质量管理学复习题
一、概念
1. 质量:反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。
2.全面质量管理TQC：是“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。”
3.质量管理：明确质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。
4.质量方针：是指“由本组织管理层正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向”。
5.质量体系：是“为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源”。
6、5S管理：指的是在生产现场，对材料、设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动。
7.直方图：是频率直方图的简称，是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布状况和估算工序不合格品率的一种方法。
8.控制图：又叫管理图，它是用于分析和判断工序是否处于控制状态所使用的带有控制界限线的图。
9.关联图：是指用一系列的箭线来表示影响某一质量问题的各种因素之间的因果关系的连线图。
10.质量损失：是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所造成的全部损失之和。
11.质量成本：是指“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”
12.质量检验：是指采用一定的检验测试手段和检查手法，测定原材料、半成品和产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准进行比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。
13工序能力：工序在稳定状态下生产合格品的能力。
14. 排列图：又称帕累托图，它是由两个纵坐标、一个横坐标、几个按高低顺序依次排列的长方形和一条累计百分比折线所组成的图。
15．质量职能：是指企业为了实现产品的适用性，按照产品质量形成的过程，各个部门所必须进行的全部活动或所必须承担的全部职能的总和。
16.企业文化：企业在长期的生产经营实践中逐步形成的共同价值观、信念、行为准则及具有相应特色的行为方式、物质表现的总称。
二、填空题：
1、有形产品的质量特性包括功能性、（时间性）、（可信性）、（安全性）、（适应性）、（经济性）等6个方面，其中功能性又包括（外观功能）和（使用功能）2个方面。
2、服务质量是指服务满足明确和隐含需要的能力的总和，定义中的“服务”既包括（服务行业）、也包括（有形产品在售前、售中和售后的服务），以及企业内部上道工序对下道工序的服务，服务质量的质量特性有（功能性）；（经济性）、（安全性）、（时间性）、（适应性）和（文明性）。
3、企业质量管理的基础工作包括（建立质量责任制）、（开展标准化工作）、
（开展质量培训工作）、（开展计量管理工作）、（开展质量信息管理工作）。
4、质量体系有两种形式：（食品安全支持体系）、（食品安全过程控制体系）。
5、在一次随机抽样中，不是只抽1个产品，而是抽取若干个产品组成样本，这种抽样方法叫做（整群随机抽样）。
6、分层的原则是使同一层次的数据（波动尽可能小），而层与层之间数据（波动尽可能大）。
7、在时间上或空间上按一定间隔从总体中抽取样品作为样本的抽样，叫做（系
统随机）抽样。
8、造成产品质量波动的原因主要来自5个方：（人）、（机器）、（原材料）、（方法）、（环境）。
9、排列图原理是（关键的少数，次要的多数），而控制图原理是（小概率事件
原理）。
10食品企业建立质量责任制就是要做到做到质量工作事事有人管，（人人有专责）、（办事有标准），工作有检查，（形成一个严密的质量管理工作）。
11企业的标准化工作是以提高企业（经济效益）为中心，以生产、（技术）、（营销）、管理的全过程为内容，以制定和贯彻标准为手段的活动
12. 质量保证的两个含义：一是企业在产品质量对用户所做的一种担保，这种
担保必须是（）。二是企业为提供这种担保在企业内（）。
三、单项选择题
1. 全面质量管理的指导思想是( )。
A.质量第一
B.安全第一
C.用户第一
D.质量第一、顾客至上
2. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( )。
A.计量
B.标准
C.质量
D.技术监督
3. 在PDCA循环四个阶段中，把成功的经验加以肯定、制定成标准、规程、制度的阶段是( )。
A.P阶段，
B.D阶段
C.C阶段
D.A阶段
4. PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是( )
A.P阶段
B.D阶段
C.C阶段
D.A阶段
5. 提高工序能力的首要措施是( )。
A.减少中心偏移量
B.减少工序加工分散程度
C.增大公差范围
D.增大质量数据分布中心数值
6. 在正态分布情况下，工序加工产品的质量特性值落在±3δ内的概率约为（）。
A . 99.7% B. 95.45% C. 68.27% D. 80.25%
7. 直方图定量表示的主要特征值中的平均值表示（）
A．数据的分散程度 B .数据范围的间隔 C. 数据值的大小 D.数据的分布中心位置
8.一般来讲，鉴定成本占全部质量成本的( )
A .25%-40% B. 20-40% C. 10%-50% D. 0.5-5%
9.一般来讲，预防成本占全部质量成本的( )
A .25%-40% B. 20-40% C. 10%-50% D. 0.5-5%
10.一般来讲，内部故障成本占全部质量成本的 ()。
A.25%-40%
B.20%-40%
C.10%-50%
D.0.5%-5%
11. 在直接质量成本构成中，外部故障成本占全部质量成本的 ( )。
A.25%～40%
B.20%-40%
C.10%-50%
D.0.5%～5%
12. 通常负责制定并实施企业质量方针和质量目标的人员是（）
A . 上层管理者 B. 中层管理者 C. 基层管理者 D. 管理者代表
