合格
二、检验用试剂的要求
根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大 体分为四类：
1. 普通试剂
等级 一级
二级
三级
名称 优级纯 （保证试剂）
分析纯 （分析试剂）
化学纯
符号 GR
AR
CR/CP
适用范围 精密分析、科研用， 也可作基准物质
常用分析试剂、科 研用试剂
要求较低的分析用试剂
标志 绿色
红色
蓝色
二、检验用试剂的要求
1. 正确采样的重要性----两个原则
采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被测食 品的组分、质量和卫生状况 ；
采样过程中要设法保持原有的理化指标， 防止成分 逸散或带入杂质。
2. 采样步骤
检样
采
(需检验的批 样 量食品)
混合、处理
原始样品
平均样品
(缩分)
试验样品 （0.5kg） 复验样品 （0.5kg） 保留样品 （0.5kg）
3. 采样的一般方法
随机抽样法：每个样品每个部分都有被抽检的可 能性。
代表性法：随时间、空间和位置等变化采集代表 相应的样品。如分层、定期和根据生产环节取样 等。
（1）均匀固体物料(如粮食、粉状食品）
• 按不同批号分别采样，同一批号的产品采样点数由
下式确定：
S= (N/2)1/2 N：检测对象数目； S：采样点数；
• 水产品：小鱼等可随机多个取样，切碎、混匀后，分取缩减至
所需量；大鱼等可从若干个体上切割少量可食部分，切碎后混 匀，分取缩减。
• 果蔬：先去皮、核，体积小的随机多个取样（豆，枣、葡萄
等），切碎、混匀后，分取缩减至所需量；体积大的（如冬瓜、 茄子等），按成熟度及个体的大小比例，选取若干个个体，对 每个个体单独取样，以消除样品间的差异，取样方法：从每个 个体生长轴纵向剖成4份或8份，取对角线2份，再混合缩减； 体积膨胀型蔬菜（如生菜、菠菜等），应由对个包装分别抽取 一定数量，混合后做成平均样品。
③有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥 皂水中烧煮，取出后用自来水冲洗干净。 ④有锈迹水垢的器皿：用HCL洗液浸泡，再用自来水冲洗干净。 ⑤瓷坩埚污物：用HCL洗液洗涤，再用自来水冲洗干净。 ⑥铂坩埚污物：用HCL洗液煮沸洗涤，再用自来水冲洗干净。 ⑦比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL洗涤，然后用自来水 冲洗干净。 ⑧塑料器皿：用稀HNO3洗涤后，再用自来水冲洗干净。
三、检验用一般器皿的要求
3、仪器、设备的要求
❖玻璃量器的要求：检验方法中所使用的滴定管、移液管、 容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规 定及规程进行校准或检定。玻璃量器和玻璃器皿须经彻底 洗净后才能使用。
❖控温设备的要求：检验方法中所使用的马弗铁、恒温干 燥箱、恒温水浴锅等均须按国家有关规程进行测试和校准 或检定。
❖测量仪器的要求：天平、酸度计、温度计、分光光度计、 色谱仪等均应按国家有关规定及规程进行校准或检定。
四、食品分析的一般程序
样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写
（一）样品的采集、制备和保存
从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样 品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。
二、检验用试剂的要求
3.高纯度试剂 高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试
剂相当，但杂质含量很低，而且杂质检测 项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。高纯试 剂主要用于微量分析中试样的分解及溶液 的制备。
二、检验用试剂的要求
4.专用试剂
专用试剂是一类具有专门用途的试剂。其主体成 分含量高，杂质含量很低。
标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质， 通常由大型试剂厂生产，并严格按照国家标准进 行检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。
滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ剂 （PT），分为C级（第一基准）与D级（工作基 准）两个级别，主体成分体积分数分别为 99.98~100.02% 和 99.95~100.05% ， D 级 基 准 试 剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用 浅绿色标签。
（4）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）： 根据批号，分批连同包装一起取样。如小包装外还有大包 装，可按取样点数公式抽取一定的大包装，再从中抽取小 包装，混匀后分取至所需量。
（5）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）
• 肉：从不同部位取样，混合后代表一只动物；从多只动物的同
一部位采样，混合后代表该部位的质量。
它与高纯试剂的区别是：在特定的用途中干扰杂 质成分只需控制在不致产生明显干扰的限度以下。 专用试剂种类很多，如光谱纯试剂（SP）、色谱 纯试剂（GC）、生物试剂（BR）等。
三、检验用一般器皿的要求
1、器皿的选用 一般应选用硬质的玻璃器皿； 有些试剂对玻璃有腐蚀性（如NaOH等）， 需选聚乙烯瓶贮存；
遇光不稳定的试剂（如AgNO3/I2等）应 选择棕色玻璃瓶避光贮存。
三、检验用一般器皿的要求
2、器皿的洗涤
