厨房美食菜谱：蒸片肉的做法

厨房美食菜谱：笼蒸排骨的做法笼蒸排骨，是家乡笼蒸菜的一种，统称为笼菜，是河南特有的美食品种。

多以碗蒸，入笼菜肴先经油炸后，再入笼蒸制，成品菜肴口感酥松易食，是重要的宴客菜，多出现于宴席餐桌上。

笼菜，虽然普通，但并非家庭常见菜，多出现在宴席上，对于它为什幺出现在宴席上，我的理解是，宴席用菜量大，笼菜可以提前预备下，能集中上桌，不影响上菜速度，笼菜为上桌前一直蒸在笼屉里，即使是冷天，菜的温度也能很好的保持着。

在我的家乡，红白宴席有固定的菜式、程序和风格的。

喜宴，一般菜肴为24道，其中十二道凉菜，十二道热菜，热菜中包含汤类3道，剩余9道菜笼蒸菜占了6个，笼菜变化不大，汉族餐桌多为蒸羊肉、蒸大脸肉、小酥肉、鸡块、鱼块和一道甜米。

从这里可以看出，笼蒸菜在宴席上所占的主导地位。

所以，在喜宴上，上笼蒸菜，是一件比较隆重的事情，一般在开启笼屉前，办事的人家要带着谢礼去厨房答谢师傅，答谢完毕，掀笼屉，宴席达到了高潮。

蒸排骨，在今日餐桌上早已不再使用，我私下认为，是造价的问题，现在的排骨超过肉价快一半的价格，同等价位的宴席，肯定要选择食材相对廉价的。

我小时候，每当笼菜轮到鸡块上桌的时候，那鸡块，必定寥寥或者是找不到，吃到的肯定是以排骨来充的鸡块。

时光飞逝，当时作为下脚料的排骨，不知道会不会想到自己也有飞黄的一日。

食材主料：排骨油适量盐适量五香粉适量葱适量干红辣椒适量花椒适量八角适量老抽适量生抽适量步骤1.排骨一份。

2.葱、干红辣椒、大茴和花椒。

3.先浸泡一下排骨去除血水。

4.浸泡完毕的排骨，沥水备用。

5.加入老抽、生抽、食盐和五香粉调味。

6.取容器，打入一只鸡蛋，放入面粉和淀粉各半。

7.和成浓稠适当的面糊。

8.腌制好的排骨放入面糊中。

9.油烧至180度，下入裹入面糊的排骨块。

10.炸至金黄，沥油捞出备用。

11.取蒸碗，加入少量的清水或高汤，加入排骨块，放入图2里的配料，加入少许食盐、老抽。

12.入蒸锅，蒸30——40分钟。

厨房美食菜谱：红薯蒸猪腩肉的做法
做这道菜完全是因为囡囡，平时都有蒸猪肉给她吃，但经常吃同一种菜式大人都会腻，何况是小孩？想起姑姑前些天给的红薯还在楼下放着，心中顿时有了想法。

于是上网收集了关于猪肉和红薯的做法，说干就干，于是就有了红薯蒸猪腩肉。

红薯营养丰富，富含矿物质与维生素等，还有降低血压等功效。

红薯与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，而使煮出来的猪肉鲜嫩而不腻。

确是老少皆宜。

食材
主料：
红薯1条
猪肉
姜适量
蒜适量
葱白适量
生粉适量
蚝油适量
生抽适量
盐适量
葱适量
步骤
1.把半肥瘦的猪肉洗干净切好。

2.红薯洗干净削好皮切粒。

3.把切好的猪肉和红薯一起剁碎。

4.准备好姜、蒜、葱白，剁碎。

5.把剁好的姜葱蒜加到肉里，再依次放入盐、生粉、生抽和蚝油。

6.上盖蒸15分钟，熄火，再让锅里的蒸气焖五分钟。

7.上锅后撒点葱花。

小贴士：猪肉选的是半肥瘦的，故而叫“腩肉”。

蒸的时间也不能过长，不然口感会大大打折。

保持鲜嫩。

厨房美食菜谱：#美味的朋友#板栗蒸米粉肉
的做法
用板栗来当蒸垫，当板栗吸收了米粉肉的香和油腻，你吃起来就会更加喜爱，吃完了上面的荤的，再吃下面的素食，让你的宝贝更加有胃口，还等什幺？快来学习吧！
食材
主料：
土猪肉
蒸肉米粉
板栗适量
步骤
1.准备适量的板栗。

