出类拔萃的日式料理德川家

青山六本目：漂洋过海的“匠心美食”文／景怡如果要问，济南有哪些可以值得“虚度”一下午时光的地方？答案中一定少不了新坊巷。

一个周末，无意间走到了这里，回字形格局，虽小，却别有洞天，各种各样的西餐店、颇具情怀的咖啡店，还有文化气息浓厚的古玩店。

但最令人眼前一亮的，还是一走进巷口就看得到的日料店——青山六本目。

日式风格浓郁的门帘，手绘的各种壁画，贴心的用餐氛围，作为钟爱日料的一分子，初见青山六本目，就有一种跃跃欲试的感觉。

aoyama roPPongi: “ingeniouS food” acroSS The ocean○坚持做“匠心”美食的冯军，人们都习惯称他为冯大哥。

图／何延海Master Feng, who insists on making “ingenious” food; people are used to calling him big brother Feng.异国他乡的“不谋而合”据老板张仰国介绍，青山六本目已经在济南开了4年多，今年上半年将迎来第二家姐妹店。

4年多时间，青山六本目从最初并不知名的居酒屋，变成了如今要提前网络预约的热门日料美食店。

而这一切都要归功于老板张仰国的用心经营。

初次来青山六本目的顾客似乎都会对店名很感兴趣，张仰国说：“店名取自日本的两个地方——青山和六本目，是我第一次去日本考察路过的地方。

”在回国创业初期，回想当时在日本考察的那一段经历，觉得十分珍贵，于是就起名为“青山六本目”，也是想以此作为纪念。

创办青山六本目，除了一腔情怀，还离不开合作伙伴冯军的加入，而两人的相识过程也颇为巧合。

冯军回忆称，“那时张仰国还是一个在日本上学的留学生，平日里经常去我工作的日料店吃饭。

”一次偶然的机会，两人聊天才得知都是中国人，且一个是地道山东人，另一个也曾经在山东生活过很多年。

他乡遇故知，很快他们就成了好朋友，张仰国还亲切地叫冯军“大哥”。

后来张仰国打算回到济南经营日料店，期望将日本的美食和文化引入山东。

本土日料品牌强势崛起未来需向低线城市扩张作者：陈兰来源：《中国食品》2021年第22期9月23日，在“第三届中国餐饮营销力峰会”上，“2021中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。

其中“2021中国日料十大品牌”榜单，引发了众餐饮人士的关注，元气寿司、赤坂亭、江户前、N多寿司、将太无二、争鲜寿司、万岁寿司、村上一屋、町上寿司、鲜目录外卖寿司登上榜单。

从榜单来看，上榜的大多为寿司品牌，但也不乏将太无二、赤坂亭、村上一屋为代表的综合型日料品牌的身影。

而其中最值得关注的是，除了位列榜首的元气寿司为日本本土日料品牌外，其余均为国内日料品牌，国内的本土日料品牌正逐渐占据市场主流。

那么，日料真的式微了吗？中国日料市场的发展现状究竟如何？未来日料的市场空间又在哪儿？外来品牌败走麦城国内日料品牌强势崛起日料具体是何时进入国内的已经不可考究。

但提到日本料理时，许多人都会联想到寿司，这或许与日料在中国的发展路径有关。

上世纪90年代本土日料品牌崛起之时，寿司是最先被带到国内的日料品类。

1995年，日本寿司品牌元气寿司进入中国，这种新鲜的吃法和体验迅速风靡全国，之后国内开始陆续出现了一批主打寿司的日料品牌，鲜寿司回转寿司、禾绿回转寿司、万岁寿司都是那时创立的代表品牌。

此时，相比寿司品类的火爆，高端的日料则是星级酒店的附属品，极少单独出现在普通大众的餐桌。

据相关统计，到2006年为止，日本进入中国的2万多家餐厅大部分是寿司店，或者供应寿司的餐厅。

这个阶段的寿司店也大多定位中高端，讲究日式的环境和服务，并不是很多人可以消费得起。

2008年开始，以N多寿司为代表的平价寿司开始进入大众视野，随后各种小而美的精致日料店也开始层出不穷。

与此同时，市场上开始出现了外带寿司、外卖寿司，不少大排档、地摊类甚至出现了“一元平价寿司”。

同时，日本国内的日料峰值从1997年的29兆日元一下滑到了2014年的24兆日元，日本连锁快餐开始大肆进军海外市场，吉野家、CoCo壱番屋、和民居这样的品牌也开始在中国快速扩张。