①新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡， 以除去粘附的其他物质，然后用自来水冲洗干净。
②有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉 水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净。
• 按采样点数用取样器具在袋的上中下部位采样，并
混合为原始样品。
• 原始样品采用四分法对角取样至样品量不少于所有
检测项目所需样品量的2倍，即得平均样品。
（2）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）： 分别在上中下三层的中心和四角采样，然后置同一容器内 混匀。
（3）液体物料（如植物油、鲜乳等）：如果盛样的容器很 大，可用虹吸法分层取样装入瓶中再混匀。再用虹吸法在 上中下部位取样，混匀后分取至所需量。如果容器内被检 物较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合。
食品加工企业检验人员培训 一
主要内容
食品检验的基础知识 常用的食品分析方法 食品检验 食品检验的结果分析
第一部分 食品检验的基础知识
一、 检验用水的要求
在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用 水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为 纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。
用电导仪测定的电导率≤530µs/cm（25℃） 酸度呈中性或弱酸性，pH＝5.0~7.5（25℃） 无有机物和微生物污染 钙、镁等金属离子含量合格 氯离子含量合格
二、检验用试剂的要求
根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大 体分为四类：
1. 普通试剂
等级 一级
二级
三级
名称 优级纯 （保证试剂）
分析纯 （分析试剂）
化学纯
符号 GR
AR
CR/CP
适用范围 精密分析、科研用， 也可作基准物质
常用分析试剂、科 研用试剂
要求较低的分析用试剂
标志 绿色
红色
蓝色
二、检验用试剂的要求
1. 正确采样的重要性----两个原则
采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被测食 品的组分、质量和卫生状况 ；
采样过程中要设法保持原有的理化指标， 防止成分 逸散或带入杂质。
2. 采样步骤
检样
采
(需检验的批 样 量食品)
混合、处理
原始样品
平均样品
(缩分)
试验样品 （0.5kg） 复验样品 （0.5kg） 保留样品 （0.5kg）
3. 采样的一般方法
随机抽样法：每个样品每个部分都有被抽检的可 能性。
代表性法：随时间、空间和位置等变化采集代表 相应的样品。如分层、定期和根据生产环节取样 等。
（1）均匀固体物料(如粮食、粉状食品）
• 按不同批号分别采样，同一批号的产品采样点数由
下式确定：
S= (N/2)1/2 N：检测对象数目； S：采样点数；
• 水产品：小鱼等可随机多个取样，切碎、混匀后，分取缩减至
所需量；大鱼等可从若干个体上切割少量可食部分，切碎后混 匀，分取缩减。
• 果蔬：先去皮、核，体积小的随机多个取样（豆，枣、葡萄
等），切碎、混匀后，分取缩减至所需量；体积大的（如冬瓜、 茄子等），按成熟度及个体的大小比例，选取若干个个体，对 每个个体单独取样，以消除样品间的差异，取样方法：从每个 个体生长轴纵向剖成4份或8份，取对角线2份，再混合缩减； 体积膨胀型蔬菜（如生菜、菠菜等），应由对个包装分别抽取 一定数量，混合后做成平均样品。
③有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥 皂水中烧煮，取出后用自来水冲洗干净。 ④有锈迹水垢的器皿：用HCL洗液浸泡，再用自来水冲洗干净。 ⑤瓷坩埚污物：用HCL洗液洗涤，再用自来水冲洗干净。 ⑥铂坩埚污物：用HCL洗液煮沸洗涤，再用自来水冲洗干净。 ⑦比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL洗涤，然后用自来水 冲洗干净。 ⑧塑料器皿：用稀HNO3洗涤后，再用自来水冲洗干净。
三、检验用一般器皿的要求
3、仪器、设备的要求
❖玻璃量器的要求：检验方法中所使用的滴定管、移液管、 容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规 定及规程进行校准或检定。玻璃量器和玻璃器皿须经彻底 洗净后才能使用。
❖控温设备的要求：检验方法中所使用的马弗铁、恒温干 燥箱、恒温水浴锅等均须按国家有关规程进行测试和校准 或检定。
❖测量仪器的要求：天平、酸度计、温度计、分光光度计、 色谱仪等均应按国家有关规定及规程进行校准或检定。
四、食品分析的一般程序
样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写
（一）样品的采集、制备和保存
从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样 品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。
二、检验用试剂的要求
3.高纯度试剂 高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试
剂相当，但杂质含量很低，而且杂质检测 项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。高纯试 剂主要用于微量分析中试样的分解及溶液 的制备。
二、检验用试剂的要求
4.专用试剂
专用试剂是一类具有专门用途的试剂。其主体成 分含量高，杂质含量很低。