2.去掉外层的板栗壳。

3.将板栗放在蒸碗的最底层。

4.在板栗上方放上一大块冻土猪肉。

5.在蒸锅中放入一个蒸架，放入水。

6.将蒸碗放入蒸锅。

7.待蒸好后取出，即完成。

小贴士：板栗不要放太多，不然最底层的板栗就不能吸
收到米粉肉的香了。

厨房美食菜谱：榄角蒸排骨的做法
榄角是广东的一个特产，曾是物质贫乏时，人们用来下饭的“高级”菜，如今榄角也登上了大雅之堂，将其和鱼、肉一起烹制，榄角那种清甘而独特的味道与肉香彼此交融，齿颊留香，回味无穷。

潮汕特色做法就是把榄角买回来，用蒜和油煸炒出一下，然后热吃或冷吃都行，再说这样比较耐放、味道也会更香。

最地道的潮汕吃法就是直接拿来搭配白粥一起吃，开胃醒神。

食材
主料：
肋排
榄角
葵花籽油适量
老抽适量
鸡粉适量
生粉适量
砂糖适量
清水适量
蒜头适量
步骤
1.食材：肋排和榄角。

2.榄角用刀切碎。

3.肋排用清水浸泡一下，去血水，放入盘子里，加入适量的老抽、鸡粉、砂糖、生粉和清水拌匀，腌制2小时左右。

4.蒸锅倒入水。

5.放入托盘。

6.放入蒸笼。

7.盖锅盖。

8.调制时间30分钟。

9.蒸锅水滚，揭盖，放入蒸盘。

10.盖锅盖，继续蒸。

11.时间到，断电，揭盖，拿出蒸盘，即可上桌享用。

小贴士：蒜头与榄角、排骨是绝配，蒸时放几粒蒜头，整出来的排骨更加香味无比。

定襄蒸肉的制作方法和配料
定襄蒸肉是一道非常传统美味的中华传统名菜。

以下是制作定襄蒸肉的一般步骤和配料：
主料：
- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克
辅料：
- 鸡蛋1个
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 蚝油适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成0.5厘米左右的薄片。

2. 肉片放入碗中，加入适量的料酒，腌制10分钟。

3. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐、白胡椒粉、酱油和淀粉，搅拌均匀成蛋
液。

4. 加入腌制好的肉片，搅拌均匀使每片肉都裹上蛋液。

5. 将葱姜切成细末备用。

6. 取一个蒸盘，底部刷一层食用油，将蒸盘放入蒸锅中，加水烧开。

7. 将腌制好的肉片平铺在蒸盘中。

8. 撒上葱姜末，再淋上适量的蚝油。

9. 将蒸锅中的水开大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，再轻轻拿出蒸盘。

10. 将热气蒸熟的蒸肉盘放到冰水中进行快速降温，以保持肉质鲜嫩。

11. 完成后，将蒸盘取出，撒上葱花作为装饰。

温馨提示：定襄蒸肉可以根据个人口味调整配料的用量，例如葱姜量大可以增加辣味，酱油可以增加色泽深浓。

完成的定襄蒸肉可搭配米饭或者面食一同享用。

粉蒸肉做法
粉蒸肉是一道传统的中国菜肴，主要食材为五花肉和糯米粉。

其做法是将五花肉切成薄片，用姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、糖和盐腌制一段时间，然后加入蒸肉米粉拌匀，最后放入碗中上锅蒸熟。

粉蒸肉的口感鲜嫩，香味浓郁，肉质酥烂可口。

同时，它富含蛋白质和脂肪，可以滋阴补虚、养血润燥，对于身体健康有益。

粉蒸肉的发源地是江西，后来流传到全国各地，成为一道受欢迎的家常菜。

不同地区的粉蒸肉做法略有不同，但基本做法和食材相同。

在烹饪过程中，需要注意火候和蒸制时间，以确保肉质酥烂、口感鲜嫩。

同时，为了增加风味，可以在蒸制时加入一些红枣、枸杞等食材。

总之，粉蒸肉是一道美味可口、营养丰富的传统中国菜肴，值得一试。

厨房美食菜谱：冬瓜蒸鸡腿块的做法
冬瓜与鸡肉都是很清淡的食材，搭配在一起煲汤还可以。

要是用冬瓜直接蒸鸡肉的话，蒸出来的寡淡无味，一勺耗油可以让冬瓜与鸡肉完美结合，淡淡的海鲜味道，瞬间提升冬瓜与鸡肉的鲜美味道，浓郁的耗汁渗入到鸡肉与冬瓜内，肉质细腻，滋味鲜美。