德阳特色小吃以食为名!接下来我们要说的就是德阳的特色小吃，跟着店铺一起来看看你吃过几种德阳的特色小吃吧!德阳特色小吃：担担面担担面，是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。

因常由小贩挑担叫卖，由此得名。

此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

德阳特色小吃：麻婆豆腐麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐，是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。

由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。

其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。

原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。

饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。

清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

德阳特色小吃：红白豆腐红白豆腐是一道传统的汉族名吃。

该菜汤鲜、豆腐嫩，红白交错，样式极美。

主要原料有豆腐一块半，鸡血二两，火腿、油菜各少许。

佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。

汤鲜、豆腐嫩，红白交错，样式极美。

在什邡非常流行。

德阳特色小吃：四川腊肉四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。

此菜外表颜色金黄。

内里红白分明。

颜色鲜亮。

诱人食欲。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。

不经过烟熏。

成品是风肉。

其吃法和腊肉相同。

肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

酒饭均宜。

在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

一尝日本顶级奢华美食：怀石料理在望楼不仅可以享受日本屈指可数的温泉水质，还可以享用到应季食材烹饪的“怀石料理”，哪知这种今日的奢华美食,却是从僧侣的简陋食物演变而来，让猫猫不仅大快朵颐，还上了一堂美食历史课！。

怀石料理，早有所耳闻，一直没有机会去尝试一下，这次北海道之行总算如愿以偿。

便吃边听听日本朋友讲述它的由来，甚为有趣，而望楼的这道大宴的内容也着实丰富，每上一道酒店的服务生都要详细介绍一番，一顿饭下来，肚子没觉太饱，知识倒长了不少。

我们换上房间里已经准备好的日式和服便服，来到和式餐厅，坐在榻榻米上，准备享用著名的“怀石料理”，在登别望楼,菜单又被改良了一下,配合着北海道当地当季的物产, 这个望楼大厨用当地的蔬菜、自家种植的大米所烹制的“怀石料理”套餐非常受客人欢迎，尤其是米饭使用只有北海道才有的“八十九（hachijyuku）” 米。

这里的菜单有四季之分，每季只取应季的食材，其中既要有山货，也要有海味，还有平原的物产，平衡动植物搭配，猫猫拿起桌子上的菜单，仔细研究起来，好家伙竟然有十道之多，长长的单子上日文加着中文，繁体字和古文，看得本猫一头雾水。

前菜上来后，才发现单子里那一大串的名字其实就是面前这样一盘，而侍者在菜端上来时都会介绍一番，于是猫猫努力把眼前那些东东对应着菜单上的名字，好复杂啊！。

料理是一道道上来，根据我们的进食速度，每道菜量都不大，基本都有海鲜，配搭的是一些少见的食材，标明食材的产地，比如北海道阿寒湖的绿海藻，最大限度利用食材的色彩、香气和味道，提倡尊重材料的本味，能生吃的就生吃，不行的话就稍微煮一下或烤一下，即使是边角余料，也绝不浪费，崇尚简素余情。

不过有一样东东虽然之前吃日餐都会接触，但却是猫猫第一次见到原本的样子，那便是芥末，学名叫山葵Wasabi，也是人们通常所说的“日本芥末”。

我们吃鱼生时的芥末其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。

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特别安利一篇文章，来自饭搭子吃喝梦工厂（ID：tastefactory）。

这是一位对吃吃喝喝有着极致追求的朋友，比深夜食堂更治愈，比孤独的美食家更关注你对美食骚动的内心，无食不欢的朋友可以关注下~嗜日料者，来赏文。

▽| 梦厂说|梦厂今日要用一整套日本料理专有菜式名词来向你展示，那些在生鱼片之外更适合秋冬季节吃的和风美食▽| 生鱼片，并不是日料菜单的全部|日本料理之所以能在全球盛行，并被广泛推崇为“高级”美食，梦厂认为，这与日料反映出“以自然为美味”，从而迎合了当代所追求的健康、简单、清新的美食哲学这一点，密不可分。