要想做出好吃的冬瓜蒸鸡，鸡肉的处理与冬瓜的挑选是有讲究的，
食材
主料：
鸡腿4根
土豆
冬瓜半个
油适量
盐适量
酱油2勺
蚝油1勺
步骤
1.鸡根4根切成块
2.锅里放油放葱倒入剁好的鸡腿块香煎一会
3.两面煎好加点料酒炒一会
4.加酱油翻炒
5.翻炒均匀
6.加一勺子耗油翻炒五分钟
7.然后加几粒冰糖
8.加一大碗水煮15分钟
9.15分钟煮开加切好的土豆炖10分钟
10.炖不多收汁关火
11.冬瓜去皮切成一小块一小块摆在盆子里
12.冬瓜排好，把炖好的鸡块倒入冬瓜盘中间
13.然后上锅蒸15分钟就可开吃了
小贴士：冬瓜的挑选：要选用绿皮冬瓜，出水少，与鸡肉和耗汁融合在一起，味道鲜美。

颜色浅一些挂霜的冬瓜，出水多，会冲淡鸡肉与耗汁的鲜美味道。

厨房美食菜谱：香芋蒸排骨的做法
香芋，又叫槟榔芋。

它个头大，外表粗糙，肉白中带紫，有特别的香气，粉糯可口。

它的淀粉含量较高，富含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。

具有补气养肾、健脾胃的功效。

它还是清朝年间列为大清贡品，享有;皇室贡品;之称。

香芋的做法不少，不但可入菜，还能作为点心的原料。

芋头即便只是用油炒一炒，放入盐与葱花，简单焖煮都是美味。

芋头入菜经典的便是芋头蒸扣肉、以及今天介绍的芋头蒸排骨。

芋头蒸排骨是广式茶楼经典的蒸笼小食之一，鲜香美味。

食材
主料：
排骨
香芋
淀粉5克
盐适量
油适量
香葱15克
生抽15毫升
步骤
1. 1，排骨洗净沥水后，加入淀粉、生抽；
2.2，拌匀后腌20分钟；
3.3，香芋个头很大，一般切2、3厘米厚度的片状，便足够；
4.4，切出的香芋片去皮，切成2厘米见方的小块；葱头切成小段；
5.5，锅内放油，爆香葱头，倒入香芋丁，加盐翻至芋头均匀吸收盐和油；
6.6，将炒好的芋头丁放在大碗底层；
7.7，大碗上层铺上排骨；
8.8，将碗放入蒸锅内，大火蒸40分钟（或用电压力锅20分钟）。

蒸好的芋头粉烂，排骨酥软，可以轻易脱骨。

小贴士：小叮咛：
1，芋头先用油盐及葱头炒，口感更香，更入味，不可省略；
2，香芋建议选择头部纹络密且多，这样的芋头比较老，口感粉。

体型匀称，手感沉实，外表无烂点的为佳。

厨房美食菜谱：糯米蒸排骨的做法
喜欢糯米吸收了排骨的肉香，排骨娕滑不油腻，再加上棕叶的清香，是非常不错的享受。

每次做这道菜，我都会多做些，够我和儿子两个人吃个够。

糯米具有排毒作用，但老人和小孩一次不要吃太多了，怕不消化。

食材
主料：
排骨750g
糯米
油适量
盐适量
棕叶2片
步骤
1.排骨洗干净，滤干水。

2.加入酱油，、鸡精、盐。

3.抓拌均匀后腌制2小时以上。

4.糯米洗净，用水泡2小时以上。

5.棕叶前成两段，用水泡发。

6.泡好的棕叶去头尾，放入蒸垄里。

7.把腌好的排骨沾上糯米，放入蒸垄里。

8.摆好的排骨，多的糯米盖在上面。

9.放入锅内大火蒸20分钟后，揭开盖加入适量水在糯米上面，这样上面的糯米蒸出来不会硬硬的。

10.蒸好的糯米排骨。

小贴士：糯米蒸蒸排骨时中往糯米上洒些水，这样煮出来的糯米不硬。

厨房美食菜谱：腐乳肉的做法
蒸腐乳肉五花肉味最佳，今天是从冰箱里翻出的肉，下面有点肥肉上面是大块的瘦肉，煮的时间要长一点。

食材
主料：
五花肉500
豆腐乳适量
葱适量
步骤
1.将肉块直接放凉水锅里煮，放入姜片、葱段、花椒大料。

煮至肉烂为止。

（用一根筷子向肉里插能插进就是熟了）
2.煮熟的肉块晾凉。

将豆腐乳两块加腐乳汁搅拌均匀。

将肉块切成两毫米后的薄片，每切一片沾上腐乳汁码入盘中。

3.码好肉，放上葱丝、再淋上点腐乳汁。

4.放蒸锅蒸40分钟
5.配米饭、馒头都是佳品啊！！！
小贴士：豆腐乳很咸，所以在煮肉是就不要加盐了。

口味稍重的可以多浇上些许腐乳汁。