在和风菜式当中，兼具超高食用价值与超强地域特色的刺身，在推广日料方面大概是功劳最大的一道，毕竟比生鱼片更“自然”的美食，真是少之又少。

然而，你可知道——刺身≠ 生鱼片生食，是日本料理烹调上的特色技法，除了海鲜，红肉、禽类、鸡蛋，均可生食入菜。

“刺身”在日语里，可以指任何切片生吃的肉类，只是咱这儿最常见的刺身主料多为海鱼，中文才会以“生鱼片”一词指代刺身。

马肉刺身、鸡腿刺身、猪肠刺身此外，“刺身”这道菜，还必须包含一个重要概念——新鲜，极致的新鲜。

因为如果不新鲜，生吃肉类，就很容易感染细菌或寄生虫。

也因此，刺身自发明以来，在日本内陆其实是可望不可及的奢侈吃法，基本只有在原料易得的沿海地区，或者讲究仪式感和身份地位的传统料理当中，方可得见。

这些传统料理，包括大家耳熟能详又不明觉厉的——有职料理：平安时代，只有天皇贵族和朝廷官员才能享受的宫廷料理。

据说目前想见识一套规制完整的，只能到京都一家四百年的老店去了……本膳料理：镰仓至室町时代，由幕府将军和武士阶层发起，重视君臣礼法的上流社会料理，如今只出现在极少数的大型婚丧节庆祭奠上。

味付けたこ味付八爪鱼たこわさ芥末小章鱼さんまの梅煮梅子煮秋刀鱼枝豆（えだまめ）毛豆冷奴（ひややっこ）冷豆腐キムチ（外来語）辣白菜てんぷらもり什锦天妇罗にんにくあじの豚肉ステーキ大蒜猪排鳥のから揚げ略：とりから炸鸡块牛肉コロッケ牛肉土豆饼刺身知道鱼名后面加刺身略：刺しマクロ刺し金枪鱼刺身同理烤什么后面加焼きさんま焼き烤秋刀鱼サーモン焼き烤三文鱼牛タン焼き这类的称为串くし不用加焼き直接说名字例如烤鱿鱼须ゲソ烤五花肉バラ烤鸡心ハツ锅类的后面加鍋なべ例如キムチ鍋辣白菜火锅红烧肉豚の角煮猪肉生姜烧豚のしょうが焼き炒菜后面加个炒め例如ベイコンとほうれん草の炒め培根炒菠菜キムチの炒め炒辣白菜とんこつラーメン（猪）骨汤拉面牛肉うどん牛肉乌冬面味噌（みそ）ラーメン味噌拉面牛肉そば牛肉荞麦面牛（ぎゅう）丼（どん）牛肉盖饭鰻（うなぎ）丼ビーフカレー咖喱牛肉饭キムチとベイコンチャーハン辣白菜培根炒饭バナナあげ炸香蕉かぼちゃもち南瓜饼酒水お酒清酒せいしゅ啤酒ビール生啤生（なま）ビール略：なま二、吃茶点菜单コーヒー：咖啡ブラックコーヒー：纯咖啡カフェオーレ：奶咖啡アイスコーヒー：冰咖啡红茶（こうちゃ）：红茶レモンティ：柠檬茶ミルクティ：奶茶ビール瓶：听装啤酒生ビール：生啤酒レモンスカッシュ：柠檬苏打ミルク：牛奶ミネラルウォーター：矿泉水フルーツジュース：果汁ココア；可可亚シャーベット：冰牛奶果冻スナック：点心サンドイッチ：三明治ホットドッグ：热狗ハンバーガー：汉堡ドーナツ：甜甜圈デザート：糕点パイ：派ケーキ：蛋糕ゼリー：果冻1 很高兴为您服务。

あなた方のサービスに大変満足しています.2 你吃中餐还是西餐？中华料理にしませんか。

洋食にしませんか。

3 现在要点菜吗？ご注文はいかがですか？4 我想要一份牛排。

ビーフをお愿いします。

5 要来点葡萄酒吗？ワインはいかがでしょうか。

6 不了，来杯咖啡吧。

いいえ、コーヒーをお愿いします。

出类拔萃的日式料理德川家
推荐理由：在人人爱的日料里，德川家的刺身是公认的新鲜实在。

德川家是老牌日料之一，口味好品种繁多，很喜欢和朋友来这里吃饭，也适合情侣约会，因为环境非常优雅，是正宗的日式风情。

日式料理很精致，餐具都很漂亮。

这里的服务员服务的很周到，不会是“一转没”，有求必应。

最重要的是，德川家的刺身材料很新鲜，新鲜的生鱼吃在嘴里就令人开心。

#特色餐厅# #日韩料理# #情侣约会# #商务宴请# #朋友聚会#。

爱乐活美食口味日韩料理。

北极贝很新鲜
寿司卷香甜啊
喜欢外面裹着的鱼籽
酱恰到好处
最喜欢烤鳗鱼
喜欢手握寿司
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爱乐活攻略261905
#日本料理##美食#【德川家FB日料】我很早以前就在中关村的德川家吃过自助，那时觉得吃自助是件很奢侈的事情，现在看来真是太一般了。

环境还是和以前一样，日式风格的装修，座位有隔板相隔，还算私密，卫生间需要到写字楼里去上，还是那样不干净。

服务员的服务态度称不上热情，但是你让她干嘛就干嘛，也还算不错的。

烤鳗鱼，反正我爱吃的先来吧，。

有一点腥，但热呼的吃起来可以，味道甜咸适中！。

烤大虾比较好吃，那就多来几个吧！毕竟虾也属于硬货！。

要不吃不因来太便宜了商家了，哈哈！。

我这语言是不是太过于平民了！好在够真实的评价！。

好吃的就好吃，不好吃的就一定要说！毕竟俺吃货一枚，不是托一枚！。

爽口的青菜要来一些！解解油嘛！。

金枪鱼沙拉，这个也是爽口菜！。

香蕉豆沙卷，这个我也爱吃，必点！。

热呼的香蕉配里面的甜甜的豆沙。

好吃极了！。

但外表一般都是弄掉，吃里面的！。

这个炸鱿鱼，也推荐一下，这个很好吃，炸的很脆，适合当零食试试！。

有点咸了，再淡点，还能多吃几口！。

爱乐活吃货控。

烤大虾
炸鱿鱼
烤鳗鱼，味道甜咸适中
香蕉豆沙卷
爽口的青菜
金枪鱼沙拉
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觉醒，能够抓住诸多惊艳与清欢，醉了人与自然和谐相处的吃货痴心！那一日，秋阳正好，受老姜邀约，我和爱吃日本料理的演艺新秀兼朋友樊昱君、白一泓来到北京新城国际8号院太一家店，品尝他家刚从国外进口的澳洲龙虾及挪威三文鱼等新鲜刺身食物，以饱口腹。

在等餐期间，与老姜有一搭没一搭地闲聊，周围环境宁静而休闲，抬眼一看窗外是从容自然而高远的蓝天，再配上老姜极富磁性的男中音向我们缓缓讲述他与日料的情真意切，以及他家食材选料上的精致与认真，仿如且听风吟的诗意，瞬间再次领略日料这个江湖的视界，拉高我们对日料的逼格认知。

他说，日本料理是世界公认的国际美食，其特色在于清淡、不油腻、精致、营养、着重味觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。

烹饪特点以尽量保持材料本身的原味，旨在让食客品尝到最地道的天然味道。

基于这一点，我们对于食材的选取就非常考究务实，多数时候都会奔赴世界各地寻找无污染海域的各种适合做日本料理的食材，以挪威新鲜三文鱼为例，价格现在比前几年贵了不少，好多料理店都选择放弃进口，但我们始终坚持，因为在前期对食材的考察过程中我们发现，素有“冰海之王”之称的挪威三文鱼，在挪威当地养殖过程中就实施了严格的卫生环境管理制度，食材安全可靠，肉质细腻，口感鲜嫩清甜，非常适合用来做日本料理……一席话听将下来，不但受益非浅，我们对于一会摆到桌面上的太一家日本料理更是有了殷切期待。

真真是“身未动，心已远”，作为素有吃货之称的我们此刻满腹心事都被挪威三文鱼填得满满的，好期待与之的销魂相遇啊！待到食物上桌，一条长达60公分的刺身船吸引了我们的眼球，那视觉效果，堪比好莱坞大片，只见碎冰打底的船面上，船头赫然摆放七八只鳌虾，虎虎生威的感觉颇有帝王姿态，紧跟其后的是属于高档海虾类的加拿大牡丹虾，稍微有点儿婉约，但那架势还是有十足的皇后范儿。

然后看见挪威三文鱼、青花鱼、金枪鱼等刺身不是趴在萝卜丝上就是站在紫苏叶上，每一片都散发出无比的鲜活气息，而紧靠船边的牡蛎则以沉默的姿势变身护卫，静静地不与“花”争俏，只把鲜来报！这一切，再配上海螺、花草等上各种装饰物，加上干冰雾化的效果，仿如行走在仙境，让人以为这是一船于大海中穿行旅游的依然还有生命活力樊昱君北京电影学院MFA硕士研究生，2009年参演了电视剧《良心无悔》；2013年在刘江执导的都市情感剧《咱们结婚吧》中饰演温暖简单的“白目天使”飘飘；2013年主演了电影《午夜诊所》；2016年参演了电视剧《爱的追踪》；2016年主演了网络剧《余罪》等影视作品。